餐饮公司企划书

餐饮公司企划书（精选7篇）

餐饮公司企划书 篇1

一、公司名称：

田园素居绿色餐饮有限公司

二、创业背景：

１、自然环境优良

我省境域很多地区具备开发绿色食品工业的生产环境，其生态环境基本保持着良好的自然水平，甚至保持了生态环环境的天然本色，水土大气的洁净性相对较高，适宜进行绿色农业的开发利用。因此，五谷杂粮、蔬菜水果等绿色农产品的种植一直是我省特有的优势资源。

根据山东的自然资源特点和区位优势，发展特色农业、优势产业，就必须发展杂粮生产。一方面，杂粮作物耐旱、耐瘠是旱作农业的重要作物选择；另一方面，杂粮作物在国内外很少、很小，只有山东的种类比较多、分布比较广。

山东省林区山野动植物资源极其丰富，在全国300多种具有食品及药用价值的野生植物资源中我省就有200多种，具有污染少、营养丰富、防病治病等优点，而这些产品恰恰是山东素食的重要组成部分。２、文化底蕴深厚

早在公元前一千年的周朝就有专门的食医，为帝王提供调节膳食的养生保健服务。后代的素食文化与药膳食疗在中国医学及饮食文化的发展中都占有重要位置。《黄帝内经》、《神农本草经》、《伤寒杂病论》、《饮膳正要》、《本草纲目》等医学名著都有对食疗保健膳食的详细论述。

民间自来就有“药补不如食补”之说，其特点是以中医理论为基础，将中药材经过严格的加工，与传统烹饪原料结合而烹制成的可口菜肴、在进餐的同时起到冶病养身的作用。

山东是中华民族饮食文化的发祥地，饮食文化成为了三晋文明的一个重要的组成部分，不少传统食品在国内、国际都有一定的知名度，尤其是三晋面食可以成为中华饮食的一枝奇葩，具有花样繁多、营养丰富、风味悠长的特点，但由于近年来开发不够，不少传统食品逐渐消失，前景令人忧虑。３、政策环境优越

中国加入WTO后，中国农业与餐饮业将与世界接轨，享受WTO现有成员国的无歧视贸易待遇，可以促进国内产业结构的调整，有利于我国劳动密集型产品包括具有比较优势的特色农产品和特色餐饮品牌的出口。

中央关于以人为本，实行“五个统筹”发展战略的提出有助于西部开发的推进、农业结构的调整，进而为绿色农业、环保农业提供了难得的机遇。餐饮业必然受到这次改革浪潮的影响。

三、产品服务：

本公司名称为“田园素居”，主要从事素食保健美容餐饮的经营，计划成立地点在山东省济南市，成立资金在25万左右。

本公司将中国传统医学原理与现代餐饮相结合，向顾客提供绿色健康的素食，并提供相关素食食疗、蔬果美容的资料及方案。

“田园素居”将是一个集多个项目于一身的多元化主题餐厅，为顾客提供不同的服务：

1、向顾客提供绿色保健餐饮；

2、向顾客提供蔬果美容服务；

3、向顾客提供素食保健美容咨询；

4、向顾客派发素食文化手册；

5、给会员制订保健或美容方案；

6、定期面向会员开展免费健康培训；

7、向会员赠送书籍和光盘。

8、在人流量多的地方用流动车向顾客提供流动餐饮

9、向顾客提供自我配菜的自助餐饮空间

四、市场分析：

“民以食为天”是永恒的真理，餐饮业是长青行业。改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。

城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。

素食文化必将成为21世纪的饮食新潮流。当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康、美味的返璞归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。

我们公司将顾客定位为中等收入或以上人士以及青年学生。这部分的人群在普通市民中占大部分。而且中等收入人士对自身健康越来越重视，而我们公司的保健素食正符合他们的需求。青年学生（特别是女生）对自身形象要求比较讲究，长期坐在电脑前，对皮肤、眼睛有很大伤害，蔬果美容正是针对这些人群而设计的。对于工作压力较大的人，素食对其精神不振、记忆力衰退有很好的疗效。相信保健美容素食会有很大的发展空间。

一、竞争分析

根据我们团队的调查，发现济南市的素食店很少，表明素食在济南市有很大的发展空间。产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占领现有市场。素食餐厅尽管在国外及港澳等多个沿海城市已经起步，但是最国内尤其是内陆城市的发展才刚刚起步，其发展前景十分光明。而将素食餐厅引申到食疗保健领域不仅在济南而且在国内外更具有开创性优势，可以避免残酷的竞争，夺取先机。

济南是山东省省会，聚集了各地的人才，各行各业的竞争都十分激烈。但素食主题餐厅十分稀少，而保健美容素食餐厅更是一片空白。在这方面，我们公司所面对的竞争相对较少。只要我们能吸收港澳以及广东省素食餐厅的成功经验，根据济南的实际情况作出相应的修改，公司将会有良好的发展！

我们的竞争对手有两类型：一是餐馆（包括素食餐馆），二是美容院。下面，让我们来看一下我们与竞争对手的优劣对比吧：

通过对比，我们看出，我们的田园素居占有十分大的优势，竞争对手具有的条件我们除经验外都具备了，而且经验是可以积累的。因此，我们的田园素居将具有很大的竞争里与发展空间。

二、营销策略：

我们公司将以广大收入中等（或以上）的顾客为主要顾客对象，制定一系列营销策略：

1、开发一系列具有独特风味的绿色环保餐品（如：快餐、罐头、饮料等），提高餐品生产工艺的科技含量，突出餐品的食疗保健美容功能。

2、从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色（绿色环保、健康），体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。加强宣传度（媒体宣传、明星代言人等）提高餐厅的影响力，提高客流量，稳固现有市场，开拓潜在市场（敬老院、学校订餐，开拓国际市场等），确保毛利润。

3、为各类型顾客（青少年、老年人、白领、工人等）设计不同的保健美容套餐

三、公司发展蓝图：

餐饮公司企划书 篇2

小笼包是中华饮食文化特色之一,有很多餐厅出品小笼包,但是将小笼包推上世界,被广大美食客们爱戴的是来自台湾的恒泰丰了。

从菜品到环境精致是恒泰丰的特点,这些看似浅显做起来并不简单,而三十多年来一贯传承就更是不容易。一直低调的恒泰丰却得到了来自世界的认可和荣誉。它被日本NHK连续报道,并被《纽约时报》评为世界十大餐厅,它被米其林三星餐厅邀请每年到欧洲做小笼包表演,它被法国政府保证在香榭丽大道提供店面……,在台湾、日本、洛杉矶、新加坡、北京经常在恒泰丰餐厅里看到政界要人和演艺体育明星。恒泰丰的荣誉不止这些,来恒泰丰的每个客人才是恒泰丰的真实荣耀。有人说恒泰丰不仅是“金字招牌”更是“精致招牌”,恒泰丰所做的一切就是“对得起冲着这招牌来的客人”。

用品质制造非凡

做小笼包做到世界闻名,依靠的不仅是严谨的制作工艺,还有堪称不算功夫,不计成本的选材择料的方法,这种苛刻的选择甚至包括做调料的醋和酱。

轶凡设计公司企划书 篇3

从课堂实际出发，将作品的美观、合理与课堂实际教学完美结合。

用专业的多媒体技术，专业的课堂研究打造专业的教学课件。

利用百度、谷歌、搜搜三大搜索引擎，暂未发现专门以课件订制为主要特色的网站。

背景分析

教师的职称评定，教师的公开课需要丰富自身的课堂教学，而多媒体课件作为现代化教学不可或缺的一部分，它的品质也或多或少影响着整个课堂教学的质量，Powerpoint作为一个入门软件在一些功能与效果上已不能满足目前大部分的教学需要。而Flash、Authorware、Dreamweaver、Direct、Photoshop等多媒体制作软件，作为普通教师花大量时间去专研各种多媒体软件显然在时间、精力、专业上都不易实现，专业的Flash、Dreamweaver等公司能做出技术含量高的多媒体作品，但对课堂教学模式，学生的认知能力、现代的教学理论，不能正确的把握，这就需要我们这些从事多媒体制作的人员承担起这样的工作与责任，并且与相关教学的专家和老师协作，也是潜在的市场需求。

行业分析

目前在互联网上为广大教职工服务的课件网站不在少数，如：www.kjxy8.cn；为课件订制网，但网站内容杂而广，包含了大量教程与可供下载的PPT现成课件等，从网站整体布局、美观、技术给消费者和用户以粗糙的感觉，没有体现网站的设计功力，且培训与下载占据了网站的较大页面。www.ozzw.net、www.efudan.com、www.edufean.com等网站主要为公司介绍，课件制作的培训为主。还有如第一课件网、课件资源网都是以课件下载、会员注册、课件交换的形式对消费者开放。

准备工作

萌芽期

（1）能作为门户体现轶凡设计公司的特色。

（2）网站能反映出设计产品的规格和品质。

发展期

（1）接受会员注册、论坛等动态网页的实现。

（2）网络订单、以淘宝为载体的实现。

成熟期

（1）进行相关广告的吸纳。

（2）进行相关图书的上架。

营销策略

萌芽期

（1）以品质为导向，利用个人教师资源做口头宣传。

（2）利用论坛、教师群进行网络宣传（天天宣传）。

（3）免费作品的提供。

发展期

（1）寻找全省各中小学教师的手机、联系方式、QQ群、邮箱等。

（2）与一些网站合作，做些网络广告的投放。

成熟期

（1）与教育部门合作举办课件研讨会、讲座等提升知名度。

（2）平面媒体广告的投放。

制作计划

萌芽期

以个人和相关计算机教师合作完成前期订单。

发展期

以培养现有学生作为技术力量，既能参加技能大赛又能为作品服务。

成熟期

雇佣员工，正常公司管理。

设计团队

*课件技术支持

*孙仲华

南京师范大学本科毕业

东软资深设计师

*臧小钧

南通大学本科毕业

范思软件工程师

*课堂教学支持

*魏国生

中学计算机高级教师

华东师范大学教育硕士

省中心教研组成员

教育科研先进个人

著有《基于网络的合作学习的教学设计及案例研究》《中等职业学校校本课程开发案例的实践的研究》《教育技术视角下的“有效教学”的思索》等。

省级课题《基于理实一体化教学模式的课堂教学质量评价的研究》主持人

*陈根东

中学高级教师

华东师范大学本科

多篇教科研论文发表

*指导：

*臧小丽

计算机本科

中学一级教师

2007年盐城市技能大赛Flash制作一等奖，2008年盐城市教科院课件评比《图文混排》一等奖，2009年盐城市技能大赛动漫制作制作二等奖，2010年盐城市技能大赛Flash制作指导老师一等奖，2010江苏省德育主题flash动画二等奖。

*徐彬彬

计算机本科

中学二级教师

2008年盐城市技能大赛多媒体课件制作一等奖，2009江苏省CEAC职业学校技能大赛一等奖，2010年盐城市动漫制作Maya三等奖。

*周小曼

南京艺术学院

2009年江苏省技能大赛艺术类一等奖。

*梅春燕

艺术专业

2007年盐城市多媒体制作一等奖

……

资金需要

服务器与域名租用：1000元/年

学习费用：3000元

财务规划

教师协作制作每件作品75%提成。

时间表

2011年7月8日：域名注册成功。

2011年9月30日：网站正式上线达到初步的宣传效果。

2011年12月31日：网站能实现订单、交互等功能。

2012年：巩固课件制作的基础上，开拓商业网站的制作。

餐饮店企划书 篇4

一、基本情况：

1、店名：联帮周家渡快餐服务社

现自筹资金拾万元人民币，为公司职员、小区居民、学生等做餐饮服务、场地拟定在世博会周边：昌里路与洪山路交界处租，月租小于等于5000元人民币，小于等于50平方米的店面。

2、目前存在的困难和打算：店面尚未定下，盒饭的单位定单未谈妥，人选未定。

二、项目的市场分析：

选择项目的理由：本人对饮食制作有技能，餐饮是现钞交易无坏账风险，投资少、亏不大。先期投资7.9万人民币已有，估计前景颇好，身心吃苦耐劳方面已准备就绪。

选择场地的理由：需满足租金小于等于5000元，面积小于等于50平方米（使用面积），在昌里路与洪山路靠近世博会，邻上南新村，以利将来为世博会服务。那里有610等十多条公交线路，交通四通八达，有客流量，与同行距100左右。市场调查的基本情况：根据初步调查，此地区消费者收入多在1000-3000元左右，正好是我的目标顾客，周边虽然餐饮业也 很多，但能与我成为竞争对手的不多，远没有到饱和程度，且多为外地业主为多，产品质量不佳（吃过多家），价格虽然低但作为消费者同样价格当然要吃有滋有味 的食品。当地居民工作较忙，加上学校多如长青中学等。许多家庭天热往往不做饭，而在外吃，我应该抓住这潜在的顾客，并针对本地客户的口味而其它业主没有的 设计制作出特色产品：如灌汤包、杂粮煎饼等。

目标客户分析：基本客户是收入在1000-3000元/月的周边居民及附近中小学学生，其应对商品的口味价格比很在乎，比较爱清洁卫生的环境。

竞争对手分析：多数是外地来沪人员及当地人开办的小吃店。产品品种大路，口味不太好（以我中级中式厨师的眼光看）无非炒面，太一般的盒饭，奉送的汤不是骨头汤而是清水汤，用工全部外地年轻姑娘小伙，经验少。营业时间短，多为临时工，稳定性、培训技能差。

产品（服务）的市场定位：中低档客户群：公司职员，小区居民月收入1000-3000元人民币，中小学学生。产品以当地口味适口为好，盒饭以新鲜、下饭、早点、面浇头必须有几个特色，须与周围同行不同。

三、市场营销：

产品（服务）特点 价格 成本价 销售价

A盒饭 海派口味，一般一大荤、一小荤、二素、加汤、饭（天冷二两半、天热一两半）2．5元/盒 5元/盒

B汤面 浇头有常备素交、大排、辣肉，天冷有大肉、羊肉、大肠，天热有三丝、鱼排、鳝丝 2．5元/盒 5元/2两

C生煎 酱油肉馅（仿大壶春），偏甜，放肉皮冻，收口处撒香葱 0．6元/两 1．2元/盒

促销方式：装修时要做一个灯箱广告式店招牌，常备菜单大字式张贴于店外，刚开张时打折或买二送一。

分销渠道：原材料每样都要知道有2-3个进货点，但供应商固定1人，以利降低价格。

竞争有利条件：本人有厨艺，有些自己拿手的家常菜肴，可以因时令推出新品，营业一年365无休，春节也以店为家，营业时间5：00-22：00（16小时就是固定的广告）招聘员工，除大灾难外不会裁员，长期合作。

销售预测（6-12个月）

产品 月份 7月 8月 9月 10月 11月 12月

类别

产品

盒饭 销售数量 120*30 120*30 120*30 40*30 120*30 120*30

平均单价 5元/盒 5元/盒 5元/盒 5元/盒 5元/份 5元/份

月销售额 18000元 18000元 18000元 6000元 18000元 18000元

面食 销售数量 60*30 60*30 60*30 40*30 100*30 100*30

平均单价 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份

月销售额 9000元 9000元 9000元 6000元 15000元 15000元

点心 销售数量 100*30 100*30 100*30 60*30 120*30 120*30

平均单价 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份

月销售额 15000元 15000元 15000元 9000元 18000元 18000元

总计 销售总量 8400份 8400份 8400份 4200份 10200份 10200份 销售总额 42000元 42000元 42000元 21000元 51000元 51000元

四、企业组织结构：

编号 岗位名称 人数 岗位工作内容 薪资额度 其他店长 1 管理、采购、财务、早点 2000收银员 1 收银、出纳、接待客户 2000厨师 2 烧制盒饭菜及面浇头、早点 1400小工 2 洗涤原材料及切割、早点 700

企业组织结构和管理措施：店长负责制：下管收银员、厨师、小工。公章、财务章由本人一手管理。员工有员工准则，张贴于操作间，每人外出要留言，个人必须对产品负责（与工资挂钩），年底发红包。

五、经济分析：

投资额预算和资金筹措计划：自筹资金拾万，先期投资7.7万。开支项目：A申领“非”证免费，设备购置燃气灶*6=12000，厨房用 具4000，房屋押金10000（2月），简单装修包空调、排风设备10000，促销（打折或买二送一），每月小计，业主+收银员工资+员工工 资，2000*3+2000*3+700*18=24600元（每月8200元），房租5000*1=5000，进货10000元，通讯400，水电煤 1000，不可预见2000，记帐自己。

收支预算

收支项目 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 总计 收入 盒饭 18000 18000 18000 6000 18000 18000 6000 18000 18000 18000 6000 18000 180000

面食 9000 9000 9000 6000 15000 15000 6000 9000 9000 15000 6000 9000 117000 点心 15000 15000 15000 9000 18000 18000 9000 15000 15000 18000 9000 15000 171000

总收入 42000 42000 4200 21000 51000 51000 21000 42000 42000 51000 21000 42000 468000

支出 设备装璜（3年摊完）720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 8640

工资 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 98400 房租 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 60000 进材料 10000 10000 10000 5000 11000 11000 5000 10000 10000 11000 5000 10000 10800

通讯 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 4800

水电煤 1000 1000 1000 800 1000 1000 800 1000 1000 1000 800 1000 11400 杂（不可预见）2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 24000

总支出 27320 27320 27320 22120 28320 28320 22120 27320 27320 28320 22120 27320 315240

利润 14680 14680 14680-1120 22680 22680-1120 14680 14680 22680-1120 14680 152760

盈亏平衡点：每月总支出/单份平均价=顾客人数

13660/5=2732人/月

投资回收的时间：

第一年前半年：销售总额249000-总支出160720=88280（净利润）

第一年下半年：销售总额219000-总支出154520=64480

第二年、第三年拿出一部分利润装璜门面，扩大经营。

六、风险防范：

风险因素分析：根据餐饮行业的特点，我认为风险在于：

1、类似非典的大灾难，人们不太放心在外用餐。

2、天气因素（大风大雨），顾客减少，太热太冷时间过长等。

3、竞争对手增多拉走不当或潜在顾客。

4、原材料涨价或采购困难，送来的次货。

5、业主或员工生病。

6、食品卫生质量，假币。

风险防范对应措施：

应对：

1、维持、用流动资金可顶3-4个月，但要裁一半员工。

2、转变品种，尽量减损，另外利用空闲研发新品。

3、不降价，提高质量，拉住顾客。

4、变换产品结构，把好验货关。

5、培养收银员负责一下，跟劳务中介要人。

6、制定一套规范的食品卫生合格制度，买个好验钞机。

七、企业目标：

企业开办初期经营目标：开业后抓住产品质量不放手，了解顾客对食品的意见，及时调整，根据盈亏平衡点的每日91人，极力做到年食客84420人，年营业额468000元，年利润76380元。

企业开办后1-3年的目标（每一年）：第一年争取赢利152760收回投资。第二年拿出3万装璜，扩大生产，争取把利润提高10%，152760*1.1=168036元，第三年拿出5万开发熟食，争取把上年利润提高20%，168036*1.2=201643.2元。开业行动日程安排：

日期 开业准备工作的内容 责任人 完成时间

2005年6月至8月 创业培训，学习创业相关知识 本人 一年

2005年8月至10月 参加技能培训及看场地，找另一劳动手册 本人 3个月 2005年11月至1月 看场地，招员工，买设备 本人 3个月

餐饮计划书 篇5

本店位于（），主要针对的客户群是富士康集团内的员工、管理人员、以及打工者。运营面积约为（）。主要提供午餐、晚餐以及休闲餐饮等，以川菜系列为主，品类多，口味全，养分丰；本餐厅粉饰天然，同时具有现代格调，墙面采用偏淡的温色调，厨房布放合理精致，采光性好，全体感观介于家庭厨房与酒店厨房之间，能够给顾客更轻松的就餐环境和更多的选择空间。

二、发展战略

本餐厅开业之前，要做广告宣传，由于主要客户群年青一代消费者，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：声响）等形式的简单广告即可。

市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制定出长期的计划，每过一个阶段就应该对企业的运营情况进行分析，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。正式运营稳定后，能够考虑扩大运营，添加其它服务项目，并能够寻觅新的市场，做连锁运营，并慢慢制定本人的品牌，如能够往专为集团员工提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

三、餐厅管理结构

店长兼收银员（）名，厨师（）名，服务员（）名。

运营理念侧重于以下几点：

主要的文化特色：健康关怀、人文关怀

主要的产品特色：具有食疗保健功能的饮食餐品

主要的服务特色：会员式的跟踪服务

主要的环境特色：具有保守文化气味的绿色就餐环境

四、市场分析

在集体食堂就餐一直是个问题，集体食堂饮食量量不高已经成为公认的事实，仅仅是满足了消费者的温饱问题,而质量却远远没能达到人们的要求。

本餐厅就是根据这一点而出发,为了保障消费者饮食安全，提高其饮食量量，旨为富士康集团内的各消费者提供价格低廉，安全高质量并富有特色的食品。

优势与劣势：

优势分析：本餐厅运营处理了食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生无保证的担心，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，简洁舒服的装修将是餐厅的一大特点，消费者普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。

此外，食堂有明确的就餐时间，而本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。劣势分析：由于刚起步，餐厅的规模较小，如就餐的人力资流、服务项目等都比较有限。而与外部餐厅的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。

威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

五、促销和市场渗透

促销策略：

前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。

六、财务情况分析

1．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需（）元（场地租赁费用（）元，餐饮卫生许可等证件的申领费用（）元，场地拆修费用（）元，厨房器具购放费用（）元，基本设备及其他费用等（）元。。。。）。

2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，纯项开收等。

3．每日运营财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日分停业额约（）元，收益率（），由此可计算出投资回收期约为（）个月。

七、营销组合策略

做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：

l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。

2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。

八、店面设想

视觉识别

餐饮项目计划书 篇6

一、发展前景

就部队目前的饮食情况考虑，虽然营养搭配合理，但是缺乏新意。长期下去，官兵们会产生厌烦感，这样会导致工作效率的下降。

据考察，现在不论在城乡、集贸市场、大街小巷、还是公园、小区及夜市，烧烤及休闲小吃随处可见，它已成为消费者饮食文化中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的消费市场。随着时尚更新，烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。约上几个朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边吃、边喝边聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位美食家按捺不住。

目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品，风靡国内外，但真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤却不多见。特别是在夏天，夜晚休闲的时候人越来越多，那么品尝烧烤小吃是一个不可或缺的活动，这样不仅可以丰富官兵们的业余生活，而且还会增加彼此的交流和沟通，使我们更好得团结一致，为祖国的美好明天贡献自己的力量，所以开一家有特色有风格的烧烤小吃店还是会有不错的市场收益的。

二、店面简介

本店位于我们部队内，主要针对的客户群是部队官兵。经营面积约为100平米左右。主要提供各种烧烤和煮烫食品，烧烤和煮烫食材主要有各种肉类：猪肉、鸡肉、鸡翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各种香肠和肉丸等，海鲜类：鱿鱼、虾、扇贝、各种鱼肉及肉丸等，蔬菜类：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、红薯、黄瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各种蔬菜，并提供啤酒和各种饮料。本餐厅采用自助的方式，使顾客有轻松的就餐环境与选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

三、发展战略

1.本餐厅开业之前，要作宣传，因为主要客户群是部队内的官兵，餐厅位置坐落在部队内，所以不需作很大的宣传，开始的时候采取一些优惠政策即可。

2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水。烧烤和煮烫食材都是新鲜的，我们将始终秉承物美价廉的原则为顾客提供高质量的服务，本着服务广大官兵的原则，给顾客提供更多的优惠，价格上优惠于其他同标准的餐厅，以吸引更多的客源，用长远的眼光看待企业的发展，着眼于企业的持续发展。

3.餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

5.夏天吃烧烤的会多一些，冬天由于天气寒冷，吃火锅的人又会增多，鉴于季节影响，我们采取烧烤和火锅一体的商业模式，这样不至于由于季节因素影响我们的营业状况，在不同的季节均可盈利。

6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划和调整，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营规模，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造属于自己的品牌，做大做强，可以往专为部队提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

四、餐厅管理结构

店长2名，主管1名，收银员2名，厨师兼采购2名，服务员3名。

经营理念侧重于以下几点：

主要的文化特色：休闲放松、愉快饮食

主要的产品特色：具有休闲特色的烧烤和煮烫食品

主要的服务特色：会员制的跟踪服务

主要的环境特色： 在严肃紧张的军营中打造一个休闲舒适的进餐环境

五、市场分析

部队的饮食一直是个问题，部队的饮食营养搭配虽然比较合理，但方式单一，只是简单的炒，炖，无法满足官兵们的精神追求，时间长了自然会产生厌烦感。

本企划就是根据这一点，为了丰富部队的饮食文化，提高部队官兵的饮食方式的多元化，旨在为部队官兵提供更加舒适愉快的饮食环境。下面我们看一下本项目存在的优势和劣势:

优势分析：

目前来看，烧烤和煮烫小吃已经成为一种时尚，因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。所以本项目能吸引消费者的眼球，特别是在饮食方式单一的部队中。本餐厅经营解决了部队餐厅饮食方式单一的问题，为部队官兵丰富了业余生活，为他们解决了外出就餐的麻烦，这是本店的一大特色。另外，本餐厅采用自助就餐方式，很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。顾客都喜欢在干净卫生的餐厅就餐，然而大部分的烧烤都是在露天的流动小摊上进行的，这种就餐环境威胁消费者的饮食安全，因此舒适整洁的就餐环境将是本店的另外一大特色。

劣势分析：创业初期餐厅的规模较小，餐厅的人力资源、服务项目等都比较有限，而部队区外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，由于我们平时时间有限，在管理上有时会无暇顾及，这就需要聘请一位有丰富经验的主管来帮我们打理这家餐厅，由于我们是在部队里边，管理比较严格，所以招聘优秀的店员也是个比较麻烦的问题。

机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有很强的竞争力。而本人正是军人——这个最大客户群中的一员，更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，还是很有机会把握住市场的。

威胁分析：因为这是我们投资的第一个项目，之前也没有相关的开店经验，所以在管理上我们可能会存在问题，这就需要我们多借鉴其他创业者的经验以及自己的慢慢积累，形成一套有效地管理模式。其次，虽然我们的餐厅是自助式的，但烧烤食品的配料决定着其口味，所以我们应该选择好的配料，使我们的产品有独特诱人的口味，让消费者流连忘返，这样我们才会有好的经营业绩。

六、促销和市场渗透

促销策略：

前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助部队组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。

七、财务状况分析

.据计算分析，餐厅设立初期，会发生如下费用：

1、办理营业执照、税务登记证、卫生许可证等各项费用2000元，2、场地租赁费5000元，3、餐厅装修费15000元，4、烧烤设备15台，每台300元，大约4500元

5、冰箱、冰柜冷冻设备3台5000元，6、桌椅、厨房用具等设备10000元

7、招聘主管1名，月薪3000元，厨师兼采购2名，月薪3000元，收银员2名，月薪2000元。服务员3名，月薪2000，共计19000元左右。

8、水电燃气费等10000元。

综上分析，餐厅建立初期，需要大约70000元。

下面我们再来分析一下我们餐厅预计未来盈利情况。

我们可以以份为单位计量，一份即一盘（盘为中盘）。（1）肉售价8元/份左右，成本为

5元/份，利润是3元/份。（2）蔬菜2元/份，成本为1元/份，利润为1元/份。（3）海鲜10元/份，成本6元/份，利润为4元/份（4）啤酒售价3.5元/瓶，成本3元/瓶，利润为0.5元/瓶。

下面再来分析一下客流量

大部分顾客吃烧烤食品以肉食为主，蔬菜瓜果只是辅食。因为中午时间有限，客流量会少一些，预计50人左右，每人消费量在2份肉，2份海鲜，1份蔬菜，我们即可获利15元左右，所以中午利润在750元左右。晚上时间相对充分，预计100人左右，总利润额1500元左右，啤酒预计每天销售400瓶，利润200元，所以每天利润总额为2500元左右，月利润总额为80000元左右。

每月除去水电费、员工工资、税费、利润净额为50000元左右。

按照预计利润，我们可在2个月内收回成本。

八、营销组合策略

有形化营销策略：

由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。

技巧化营销策略：

做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：

l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。

2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行跟踪服务。

九、大力打造“休闲食品”的品牌形象

因为我们餐厅采用的是健康环保的无烟烧烤，烧烤出的食品口味鲜美独特，绿色健康。因此我们餐厅围绕“绿色、健康、休闲”为核心，树立自己独特的品牌，推动健康休闲来实现营销目标。作为一个餐厅开展休闲营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色休闲餐厅的标准。无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出休闲舒适又不失时尚的就餐环境。通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康休闲的理念。

十、重视搞好一系列的企业公关活动

本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。

1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。

2、与顾客建立良好的关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护部队环境、积社区极支持部队文化事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。

3、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息。

十一、管理风险

内部管理风险：

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

如何应对：

一、找出有关成本的各项组合前提。

充实利用“What咨询法”，把店肆中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、p-T、厂商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式……再集结相关人等共思良策，并时时保持着“毋恃敌(成本偏高)之不来，而恃吾有以待之”的认真态度。

二、制定标准调理手册。

三、成立良好的库存(仓库)办理。

从先进先出的表格成立使用，到交叉污染的制止、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的节制、虫害防治、盘点(日、周、月盘)确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保---都是库存办理的必备掌握要件。

四、多看、多听、多比较。

所说的货比三家不吃亏，更况且经营者本身不该该盲目的身陷疆场(店务)，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。“出奔办理”是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的调用在己店内，成本自然可降低。

五、导入奖惩制度。

不乏发现店内在业人员大都朝“被动性”的属性偏走时，此制度就得顺势推出(事前可先完置备用)，到达制定标准就施以奖励(如奖金、礼券、歇假……)，未达成(需明了原因)则赐与薄惩(如减薪、记缺点……)。恩威并施可收较好效益。

六、同业可以为师。

此法较合用于连锁加盟行业可透过会议、联谊活动及总部的资讯来源(固然必须是总部经营数字透明化的前提下)，如此则可清楚懂得同样经营形态的店肆是怎样合理节制成本，继续往前扬长避短地让本身获取更大的利益。

十二、树立自己的品牌和客户群

初期(1-3月)

主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，树立“休闲食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，积极进行市场推广。

中期(1年)

巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。

长期(2年)

届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。

十四、店面设计

视觉识别

店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在部队内部，要贴近部队文化特色，易于为部队群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。

颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。

店面布局

恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。

桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。

工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。

餐具：干净，整洁。

餐饮公司企划书 篇7

一、X公司原生态食品原料采购分析

X公司坐落在风景秀丽的杭州,是一家以“品质、品味、品牌”三品思想为企业核心,以“正、清、和”为企业精神的原生态特色餐饮有限公司。该公司经营的园林式餐厅主要面向高端客户,自然环境优美,装修古朴典雅,餐厅食品原料均是顺应中国传统的“二十四节气”从农家购得,讲究“粗菜细作”、“绿色天然”,颇受顾客亲睐。因而生意火爆,经常出现“一位难求”的情况。在多年的经营中,X公司形成了“正本清源”的采购理念,构建起了一套独特的原生态食品原料采购体系。

1、特色鲜明的采购组织体系。

X公司设了专门的采购部门,由采购部统一管理采购的相关工作,X公司采购部的组织体系有自己的鲜明特色。一是职位名称上,管理层以“管家“相称,其目的营造“家”的感觉,倡导“人性化管理”,以提升采购员的忠诚度;二是岗位设置上,增设文员和机动员两个岗位,分别负责供应商(农户)档案管理、原料复测和其他部门的协调工作,从而提高采购工作效率;三是分工上,只按照水产、蔬菜、家禽及蛋三大类来分工,采购员需要采购同一类多种别的原料,灵活机动,从而减少人力资源的浪费。

2、自建原生态食品原料采购基地。

X公司所秉承的采购理念是“正本清源”,“正”指原料品质正,“源”指源头,即所有原料都从源头寻找,保证品质。为此,X公司通过采购人员“勤跑、多问、多打听、深挖掘”的方式,在杭州周边农村遴选、开发食品原料产地,并与当地农户密切合作,自建采购基地,从源头上确保食品原料的无污染、原生态。

X公司建立采购基地主要有两种方式:第一,“地-人”方式。采购人员在农村走访,若发现该地环境良好,在田间地头未发现任何农药化肥的使用痕迹,土地无污染,则深入了解当地农民主要种植何种农作物,然后找到该土地的主人,与之交流种植农作物的方法,最后提出合作意向,达成口头协议。第二,“原料-人”方式。采购人员先暗访当地原料的饲养或种植,一旦发现该地农户所采用的养殖或种植方法符合公司原生态食品原料要求,则进一步深入村庄寻找相关合作农户并与之签订合作协议。目前,X公司日常经营中使用的原生态食品原料均已建立起了相应的采购基地,其中80%位于相对偏僻的农村。这不仅为X公司寻找到了真正原生态的食品原料,而且给当地农民带来了致富机会,解决了原生态食品原料的长期供应问题。

3、食品原料原生态生长全程监控。

一般企业通过在采购时对原料进行“最终检验”来保证原料质量,然而,为了更好地确保食品原料的原生态品质,X公司对农畜产品实施生长全程监控。例如,对于蔬菜类原料,二十四个节气中每个节气来临时,采购人员都需要对当地时令蔬菜做充分了解,以便及时有效地引导农民进行种植。针对农民下种的菜苗,采购人员都要对其做记录,要求定期跟踪、定期做农残检测、用照片形式记录成长过程。蔬菜成熟后,采购人员根据厨房的需求,于当天早上陪同农户到地里,再次做农残测试后当面采摘。通过对原料进行生长全程监控,X公司的原生态食品具有了独特的可追溯性,不仅保证了食品的质量安全,还提高了企业的市场竞争力。

4、“二十四节气”PDCA循环采购。

按照中国传统说法,世间万物生长因节气变化而发生变化。从饮食上来讲,大多数原料都有季节性,同一品种的蔬菜和鱼肉类,在不同季节也有不同味道,只有掌握原料的季节性,才能够吃到食物的本味。因此,X公司以“二十四节气”作为采购的时机,每年按照二十四个节气培养食品原料,坚持做到“不违农时”,形成了独具特色的二十四节气PDCA循环采购。

众所周知,PDCA循环是美国质量管理专家Edwards Deming博士于1950年提出的科学程序。X公司的食品原料采购PDCA循环图中,P(PLAN,计划),指采购管家根据节气农事活动状况、日常供应情况、节气最佳饮食情况,提前一周编写节气工作计划,明确各项任务的执行期限和落实各项任务负责人,并于该节气的前两天告知相关采购人员;D(DO,执行),指采购人员根据节气采购工作计划完成原生态食品原料采购的过程;C(CHECK,检查),指由采购部文员、厨房部和办公室、大管家(相当于总经理职位)先后对采购人员原生态食品原料采购过程及结果进行检查的系列活动;A(ACTION,处理),指各部门根据检查情况对采购任务进行处理或纠正的过程,该处理或纠正必须在采购所处节气内完成。通过PDCA循环,X公司的菜品质量、品种安排得以不断改善。不设菜单、顾客不点菜,由厨师长根据二十四节气合理循环安排菜品,成为X公司的又一大特色。

5、完善的原生态食品原料采购流程。

首先,采购管家根据了解到的原料信息,制定采购计划;按照采购计划,采购员到食品原料产地进行实地调查,调查内容包括当地的气候环境和土壤状况、该原料在当地的生产情况和生长期限、最佳的食用时间和食用方法等,形成专项市场调查报告,并采购一定数量的原料作为样品,写出送样报告交与厨房部;厨师长组织菜肴研究小组对原料进行研究和制作,若菜肴试制成功,厨房决定使用该原料,则由厨师长填写“厨房原材料制作研究报告”,报采购部;采购部派相应采购员与农户商洽谈判,让农户根据“二十四节气”的耕种方法和传统的制作方法为草堂培育符合要求的原料;原料成熟后,采购员根据厨房对该原料的使用情况到原产地去采购,用数码相机拍摄原料采购的过程,填写农产品收货单和采购日记;采购回来的原料须及时上交仓库,仓库过秤、点数后入库;最后,采购员将采购资料上交到文员处,文员将采购照片存档、采购日记打印,并与农产品收货单和报销单一起上交财务部,财务部审核后决定是否予以报账。综上可见,X公司已经形成了一套完善的采购流程,各环节环环相扣,层层监督,有力地保障了所购食品原料的原生态品质。

6、严格的原生态食品原料采购团队管理。

X公司非常重视对食品原料采购团队的管理。一方面,X公司建立起了权责分明的采购制度。采购岗位明确、职责清楚,采购人员上岗以后,首先熟读《员工手册》,先了解各自岗位职责,知道自己要做什么、什么不能做、如何做、有哪些责任,出了问题能很快追究到责任人。另一方面,X公司有严格的采购员筛选条件。一般而言,必须是家庭条件好、忠厚老实且是取得公司主要负责人信赖的人才能进入采购队伍,从而从根本上保证了采购员的诚信度和忠诚度。并且,X公司注重对采购人员进行全面的培训。X公司的管理层认为,必须“透过做好人来做好事”,一个人只有“心正”了,神才能越清,气自然会和。因此,在培训中先让采购员“人性优根性”理论和“心正、神清、气和”的企业精神,提出“凭良心采购”的思想;在采购技术上,要求采购人员必须掌握“五大本领”,包括二十四节气农时规律知识、肉眼辨别能力和农残检测技术、敏锐洞察新奇原生态食品的能力、善于与农民交朋友的能力以及娴熟的驾驶技术。通过系统培训,X公司建立起了一支品德优良、技术过硬的优秀采购队伍。

此外,X公司在严格管理的同时也给予了采购员一定的议价权利,规定对于某些质优、特殊或少见的原生态食品原料,采购员进行采购时在价格和数量上享有10%-15%的掌控权。此举极大地调动了采购员的积极性和创新性,在得到充分信任的情况下,采购员大都乐于主动参与采购工作,并出色完成采购任务。

二、公司原生态食品原料采购的经验启示

X公司在原生态食品原料采购方面的上述成功经验具有深刻的启发借鉴意义。

1、要对所采购原料的原生态品质严格把关。

在城镇化、工业化发展的背景下,真正原生态的东西已经日趋稀少,如何保证所采购到的食品原料真正具有“原生态”品质,是原生态食品原料采购的关键,也是原生态餐饮提供企业赢得客源、树立品牌的根本。X公司的“源头控制”方法颇具借鉴意义,即在原料原产地自建采购基地,对原料培育进行跟踪记录,定期进行质量检测。这既可以使食品原料做到真正“原生态”,也可为后续的PDCA循环质量改进提供依据。当然,自建采购基地、对原料生长进行全程监控等做法,会使企业运行成本提高。因此,要根据企业自身情况,结合成本控制方案予以实施。

2、要规范原生态食品原料的采购流程。

一般而言,原生态餐饮提供企业首先须细分采购信息、采购计划和采购结算的职责界面,明确各自责任,使各职能部门之间既分工协作又互相制约,达到“环环相扣、层层监督”的效果,从而避免在采购中出现暗箱操作,确保企业制定的原生态食品原料采购标准能得以落实;然后,再从采购计划的制定、供应商的确定、谈判、合同的签订、原料的采购、原料的验收到供应商的考核与监控各方面进行规范,并突出重点,使流程符合企业自身的特点,能有条不紊地运作。总之,采购流程要做到“规范化、标准化、特色化”。

3、要重视对原料采购团队的管理。

在原料采购过程中,采购人员起着至关重要的作用,素质高品德好、技术过硬的采购团队能为原生态食品原料采购的顺利进行提供人员上的保障。企业无法要求采购员心无杂念,[3]但必须对采购队伍进行严格管理和监控。首先,要重视采购人员的选择。必须要挑选人品好、综合素质较高的人;其次,对采购人员的思想、素质、技术加以培训。强化思想和素质培训,要求采购人员将企业的利益置于个人利益之上,能促使采购人员对自我行为进行有效的内在约束;强化技术培训,能提高采购人员的采购效率和采购行为质量。此外,在培训中,还可以导入优良的企业文化,例如X公司“心正、神清、气和”的企业精神,来影响采购员的思想和行为。

随着我国经济社会的高速发展和城市居民对食品安全问题的逐渐重视,原生态特色餐饮必将成为餐饮业中的重要一极,而如何做好原生态食品原料采购,直接决定着原生态特色餐饮提供企业的竞争优势,关系着企业的未来发展。本文对浙江杭州X餐饮有限公司成功经验的总结研究仅为抛砖引玉,藉此希望学界能对此给予更多关注。

参考文献

[1]梁宏安,管志友.大力培育原生态农产品商标[J].中华商标,2007,(2):49-50.

[2]周龙章.西昌地区原生态菜点及其制法[J].四川烹饪高等专科学校学报,2009,(3):19-21.