控制动物源性食品安全措施

控制动物源性食品安全措施（精选6篇）

控制动物源性食品安全措施 篇1

1、要尽快理顺畜牧兽医管理体制，强化监督管理职能，建立新型的畜牧兽医管理机制，加强监督管理工作，及时更新检测设备，抓好畜禽饲料的质量、兽药的经营管理和使用、加强休药期药物残留的检测、疫病的预防、饲养环境的监控、屠宰检疫出证等诸多环节的工作。

2、建立科学、标准、规范养殖场，彻底改变人畜混居、猪禽混养、家禽水禽共育等落后的生产方式。大力发展畜禽养殖小区，走规模化养殖、标准化生产之路，提高畜牧养殖效益，使生产环境、生产方式符合动物饲养卫生条件，减少畜禽疫病的发生。

3、对饲料、兽药生产经营环节，必须严格依照有关管理要求加大执法力度，做到有法必依，违法必究。只有规范畜禽饲料产品的生产、经营和使用行为，对各环节加强管理，才能保障畜禽饲料的安全卫生，保障动物性食品对人类的安全，保障畜牧业的健康发展。饲料、兽药管理必须成立专门结构或指定专人负责，常抓不懈。

4、建立健全畜产品生产经营安全保障体系，对饲料、兽药等畜牧投入品切实抽检，对即将出栏上市的畜禽在离开饲养地前，进行药物残留指标检测，切实做好产地检疫和畜产品安全准出准入制度。改变为收费而检疫检验的不良行为，提高操作者的技术水平和增加实验室的科技含量，确保检疫检验结果的科学性和准确性，切实消除畜产品安全隐患。

5、畜禽屠宰必须定点，监督管理必须到位。

那种野蛮屠宰、质量无保证、管理体制不顺的办法应该加以改革，各部门要分清主次，重点管理，让社会监督，使人民满意。定点屠宰可划片区，少设点，多配送，严管理，确保畜产品卫生安全。

6、加快无公害畜产品认证体系建设，强制市场准入。建立产品质量标准体系、检验检测体系、认定认证体系、安全信用体系和质量安全溯源机制。今年的中央一号文件提出要“加快完善农产品质量安全标准体系，建立农产品质量安全追溯制度。”

控制动物源性食品安全措施 篇2

1 反刍动物饲料中牛羊源性成分检测交叉污染的控制

1.1 合理分隔试验区

(1) 样品处理区 (样品粉碎区和称样区) ; (2) 核酸提取区; (3) PCR反应液制备区; (4) 扩增区; (5) PCR产物鉴定区。其试验用品及取样枪应专用。

1.2 枪头、离心管等消毒灭菌

枪头、离心管、配反应体系所用的水等用前经过高温灭菌, 一般120℃30min即可。注意不要和微生物共用灭菌锅, 以免被培养基中的牛肉膏污染。

1.3 样品的粉碎

用较小的粉碎机粉碎反刍动物饲料, 便于清理。粉碎机放置在能排风的环境中。粉碎机先粉碎玉米碴或麸皮4~5遍, 再粉碎经4分法分取的样品3遍弃掉, 收集第4遍粉碎的全部样品混匀装袋备用。注意粉碎完每一遍都要用气枪、毛刷将粉碎机清理干净。一份样品使用一套工具, 包括手套, 可使用废弃报纸代替塑料布, 用后废弃。

1.4 称样

称样时一个样品用一把勺子, 也可用称样纸折成小条代替勺子。称样时戴手套, 如样品沾到手套上要及时更换。

1.5 核酸提取

提取液分装成小包装。加提取液时一样一枪头, 避免交叉污染。

1.6 PCR反应液制备

在配制过程中, 注意加样枪、容器、双蒸水及其它溶液被PCR核酸模板污染, 所有的PCR试剂都应小量分装, 避免反复冻融影响效果。

1.7 扩增

牛羊源性成分设立阳性和阴性对照。 (1) 设立牛羊源性成分阳性和阴性对照和试剂对照。阳性对照以能出现扩增条带的最低量的标准核酸为宜, 并注意交叉污染的可能性, 每次反应都应有一管不加模板的试剂对照及相应不含有被扩增核酸的样品作阴性对照; (2) 牛羊源性成分阴性对照。包括: (1) 样品对照:被检的样品是饲料就用鉴定后的阴性饲料作对照; (2) 试剂对照:在PCR试剂中不加模板DNA或RNA, 进行PCR扩增, 以监测试剂是否污染。

1.8 牛羊源性成分PCR产物鉴定

PCR产物拷贝量大, 远远高于PCR检测数拷贝的极限, 所以极微量的PCR产物污染, 就可形成假阳性。在电泳上样时, 扩增后的PCR管盖小心开启。PCR产物鉴定时使用的EB (溴化乙锭) 是一种致癌剂, 对操作者和环境都有一定的污染。为了操作者的健康和避免对环境造成污染, 选用EB替代物, 如Goldview等试剂。我们在试验过程中做了多次EB及EB替代物的比对试验, 表明二者的染色效果基本相同。

2 反刍动物饲料中牛羊源性成分检测污染后的应对措施

控制动物源性食品安全措施 篇3

（全国人大代表、中国社会科学院副院长、研究员李慎明）

根据我们中国社会科学院中医药事业国情调研组提供的相关材料，我提出以下议案。

近年来，我国畜牧业取得了长足发展，肉类和禽蛋产量更是连续多年稳居世界第一。成就巨大，成绩喜人，但存在的问题也相当严重。我们通过调研发现：目前普遍采用的、与现代养殖业密切相关的集约化养殖动物的生长促进方法和疾病防治方法，已成为直接危害食品安全、损害民众健康和威胁生命安全的重大问题。

在目前严峻形势下，我们应以科学发展观为指导，在改善养殖动物特别是集约化养殖动物的生存环境的同时，深入发掘利用传统中兽医药的优势，摆脱目前动物养殖业过量甚至滥用化学类药物饲料添加剂（含激素）和抗生素的局面，创建具有中国特色的生态养殖新模式，从根本上解决动物源性食品的食用安全问题，也为增加农牧民收入，繁荣和稳定农牧区经济，走绿色和可持续发展之路奠定基础。

一、目前正处于传染病高发时期，公共卫生安全形势非常严峻

2007年世界卫生组织专题报告《构建安全未来》指出，当代世界“传染病不仅传播速度快，而且新病种出现的速度似乎也超过以往任何时期。自20世纪70年代开始，新出现的传染病即以空前地、每年新增一种或多种的速度被发现。现今有近40种疾病在一代人以前是不为人所知的”。不仅如此，“SARS以及人禽流感已引起国际上极大关注，向人类提出了新的科学挑战，使人类遭受极大苦难并且造成了巨大的经济损失”。而工业化、全球化背景下的大城市化、人口与物资的快速流动，又为这些传染病的传播创造了前所未有的便利条件：“世界上任何一个地方一旦发生疾病暴发或流行，那么仅仅几小时后就会使其他地区大难临头”。更为糟糕的是，“在传染病控制诸多方面取得的进步正受到抗生素耐药性流行的严重威胁。”

SARS之后，世界卫生组织警告流感大流行将难以避免，并预测“下一次流感大流行很可能由禽流感病毒的变种导致”；也有其他机构，根据集约化养猪场猪群高度密集、污染异常严重的状况指出，猪流感的新式进化已经走上“快车道”。新近爆发的甲型H1N1流感，印证了这些预测。

专家指出，人类传染病与动物有密切关系。目前已知的人禽、人畜共患疾病就有200多种。就当代新传染病而言，一是人类的社会经济行为严重破坏自然生态平衡，造成温室效应等一系列严重后果，那些原本与人类没有接触或致病性很弱的病原体，在致病能力、传播途径等方面发生改变，跨越物种屏障而感染人类。二是现代养殖尤其是集约化养殖模式，干扰和打破动物原有生活规律，恶化了其生存环境，致使其携带（有些来自野生动物）的某些病原体发生变异，毒性增强，同时又因过量甚至滥用化学类药物饲料添加剂（含激素）和抗生素，造成药毒残留或菌群耐药，最终贻害人类。

二、上世纪引入我国的动物现代养殖业特别是集约化养殖业，造成的食品安全问题异常严重

近年国内外发生多次重大动物源性食品安全事件如二恶英污染、瘦肉精中毒、苏丹红事件、三聚氰胺事件等，多数是现代集约养殖业为了加快动物生长或防治所养动物的疾病，过量甚至滥用化学类药物饲料添加剂（含激素）和抗生素的恶果。

1．饲料中大量使用的化学类药物饲料添加剂（含激素）造成食品安全问题，对人类的健康危害严重。

为了促其快速生长，饲养者不顾动物基本的生长规律，通过科技手段，大量使用化学类药物饲料添加剂（含激素）等药物促进动物的生长，加快其成熟速度。而化学类药物饲料添加剂属于人工化学合成物，不是天然物，因此自然界和生物体无法将其纳入自然物质循环系统进行能量转化。其所形成的残留，不仅数十年甚至上百年不能顺利分解，而且往往产生更严重的毒性和污染。此外，人工化学合成物从动物体内排出非常缓慢，又往往造成对动物脏器的损害。以上这些因素，很容易对饲养动物直接产生毒副作用和“三致”（癌、畸、突变）的严重后果。一旦这些存在问题的饲养动物被加工成供人类食用的动物源性食品，就会给食品安全，甚至人类健康和生命安全造成巨大危害。此外，其对饲养动物身体的严重损害，也为动物源性流行性疫病的产生与传播提供了条件。

2．现代集约化养殖直接导致抗生素的滥用，不仅造成动物源性传染病不断爆发，更危及食品安全

现代集约养殖恶化了动物生存环境，迫使其改变生态习性。一是高度密集，空间狭小，给动物造成巨大生理、心理压力；二是污染严重，缺乏阳光，空气窒息，有害微生物和寄生虫大量繁殖；三是品种筛选只以经济效益为目标，忽略动物身体健康的重要性与遗传的多样性；四是“优质”品种往往从其他地区或国家引进，未必适合本地气候环境，容易水土不服；五是为了促其快速生长，大量使用化学类药物饲料添加剂。

以上因素导致动物免疫力急剧下降，这不仅影响正常的疫苗接种效果，更导致饲养动物容易生病致死，从而诱使养殖者大量使用抗生素，导致抗生素的滥用。调查发现：在我国养殖业特别是中小养殖户中，抗生素的滥用已登峰造极。不仅大量使用具有严重毒副作用的已被淘汰的抗生素，就连人类还在试用的某些新抗生素也已用于动物。许多动物不是病死的，而是过量用药致死的。

研究表明，抗生素的滥用严重破坏了微观世界的平衡。对人与动物来说，至少有三大危害：一是诱发细菌抗药。目前，几乎所有抗生素都出现了抗药现象，甚至产生了无药可治的抗药“超级细菌”；二是抗生素在杀菌的同时，会造成身体损害，有些药物具有强烈的“三致”作用；三是破坏动物体内菌群间的平衡状态，诱发新的感染。

存在抗生素问题的动物被屠宰时动物胴体内和表面很难避免地被肠道内抗药病原菌群所污染。一些专家认为，市场出售的某些动物源性食品有可能已经成为“抗病细菌转播的源头”，长期食用这类食品就相当于食用者在长期服用抗生素，最终造成食用者感染疾病后的治疗难度加大。

我国出口的动物产品因抗生素残留问题而被进口国限制过的已经包括兔肉、禽肉、蜂蜜、软

体动物类、甲壳类、虾类和宠物类等多种。我国生猪饲养量占全球的49%，但因药残和疫病问题出口只占全球的1%左右。

在我国，造成这种情况的原因，除了追逐经济利益之外，也与当前对业内机构和从业人员的教育和管理不够有关。国家商务部的调查表明，近50%的农村生产者使用农药和兽药没有技术人员指导，全凭个人感觉或道听途说随大流使用。

三、传统中兽医药应用于现代养殖业的科学性与优势

针对目前食品安全的严峻形势，除了引导养殖业人士改善集约养殖的卫生条件（如尽可能地降低集约养殖的密度，利用沼气和发酵床技术加大对粪便等排泄物的处理力度）、督促相关管理部门严格执法（如对于违规违法者严肃查处）之外，还应高度重视发挥传统中兽医药在优化集约化养殖方法中的积极作用，增强动物体质，提高其自身免疫抗病能力，防治疫病，彻底改变目前过度依赖化学类药物饲料添加剂（含激素）和抗生素的局面，建立具有中国特色的生态养殖模式。

1．国际上利用天然物作为药物饲料添加剂已是大趋势

动物饲料是人类的间接食品，动物不安全，人类就不安全。饲料安全是食品安全的大前提，与人民生活水平和身体健康息息相关。面对动物现代养殖方法所造成的食品安全严峻形势，国际社会早已开始尝试用天然物来替代化学类药物饲料添加剂（含激素）和抗生素。

天然物，是指在自然规律控制下自然产生的，并保持着自然结构和生理活性的物质，其中绝大多能参与自然物质循环，具有资源的可持续性。科学证明，天然物因含有多种成分，具有补充营养，增强免疫抗病能力，调节改善身体机能等多方面作用。

与化学合成物相比，使用天然物作为药物饲料添加剂的优势主要有：

（1）其天然营养既可促进生长，又能改善肉质（风味、嫩度、口感等），避免了只注重提高动物的生长速度，而忽略肉质改善的缺陷；

（2）在动物体内发挥有效作用后可被分解，纳入自然界物质循环，没有毒害与残留；

（3）用于防疫治疗时不会产生抗药性，可长期使用；

（4）可形成环保型食物链，具有资源的可持续性。

欧洲于上世纪末开始禁止或限制使用抗生素、化学合成物、激素、重金属，并确定天然物为其发展方向。其中化学最发达的德国，就非常重视开发天然物添加剂产品，在欧洲饲料博览会上，仅德国展出的天然物饲料添加剂即2500多种。美国FDA开始接受天然植物及其提取物的申报，而日本则以“天然质”之名允许领取天然物饲料添加剂生产许可证。在发达国家，发展天然物饲料添加和生态养殖，已是大势所趋。

2．传统中兽医药具有的独特优势

利用天然中草药给人和动物进行保健、治病，在我国具有悠久历史，积累了丰富经验，并发展出独具特色的中医药学、中兽医药学。千百年历史实践检验证明了其科学性和可靠性。

首先是抗疫理念先进与方法科学。中医药学强调人体自身平衡、人与社会平衡、人与自然平衡，倡导“治未病”理念。其着力点在于提高抗病能力和自我康复能力，扶正祛邪，而不是一味地消灭有害微生物，所以不会促使微生物产生抗药性和发生变异。中医药不仅可治疗已知疾病，而且对于未知微生物（包括发生变异的微生物）也有办法。我国历史上许多疫情，当时并不知是何种微生物致病，中医药却能够根据症状防治。中医药抗疫理念与方法，特别符合世界卫生组织赞同并倡导的“生物—心理—社会”医学模式。这一优势对于我们解决集约化动物养殖所带来的动物疫病防治方法及其预后问题，应对食品安全风险和可能爆发的动物源性流行性新疫病，同样具有重要意义。

其次是其可靠性经历了千百年历史实践的检验。中草药主要是天然物，有天然物的各种优点。最重要的是“药食同源”，相当一部分既是药物又是食物，没有毒副作用。即使少数有“毒”者，也经由特殊的炮制法（水、火等法）和科学的配伍（相杀、相恶等和君臣佐使的原则）而使其减毒增效，并在临床使用时受到严格限制。只要不滥用，就不会中毒。中草药是经长期实践筛选保留下来的防治人和动物疾病的天然物之精华，其临床应用经验都有明确的记载。中药资源有万余种，其中大多数是植物，经常用于饲料添加的有二百多种。这与不断被淘汰的现代西药（三百年多来共发明约万种，因严重毒副作用、病原体抗药等原因，目前已有90%左右被淘汰），形成鲜明对照。此外，中兽医药不需要对所谓有效成分分离提取，可以保护自然资源，同时，对净化空气与水源方面也有很好功效，可用于改善养殖环境。

再次是近年来的实践已取得当代条件下正确应用的宝贵经验。值得称道的是，近年来，为克服现代化学合成药物饲料添加剂（含激素）与抗生素的负面作用，我国一些专家与养殖企业一直在继承传统中兽医药优势的基础上进行新的探索，并已取得了诸多宝贵经验。

如北京农学院谢仲权教授，数十年致力于有关研究，出版了《天然物中草药饲料添加剂大全》等学术专著，还主持制定了《天然植物饲料添加剂通则》等国家标准，其成果在一些企业应用后成效显著。再如，广州市饲料工业协会多年来推广“安全饲料，风味食品工程”，利用中草药优势解决食品安全与质量问题。广东汕头东江畜牧有限公司，根据祖国传统中医药学的理论，结合动物生理特点，在养殖行业率先提出动物“未病先防——健康养殖”的新理念，制定出可操作性强且实用价值高的“治未病”动物保健技术体系。还有山西省运城市临猗黄河鱼病研究所，从1997年开始尝试用中草药作为饲料添加剂或药物来防治水产动物病害，较好地解决了抗生素和化学药物、饲料添加剂所造成的污染环境、药物残留危害食品安全等问题。这些研究、实践与经验，值得我们重视、学习与推广。

总之，传统中医药学、中兽医学对生命有着非常独到的认识，立足于遵循生命自然的生长规律和生活习性，“辅万物之自然”，可以实现人与动物之间等多个方面的和谐状态。中兽医药，在动物养殖中既可以做饲料添加剂，为动物强身健体，也可以在中兽医指导下用于防疫和治疗，解决动物源性传染病的防治问题，从而为解决日益严重的食品安全问题做出重大贡献。饲养的动物健康了，我们人类才能健康。但从总体上看，目前在发挥中兽医药学特色优势，利用天然中草药改进动物养殖方法方面，我国在认识与法规、体制上还存在许多制约因素，天然中草药的利用还非常有限，不仅种类少，总量小，且处于无序状态。

四、建立中国特色的生态养殖模式势在必行

能否有效解决动物源性食品安全问题，是一件关系到广大人民群众生命健康安全与国家社会稳定的大事，有必要将其提升到国家安全战略高度来认识。

在目前我国动物养殖业特别是集约化动物养殖业普遍存在过量甚至滥用化学类药物饲料添加剂（含激素）和抗生素的情况下，仅仅依靠严格规范执法不仅成本高，而且实际效果差。我们认为，只有通过立法建规，完善管理体制和机制，引导和鼓励建立生态养殖模式和严惩违法违规使用药物饲料添加剂（含激素）和抗生素的行为并行不悖，才能彻底摆脱目前食品安全问题的被动局面。

我们建议：

1．国家有必要将以传统中兽医药方法为基础的中国特色生态养殖模式纳入国家中长期产业发展规划，制定实施纲要。采取有效措施，加大对该项工作的重视程度，在政策与经费上予以倾斜性支持；

2．当前我国对于畜牧养殖业相关领域多头管理的方法不利于食品安全保障，应在国家食品安全委员会之下设立专门机构，主管制定生态养殖业的规划、培养人才、组织科研和宣传普及以及各项有关工作；

3．建议农业部采用《天然植物饲料添加剂通则》（GB/T 19424-2003）等国家标准，修订品种目录与用法剂量等。

4．建议在《饲料和饲料添加剂管理条例》中增加条文，逐步放宽对使用中草药作为饲料添加剂的限制，鼓励和扶持中草药饲料添加剂的发展，首先将其中“既是食品又是药品的物品”与“可用于保健食品的物品”，用于饲料添加剂和治疗。今后根据研发数据持续调整；

5．要求各级饲料工业协会内部增设“中兽医药饲料添加剂分会”，配合政府开展相关工作；鼓励相关企业根据自己的特点与条件，因时、因地制宜开发符合本企业实际需要的天然物中草药饲料添加剂与防疫组方。支持有实力的龙头企业做大做强、研发出有自主知识产权的名牌产品；

6．组织有关专家，对利用天然物中草药改进动物养殖方式的成果，按照使用效果（如动物抗病能力、产品品质风味以及养殖环境等指标）和效益进行评估鉴定，大力宣传与推广成功经验和成果；

7．就养殖业限制乃至禁止化学合成物和抗生素问题进行调研，并确定时间表，条件成熟时出台相应法规。

我们相信，作为中兽医药学的原创国，我国完全应该而且能够利用中草药优势，在当代环境下创造出一种绿色、生态、安全、健康的可持续发展的具有中国特色的生态养殖模式，确保食品安全，不仅造福中国，而且造福全球。

控制动物源性食品安全措施 篇4

浅谈动物性食品安全及控制

摘 要：目前我国动物食品安全成为广大消费者关心的重要话题，所以，无论从动物的饲养到最终生产食品的安全，都需要进行严格的质量把关，保证消费者的食品安全。本文主要就动物的安全饲养进行研究。关键词：动物食品；质量把关；食品安全；安全饲养中图分类号：S851.3

文献标识码：A1 影响动物性食品安全的因素一直存在的寄生虫污染和致病微生物是影响动物性食品安全的主要因素，还有一些化学方面的影响因素，例如重金属、放射性物质、兽药的使用和农药的残留、霉菌毒素、人为制假等新的影响因素可使人致畸、致癌、致突变。1.1 动物自身特性作为人类的美食之一，可食用动物肉含有大量的水分和营养元素，同时也是微生物良好寄生体。细菌的生长和繁殖，离不开动物肉中的水分、脂肪以及蛋白质含量比。动物肉的组织结构疏松，含有大量的肌间结缔组织，特别有利于细菌的生长和繁殖。动物体内有多种酶，一旦动物被屠宰死亡，各酶类的拮抗作用就会终止，分解酶和酵解酶开始发挥作用，迅速分解有机体。这些因素极易造成动物肉腐败。1.2 防治动物疫病不健康动物及其产品带有致病性寄生虫和微生物，人们食用后会感染寄生虫病和传染病，对人体健康造成伤害。世界上已发现的人畜共患病高达200多种，其中有30多种疾病是通过动物性食品传播的，例如最近引起轰动的口蹄疫、疯牛病、高致病性禽流感，以及囊尾坳病、旋毛虫病、布病、炭疽、弓形虫病、结核、丹毒等。1.3 控制化学品影响动物性食品安全的重要因素之一就是化学品。造成化学污染的含有霉菌毒素、天然毒素和海产毒素等。在加工食品过程中造成的污染物（如亚硝酸盐类、多环芳烃等）及人工添加的化学品（如防腐剂、苏丹红、亚硝、香精等），食品存放环境污染物（如汞、铅、二恶英、放射性物质等）。这些化学品会对人类的健康造成危害。1.4 兽药、抗生素、激素类物质的副作用自20世纪90年代以来，畜牧业中滥用兽药、抗生素、激素类物质的现象愈加严重。兽药使用不当、抗生素及生长促进素在饲料中添加过量，对食品安全性的影响逐渐增大。虽然把抗生素作当饲料添加剂使用具有良好的增产防病效果，但是抗生素如果使用不当就会产生有害副作用，同时也导致了抗生素对人的医用疗效日渐消失。人工合成激素已被发现对人有严重的危害（如发育失常、致癌），瘦肉精已引发多起食肉中毒事件。1.5 农药残留20世纪50～60年代有机磷农药和有机氯农药的使用，极大地提高了粮食产量。但是这些农药难于被生物降解，会在动植物体内和环境中逐渐累积，长期残留就会危害人类健康和整个生态系统的安全。除上述主要影响动物性食品安全因素外，最近几年频发一些人为造假的行为，例如白条鸡注水、屠宰动物前灌水、肉类注水、染色黄花鱼，牛奶掺水等一系列降低动物性食品安全的行为。2 动物性食品安全的控制动物性食品卫生安全问题关联到兽医学、公共卫生学等领域，是从饲料、养殖、环保、加工、包装、销售到餐桌的全过程的监控，涉及农业、畜牧、卫生、商业、环保、质监、工商等多个部门，做好动物性食品安全监测和控制，应采取综合措施，多部门齐抓共管，建立和完善法规体系、生态安全体系、生产安全体系、监控检测体系，建立和启动“食品性安全工程”。2.1 主抓根源动物的饲养过程是至关重要的，要想保证可食性，就必须从这方面着手，主要针对饲料和饲养环境2方面开展工作。动物性食品安全隐患的根结在于分散的畜禽饲养场、户，所以动物性食品安全的第一关就是饲养环节的监控。2.1.1 确立行政领导责任制行政部门的工作人员，尤其是领导层，应该重视畜产品安全，及时掌握其发展状况，做好本职工作，本着认真负责的态度，妥善的指挥和协调各阶层的工作，切实做好这一跨行业的系统工程。2.1.2 做好宣传和科普工作做好疫病的防治工作；完善动物产地的检疫工作，防范并杜绝不合格动物流向市场或食品生产。2.2 建立高效的监控网络系统，加大执法力度，强化监测体系有效的制止市场上的非法销售药物的情况，对于一些滥用和非法用药的人，依据事情的严重性进行相应的惩罚。经常对饲养场和农场进行监督管理。实时监控饲养过程的用药以及宰杀之前停药后残留的药物含量。2.3 建立和执行严格的市场准入制度，以促进绿色食品的开发和使用严格区分出通过食品安全认证和未通过食品安全认证的畜产品，时刻监督已经通过认证的畜产品，不能掉以轻心，要让消费者吃的放心；将认证不合格或未认证的畜产品逐出销售市场。2.4 完善现有的技术标准和法律法规，推动动物性食品的法制建设发展有关部门应建立和健全与国际接轨的动物性食品安全卫生标准及合格检测方法和评定程序；根据《动物屠宰法》，提高畜禽屠宰检验检疫技术的评判标准，来规范动物检疫和屠宰管理方面的工作；制定和完善养殖业、饲料工业、种植业、渔业等产业的技术法规和行业标准。2.5 做好保护生态环境方面的工作细节对于大量造成多氯联苯、重金属以及二恶英等有毒物质的生产企业进行整顿管理甚至关闭；管理好农药和兽药的生产企业，对于国家明令禁止的药品，拒绝生产和销售，针对那些违规者，要严肃处理。作者简介：李东滋（1963-），男，汉族，辽宁省建昌县动物卫生监督管理局。研究方向：动物医学，动物食品卫生。

质量、安全控制措施 篇5

根据鱼塘湾公墓建设项目施工合同、施工图纸、现场实际情况以及安全质量技术规范要求作以下安全质量进度措施： 一：安全文明施工的措施

我司认真应遵守建设部和省建委就工程建设安全生产发布的有关管理规定，严格按安全标准组织施工，对所承包段的安全生产、文明施工负责，并随时接受行业安全检查人员依法实施的监督检查，采取必要的安全防护措施，消除隐患。我司对其在施工场地的工作人员定期进行安全培训教育，并对他们的安全负责。单位工程的安全防护及管理，包括建筑工程安全防护、现场消防和施工用电、用水设施设置、维护与管理、机械操作及管理。

（一）、安全管理制度

1）施工现场以项目经理为安全生产的第一责任者，要成立以项目经理为主有施工员、安全员、班组长等参加的安全生产保证的组织机构，并组成安全管理网络；建立项目部领导参加的，包括施工员、安全员在内的轮流值班制度，检查监督现场及班组安全制度的贯彻执行，并做好安全值日记录。

2）班前检查制：专业责任工程师和专业监理工程师必须监督与检查施工方、专业分包方对安全防护措施是否进行了检查。

3）周一安全活动制：项目部每周一组织全体工人进行安全教育，对本周安全方面存在的问题进行总结，对下周的安全重点和注意事项做细致的交底，使操作人员对所从事的工作安全心中有数，从意识上时刻绷紧安全这根弦。

4）定期检查与隐患整改制：经理部每周要组织一次安全生产检查，对查出的安全隐患及时处理解决。

（二）、现场安全保证措施

1）在施工中必须贯彻“安全第一，预防为主”的方针，严格贯彻执行各项安全组织措施和技术措施，切实做到管生产的同时管安全，保障职工的安全和施工机械设备不受损害，全面有效地实行安全生产；

2）在施工过程中对薄弱部位、环节要重点控制，对机械设备进场检验和日常操作严加控制与监督，凡设备性能不符合安全要求的一律不准使用。

3）参加施工的各工种人员，进入施工现场必须戴好安全帽及安全保护用品，施工前进行安全技术教育，强化职工安全意识，熟练掌握本工种的安全技术操作规程。在操作中要坚守岗位，严禁酒后操作。

4）现场所有机电设施，应由专业人员操作、维修、保管，他人不得随意操作。对焊工、电工等工种，必须持有有效的操作证方能施工,并需佩带相应的劳动保护用品。

5）临时用电一律采用“三相五线制”配线，每个临时配电箱必须全部安装优质的漏电保护器，且进入现场施工前，经过严格的测试，合格后方可使用。

6）施工现场醒目之处设置安全生产标语和标牌。在市政道路边安装红色警示灯、安全警戒线和进入园区道路与市政道路接入口两端50米处设置“施工路段车辆慢行”警示牌及路障。

7)安装、维修或拆除临时用电工程，必须由现场维修电工完成,作业电工必须持有效证件，无有效证件者不得从事该项工作。

8)管沟槽施工，应经常检查槽邦土质稳固情况，发现有裂缝、疏松或支撑走动，要随时采取加固措施，沟槽部位设防护栏及红色警示灯。根据土质、沟深、水位、采用的施工机具等情况，确定堆放材料和施工机械距坑边距离。往坑槽运材料，应用信号联系。

9)夜间施工作业地，必须有足够的照明条件。

10)各种管线检查井，在井筒砌筑完毕加盖井盖后，再拆除四周围挡，防止有人掉入。二：质量控制措施

一、质量措施

1、严格执行该工程招标文件的要求，参照相关行业标准的有关施工质量要求的规定，建立以质量责任制为中心的经济责任承包制，从项目部经理、总工程师、经济师到单项工程技术员都要建立岗位责任制，将质量保证工作具体落实到每个岗位及每个施工和管护人员的身上，认真做好施工质量的自检工作，确保施工质量达到优质标准。

2、尽早做好进场施工前的一切准备工作，深刻领会设计意图，做到各个施工工序都要经现场监理工程师签证认可后才能进行下一工序。

3、把好材料进场关，杜绝不合格材料进入施工现场。凡进入施工现场的材料，首先由公司质检工程师进行自检，然后请监理工程师进行检验，并签证认可后方能进行施工。

4、凡进入现场的苗木力争做到日进日栽，如遇特殊情况未当天栽完的苗木要及时假植或用物包好，并采取保湿措施，以免影响成活率，加强灌水质量检查，从而保证苗木的栽植成活率。

5、由于大量的苗木要进行反季节施工，所以苗木来源应以就近供应为主，这样可以降低苗木在运输过程中的损伤；栽植时技术人员要对苗木进行植前技术处理，从根本上确保苗木栽植后的成活率。

6、管护人员必须严格按照公司规定的技术规程进行苗木遮荫、扶正、浇灌、喷水等工序。

二、推行全面质量管理，提高工程质量：

1、提高参战人员的工程质量控制意识，强化思想政治工作，以个人的工作质量保证工程质量。

2、制定质量管理制度和目标，并且展开横向落实到人，纵向落实到班组，从公司到项目部落实责任制把工程质量控制作为公司管理重点。

3、组建工程质量控制小组，凡工程质量通病均设置工程质量控制管理点开展工程质量控制活动，以全过程管理确保工程质量。

（三）、加强试验计量管理,保证工程施工质量

计量和试验工作是保证工程质量的基础管理工作,必须把计量和试验工作贯穿于施工的全过程。认真贯彻执行国家有关工程施工计量和试验的法规，确保工程质量。

1、本工程设专职计量试验人员，负责对进场的原材料严格检查或送检试验，并作好原始记录台帐，不合格品严禁用于工程上。

2、砼、砂浆施工配合比，严格按试验室所定的配合比，在搅拌过程中坚持派人负责计量、加料，特别是外加剂的用量控制。

3、对现浇砼、砌筑砂浆应按规定分段分层，分部取样进行强度试验，不得遗漏，同时试验人员必须对各种原材料检验和砼、砂浆配合比严格把关。

4、由试验计量员负责管理、送检，同时要控制好水、电、灯、铺装石材等原材料耗用量。

（四）、加强施工管理的措施：

1、充分发挥质量监督机构的职能,实行工程质量“一案否决”，优质优价，确保优良工程的实现。

2、认真熟悉施工图纸及施工组织设计，并严格按此施工，若发生设计变更及调整必须经项目技术负责人办理好有关手续后方能继续施工。

3、严格施工管理，认真执行施工验收规范、标准和操作规程，特殊工种作业人员必须持证上岗，关键要害部位分级作详细的书面技术交底和现场口头交底。

4、严格材料进场制度，把好原材料检试验关。凡工程所使用的原材料、成品、半成品均须具备材质合格书，按各种材料的规定要求，做好抽样送检的试验工作。对不合格的产品决不验收、决不使用。原材料检试验、配合比试验、施工检试验必须由具有相应资质等级的试验室承担。

5、严格执行工序控制程序。任何一道工序结束和下道工序开工均需专检员签字认可，不同工程之间还应作好工序中间交接记录。

6、该工程设置专职机械管理，对机械设备坚持三定制度，定期维护保养，安全装置齐全有效，配齐零件，保证正常使用，不因机械故障而影响施工。

7、必须按施工顺序进行施工，认真做好各工种的交叉配合，凡是安装工程需要留的孔洞及预埋件、穿墙管需事先明确位置，做好预埋、预留工作，并作好记录。防止遗漏和差错，严禁事后凿槽而影响工程质量。

8、注意保护安装土建铺装绿化成果，制定可靠的保护措施，对于重要的设施以及不便采用保护措施的要派专人值班看管，防止损坏和丢失。

三：施工进度计划工期保证措施

一、工期

严格按照合同文件和业主的要求，合理科学地安排进度计划，确保在规定的日历天内完工。

二、工期保障措施

1、管理方面：

a、公司将以组织协调能力强、经验丰富、技术水平高的施工人员组成本工程项目管理班子。b、层层签订工期合同，把工期作为考评项目经理的主要业绩，把工期目标与个人利益挂钩，形成全员重视工期，抓工期的局面。

c、加强工程前期准备工作，为确保工程建设按计划实施，我公司将把本工程列为重点工程列入计划管理，项目管理部施工时编制详细、科学合理、切实可行的进度计划，并设立考核点实行重奖、重罚，以保证施工进度计划的如期完成。

d、积极协调解决施工中有关设计、施工及材料、设备供应等方面的问题，以保证工程建设顺利实施。

2、工作制度方面：

施工现场根据工程实际情况配备足够的劳动力以满足工程进度计划的需要，灵活安排施工作业时间，坚持常规每日延长作业时间，在需要连续作业的施工部位和工序实行两班或三班工作制。

3、材料供应方面：

材料供应从计划入手,坚持计划至少提前5天以书面形式提出,使物资供应有充足的时间，组织好材料订货和运输，保证材料的质量和及时供应。

4、机械配置方面：

发挥我公司的综合作业优势，在施工过程中尽可能提高机械化作业程度及机械完好利用率。

5、施工组织方面： a、施工协调工作中加强对工程成品的保护，以合理的工序安排、可靠的施工技术措施防止产品的损坏、污染、丢失等。

b、做好人力、物力和财力的统筹安排，保持合理的施工节奏，不断进行各专业工种之间的综合平衡，使其每个施工过程都由相应的专业施工作业队伍依次在同一时间内，在不同的空间上完成其施工任务。以达到节约工期的目的。

c、本工程施工作业时期其施工协调以园林绿化、铺装、台阶为主，其他配合；各区、各专业作业时，应采取平面流水，立体交叉的方式进行，努力提高工作效率。

d、为了加快工程施工进度，根据工程作业面较大的特点，合理化分配为A、B、C施工作业段，进行穿插作业施工。

e、统筹施工，最大限度地利用空间和时间

四川省成都市温江区科兴建筑工程有限责任公司

塘步镇动物源性食品安全初探 篇6

关键词：养殖业,动物源性,食品安全,健康养殖,屠宰场管理

动物源性食品是来源于动物的初级产品, 这些动物产品质量必须符合相应的技术规范、安全标准, 才能保障人和动物的健康、安全。目前, 人们对动物性食品要求已由解决温饱转向吃出健康。动物源性食品安全已引起全社会广泛关注, 不但影响人类健康, 而且左右畜牧业可持续发展等方面。构成动物源性食品安全问题包括三方面:一是饲养动物使用违禁药物, 食用禁药期内动物产品, 引起中毒或慢性中毒, 如“三鹿奶粉”、“瘦肉精”等;二是食用病、疫、死动物产品, 引起中毒或死亡;三是动物、动物初级产品对人或动物传播传染病。研究表明, 70%的动物疫病可以传染给人类, 75%的人类新发传染病来源于动物或动物源性食品[1]。

塘步镇是藤县的养殖大镇, 有规模养殖户207多户, 其中养鸡100户, 猪67多户, 蛋、肉鸭20户, 养牛5户, 羊15户;年饲养生猪20万头, 鸡80万羽, 鸭20万羽, 牛500头, 羊3000只。养殖品种繁多, 数量大, 控制动物源性食品安全压力非常大。几年来, 塘步镇推行规模化、标准化养殖, 重大动物疫病防治, 动物产品检疫, 养殖投入品监督监测, 养殖场、屠宰场监管等方面, 着力推进动物源性食品安全, 收到较好的效果。

1 措施与方法

1.1 走现代畜牧业发展之路

(1) 利用法律法规规范畜牧业生产与发展, 走规模化、标准化畜牧业之路。我们严格执行《中华人民共和国动物防疫法》等法律、法规, 要求新建设的规模养殖场从选址、设计、建场必须严格按照《广西壮族自治区动物防疫条件审查实施办法》, 须获得环保部门审核论证通过, 符合广西标准化示范养殖场条件的方可建场、养殖。

(2) 各级政府支持、重视、推进。国家、自治区、梧州市出台了一系列政策推动规模化、标准化、无公害养殖的扶持政策。如2009年《中共梧州市委员会梧州市人民政府关于鼓励规模养殖户加快水产畜牧业发展的决定》、2013年, 《中共梧州市委员会梧州市人民政府关于推进现代水产畜牧业发展的决定》等, 塘步镇畜禽养殖规模化、标准化得到全面开展。

(3) 积极配合上级业务部门对养殖场建设的备案审查工作。按照相关的法律法规标准, 逐条检查落实。

(4) 动物饲养密度适宜, 提供生活运动场所, 保持动物身心健康, 按生长、生产规律供给食物;生活环境清洁卫生, 通风干燥, 有良好的植被, 冬暖夏凉;防治疾病, 少用抗生素, 多用中草药制剂。

1.2 认真做好日常的防控工作

做好各种疫病免疫技术规范推广, 做好疫苗运输, 保管, 使用各个环节质量管理。建立健全春秋两季集中免疫+常年补针的免疫制度, 确保重大动物疫病免疫密度保持动态100%, 免疫抗体检测合格率达93%以上。积极开展养殖、防疫、防治疾病的培训, 帮助各养殖场制订免疫计划、消毒计划。

1.3 切实做好动物产地、动物产品检疫

严格执行《中华人民共和国动物防疫法》及相关的法律、法规、标准开展动物产地、动物产品检疫。按检疫规范进行禽畜健康检疫, 不符合规定的按有关规定处置;对生猪屠宰进行严格检疫, 对疑似病、疫、死的猪只按相关规定处理;积极参与排查未经检疫动物及产品上市。

1.4 加强对动物流行病学的监测

根据《藤县水产畜牧局关于印发<2011年藤县动物疫病检测计划>的通知》精神。根据养殖户疾病咨询、报告的, 村动物疫病防治员的疾病诊治反映的, 检疫员产地检疫、屠宰检疫时所发现的疫病、动物流行病进行调查与监测。采取常规监测与应急监测, 全面掌握重大动物疫病免疫状况, 根据疫情动态、流行趋势, 研判防控形势, 有效预警, 提高防控能力, 减少动物疫情发生与流行。

1.5 加强规模养殖场的监管

与规模户签订《藤县规模养殖重大动物疫病防控、畜禽产品质量安全、动物卫生防疫监督责任书》, 做到规模养殖场监管达100%, 每月监管规模养殖场生产、免疫档案、养殖投入品、动物报检、疾病诊疗及病死动物无害化处理等记录;检查养殖场投入品是否安全, 是否使用假药、违禁兽药和国家禁止添加的“沙丁胺醇”、“克伦特罗”、“莱克多巴胺”、“氯霉素”等47种禁止在饲料、饮水添加的药品;做到重大动物疫病免疫率达100%, 病毒死动物及产品100%无害化处理, 经检查动物、动物产品100%合格方可流通上市。

1.6 切实加强屠宰场监督管理

严格执行《藤县动物屠宰场重大动物疫病防控、畜禽产品质量安全责任书》, 每天对屠宰场监督检查, 监督屠宰场的废弃物、排泄物等物品作无害化处理, 对屠宰场生猪进行“沙酊胺醇”、“克伦特罗”、“莱克多巴安”的常态检查。

1.7 积极开展兽药、饲料监管

是否出售国家明令禁止的47种兽药及假冒伪劣兽药、添加剂, 兽药是否经GMP认证;同时对饲料质量进行监管。

1.8 做好病死动物无害化处理

对规模场、屠宰场严格执行“四不准, 一处理”;对抛弃死亡的畜禽都做无害化处理。

2 结果

(1) 各新建养殖场基本符合《广西壮族自治区动物防疫条件审查实施办法》, 通过环保部门评估确认;畜禽粪便排泄物的经生物处理, 合理循环利用, 解决燃料、肥料、饲料的关系;栏舍环境卫生、消毒工作达到养殖标准;病死畜禽无害化处理常态开展。

(2) 全镇重大动物疫病免疫率达100%, 抗体检测全部达标;所监督各养殖场、屠宰场基本上能信守承诺, 杜绝病、疫、死动物、动物产品上市销售;几年来没有发生重大动物疫病及动物源性肉食品中毒, 动物源性肉食品安全有了保障。

(3) 几年来全镇有10多个规模养殖场或养殖合作社获得无公害养殖基地认证, 生猪养殖场有63个场获得自治区、梧州市规模养殖扶持, 三黄鸡养殖有102个场获得梧州市养殖扶持。

(4) 塘步镇现代水产畜牧业发展已具备一定规模, 由养殖造成的环境污染得到有效控制, 新建养殖场基本上达到健康养殖的标准;原来被污染土地、水田、水塘、河流都得到恢复, 没有发生新的环境污染;为畜禽产品安全创造了有利条件, 养殖效益明显提高。

3 体会