餐饮财务分析报告（精选8篇）
一、营业收入。
根据黄愈提供《学生食堂10月份结算表》所示，承包方20xx年9月营业收入235028.5元;其中卡片消费230540.5元，现金消费4487.5元。
二、直接成本。
根据承包方提供原始凭证所示，承包方20xx年10月份直接成本为：食材+调味品+水电费+燃料费;合计211177.33元。其中：
1、肉品类64445.43元，占营业额27%;
2、蔬菜瓜果35701.3元，占营业额15.20%;
3、粉档58829元，占营业额25%;
4、糖水档829元;占营业额0.35%;
5、面点档17688.7元;占营业额8%;
6、调味品类22453元;占营业额9.6%;
7、水电费5363.3元;占营业额2.3%;
8、燃料费5868元，占营业额2.5%;
三、间接成本。
根据承包方提供原始凭证所示，壹号食堂20xx年10月份间接成本为：人工费+管理费+卫生费+低值易耗类+其他杂费;合计56746元。其中：
1、人工工资28014元;占营业额11.9%;
2、管理费23502.85元;占营业额10%;
3、低值易耗品类4953元;占营业额2.1%;
4、职工房租、水费177元;
5、卫生费100元。
四、卡片人均消费。
本月卡片消费总额为74910人/次，人均消费为3.17元/人/次。其中：
1、中厨42049人/次，占总卡片消费人数56.13%;人均消费额3.77元/人/次。
2、糖水档6586人/次，占总卡片消费人数8.8%;人均消费额2.37元/人/次。
3、粉档8051人/次，占总卡片消费人数10.74%;人均消费额3.57元/人/次。
4、面点档17504人/次，占总卡片消费人数23.4%;人均消费额1.83元/人/次。
五、净利润。
根据承包方提供原始凭证显示，当月各项成本费用合计为267923.73元，即承包方20xx年10月份总成本率为114%;根据上述数据计算，承包方20xx年10月份的净利润为元。
六、上月同比数据(另见九十月壹号食堂各项同比数据分析表)。
本月营业收入比上月减少18468元，同比下降8%;总成本比上月增长36418.5元，同比增长15.7%;其中：
1、本月卡片消费部分比上月减少7698元，同比下降3.3%;
2、现金消费部分比上月减少10770.4元，同比下降240%;
3、卡片消费总人次比上月下降4286人/次，同比下降5.7%;卡片人均消费比上月减少0.16元/人/次，同比下降5%;
4、中厨收入比上月减少8876.9元，同比下降5.6%;卡片消费人次比上月减少1836人/次，同比下降4.4%;
5、粉档收入比上月增长.6元，同比增长7.8%;成本比上月增长37112.22元，同比增长170.89%;卡片消费人次比上月增长819人/次，同比增长11.32%;
6、面点档收入比上月增长7012.1元，同比增长29.3%;成本比上月增长10758.7元，同比增长155.25%;卡片消费人次比上月增长2748人/次，同比增长18.6%;
7、糖水档收入比上月减少7838.4元，同比下降54.23%;成本比上月减少10353.9元，同比下降1249%;
8、水电费比上月减少3681.7元，同比下降68.6%;卡片消费人次比上月减少3737人次，同比下降56.7%;
9、燃料费比上月增长2433元，同比增长70.8%;
10、人工福利比上月减少4436元，同比下降15.5%。
七、分析总结。
1、营业收入分析。
根据黄愈(制表人)提供的《学生食堂9月份结算表》所示，本月卡片消费部分的收入总金额比上月减少7698元，同比下降3.3%;主要是因为新增“快餐部”分流客源所致，另一部分来自刚开学新生和家长、工作人员使用现金消费，以及校方3910元招待券。这一点从卡片消费人数的相应下降得到验证。从卡片消费金额与卡片消费人数(下降5%)的递减比例来看，属于正常的市场分流。按照3.17元/人/次的餐标来计算，至少有4286人/次*3.17元/人=13586.62元的营业额被分流。
现金消费收入部分比上月减少10770.4元，同比下降240%，再对比卡片消费额和消费人数的同比数据，就显得极为反常。这意味着10月份大致有10770.4元/3.17元/人/次=3177人/次的消费者无故减少。学院是一个典型的闭环市场，无论是消费需求的总量还是消费总人次都相对稳定，因此，卖方的营业额和成本也都是相对稳定的和可以预期的。一般说来，只要有一定的餐饮经营经验，就能够做到低库存甚至零库存。而根据承包方提供的原始凭证，再参照十月份的营业额来看，承包方应该库存量巨大。出现此种情况的可能性有三：
一是出现了新的餐饮消费热点，且无刷卡机，因此吸引了大量的持现金消费人群。
二是因刷卡人数大幅增加，而使原先使用现金消费的人群大幅减少。
三是承租方大幅度瞒报、漏报和少报了真实的现金消费金额。
根据现在校园内各个餐饮经营点的经营情况，并未出现能够在一个月内容纳3177人/次，并产生10770.4元营业额的餐饮项目，所以第一种情况不存在;二是根据黄愈处统计出来的九月份和十月份办卡总人数的对比来看，十月份卡片充值总额比九月份充值总额下降12.4%，所以也不存在因刷卡人次增加而导致现金消费额下降的问题。所以，第三种情况可能性最大。原因有三：
第一，校方拿到的承包方现金消费收入总额，是承包方自己报的，并且没有一张机打小票消费的原始凭证，所以存在虚报嫌疑。
第二，在交易现场发现承包方只是收取了消费者的现金，但是并未过机(在交给校方财务的凭证中也没有)，所以存在漏报嫌疑;
第三，在交易现场，即使是承包方工作人员收取来的现金，也只是放在一个塑料盒子里，无专人操作，也未进行任何记录和监控，所以存在少报嫌疑(投资人自己恐怕也未能监控到位)。
基于上述分析，得出两个推论：一是卡片消费部分的营业额减少属于正常的市场分流;二是承包方10月现金消费部分的实际收入金额，应大于呈报金额。
如果第二个推论属实，那么则是两个原因造成：一是为了逐利;二是因不能按合同约定结款，承包方只能用该部分现金收入进行周转。
2、成本结构分析。
在营业收入比上月减少，同比下降8%的形势下，采购总成本竟反而比上月增长同比增长了15.7%;而据承包方提供的原始凭证所示，各项常规原料采购的单价(如蔬菜、猪肉、牛肉、鸡蛋、大米等)也并未出现大面积涨价现象，整体价格趋于平稳。
该数据已经极度背离正常的企业经营规律，更有违餐饮行业的一般常理。另外，承包方提供的原始凭证存在下列四个问题：
A、经常漏写或不写经手人、验货人和供货商的姓名，且无供货商地址、电话和名称。
B、原始凭证中的部分关键数字(如日期、价格和重量等)有涂改痕迹或书写不全，且部分字迹潦草，模糊不清。
C、规格、重量单位不清。如袋、件等，或不写。
D、大部分凭证并非正式收据和发票，而是随意用其他纸张手写。
如果上述数据和推论无误，那么就有理由认为：承包方所提供的原始凭证不实。这是形成账面上亏损，成本高企的第一个重要原因。
第二个原因，是“盘点结余”导致的账面上成本高企。餐企为压低进货价，往往一次性大批量采购货物;而上个月采购的生产资料(如低值易耗、干货、调味品、废旧木材、煤气煤球等)不可能全部用完，必有一部分结余到本月用;而本月采购的生产资料也不可能全部用完，也必定结余一部分到下个月用。如承包方不肯拿出真实的盘点数据，则无法确认，承包方实际使用成本是多少。
此外，一般餐企都会有卖废旧和潲水的收入，用来冲减部分成本;但是承包方从未提供任何相关收入证明;按照行业经验，有理由认为，该部分收入已冲减部分成本。
八、整改建议。
1、校方拿出《原始凭证填写规范》，在与承包方协商好后，承包方应按照要求填写。
2、将承租方的现金打票机放到黄愈处由专人负责收银，然后消费者凭票取食物。现金部分的收入，校方方凭机打小票作为原始凭证按日(或按周)结算给承包方。
关键词：餐饮业,财务管理,问题,对策
餐饮业的财务管理涉及餐饮活动的全过程, 包括:筹资管理, 投资管理, 流动资金使用管理, 长期资产管理, 成本费用管理, 收入管理以及分配管理。财务管理制度为餐饮企业的经营者在物资和财务管理方面的决策提供指导。加强对餐饮业的预算, 强化控制, 财务监管以及加强责任落实, 以实现成本最低, 利润最大化从而提高企业的经济效益。我国加入世界贸易组织后, 大批的外国的餐饮企业进入中国, 必将严重冲击到国内餐饮业的发展。这需要餐饮业改变传统的财务管理理念“只重视会计和核算, 忽略财务和管理的理念”。必须实现管理理念的创新, 加强企业库房管理和规范库房财务管理与核算。
一、餐饮业财务管理的现状
1、财务管理理念落后
许多企业的财务管理主要是记账与账目核算, 并不涉及生产经营的全过程, 不能够适应现代餐饮业市场发展的需求。资金的运转和财务关系比较混乱, 缺乏有效的财务预算以及严格的内部控制和决策的分析。低水平的管理, 造成了成本过高和资源不能够得到有效的配置, 影响了企业的经济效益。财务管理过程中不注重对整个经营活动进行有效的监管分析, 不能够及时发现风险。缺乏风险的预测分析, 当出现紧急情况时企业不能够很好地规避风险。企业不能够根据自身的组织结构和业务特色, 制定有针对性的财务管理制度。对于企业在生产经营活动中存在的弊端不能够及时发现并制定措施。
2、责任落实不到位, 财务人员素质偏低
餐饮业一般只重视企业的管理, 财务人员的工资待遇偏低;聘请的会计人员都不具有系统的专业知识, 财务管理理念淡薄;对于计算机的操作不够熟练, 不能够利用计算机软件来进行财务管理;职位设置不够完善, 职责落实不到位, 许多餐饮企业的会计与出纳人员从事相同的工作, 会计与出纳的职责不明确, 当出现问题的时候相互推诿, 甚至由一个人担任两个职位, 严重的影响了会计报表的真实性;对于餐饮业来说, 原料的质量是十分重要的。许多企业的采购员与验货员不单独设立, 也不进行岗位轮换, 存在严重的作假现象, 比如采购的原料质量较差, 虚报采购的数量。
3、物资采购和库存管理不完善
对于物资采购而言, 在某些方面不够完善合理。首先, 采购的物资价格过高。对于大量的需要集中采购的物资采取单一供销商供应, 提供的货物的价格一般情况下要高于市场批发价;并且单一的供应商极易导致供货的不及时, 原材料 (蔬菜和肉制品) 质量较差等情况。其次, 餐饮业的保管人员不能够及时对仓库进行核算, 导致了采购的数量不能够跟需求相持平。对于酒水、油料、鱼肉、米面以及蔬菜等原材料核算单位不统一, 导致账目混乱, 不能够真实地反映库存信息。再次, 对于库存的核算不及时, 不能够及时处理快要过期的产品, 易导致原料变质与霉烂。造成了原料的浪费, 导致成本过高严重降低了企业利润。
二、餐饮业财务管理存在的问题
1、餐饮业不注重全面预算
许多餐饮企业不注重全面预算, 预算只是停留在财务预算, 完全忽略了非财务预算。首先, 企业不能够利用全面预算来掌握战略目标的实施状况, 造成了企业的财务、食物以及人力等资源的浪费。餐饮企业由于缺乏有效的全面预算, 不能够根据市场变化及时地调整经营策略。在淡季的时候, 餐饮业由于缺乏有效的经营策略会存在严重的亏损。其次, 餐饮企业编制的预算不具有实际的指导意义。编制的预算并没有考虑本企业自身的经营状况和业务特色, 以致在市场经济变化时不能及时调整战略。
2、内部控制执行不完善
现在许多企业制定的内部控制缺乏实际的指导意义, 并没有具体到餐饮业经营管理的每一个环节。一方面, 对于原料的采购、菜价的调控、服务业务的扩宽等环节仍存在很大的盲目性。内部控制的有效性不强, 不能够结合市场的变化以及消费人群做出相应的调整。另外, 内部控制不够全面, 并没有涉及到整个企业的经营过程, 不能够及时发现经营过程中潜在的风险。此外, 内部控制意识不强。许多企业的内部控制贯彻不够彻底, 不能够涉及到企业的各部门, 各岗位。内部控制的权威性不强, 没有按照战略目标执行, 存在大量的不按预算操作的现象。
3、账目管理混乱, 核算不及时
许多餐饮企业将财产明细账与原材料流水账混在一起。对于餐饮业而言会存在大量的低值易耗品, 许多企业没有对此设立单独的明细账。由于餐饮企业对于账目不重视, 原始凭证缺失严重, 原始凭证与登记的账目不相符。财务记账十分不规范存在原始凭证的修改, 不能够做到账证相符, 账账相符, 账实相符, 账表相符。账目核算不及时, 造成了明细账目与总账目不相符。餐饮业作为一个特殊的服务业会存在许多赊账消费现象。由于核算的不及时造成了大量的坏账、死账现象。餐饮业的原材料会包括大量的鲜活食物, 对于鲜活食物不能够及时地做好核算, 出现大量的过期变质食物。核算周期比较长, 不能及时地发现资金运转过程中出现的问题。许多餐饮企业会存在大量的备用金闲置或者是资金短缺等状况。核算不及时, 对于经营过程中潜在问题不能够提出有效的对策, 严重地影响了企业效益。
三、强化餐饮业财务管理的措施
1、完善相应的管理制度
(1) 建立健全财务管理体制, 实现理念的创新。在制定财务管理制度的时候, 必须结合本企业的业务特色, 依据餐饮业财务管理的相关规定;要对经营过程中的资金运转和财务关系, 进行预测、计划、决策、控制和分析;要涉及资金的筹集、运转, 以及取得的经济利润;要充分结合企业的长期发展战略, 提高企业的管理效率, 实现企业利润最大化;要建立有效的风险预测机制, 及时发现经营过程中的风险, 并制定相应的规避措施实现企业的可持续发展。
(2) 制定完善的物资采购和库存管理制度。对于物资采购而言, 应该按照以下原则:种类与数量必须经过采购部严格的计算后, 制定详细的采购计划;采购人员根据市场调查, 选择那些供货及时、质量有保障、价格低廉的供应商;采购货物的时候必须具有完整的收据发票, 并将发票上交财务部;对于库存管理而言, 采购的货物的验货员要确保采购的质量, 决不允许快要过期、变质、假冒伪劣的产品入库;库存管理员要及时的进行产品的盘点, 确保先进的货物先出, 并且要加强与厨师和采购员的沟通, 以免出现原材料短缺的情况;对于物资的领取, 库存管理员、领料员, 以及相关的领导必须填写完备的资料, 杜绝库存管理员随意的外借。
2、加强财务管理的规范性
(1) 规范会计准则。强化财务人员对《会计法》的认识, 组织学习与财务活动相关的知识, 如财务、财政、税收、会计等相关的专业知识。严格贯彻执行财务纪律和制度, 加强会计记账的规范化。原始凭证是确保会计信息真实性的基础, 对于原始凭证要规范填写格式不能出现修改。做到账证相符, 账账相符, 账实相符, 账表相符。对于低值易耗品要单独设置明细账目。财产明细账和原材料流水账也要分开单独设置。核算周期要短, 最好每月进行一次核算, 做好财务的收支方面的考核。对于经营过程中的风险, 要及时制定相关的规避策略。
(2) 完善责任落实机制, 推进财务管理地信息化。餐饮企业首先要加大对于财务人员的投入, 高薪引进具有系统的财务专业知识的人才。定期进行财务人员培训, 推进会计电化算。进行相应的管理学、会计学、计算机学、税法等相关知识的普及。其次, 职位设置要合理。特别是出纳人员与会计人员要单独设置, 职责要明确, 不要存在业务的交叉。货物采购员与验货员要进行不定期的岗位轮换, 确保信息的真实性。最后, 建立完善的责任落实机制, 制定相应的规范, 激发员工工作的积极性。制定严格的奖惩制度, 当出现问题的时候确保责任落实到相应的人员。
3、强化财务管理的科学性与有效性
(1) 强化餐饮业的全面预算。企业要根据自身的业务特色和组织结构, 依据市场环境的变化编制符合企业战略目标的预算。企业的全面预算要涉及资本的预算、财务的预算、管理的预算。包括生产预算、员工薪酬的预算、成本预算、促销预算、投资预算以及广告预算等。编制预算的时候要广泛征求各部门的意见, 确保编制的预算符合各部门的实际经营状况。强化预算执行的反馈, 对于经营过程中出现的问题要及时解决, 确保阶段目标与整体战略目标的一致性。
(2) 完善内部控制体系。内部控制是确保企业各项经济活动正常进行所采取的一系列的措施。内部控制要实现的目标包括:确保企业财产的安全性, 相关数据的可靠性, 管理的有效性, 最终实现企业的经济效率的最大化。内部控制作用的发挥需要做到:事前防范、事中控制和事后监督。内部控制是一个动态的过程, 需要结合企业的经营状况及时反馈信息, 不断调整企业的经营策略。强化内部控制的权威性, 不允许出现不按预算执行的情况。确保内部控制的有效性, 全体员工包括领导人都要按照预算行动。良好的内部控制可以有效减少企业的风险, 在制定内部控制时必须考虑到所有可能出现的问题, 建立相应的风险规避策略。内部控制是全部门全体员工参与的, 在制定制度的时候必须全面。同时, 为了确保内部控制的实施效果, 必须确保内部控制实施的独立性。
四、总结
在当前国际一体化的市场环境下, 餐饮业之间的竞争越发激烈。许多投资者缺乏财务管理的相关理念, 只是片面地瞄准餐饮业的前景与巨大的利润, 盲目地进行投资。餐饮企业要实现可持续发展, 必须要做到管理理念的创新, 强化内部控制, 加大预算的执行力度, 提高财务人员素质。
参考文献
[1]王化成:高级财务管理学[M].中国人民大学出版社, 2003.
[2]沈艺峰:资本结构理论史[M].经济科学出版社, 1999.
摘 要 由于餐饮的成本构成决定着餐饮产品销售的价格，而餐饮产品的价格又是酒店经营和上座率的决定因素，因此，餐饮成本控制是酒店经营的关键。合理有效地控制餐饮成本，是酒店提高经济效益，更具市场竞争力的重要措施。
关键词 餐饮成本控制 经营管理 措施
在我国经济中，作为独立市场竞争主体的酒店餐饮业已经成为我国第三产业重要的组成部分。很多人一直以来认为餐饮业是一个非常暴利的行业，但事实并非如此。随着餐饮业竞争日趋激烈，利润空间日趋狭小，餐饮企业各自的市场份额日益稀薄。社会整体物价水平的逐步上升，人工成本的日渐提高，酒店餐饮经营的利润率呈现相对下降、成本率呈现不断提高的趋势。面对更加激烈的市场竞争，酒店餐饮业必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效地强化成本管理，从而形成自己的竞争优势。
餐饮业的成本有广义和狭义之分，广义的餐饮成本包括原材料、工资费用、其他费用（包括水、电、燃气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，电话费，差旅费等），即成本为直接材料、直接人工与其他费用之和。狭义的餐饮成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。
一、 原材料的成本控制
酒店餐饮行业所用原材料主要包括农副产品、家禽类、食用畜类及水产品等，其价格由农产品特殊的生产特点决定了周期性的变化，由于其受季节性和系统性的影响，致使菜品的毛利率下降，从而直接影响了餐饮企业的利润总额。这种原材料价格的周期性变动是餐饮企业无法依靠管理来控制的，但餐饮企业可以通过分析、调研，找出其变化规律，并制定有针对性的应对措施。
根据原材料的不同类别，其控制方式要有针对性。例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，成本控制要实行每日清盘。对于单位价值较高的冰干鲜类库存原材料，应按照“实地盘点、以存计耗”的方式进行成本控制。加工部门可划分为主食间、凉菜间、热菜间、海鲜池等。
具体控制计算方法为：
1、 鲜活鱼、海鲜等每日采购一次，直接验收入库，分配到海鲜池，转为当天耗用。
2、 肉、禽、蛋、时令果蔬等，每日根据各加工部门提料单进行采购，验收入库后，由各加工出库领用，计入部门成本。
3、餐具、备品、调味品、米面油等，根据库存量进行调剂进货，入库后由各加工部门按需出库，累计进入部门成本。
4、 根据各加工部门每日的菜品售价计算出当日各自的毛利率。
毛利率=（销售价格 - 原料成本）/销售价格*100%
5、 每月末对库存原材料进行实地盘点，将库存盘点表与财务账存数进行对照，对于盘盈及盘亏的原材料及时找出原因并做出相应的处理，最终达到“账实相符”。这样就能保证当月原料的实际耗用数真实准确，从而使成本计量的真实性得到保证。
二、酒水的成本控制
酒店餐饮业酒水的毛利率通常要高于厨房制作食品的毛利率。众所周知，酒店所销售的酒水、饮料价格普遍高于市场销售的平均价格。酒水是餐饮企业毛利率构成中最高、最重要的一部分，是酒店毛利润的主要来源。餐饮企业的经营成本费用不同于制造企业，它除了原材料成本和加工费用外，还须支付大量的房租、折旧、物料消耗、人工费用、能源费用等营业费用及管理费用、财务费用。此外，还要按营业额的5.7%缴纳税费。因此通过酒水销售取得高额利润来提高餐饮企业的毛利率是酒店行业主要的经营之道。由于餐饮企业所经营的酒水（包括酒水、饮料及自制饮品等）的毛利率一般要远远地高于厨房制作食品的毛利率，二者不可同日而语，因此，为了更好的对酒水成本进行控制和管理，应该分别对其进行核算。
酒水由于不受季节等环境因素影响，且不需要进行复杂的加工制做过程，因此成本费用相对稳定，其毛利率的核算也较厨房相对简单、容易得多。酒店餐饮业的酒水由两部分构成：即外购酒水和自制饮品（如鲜奶、咖啡、果汁等），由于成本及购销差价的影响，这两部分酒水也存在着一定的差异。一般情况下，自制饮品的毛利比外购酒水的毛利要高些。
具体控制计算方法为：
1、 外购酒水由于代售居多，所以根据销售数量进行出库，成本由实际销售生成。
2、 自制饮品的原料由吧台根据需要出库，由每日实际耗用数量进行成本核算。
3、 会计期末仓库进行盘点，盘点后与财务账存数量进行对照，一致后方可进行期末结转操作。
4、单个品种酒水毛利的计算方法，最常用的便是销售金额减去进货金额。这种计算方法只能说是名义毛利率，而实际毛利率又受很多因素的影响和制约，如供应商为该品种酒水进店所交纳的进店费及瓶盖费等各项费用。
由于餐饮成本的特殊性，不可预见性，加之餐饮管理厨务人员对原材料数量与菜品出品数量的置换仍处于模糊阶段，所以制定连贯的、标准的成本控制非常重要，如：食材采购标准、储存标准、发放标准、加工标准、切制标准、烹制标准……，使科学、合理、标准的餐饮成本控制系统贯穿于整个经营全过程。
随着我国社会经济的发展，餐饮企业的纯利远没想象的那样高。在这种情况下，餐饮企业必须制定全新发展战略，适应市场、开拓创新，对成本管理与控制进行探索研究，从而提高经营利润，增强公司竞争力。
参考文献
[1]赵天燕，李冀元.旅游饮食服务企业会计.中国人事出版社.1995年.
[2]林小岗，吴传钰.餐饮业成本核算.旅游教育出版社.2007年7月1日.
财务制度
第一章 总则
第一条
为加强财务管理，本公司根据国家有关法律、法规及财务制度，结合目前我司经营管理模式，特制定本制度。
第二条 本公司及下属各分店的财务工作人员，都必须严格执行本制度。其他加盟合作的企业参照本制度执行。
第二章 核算体系
第三条
统一核算，分级管理。公司财务核算体系由总部-地区总部（必要可设）-辅助核算部门/辅助核员-分店构成。公司的核算以总部为一个核算中心，所有的分店都视为该总部的销售终端，门店的所有账目必须并入总部账目，同时门店应根据管理的需要设置必要的辅助账目，并定期与总部总部对账。门店所有的资产、负债和损益，都归总部或地区总部统一核算。在总部和分店不在同一个城市当中，或是在比较近的下级县市设置门店，总部可以视情况而定在该区域设置辅助核算部门（可以是单独指派一个人），作为总部在该区域负责对所有分店的核算、监督、汇总等职能，辅助核算部门/辅助核算员是总部为了管理的目的所设的异地部门，辅助核算部门/辅助核算员直接向总部负责，并对该区域所有分店进行日常工作的监督和票流的汇总工作。公司在非总部管理辅射区域内，可以设立区域总部，实行“总部——地区总部——门店”的管理模式，地区总部在总部监督下严格按总部有关规定开经营管理活动，并进行独立核算，从而形成总部和地区总两级管理体制。区域总部具有单独的财务核算中心，区域总部下设的所有的门店的所有帐目都入区域总部的帐目进行统一核算，区域总部应定期和总部进行对帐工作，并在指定的财务核算周期内向总部上交经营和财务报表，由总部进行帐套合并处理。
第四条
由连锁总部进行统一核算是连锁经营众多统一中的核心内容。区域性的连锁企业，由总部实行统一核算；跨区域且规模较大的连锁扩展，可建立区域性的分总部，负责对本区域内的店铺进行核算，再由总部对分总部进行核算。
第五条
本企业统一核算的主要内容是：对采购货款进行支付结算；对销售货款进行结算；进行连锁企业的资金筹集与调配等等。
第六条
店铺一般不设专职财务人员，店铺与总部在同一区域内的，由总部统一办理纳税登记，就地缴纳各种税款；店铺与总部分跨不同区域的，则由该区域的分总部或店铺向当地税务机关办理纳税登记，就地缴纳各种税款。
第七条
区域分总部应定期向总部汇报该区域各店铺的经营情况、财务状况及各项制度执行情况。
第八条
原则上连锁企业在建立时就应实行统一核算，有特殊情况的企业在实行连锁初期，可以分阶段、分步骤地逐步进行核算上的统一。
第三章 会计核算原则、科目及报表
第九条
本公司执行《小企业会计制度》、《企业会计准则》和《企业财务通则》等法律法规关于会计核算一般原则、会计凭证和帐簿、内部审计和财产清查、成本清查等事项的规定。
第十条
本公司实行分级核算、按部设帐。第十一条 本公司采用借贷记帐法，记帐原则采用权责发生制。
第十二条
公司及下属各分店对同一时期的各项收入及与其相关联的成本、费用都必须在同一时期内反映，如应付工资、计提折旧、应交税金、各项摊销和预提等均应按规定时间进行，不得提前或延后。
第十三条 本公司采用的会计处理方法，前后各期必须一致，非总经理同意，任何人不得随意改变。
第十四条
本公司在筹集资本金活动中，投资者出资额超出资本金的数额；企业因分立、合并、变更投资时资产评估或者合同、协议确定的资产价值与原帐面净值的差额、接受捐赠的财产等计入资本公积。
第十五条 本公司流动资产包括现金、银行存款、应收票据、应收股利、应收帐款、其他应收款、预付款、待摊费用、存货等。应收及预付款、待摊费用按实际发生额计价；应收票据按面值计价，其贴现利息计入财务费用。
第十六条 本公司不计提坏帐准备及存货跌价准备，内所发生的坏帐损失直接计入期间费用。
第十七条 本公司在其他应收款科目下设置备用金二级科目，公司采用备用金定额管理制度，根据具体情况，核定一定金额的备用金，使用单位实际使用后所产生的支出，以符合公司规定的原始凭证向财务部报帐，财务部在审核无误后用现金补足备用金定额。
第十八条 本公司在其他应收款科目下设置内部往来二级科目，专门核算本公司下属各企业内部之间以及与公司本部之间的业务往来。
第十九条 本公司的存货包括原材料、库存商品、低值易耗品等，均按实际成本计价，上述各项存货的发出和领用，均按加权平均法进行核算。
第二十条 本公司的低值易耗品是指不能作为固定资产的各种用具物品，如家具用具、办公用具、工具、陶瓷用品等；本公司的低值易耗品采用一次性摊销方法，所有低值易耗品均在领用时一次性计入当期费用（个别分店另有规定的除外）。
第二十一条 本公司对各分店的存货进行定期或不定期的盘点，盘盈的存货冲减当期费用，盘亏和毁损的存货在扣除过失人赔款和残料价值后，计入当期费用。
第二十二条 本公司的固定资产是指单位价值在2000元以上，使用期限超过1年的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具及其它与经营有关的设备、器具、工具等；或虽不属于经营用设备，但单位价值在2000元以上，并且使用期限超过2年的物品。
第二十三条 本公司的固定资产折旧，采用平均年限法计提，净残值率按固定资产原值的1%确定，固定资产折旧年限按以下规定执行：
（一）房屋为20年；
（二）通用机械及其它设备为10年；
（三）电子设备、运输工具、办公设备、器具、工具、家具等为5年。
第二十四条 本公司根据月初在用固定资产的帐面原值和月折旧率按月计提折旧。月份内开始使用的固定资产，当月不计提折旧，从下月起计提折旧；月份内减少或停用的固定资产，当月仍计提折旧，从下月起停提折旧。
第二十五条 本公司所发生的固定资产修理，直接计入当期费用。
第二十六条 公司出售或清理报废固定资产变价净收入（变价收入、残料价值减去清理费用后的净额）与固定资产净值（原值减累计折旧）的差额，计入营业外收入或者营业外支出。
第二十七条
公司盘盈的固定资产，按其原值减估计折旧的差额计入营业外收入；盘亏及毁损的固定资产按照原值扣除累计折旧、过失人及保险公司赔款后的差额计入营业外支出。
第二十八条
本公司长期待摊费用开办费即在筹建期间发生的费用，从开始生产经营的当月一次性进入长期待摊费用；年底在申报所得税税前扣除时，应从开始生产经营的次月起在3年的期限内分期调整扣除。
第二十九条
本公司在经营过程中，为管理和组织经营活动所发生费用直接计入当期的管理费用和财务费用；而各分店在经营过程中所发生的各项费用直接计入当期的营业费用，各分店在经营过程中所发生的各项直接支出计入营业成本。
第三十条
本公司不计提职工福利费等，所发生的职工福利等开支直接记入期间费用，但其开支累计金额不得超过职工工资总额的14%。
第三十一条
本公司实现的营业收入按实际价款核算，当期发生的销售折让及免单，直接冲减当期营业收入；当期发生的现金折扣，属于公司的计入财务费用，属于各分店的可计入营业费用。第三十二条
公司的税后利润按下本列顺序分配：
（一）支付被没收财物损失和各项税收的滞纳金、罚款；
（二）弥补以前亏损；
（三）按照税后利润扣除前两项后的10%提取法定盈余公积金（另有约定的除外）；
（四）向投资者分配利润。
第三十三条
本公司财务报告包括会计报表及财务情况说明书。会计报表主要有如下几种：
（一）资产负债表（月）；
（二）利润表（月）；
（三）分部报表（月）；
（四）现金流量表（）；
（五）管理费用明细表（月）；
（六）营业费用明细表（月）；
（七）利润分配表（）；
（八）财务状况变动表（）。
以上各表按财政部规定格式填制，公司分部报表及分店利润表本公司要求体现毛利率和净利率，各分店应于次月8日前将各种报表上交财务部。财务部应在每进行合并报表的编制。
第四章 资金及费用的管理
第三十四条
财务部要加强对资产、资金、现金及费用开支的管理，防止损失，杜绝浪费，良好运用，提高效益。
第三十五条
本公司的资金主要采用收支两条线的管理方式，在到达州市内的下属分店，当天所有收入应全部存入该分店的开户银行（分店只能存入不能支取），其小额支出采用定额备用金管理制度，较大额的支出则由公司出纳员进行支付；外埠下属分店的全部收入则采用按50%存入该分店所在地的开户银行（分店只能存入不能支取），另外50%交由分店出纳员用于支付日常采购及零星开支，而较大额的支出则采用分店提前申请，总经理批准后，再由公司转款到该分店出纳支出帐户。
第三十六条 针对大宗原材料的支付，根据与供货商的约定进行核对，财务人员应对入库单及张数、入库单的品名、数量、单价、金额、验收签字等事项认真审核，同时收回入库单结算联并出具货款结算单，在总经理或副总经理审批后，出纳人员方可根据资金安排情况付款。
第三十七条
对于原材料的零星采购，采购人员必须在当天持采购发票和通过验收并签字的入库单，经财务人员审核、总经理或副总经理审批后，出纳人员方可付款。
第三十八条
出纳人员办理信汇、电汇、票汇（含自带票汇）、转帐支付等付出款项，一律凭总经理审核同意后的用款申请表办理。用款申请表应附入付款凭证记帐备查。
第三十九条
关联企业之间内部往来款项，用款单位要开出《收款收据》盖齐有关印章，注明时间、金额、用途，放款单位出纳人员要在总经理审批后方可付款。
第四十条
因办理公事需要财务预支款项的，可向出纳借款，借款人应认真填写《借款单》，注明借款人、时间、用途、金额、及约定偿还时间，并经部门经理、总经理或副总经理签字批准后，出纳人员方可付款，借款人在公事办理完毕后，应在当天到财务部履行报账手续，逾期不报账者，财务部门有权从当月工资中扣还。
第四十一条
购置资产、物料用品应按规定填制申购单，办理审批手续。报销时经手人、验收人应在发票上签字并注明用途，连同入库验收单一并交由财务部门审核，并经总经理或副总经理审批后，出纳人员方可付款。
第四十二条
购置零星物品、资产维修及其他开支，报销人应在提供的发票上注明用途，同时在经手人、验收人签字后交由财务部审核，并经总经理或副总经理审批后，出纳人员方可付款。
第四十三条
公司因业务需要开支业务招待费时，应事先报总经理批准，本着节约、合理、有效以及不超标的原则，严格按照现行财务制度规定执行，报销人在填写费用报销单后，经财务部审核，并经总经理或副总经理签字后，出纳人员方可付款。
第四十四条
公司员工工资应由人事管理部门按月根据考勤情况编写员工工资发放表，计算应发应扣及代扣款项，核算出各员工实发工资数后交由财务部审核，并经总经理或副总经理签字后，方可发放。
第四十五条
出纳人员在付款业务中，应认真审核原始凭证中的经济事项是否真实、准确、合法、大小写是否一致，是否具有经办人、验收人或证明人的签字，是否按照审批权限审批，并经总经理或副总经理签字，确认后方可付款，同时应根据付款方式加盖“现金付讫”或“转账付讫”戳记。
第四十六条 出纳人员应严格遵守现行的现金、银行管理制度和财务管理制度的有关规定，不得坐支及挪用现金，不得白条抵库；否则，以挪用公款行为追究出纳人员责任。
第四十七条
公司出纳人员在财务部的领导下进行工作，出纳人员必须严格按照财务部规定的财务工作操作流程进行出纳收支业务工作；出纳必须在完成每天的支付业务后，及时登记日记帐，并在正确填制“出纳收付报告单”后连同原始凭证一并交给会计，便于会计及时进行帐务处理。
第四章
采购及资产的管理
第四十八条
各分店的原材料采购，采用供货制，在供货商确定之后，根据第二天的营业预测，开具采购计划书，核定后通知供货。
第四十九条
供货商将原材料送到后，店长应对原材料的数量、质量、单价等进行验收核定，并通过“高点餐饮管理软件”录制入库单，该单以一式两联的方式打印出来，在验收人等（二人以上）签字后，第一联交给留由该店保存(月底一起上交公司)，第二联交供货商作结算凭据。
第五十条
各分店产品的供应与保管由吧台专门负责，货商将产品送到后，店长产品的品名、规格、数量、质量、单价等进行验收核定，并通过“餐饮管理系统”录制入库单，该单以一式两联的方式打印出来，在验收人等签字后，第一联交财务对帐用，第二联交供货商作结算凭据。
第五十一条
财务部门应定期和不定期对企业的各项资产进行清查及抽查，核实债权债务，查明财产物资的实存数量与帐面数量是否一致，各项结算款项的拖欠情况及其原因，材料物资的实际储备情况，固定资产的使用情况及其完好程度。
第五十二条
财务部门在清查核实上述情况后，应当将清查核实的结果及其处理办法向总经理报告，并按会计制度的规定进行相应的会计处理。
第五章
内部牵制制度
第五十三条 本公司设置专职现金出纳员岗位，实行钱账分管，现金出纳员不得兼管稽核、会计档案保管和收入、费用、债权和债务账目的登记工作。特殊情况的，分店可设置兼职现金出纳员岗位，兼职现金出纳员的责权与专职现金出纳员相同。第五十四条
本公司单独设立现金日记帐，现金出纳员应逐笔登记入帐，不准多笔汇总记帐，也不准以收顶支记帐；现金出纳员应按照日记帐的登记要求登帐，做到日清月结；财务部应定期或不定期对现金进行盘点核对，同时编制现金盘点表。
第五十五条
本公司设置银行出纳员岗位，根据系统资料和银行存款，负责对各分店营业收入的稽核，保证资金的正常回笼，同时负责公司内部之间款项的划转工作。
第五十六条
本公司单独设立银行日记帐，银行出纳员应逐笔登记入帐，不准多笔汇总记帐，也不准以收顶支记帐；银行出纳员应按照日记帐的登记要求登帐，做到日清月结；会计人员应定期核对银行日记帐和银行明细帐，银行出纳员应按月与银行对帐单核对，未达收支，应作出余额调节表逐笔调节平衡。
第五十七条
银行帐户印鉴及支票的使用实行分管并用制。即：财务章由财务负责人保管，经理名章由本人保管，支票由出纳员保管，不得由1人统一保管使用。印鉴保管人临时出差时由其委托他人代管。
第五十八条
本公司各分店设置专职会计岗位，负责本店财务的日常核算工作，保证“餐饮管理系统”的正常运行，负责对本店营业收入的核查工作、系统数据与手工签单（挂帐、免单、销售折让、跑单等）的稽核工作、酒水单据的每日核对工作，负责监督并参与本店物资的采购、验收、保管、耗用、盘点等工作，严格采供两条线，负责对本店库存与销售的连动分析，并保证准时准确上传各项财务数据。
第五十九条
出纳员因暂离岗位临时性交接时，应编制交接表，一式三份，由主管会计监交；因工作调动、辞职等永久性交接时，应编制交接表，一式三份，由本单位负责人或公司财务部监交。交接记录应由三方签名，并作为会计档案保管。
第六十条
出纳员岗位采取轮岗制度。出纳员在同一单位一般不得连续超过五年。
第六十一条
本公司设置专职审计岗位，专门负责对本公司及下属分店的所有经济业务、会计档案等进行稽核、审查工作，并按月编制审计报告。
第六章
财务档案
第六十二条 财务部应负责对各种会计档案，包括会计凭证、会计账簿和财务报告等资料的装订、登记、归档及保管工作，与之相关的储存光盘、U盘等应指定专人进行保管。
第六十三条
公司的会计档案资料不得借出，不得私自进行复印、拷贝，如有特殊需要，经公司批准，并在办理了登记手续后可以提供查阅或者复制，但严禁在会计档案上涂画、拆封、抽换。
第六十四条
会计档案保存期满需销毁时，应抄具清单，报总经理、主管部门和税务机关同意后，才能销毁。
第七章
附则
第六十五条
本管理制度从通知之日起执行。第六十六条
1、所有财产、低值易耗品应分别建立财产明细账，低值易耗品明细账。原材料要建立原材料流水账。
2、财产明细账应认真填写固定资产明细账，各栏目(总数、分类、使用年限、折旧单、预计残值、单位、规格、名称、编号)。其中，编号规则如下：公司代号/分公司代号/部门代号/类别代号/，例如：p/M/D/K-01表示：普赖斯美食公司电器类空调第一台。其明细账编号应与实物的财产卡一致，注：折旧率与残值率可以不填凭证号栏扫，按如下方式填，凭证类别分四类：入、领、调、盘、，管理制度《餐饮库房财务管理制度》。入--入库单，领--领料单，调拨单--调，盘--盘点表、盘点差异表。凭证号数为该入、领、调号码。
3、低值易耗品明细账应认真填写如下栏目：存放地点、名称、规格、类别、单位、编号，其凭证号填写方法同财产明细账。部门物资卡片与同一存入地地点的低值易耗品、明细账应一致。
4、原材料账务分为两部份：(1)鲜活食品平时只登记购入数量，到月末根据盘点数量登记盘存数和领用数。.^0_$u-l,g"`8y#a-b(2)其他原材料明细账平时既要登记入库数也要登记出库数和结存数。
5、所有账务登记均须依据合法有效的原始依据为准，不得擅自涂改和撕毁。
6、每年末库管应编制一次总盘点表，即财产分布汇总盘点表，如：空调50台，其中基地10台、门店10台等。
7、每月盘点完毕后，应主动与财务核对明细账与财务账等是否一致，明细账与卡片是否一致，即：帐帐相符、账证相付、账卡相符、账实相符。y/t,L-S.)Z9x*e
1、审阅昨日的日营业报表 工作内容点项及要求 决策
2、审阅后应在财务处签名,并绘制营业数据曲线图
1、审阅各部门的工作记录，查找各部门存在或疏漏的问题，记录急需处理事项。
2、审阅各部门的工
2、做好各部门当日工作计划。安排直接下属当日重点工上班后第一件事，半个小以作记录 作事项
3、审阅当日订餐情况、预测当日经营情况、有无特殊事项需注意及时做好各部门的工作协调。
1、审阅各部门的工作计划。有无今日解决事项。
3、审阅工作计划
2、将预定计划内的工作合理部署，并落实到人
3、检查并督导下属是否有效执行已安排部署的工作
4、验收货物
1、坚持原则（三人在场、现场验收现场签字）
2、熟练掌握原材料的等级、价格、规格、数量等信息
除专门规定时间外 内做完 时间
1、熟知昨日的经营重要数据，并据此作出相关判断或
1、主要针对前厅部、操作间的准备工作检查是否达标（同11：00--11：30；17：00--17：
5、对各部门营业时检查工作程序是否达标及时纠正），有无疏漏 30 前准备工作的巡视
2、分店整个的营业环境（卫生、整洁整齐、设施设备、11：30--12：00；17：30--18：
安全事项、服务状态、产品等）是否达到既定标准 00
1、抽样性进行部门的卫生、餐前准备、产品、服务检查，并进行相应的表扬或惩处；做好记录。
6、对各部门餐前检
2、安全检查：（财产、食品卫生、员工、顾客、消防、查 行政等安全）
2、对于各项工作不合格的，查明原因并及时与部门负责人沟通
1、观察服务和出品是否达到既定的标准，处理或记录出
7、营业高峰期的现场巡视
现的问题。主要巡查服务程序、服务导语、产品质量及缺项。并做好记录。
2、对熟客、常客的问候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌。并做好记录。
1、根据现场经营状况督促各部门的人员区域分配更加高营业高峰期 效、合理；观察员工的工作状态、直接下属的工作状态与
8、对各部门工作方法 的协调
2、协调各部门之间的工作关系，使经营管理活动更为顺畅
3、记录各项工作中存在的问题，思考解决办法
9、收银复核
每天最低复核5桌，并在备单上签名。
1、针对下属的工作计划、工作部署进行抽样性检查或指
10、对直接下属的导 工作检查和指导
2、检查下属是否按照标准流程开展工作，必要时对其方式方法进行指导 14：30--16：30 19 ：30--21：30 11：30；17：30
11、员工管理
12、其他管理工作
分别找员工谈话，了解员工的思想动态、收集意见等、每周不低于3人 思考本店存在的问题及解决办法、汇报各工项工作进展情况、做好记录
1、参与并主持前厅部每周的卫生大扫除检查（主要死角、每周五14：30 通过各种途径了解及掌握
1、每周的卫生工整洁整齐、环境3600检查）作检查
2、参与并主持操作间每周的卫生大扫除检查（地面操作台冰箱货架等的整洁整齐）
1、参与并主持前厅部每周的安全大检查（桌椅设施、炉
2、每周的安全工作的检查 具、库房、门窗、气罐）每周一17：30
2、参与并主持操作间每周的安全大检查（炉灶、电器）每周二14：30
3、行政安全大检查（消防、食品卫生、工商税务证照、治安等）
1、每周五进行员工培训（技能、企业文化、思想培训、3、每周培训工作素质提升轮流培训）的检查
2、检查上周培训计划的实施情况和实施效果
3、检查培训后的实际应用效果和相关考核情况
4、每周能耗工作
1、审核每周由万能工统计的周能耗报表 的检查
5、每周财产管理工作的检查
2、根据报表数据做好相关的控制管理工作
1、审核每周由万能工统计的各部门财产管理（报损）报表
2、根据报表数据做好相关的控制管理工作
1、组织相关人员到所在城市的农贸批发市场进行原材料
1、对原材料市场品种、质量、价格的调查 的考察
2、对所调查的结果进行书面记录，并据此对现有供货商进行评估考核
1、组织相关人员到所在城市同行业竞争对手处进行实地
2、对同行业竞争对手的考察了解 考察
2、了解竞争对手的产品结构、市场定位、风味特色、整 每周五培训，每日营业高峰检查 每周五14：30 体环境氛围、管理状况、营业状况、营销状况等方面，作好相关记录
1、调查了解所在城市的消费习惯、消费趋势、消费心理
2、调查了解同行业竞争对手的开展的营销活动和其促销手段
3、对营销工作的3、对本店的消费者进行相关信息的反馈搜集、整理、分调查研讨 析
4、预先做好近期的节日、公益日的归类和分析
5、综上所述，因地制宜地制订适合本店的营销计划，并进行跟踪调查
1、了解竞争对手的产品结构、市场定位、风味特色、市
4、对菜品研发的研讨 场欢迎度
2、了解本店消费者的偏好、习惯
3、了解川菜原产地的新菜品、流行菜品、经典菜品
4、组织相关人员进行新菜品的研发、调试、推广
在周三的管理例会上解决
5、对下属的评估考核
1、每月对供货商的评估协调
1、评估考核采用类似垂直领导的方式，层层考核。在考核过程中，做到一视同仁、公正公开
2、评估考核的具体办法参见连锁分店检查考核标准
1、向供货商提供关于当月供货问题的书面记录，协调并解决相关事宜
2、对供货商进行甄选或更换时，必须上报公司
1、根据财务室提供的当月财务报表，对各项数据进行详实的分析
2、与上月和去年同期相比较之间产生的差异，分析原因
每周一例会上交工作日志（其工作内容要求在每周工 作日志上体现）
2、每月对分店经以便于作出相关调整或决策
营现状的总结分析
3、根据当月的经营状况，归纳并比较各项数据的合理性
和平衡性，分析原因以便于作出相关调整或决策
4、参照行业平均值，比较差异并找出主要因素以便于调整或决策
1、参照各管理标准对当月的管理成效进行定性、定量的分析和评估
3、每月对管理现
2、总结成绩和管理漏洞或矛盾，找出主要因素并拟订解状的总结分析 决方案
3、参照行业标准，比较差异并找出主要因素以便于调整或决策
1、审核当月各项关于成本控制的数据，比较与上月的差异并找出原因
4、每月对成本控制的总结
2、根据当月的经营状况，归纳并比较各项数据的合理性和平衡性，分析原因以便于作出相关调整或决策
5、每月工作计划与总结（28日务必上交）
1、每月按照规定时间亲自完成所在店《店经理月度报告》的编制
2、保证所有数据栏无空缺且各项数据的完整性、准确性
3、保证对所有文字类栏目无空缺且都有较详尽的描述
1、确保认真仔细地审阅当月《分店财务报表》并署名上
6、每月《分店财报总部 务报表》的审核
2、与财务共同针对各项数据进行分析，对差异因素进行归类总结
1、每周根据业务情况召集前后堂主管、收银员、库管、领班召开二次的管理例会
6、每周的管理例会
召开不低于二次的管理例会
2、搜集、听取各部门的工作汇报，并于会上做出相应回 复或协调
3、部署下一步的工作，并提出具体的完成时间和相关要求
7、每月的经营管理
1、于每月5日15：30召集前厅主管、后堂主管、收银、例会 领班、库管召开月度经营管理例会
2、针对上月的及出现的问题进行分析整理，研讨最佳解决方案和决策
3、制定下月的各项目标，并就目标制订和部署各部门工作计划
1、于每月的第3周的周二、周三在五丁、基地、科华召开员工大会，对上月的经营情况、财务状况、管理状况做概括性的回顾，对各部门工作做定性评估。
五丁、基地均安排在周二下
理状况做概括性的回顾，对各部门的工作作定性评估
8、每月的员工大会 午，科华在周三下午；行政
2、对优秀员工或严重过失员工于会上进行褒奖或批评并 部到会参加。上店《员工园地》；
3、对下月的工作重点进行概括性阐述，鼓舞士气、统一思想
1、由各部门负责人对当月和上月内过生日的员工进行统 计并上报
9、每月的员工生日
2、员工生日派对定于双月月末准时举办，届时由店经理 活动
致生日祝辞篇二：餐饮公司的财务管理办法和要求 餐饮公司的财务管理办法（暂行）和要求
一、财务管理办法：
1、执行“收支两条线”管理制度。每日营业款必须缴存到公司指定帐户。
2、执行财务人员派驻制度。餐饮公司的会计、出纳人员由投资公司委派。会 计人员承担投资公司的财务监管责任、餐饮公司财务管理责任。
3、执行“备用金”管理制度。投资公司根据餐饮公司的经营情况核定备用金（暂按5日的用量核定）。备用金只能用于日常原料采购。
4、执行“成本控制线”管理制度。成本控制线指餐饮公司的后厨成本、日常 消耗品（毛巾、筷套等）按照核定的比例控制。
5、二、财务管理要求：
1、董事会及系统主要领导财务管理工作的要求：
1）下达餐饮公司的利润目标、经营管理目标（包含成本控制目标）； 2）组织编制、审批餐饮公司的日常管理制度提案； 3）组织编制、审批餐饮公司奖励方案。4）
2、餐饮公司主要经营管理人员(即总经理)财务管理工作的要求： 1）根据董事会的利润目标及经营管理目标编制工作计划，并根据已批 准的工作计划，组织编制资金计划，定期报主管领导批准；
2）结合公司具体情况，编制、完善各项管理制度，报投资公司审批后，组织各项制度的执行。
3）负责公司财务事项的组织、管理工作（包括收入控制、采购控制、物耗控制等等），并对各项制度的执行力度、执行结果负责。4）
3、餐饮公司财务人员财务管理工作的要求：
1）充分了解和掌握公司的经营、管理的情况，配合公司总经理编制各 项管理制度；配合总经理执行相关制度。
2）保证公司管理制度的贯彻、执行；对公司各项管理制度的执行情况 有监督权、反映权；对违反公司各项管理制度的行为有制止权。3）做好收入的管理工作，保证营业款足额、按时回笼。
4）做好成本控制工作。从财务的角度，熟悉公司各项业务（具体包括
原料采购、仓库管理等业务，配合公司总经理做好采购管理工作，要求采购人员按照采购计划按质、按时、按量完成采购任务；）配合总经理管理成本。篇三：餐饮业营销计划财务计划市场分析与风险管理
（一）“公司财务计划范文”财务工作计划 *年,公司财务科在*供电公司财务部、*公司党政班子的正确领导和全体财务人员的共同努力下，认真贯彻执行公司财务预算，紧紧围绕公司“四型一流”发展规划，以加强财务核算、提高会计素质为主要工作内容，以精细化核算、数量化考核为工作方法，以利润最大化为目标，以资产经营责任为主线，全面推行制度化、标准化、程序化、信息化的财务管理模式，加强成本核算，实行全员、全过程的财务管理策略，为完成*年各项经营工作目标作出了应有的贡献。在新的一年里,财务科将一如既往的紧紧围绕公司的总体经营思路,从严管理,积极为公司领导经营决策当好参谋,具体有以下工作安排和计划。
一、顾全大局，服从领导，坚定目标不动摇。年初财务预算，是通过公司职代会集体意见表决制订的，它反映了公司新的一年总体经营目标和任务。财务科全体人员要端正态度，积极发挥主观能动性，时刻坚持以公司大局为重，不折不扣的完成公司安排的各项工作任务。
1、按财务预算科学合理安排调度资金，充分发挥资金利用效率。平时要积极提供全面、准确的经济分析和建议，为公司领导决策当好参谋，2、积极争取政策。积极利用行业政策，动脑筋、想办法、争取银行 等相关部门优惠政策，为公司谋取最大经济利益.3、深入研究税收政策，合理避税增效益。新的一年里，全体财务人员应加强税收政策法规的研究和学习，加强与税务部门各项工作的联
系和协调，通过合理避税为公司增加效益.4、搞好电费清收核算，合理调度资金完成预算。近年来电费回收程序逐步规范，高耗能企业市场回暖，电费回收成绩显著，给企业现金流量带来积极有利影响，同时也给财务流动资金管理提出了更高要求。11年，我们应适应新形势，进一步加强流动资金分析和管理，为公司谋求最大利益。
5、搞好固定资产管理。凡是资产都应该为企业带来效益。11年，我们应加强闲置资产、报废资产处置工作，努力提高资产利润率。
二、加强管理，挖潜增效，为生产经营目标的实现和效益的增长服务。管理是生产力，是企业正常运行的保证，管理是提高企业核心竞争力的关键环节，建立创新的机制，必须靠管理来保证，管理对企业来说是永恒的。为此，财务科将加强内部管理列入工作重点，即进一步加强财务管理，降低财务费用，控制生产成本，实行全面预算管理，合理安排，压缩不必要的或不急需的开支，做到全年生产、开支有预算，有计划，使企业资金得到有效合理的发挥效益。同时对于机关科室和各站所的费用，实行科学预算，包干使用，并纳入年底对各单位的考
核，有效控制各项费用的不合理开支。
1、业务招待费管理。2011年我们对业务招待费的管理办法依然采取行政负责、工会参与、纪委监督、包干使用、超支不补、节约归公的
原则管好用好业务招待费。严格执行“就餐代金券制”。
2、差旅费管理。严格规范差旅费报销程序和职工借款的还款时限，坚持按照公司《关于加强差旅费和职工借款管理的通知》制度执行。做到坚持原则，一事同人，杜绝虚报冒领，借款长期不还，占有公司资金挪作它用的现象发生。
3、电话费管理。严格预算控制，电话费预算按科室为单位包干到位，努力降低话费开支。
4、办公费管理。办公费管理要按照年初各科室列出计划，经领导审批后，公司统一采购、保管，各单位按计划领用的原则执行。
5、车辆费用管理。严格执行公司制订的相关车辆费用管理办法，从严从细加强管理。车辆维修必须先有计划，经分管领导审核批准后进行维修;车辆用油由财务科负责采购、结算，车辆服务中心负责保管、登记、领用，杜绝乱购、无计划领用。
三、明确责任，从严要求，积极抓好会计从业人员职业道德素质培训，提高服务水平。财务科作为公司的一个对外窗口科室，我们将认真落实国网公司供电服务“十项承诺”，提高服务水平，让“优质、方便、规范、真诚”的服务方针在财务科得到充分体现，做到内让公司全体干群称心，外让社会各相关人员及部门满意。财务科倡导“会计为生产经营一线服务、上一流程为下一流程服务、全员为客户服务，每个 岗位相互服务”的意识，切实抓好财务行风建设。
四、稳定财务队伍，继续加强会计从业人员业务培训，规范供电所财务管理，使全公司财务会计工作再上新台阶。09我们财务工作将继续以稳定增强财务队伍为主，通过集中培训与岗位培训相结合的会计业务培训和规范供电所财务管理为主要内容，扎扎实实的把全公司的财务工作推上一个新台阶。我们具体从以下几方面入手：
1、稳定增强财务队伍。对现有财务从业人员进行业务考核，同时选拔引纳相对优秀、有会计基础的人员加入财务队伍，实行优胜劣汰，增强公司财务队伍的实力，为全公司的经营稳定打牢基础
2、加强理论培训，增强财务的宏观经济管理意识。使财务人员从仅仅应付日常业务的工作状态得到改变，充分认识财务工作的连续性、复杂性，培养超前意识。
3、加强企业经营财务分析培训。以推行全面预算管理为目标，培养会计从业人员企业经营管理的事前预测、事中分析和站所基础财务分 析工作。
4、加强会计实务培训。注重工作效率，以推行财务会计电算化核算 为目标，全面提高财务人员素质。
总之，在今后的财务工作中，我们财务科的奋斗目标是：在省市公司财务部门和公司领导的大力关心领导下，在各相关部门和科室的积极配合支持下，逐渐培养出一支以规范化流程、精细化核算、数据化考核为基础的科学管理型财务队伍;在今后的经营管理中，紧紧围绕公司“四型一流”发展规划，时刻坚持科学性预测、过程化控制、准确性核算的工作方法和态度，为全面完成新一的财务预算目标任务而努力奋斗。
（二）营销方案
一、餐饮的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段，餐饮常见的营销手段有：
1、服务过程中的现场推销。
2、新闻媒介的广告、宣传。（如：影视广告、公交车电视广告等等）
3、节日推销，套餐推销，产品附加值利益，如情人节、端午节 等。
4、利用名人效应的推销。
5、宣传单推销、走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片级文字的宣传。
6、消费优惠活动促销。
7、特色餐饮的促销。
8、vip卡、优惠卡营销宣传。
9、人性化关系营销：在了解顾客心理和需求的前提下，通过各
种各样富有人情味的内容和方式接近潜在顾客，与之建立并保持友好和有利的关系，逐渐培养一大批忠实的顾客（与客人的沟通）
10、通信网络方式营销：
1、信息平台，向顾客发送信息（如： 节日祝福、优惠活动等）。2电话营销：回访客人，建立客源档案。
3、网络营销：制作网站、网上宣传、网络团购等。
11、文化特色营销。（一个企业的灵魂在于它的文化，有自己的 的特色文化才能走得更远。）
二、结合餐饮业情况总结营销方法。
（一）、方式分析。
1、开业前营销方式。
a、可用第1、第5、第6、第7、第11种方式.2、开业后营销方式。
一、连锁餐饮企业财务信息化管理的重要性
受传统饮食文化的影响, 我国连锁餐饮企业在原材料的采购清点和管理上具有程序多、过程繁琐等问题, 传统的手工管理容易出现纰漏, 管理不规范, 效率也不高, 财务管理问题大大制约了连锁企业的发展。现代信息技术的发展为连锁餐饮企业实行集中统一的财务管理创造了必要的条件, 财务信息化管理是加强连锁餐饮企业内部财务信息准确性和加强企业财务资金管控的有效手段, 为市场经济体制下连锁餐饮企业的运行和企业管理机制提供了信息化的技术支持, 可以推动连锁餐饮企业各项管理工作上水平, 增加经济效益和社会效益, 提升竞争力。加强连锁餐饮企业财务信息化管理的重要性主要体现在:一是提高餐饮企业经济效益, 餐饮行业属于服务性行业, 其需要耗费大量的人力、物力和财力, 而利用信息技术可以增强企业内部人员的协作关系, 缩短传统餐饮行业中的流程, 降低人力资源成本, 提高效益;二是强化核心竞争力, 信息化建设有助于改革传统餐饮企业的营销模式, 开展有特殊的服务, 优化餐饮管理流程, 未来传统连锁餐饮企业的竞争重点将从菜肴质量及就餐环境延伸到品牌、服务及综合管理水平等方面, 信息化管理将是未来连锁餐饮经营管理者实现有效管理不可或缺的工具, 是餐饮行业核心竞争力的所在。
二、连锁餐饮企业信息化建设现状
(一) 缺乏对信息化的认识
餐饮行业作为一个劳动密集型行业, 企业的发展受“人为”因素影响较大, “人治手段”是当今餐饮行业普遍采取的管理方法, 这种依赖于人的思想是制约连锁餐饮企业发展的主要瓶颈, 这也是导致餐饮企业各级人员对信息化发展认识不到位, 或者对信息化存在误解的主要原因。不少连锁餐饮企业的管理者以为信息化就是利用收银机或是“POS机”进行的电子化收银和点单信息化, 部分连锁餐饮企业虽有进行信息化建设, 但仍局限于票据打印系统等, 与国外连锁餐饮业的信息化管理相距甚远, 阻碍了企业信息化的进程。
(二) 简单移植, 制度无保障
部分连锁餐饮企业虽花大力气在信息化建设上, 但从其整体效果来看, 仅是简单的移植, 依葫芦画瓢, 结果事与愿违, 使得整个管理以及财务系统都跟不上企业发展的需要。与其他行业相比, 连锁餐饮企业有自己鲜明的特色, 其管理更偏向于过程管理、损耗管理和关键点管理, 其他如家居、服装等的连锁企业信息化系统并不适用于该行业。另有部分连锁餐饮企业一股脑的引进先进的信息化系统, 如CRM、OA、BI和ERP等, 这些系统虽然能提高连锁餐饮企业的财务管理水平, 但其也并非是一蹴而就的, 如果没有相配套的管理制度作为保障, 以及相关领导者的推动, 而仅是依靠信息化部门去执行, 最终也将导致该餐饮企业信息化转型的失败。
(三) 市场信息化软件龙蛇混杂
近几年来, 餐饮行业的智能菜谱、手机点餐、自助点餐等信息化产品参差不齐, 但这仅是连锁餐饮企业信息化进程中的冰山一角。虽然有如此多的信息化软件, 但很多餐饮企业为追求时髦而忽视自身发展的规划与梳理信息化建设的实际需求, 盲目使用软件, 有些软件本身基础构架设计就存在不合理性, 根本达不到餐饮企业的要求。从连锁餐饮企业信息化需求来看, 没有哪款软件是通用的, 企业只有根据自身管理模式和业务流程, 选择不同业态的信息化解决方案, 才能借助信息化助推餐饮企业的规范经营和发展。
(四) 沟通合作以及员工素质问题
相当一部分连锁餐饮企业与软件公司在对接上存在信息不对称问题, 很多软件公司仅是扮演推销产品或者扮演演员的角色, 二者之间没有紧密的沟通合作关系。一旦信息系统出现问题, 软件公司多以采取打补丁的方式进行解决, 并没有切实解决问题。导致上述问题的另一方面原因是连锁餐饮企业员工能力素质问题, 连锁餐饮企业员工普遍存在学历低的现象, 一是不懂基本的财务管理知识, 二是不熟悉企业的业务流程, 导致企业信息化实施过程受到重重阻碍。
三、完善连锁餐饮企业财务信息化建设的建议与对策
(一) 更新观念, 与时俱进
领导者决策是促进连锁餐饮企业财务信息化建设走向成功的关键。财务管理信息化不仅是餐饮企业财务部门的事情, 更多的是整个企业各个部门之间相互配合和实施的事情, 需要企业领导者从中协调。因此餐饮企业管理阶层应改变过去过于依赖“能人”的观念, 积极把握信息化改造的契机, 提高餐饮企业与效益和竞争力, 掌控市场主导地位。
(二) 以信息化技术加强精细化管理
随着连锁餐饮业的快速发展, 企业财务信息化管理不仅体现在成本、物流和费用上, 更是体现在营销与人力资源管理等方面, 因此越来越多的连锁餐饮企业开始重视数据中心和数据平台的建设, 以信息化为动力, 实现厨房、材料物流、总部、餐厅等的统一整合。连锁餐饮企业总部则可以通过财务的信息化管理加强对各个连锁企业的管控, 实现精细化管理, 避免导致经营管理弱化的问题。同时也可以逐步整合店面、呼叫中心、中央厨房、物流和电子商务等信息孤岛, 通过统一的信息化处理平台实现有效的信息流共享, 及时掌控产品和资金在各个流通环节的状态, 实现总部实时掌控业务端, 及时作出决策, 合理配置企业资源, 实现精细化管理。
(三) 精心设计和选择财务软件
一般来说, 软件公司都能按照企业要求设计个性化的信息系统, 从采购、验收、入库、存货、出库到新菜的开发、主料、配料的清算以及毛利率的计算等, 满足餐饮企业个性化需求。而其中最重要的就是加强连锁餐饮企业的资金集中管理, 因此软件的设计也应围绕这点来开展。连锁餐饮企业在选择信息系统时应注意以下几点:从领先品牌选起、选择高性价比产品、考虑服务品质和提供个性化管理需求的软件厂家、系统需可以支持二次开发和自定义扩展, 能实现集约化管理, 同时要具有较高的软件成熟度。
(四) 餐饮企业财务管理新模式
一个精心设计的财务管理系统除了有助于帮助连锁餐饮企业实现资金集中管控外, 还应包括以下几方面:前台管理, 如点菜收银、接待预定、财务上缴等;基础数据, 如酒菜设置、酒菜折扣、消费方式等;辅助管理, 如会员资料和消费、挂账管理、冲账等;库存管理, 如单据管理、库存账务和盘点、供货明细等;查询分析, 如账单查询、财务上缴记录、销售分析等;报表, 如营业明细表、月报、季报和年报、酒菜销售汇总表等。财务信息化模式下, 餐饮企业可以加强对电子菜单、电子商务、网络订餐、厨房显示系统 (KDS) 等的应用, 例如服务员通过掌上电脑为客户点菜, 通过菜单代码的录入、分类选择及自定义功能等可以快速将客户所需的菜谱显示出来, 同时马上生成消费金额, 客户可以判断是否同意消费就可以完成, 同时可以根据POS机点菜系统和结账系统的数据, 对每天的销售状况进行精细统计和核对。
(五) 完善财务系统指标体系
连锁餐饮企业要推动财务信息系统的实施, 就需要强有力的制度作为保障, 同时为适应连锁餐饮企业发展的需要, 制度建设也要形成网络。一是信息化建设应符合连锁餐饮企业自身规模和经营目标, 从业务重组和系统设计上进行全方位考虑, 以确保方案的先进性和可行性;二是实现信息采集自动化, 设计统一的指标体系, 各连锁企业所有的工作内容均应进入网络, 严格依据各指标要求和上报期限进行上报, 目的在于对各下属子公司进行对比、分析和监控, 以此提高连锁餐饮企业的财务会计效率, 提高分析水平, 进而提高企业的决策效率和提高竞争力。例如, 在成本指标中, 各连锁企业可通过对同一采购品的单价进行比较, 分析下属企业的成本构成, 或是比较各下属企业的相对指标, 包括人均产值、人均创利等, 分析下属企业的获利能力和投资回报能力, 并以此作为依据调整不同地区连锁企业的经营结构和产品结构, 从而提高企业整理的管理水平和盈利能力。
(六) 培养复合型人才队伍
加强连锁餐饮企业的信息化建设一方面要依靠硬件, 另一方面则需要依靠软件, 即人, 只有把二者有效的结合起来, 才能真正发挥财务信息系统的作用。因此需要建立一支高素质的信息技术小组, 当前服务行业的技术人才相对缺乏, 连锁餐饮企业信息化的建设需要一些既懂技术、懂管理、懂财务、又懂餐饮业务流程的复合型人才, 这就需要通过加强对企业人才的培训以及技术交流等来造就这么一批高层次的专门人才, 以推动连锁餐饮企业财务信息建设的需要。
总之, 传统的财务管理模式已无法适应连锁餐饮企业持续发展的需要, 餐饮企业应转变财务经营理念, 优化资源配置, 利用信息化提高企业财务管理水平, 提升自身竞争力, 在激烈的竞争环境中稳步前进。
摘要：信息化建设是连锁餐饮行业未来发展的新趋势之一, 餐饮信息化建设水平的高低将直接决定其市场核心竞争力的强弱。传统财务管理模式已无法适应连锁餐饮企业持续发展的需要, 餐饮企业应转变财务经营理念, 以信息化技术加强精细化管理, 优化资源配置, 精心设计和选择财务软件, 利用信息化提高企业财务管理水平, 完善财务系统指标体系, 从而提升企业竞争力, 在激烈的竞争环境中稳步前进。
关键词：连锁餐饮企业,财务信息化,问题,对策
参考文献
[1]朱龙海.餐饮企业信息化建设对内部控制的影响[J].新会计, 2012 (4)
[2]曹晓慧, 怀丽华.餐饮企业财务管理信息化[J].饭店现代化, 2009 (6)
产品创新力：品牌大厦最基本的根基
产品创新力并不是一成不变的，它涉及产品的市场细分程度以及不同区域市场的特色调整等诸多因素，最终的标准还是依据消费者的认可才认定的。得不到消费者的高度认可的创新，只是决策者的自我欣赏，在市场上是很难被认可的，也很难创造出市场效益来。比如全聚德的核心产品特色就是果木烤鸭，不管他创新出多少菜系，最终都是陪衬和提升，核心产品力一直都难以被动摇地位。还有王记骨头馆的产品特色就是酱骨头，含棒骨和肋骨，多年来一直靠着这个最具特色的产品来吸引、招徕和稳定客户。
笔者在咨询过程中，遇到很多核心产品特色不清晰的失败案例。哈尔滨一家2000多平方米饺子馆，其菜系包含铁锅大鹅、熏酱系列、东北炖菜，甚至还能做南方的一些菜系，结果主食系列特色不鲜明，菜系也难以发力，最终因为核心竞争力不精准，档次定位也偏高等诸多原因最终破产了事。还有一些火锅城也存在类似弊端，锅底分鱼锅、羊蝎子、大补系列等等，最终竟然混不过那些只做羊蝎子的中小饭店，这不能不说是餐饮行业的一大误区和遗憾，值得餐饮行业的老板和决策者们深思和借鉴。
形象区隔力：餐饮品牌打造的基础发力点
形象区隔实际上是个非常简单的品牌要素，是餐饮行业的标志和门面，是让外界和消费者认识我们的形象特征。可惜的是很多餐饮行业不懂或者忽略这个要素，不但没有设计专业的商标，个性色彩也是没有主题，喜欢什么颜色就用什么色系，重新装修也是完全依赖老板的喜好，更不要提什么去注册商标了。这样的餐饮企业想打造品牌无异于建立空中楼阁，消费者对我们的外在形象没有具体的印象，就会导致消费者很难认识和分清品牌特征，一旦被竞争对手克隆和复制，甚至我们的商标都可能被对手抢注，这对企业来讲其损失就太大了。所以，从品牌的角度看，餐饮企业成立之初，就该有长远的打算，注册专业的产品的名称，设计系统的产品标识，并做好各种知识产权的保护工作，有条件的企业应该建立系统的VI形象体系。
目前在市场上很容易看到很多类似的餐饮名字，让我们常常难以区分和辨别，但我们一定清楚，其中一定有最初起家和创立品牌的领头羊，最终市场火爆而引起跟风。只要我们在街面上看到白胡子老爷爷就会想到肯德基，看到大大的M字造型就想到麦当劳。这就是餐饮行业必须认识到的问题，不会保护自己，不让消费者能准确无误地找到你，如果你的产品得到了市场的认可，那么肯定有一天，有人去刻意模仿你、跟谁你，想分你品牌沉淀和发力成果的一杯羹。
大连有家春饼店开业以来就非常火爆，每天饭时都宾客盈门，甚至达到了一桌难求的兴隆场面。可惜的是老板一直没有品牌保护的意识，对企业店面装修、商标保护、文化墙的装饰等都非常漠然，在服务不断升级、消费者需求越来越细分的市场竞争环境下，给对手的进入提供了充足的空间。最终该春饼店的对面诞生了一家春饼店，主食特色和菜品体系完全一样，装修更为高端，环境更加清新和富有个性，内部员工也有的跳槽去了对方，由此导致客流逐步被分流，营业额逐渐下降，双方进入了比拼打折的内耗营销阶段，逐渐地分出了胜负，老店越发不支，新店活力无限，更为吃惊的是新店注册了系统的保护商标，开始大张旗鼓的推广加盟店，竞争力与日俱增。结果在去年1月份，双方的竞争以老店破产而结束。
品牌定位力：品牌个性的核心展示要素
品牌定位是消费者细分和产品创新的组合产物，它能有效识别消费者，也能让目标消费者充分地感知到并选择消费，同时我们这里谈到的定位力也包括品牌内涵的定位，也就是说告知消费者品牌所倾诉和阐释的内容，或者是产品卓越功能的宣示，或者是一种精神、一种生活方式、一种人生观和价值观等等。不管是务实还是务虚，最终都是希望这种传播和展示能让消费者感知得到，进而促进消费而实现品牌和消费者的充分互动，逐渐培养出大量的忠诚消费者。
定位，就是用最简洁的语言，告知消费者你的核心优势是什么，也就是说你打算用什么来吸引消费者到你这里来消费。无论是产品的细分和档次定位，还是精神层面的定位，最终都是希望这个定位充分发力，但现在的餐饮企业大都没上升到这个层面，整个店面的形象系统根本看不到展示的文字和图片，消费者获得的直观印象非常之少，只能凭借主题的色彩和装饰用料揣摩一下店老板的内心想法。比如我们看到全聚德想到的就是传统手工土法制作烤鸭，百年不变，由此演绎了品牌百年不衰的品牌故事，而肯德基通过文字和广播等媒介告知我们，他希望给我们一个快乐用餐体验来和消费者沟通，给消费者一个难以拒绝的消费理由，当然最终能否真的发力还在用企业能否把这些战略定位真正的贯彻到位，让消费者感同身受和亲身体验都和谐一致，从而产生共鸣。
哈尔滨曾经有个非常知名的满族风味酒店——多尔衮烤肉，它依托满族传统风味制作各种满族菜肴，并在器皿选择、室内装修布局、员工服饰方面都进行了满化风格处理，墙体的满族菜品故事也很逼真地勾勒出满族这个马上民族的豪爽、善战和热衷于美食的故事。酒店开业以来，很受消费者喜欢，回头客也逐渐形成。但因为体验感知过于简单，和消费者互动层面环节不多，加上菜系简单，逐渐地就出现了不温不火的经营状态。因此酒店老板对很多消费者做了问卷，也听取了很多老客户的建议，最终在大家的建议下酒店改来改去，和满族相关的要素逐渐隐去，酒店看不到任何特色，甚至连招牌菜都拿捏不准推什么，最终无奈出兑转型了。
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这个案例也告知我们：消费者的直观感受未必是酒店的致命短板，特别是个体的感受很可能是个性化的感知，与大多数消费者的整体认知中共性的一面很可能判若云泥。同时我们更应该感知到这样的道理：餐饮企业没了定位优势犹如没了灵魂，注定是没有竞争力和根基的，是走不远的。
系统服务力：品牌口碑和高效运营的有力保障
一个餐饮企业，不管你有多好的特色菜肴和消费环境，最终都无法更改它是一个服务行业，没有了人性化的卓越服务，那就像受到污染的湖水，是无法养鱼的。品牌是附着在服务基础上才能发力的，这是餐饮行业的一大独有特征。我们所称的服务包括：员工的基础礼仪和形象、酒店的人性化设施、独有的顾客尊贵体验、突发小概率事件的处理公关以及菜品的质量和传递速度等等。这里面每个环节做得好，消费者都会感受到被尊重的上帝感受，从而产生愉快的用餐体验，结合产品质量，最终可能成为回头客和忠诚消费者，反之亦然。
我们在肯德基消费都会注意到一点，他们的欢迎口号尽管简单，但从不省略和做作：您好，欢迎光临肯德基。他们的保洁服务总是非常勤奋，总会在第一时间把餐位打算干净，而且随身携带很多工具，为你提供环境保持工作和纸巾、方便袋等服务工作。国内很多餐饮行业都在大喊口号，打败洋快餐，学习肯德基，但我们回想一下，有哪个企业把卫生间打扫到了肯德基的清洁程度，几乎没有。这就是服务的差距，这个差距就会折射到餐饮企业的运营效益和整体规模等方面的巨大差异。
关于产品和服务的关系，是相辅相成、互为依托的，离开哪个都是难以成事的。 产品是根基，是服务发力的依据和前提，服务能使得产品力进一步得以发挥，并能增强品牌核心竞争力，二者互相配合与协调发力，能有效夯实顾客的忠诚度，进而提升企业的经营效益。
品牌文化力：品牌打造的个性壁垒
品牌文化是品牌的灵魂与内涵，它能清楚地勾勒出品牌的精神层面的东西，让消费者在接触品牌的过程中感知得到品牌所散发出的魅力，它可以是一种生活方式或者价值观，同时品牌文化也在一定程度上反应了企业决策者的价值观，对企业文化的影响也是显而易见的。很多餐饮连锁酒店的成功实际上都是文化的成功，文化发力可以起到系统管理、服务升级等环节难以达到的作用，同时品牌文化的成功会起到员工对企业忠诚度提高、有归属感、企业效益良好等良性循环的巨大战略收获。
很多餐饮企业的墙体就是简单挂几幅印刷版的世界名画或者电脑打印的风景画，室内墙体、屏风等很多展示区都没有一点文化标语类的文字，虽然显得干净整洁，但店的个性和文化韵味过于匮乏，没有了品位和个性，就难免仅仅依靠产品特色来吸引消费者，品牌的根基就显得不是很牢固。
东北著名餐饮连锁机构筋头巴脑刘一锅就是非常具有文化特色的一家餐饮酒店，墙体用连环画的形式向我们讲述了一个具有历史底蕴的品牌故事，把产品的产生历史、发展沿承娓娓道来，让消费者对产品特色更加信赖，同时也加深了对品牌的了解，对于其重复消费很有驱动力。
“刘一锅”本名刘文正（1336-1428），系明代名将花云将军的随军厨师。1356年花云将军率军攻打宁国，途中被困山中八天八夜，军中粮草不足，花将军每日必吃的精牛肉所剩无几，只剩下一堆剃下来的筋头巴脑，后灶大厨们一筹莫展。这时，小师傅刘文正说“别急，我有办法”。话落只见刘文正背起竹筐一人上了山。在山上他按祖传的秘方，采了一筐中草药，立即赶回了军营。他将采来的中草药和这堆筋头巴脑一起放进锅中，师傅们在一旁静静地观看。两个时辰后掀开锅盖，顿时香气扑鼻，师傅们尝上一口、人人拍手叫好。花将军吃上一口更是喜笑颜开，“真想不到，在这荒山野岭，竟能吃上如此美味”。从此，花将军打了胜仗，必让刘文正炖上“筋头巴脑”犒赏三军将士。刘文正从此扬名四海，得名“刘一锅”。花将军殉职后，刘文正告老还乡，在享受天伦之乐的同时，把祖传绝技传给了后人。 在改革开放的热潮中，刘文正的传人刘东明将“刘一锅”这个品牌正式注册，成立了“刘一锅餐饮文化有限公司”，将“刘一锅”发扬光大，广为流传。
依靠着企业的品牌故事和文化内涵，加上系统的管理模式和卓越的产品质量，其一举在国内开了700多家餐饮连锁，在国内餐饮行业奠定了独具特色的江湖地位，这些经验非常值得我们借鉴。
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