学生食堂理念（精选10篇）
本人从事多年食堂餐饮服务.有着丰富的食堂管理经验。本着以服务广大师生为核心.以优质的服务和不断翻新的特色菜品及特色风味为目标，以赢得广大师生的满意为目的，以卫生；营养、可口、经济实惠、更好的服务于广大师生。作为承包单位，现有从业人均是多年从事餐饮业的食堂工作人员，有着多年的食堂餐饮服务经验。在承包二层风味档口期间，遵守食品卫生法等法律法规，经营期间无任何违法乱纪行为，无任何食品安全和其他安全方面的事故，经营期间，文明待人，合理定价，热爱餐饮服务工作，全心全意为师生服务，忠实履行自己的职业职责。尊重师生，满足师生的需要，做好服务工作。诚信待客、公平交易，实事求是，履行承诺，维护食堂的信誉和师生的合法权益，保证相关工作人员身体健康，注意餐饮卫生工作，在操作时严格注意生熟分开，定期消毒，清洗服装，确保食品安全卫生。且本人具有经营饮食服务的能力，拥有《卫生许可证》、《营业执照》、等餐饮资格证书。
一、日后我将严格把关：
1、严把进货关。食堂所用原料严格遵守统一进货专人收货。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确。
2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗，遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让师生员工吃得放心，吃得舒心。
3、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。
4、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。清洁一般内容就是检查、清洁和维修。
检查：指清洁人自我检查。清洁：分为日常清洁和计划清洁。维修：如果检查到设备有问题就要及时维修。
5、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
6、我们一定服从管理，服从分配，爱岗敬业，尽职尽责，态度和蔼，严格遵守食堂的规责，岗位职责对员工行为的规范，就是要做到每一位员工分工明确。程序化：将员工每天上班8个小时的具体内容，按照上班的时间应做什么，按照顺序明确下来，使员工做到有章可行。规范化：在对每个员工程序化过程中，食堂对每一位员工所作的事都要做出相应的规范。所有的设备都要有使用说明书。
7、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停，注重节约，珍惜食堂和学校的一草一木。常教育：规范仪容仪表规范的服务用语标准和训练每天下班检查实施情况。主要内容
1、检查工作情况。
2、物品是否整齐归家。
3、卫生及清洁工作。
4、关掉电灯及空调。
5、今日事今日毕，要求每一位员工都不拖延事情。用报表和数字说话，这样才能养成习惯。
二、本人对人员配备及要求：
1，厨师长1人，厨师4人，配菜师4人，面点师2人，杂工2人，采购库管1人，服务员13人
2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。
3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。
4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。
5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。
三、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通
1、定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。
2、定期了解师生对食堂的意见和建议。
设立意见箱以及校园网，随时听取师生和工作人员的呼声，接受监督。尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。
关键词：学生食堂,运行成本,调查与分析
近年来,主副食品价格和劳动力成本持续上涨,政府和学校为减轻学生负担和保持学校稳定,多次发文强调稳定高校学生食堂伙食价格,对伙食价格实施了严格的管控措施,学生食堂无法形成市场化的定价机制,食堂经营日益困难。政府和学校为此采取的多种补贴政策,不仅造成了不同高校学生食堂财务核算千差万别,而且进一步弱化了学生适应市场经济的观念和能力。学生食堂经营管理无法形成长效机制,成为学校稳定发展的更大隐患。为破解这一难题,逐步建立既体现公益性又保障学生食堂可持续发展的长效运行机制,上海市教委专门成立课题组,选择上海有代表性的10所高校,对2012、2013年度的经营情况,按照统一的口径进行了统计调查和梳理分析,基本摸清了学生食堂的成本状况,为学生食堂成本管理和建立合理的成本分担机制提供了依据。
一、学生食堂成本分类统计调查方法
学生食堂成本是指食堂在生产、销售、服务过程中产生的所有费用,它是确定饭菜价格的基础,是食堂进行成本核算的内容。由于不同地区、不同学校对食堂采取了形式多样的补贴政策,学生食堂的成本核算又缺少统一规范,学生食堂的财务报表并不能直观反应食堂运行的实际情况,不同地区、不同学校之间更不能按报表进行比较、统计和分析。必须设计并按照统一的口径对学生食堂的成本数据进行采集统计,才能开展学生食堂成本分析。
(一)学生食堂成本分类方法
根据教育部等五部门联合下发的《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》(教发[2011]7号),学生食堂建筑设施由学校提供,按照非经营性资产管理,不计提折旧,对服务实体实行“零租赁”,免收管理费;学生食堂的大型维修改造、大型餐饮设备配置和更新,空调、电梯、供暖等大型配套服务设施投入和运行费用由学校承担。因此,分析学生食堂的经营情况、研究学生食堂成本分担机制的重点是分析学生食堂营业成本,即指除以上明确由政府和学校承担成本以外的学生食堂运行成本。包括:原材料成本、人工成本、水费、电费、燃气费和其他费用等共六项。学生食堂营业成本分类统计的具体内涵和归集方法如下:
1. 原材料成本。
指食堂当期实际使用的原料成本,包括主食、副食、蔬菜、调味品和其他原材料。米饭、点心、半成品等采用集中加工配送的,应按照食堂实际领用数量折算为原料材成本。
2. 人工成本。
根据工作岗位层次和身份,按一、二、三线分别采集人工成本。学校编制职工成本列报食堂直接支付的人工工资和福利费,以及学校补贴的人工工资,不含学校已经支付的应由单位支付的社会保障费用和住房公积金。外聘人员人工费用列报食堂支付的人工工资(含福利费)、社会保障费用(含住房公积金)等。
3. 水费。
指食品在食堂贮存、加工、烹调、出售过程中使用水资源实际发生的费用。无论最终由谁负担,均应合理估算后以最接近数据列报。
4. 电费。
指食品在食堂贮存、加工、烹调、出售过程中使用电力资源实际发生的费用。
5. 燃料费。
指食品在食堂加工、烹调、出售过程中使用燃气资源实际发生的费用。学校集中供应蒸汽的,应将食堂负担的蒸汽费计入燃气费用。食堂附设学生浴室的,应将学生浴室发生的燃气费扣除。
6. 其他费用。
其他费用包括办公费、维修材料费、交通运输费、差旅费、行业会费、会务费、培训费、业务招待费、其他零星费用等。
(二)统计和数据采集原则
1. 权责发生制。
参照《高等学校会计制度》和《高等学校财务制度》,学生食堂成本以权责发生制为核算基础,遵循配比、一致性、以实际成本计价的原则。
2. 统一学生食堂成本的构成内容。
以教育部教发【2011】7号文件为指导,合理划分食堂成本。为保证数据横向可比性,无论相关成本是由食堂直接支出或学校直接支出,数据的统计应以课题组规定的口径采集并修正,保证数据的真实性和可比性。
3. 采集成本对应的营业收入。
采集营业成本对应的营业收入,即学生在食堂消费形成的营业收入,不包含他业务收入和营业外收入。
4. 采集补贴收入。
按照物价补贴、人工补贴、其他补贴分类列报学校补贴收入,不能详细分类的,列入其他补贴收入。
二、学生食堂成本统计结果分析
课题组在研究确定学生食堂成本分类统计调查方法的基础上,设计了《上海高校学生食堂营业成本统计分析表》,组织被调查学校的财务人员进行了多次培训和讨论,反复填报和修正,最后对数据进行了汇总统计,并计算成相对数进行分析(见分析表)。
(一)成本收入比分析
把营业总成本和六项营业成本分别除以营业总收入,可以计算出成本收入比,由此分析学生食堂运行的盈亏情况、管理水平和学生分担食堂运行成本等情况(见表1、表2)。
1.总成本收入比(营业总成本除以营业总收入)平均为119.5%,表明各项成本费用之和超出营业总收入19.5%。可以看出,多年来政府采取的价格管制措施,已经使得学生食堂入不敷出,日常经营面临着较大的压力,目前无法依靠自身来实现基本的收支平衡,这是因为学生仅分担了部分学生食堂运行成本。因此,急需通过学生食堂成本分析来研究合理的学生食堂成本分担机制。学生分担学生食堂运行成本的情况,可以通过把营业总收入除以营业总成本计算学生分担学生食堂运行成本的比率(即学生成本分担率,见表2)来反映。
2.从表2可以看出,学生成本分担率平均为80.5%,表明学生分担了学生食堂运行成本的80.5%。学生成本分担率最高的学校为H校88.5%,最低的学校为B校65.3%,表明不同学校之间,学生分担的营业成本比率有较大的差距,这对同一地区的学生而言显失公平。对集中在一个的地区高校而言,这种差距应当缩小,也就是说需要通过学生食堂运行成本的监测和分析,逐步形成统一的学生食堂成本分担机制,使同一地区高校的学生享受基本一致的学生食堂公益性政策。
3.六项营业成本平均收入比从大到小依次为:原材料成本收入比64.3%、人工成本收入比41.6%、燃料费收入比4.9%、电费收入比约占4.1%、其他费用收入比3.1%、水费收入比1.5%。原材料成本和人工成本收入比合计为105.9%,水费、电费、燃料费合计收入比为10.5%。不同学校之间成本收入比差异形成的原因是由于学生食堂人员结构、食堂基础条件、食堂管理水平等因素形成。
4.对原材料价格水平基本一致的上海高校而言,原材料收入比反映了学校的伙食价格和原材料管理水平。把原材料收入比换算成销售毛利率(见表3),更能直观地得到反映。平均毛利率为35.7%,最高为D校42.8%,最低为B校28.1%。
(二)成本结构分析
把六项营业成本分别除以营业总成本,可以计算出营业成本比率,由此分析营业成本结构。见表4。从成本结构比率来看:
1.原材料占总成本的比重平均为53.8%,人工成本占总成本的比重平均为34.8%,剩下依次为燃料费用占4.1%,电费占3.5%,其他费用占2.6%,水费占1.2%。
2.原材料成本和人工成本合计占总成本的88.6%,水费、电费和燃料费合计占总成本的8.8%。表明原材料成本和人工成本是学生食堂的主要成本,是学生食堂成本管理的主要对象。
3.原材料成本平均比率最高和最低的学校分别为H校60.9%和E校43.4%,人工成本比率最高和最低的学校分别为E校46.4%和H校26.1%。两个主要成本指标均集中在H校和E校,这是两者互为影响的结果。通过劳动生产率的进一步分析(见表5),也可以验证E校人工成本比较高。
(单位:万元/人)
4.劳动生产率(劳动生产率=学生食堂营业总收入/学生食堂员工人数)平均年人均营业额为11.6万元,最高的学校为H校13.2万元,最低的学校为E校7.7万元。表明单位营业额用工人数E校远高于H校,这和E校人工成本比远高于H校是一致的。
(三)学校补贴分析
各高校均对学生食堂采取了补贴政策,课题组采集统计了学校补贴情况,并按物价补贴、人工补贴、其他补贴收入进行细分归集,把补贴总额和营业总成本进行了比较,统计计算了学校补贴收入占营业总成本的比率,即学校成本分担率,见表6。
1.学校成本平均分担率为13.7%,表明在本次调查口径下,即在学生食堂建筑和大型配套服务设施投入及其运行费用由政府和学校承担的情况下,学校还分担了13.7%的营业总成本。
2.学校成本分担率最高的学校是B校23%,最低G校7.5%。表明不同学校之间学生食堂的补贴政策差距很大,更进一步说明需要通过学生食堂运行成本的监测和分析,逐步统一同一地区高校的学生食堂公益性政策。
(四)成本分担情况分析
综合以上分析,把学生食堂2012年和2013年的成本平均分担情况汇总成表7。
1.在本次统计调查口径下,学生、学校和学生食堂经营主体平均成本分担率分别为80.5%、13.7%和5.8%。学生和学校只分担了营业总成本的94.2%,这和学生食堂经营主体通过开展其他增收业务以弥补在主营业务上的亏损的实际情况是相符的。
2.不同学校之间,学生、学校和学生食堂经营主体平均成本分担率是不一致的。政府就是要通过这样的分析,结合学生食堂的运行情况、学生的经济承受能力等要素,研究确定学生、学校和学生食堂经营主体三者之间合理的成本分担机制,为市场化的价格形成机制创造条件。
三、学生食堂成本调查分析的意义
(一)加强统一监管,提供决策支持
通过学生食堂成本调查和分析,使政府能够全面掌握本地高校学生食堂运行成本状况,掌握本地高校学生食堂原材料采购价格及整个业态情况等,提高政府监管水平;通过学生食堂成本分析,建立起食堂价格和成本动态监测体系,为政府和学校采取临时成本补贴等调控措施,对高校学生食堂成本进行结构性控制提供了决策依据;为逐步形成价格与成本联动机制,建立起由政府、高校、消费者(师生)三方共同分担成本的机制提供了决策依据;也为建立价格调整风险评估机制提供了决策依据。
(二)加强成本控制,完善科学管理
通过学生食堂成本调查和分析,可以建立成本管理目标,对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施,优化食品烹制过程原料组合,推进团体采购,加强节能降耗管理等,进一步推进成本管理,完善成本控制;通过学生食堂成本分析,逐步建立起统一科学的成本核算办法,以食堂为单位,通过六大运行成本的科学核算,及时掌握成本开支,为科学控制成本提供依据;通过学生食堂成本分析,可以在成本核算基础上,根据质价相符的原则,科学合理地确定餐饮价格,完善价格管理。
(三)公开运行成本,促进信息沟通
乙方：学校食堂全体职工
本协议甲乙双方应本着互相谅解、互相尊重的原则：即食堂工作人员谅解学生的行为，学生尊重和适应厨师的手艺。
乙方
第一条：油炸糕、餡饼等食物的直径必须超过5厘米；
第二条：包子馅儿里出现小强的次数，平均每周不得超过3次；
第三条：肉菜里面肉的含量必须超过5％，米饭里面沙子的含量不得超过30％；
第四条：一些家常菜必须标明名称，或至少能够使10个以上同学辨认出菜里的物质成分：
第五条：馒头和花卷儿必须保证是完整的，至少不能被其他人咬过或遗留下齿类动物的牙印：
第六条：盛饭时不准依据女同学的相貌决定打饭的数量；
第七条：每次饭菜出锅后，厨师应当着至少10个以上同学的面亲自品尝，在嘴里咀嚼的时间超过10秒钟，才可以供全体学生食用。
甲方
第一条：不准在食堂的墙壁上刻上厨师的名字，并在旁边悬挂小强的尸体、举行追悼会等等；
第二条：不准用馒头、花卷儿等伤害性极大的硬物投掷厨师颈部以上、腰部以下的部位，以免造成致命伤；
第三条：由于饭菜造成的呕吐，不得故意跑到打饭窗口对着厨师进行，以免影响其他同学的食欲；
第四条：不得要求PPMM拿10个以上的饭盆打饭；
第五条：女同学在吃包子的时候发现已经法定死亡的小强，尖叫音量不得超过90分贝：
第六条：不得利用食堂的饭菜作为玩扑克牌失利的惩罚赌注；
第七条：当天主打菜如果是鸡爪子，严禁集体把鸡爪子中指竖起来对厨师进行侮辱性挑衅。
发包人：以下简称甲方
承包人：以下简称乙方
依照《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国建筑法》及其他有关法律、行政法规，遵循平等、自愿、公平和诚实信用的原则，双方就本建设施工事项协商一致，订立本合同。
一、工程概况：
工程名称：
工程地点：
工程内容及要求：根据甲乙双方现场协商，在甲方校园修建学校学生食堂，结构为砖混结构，二层建筑，总面积为75.2㎡。（见施工平面图）
二、工程修建要求：
1、基础部分：基槽以现行场地平均挖深1米，宽80公分（特殊情况双方协商），用毛块石60号水泥砂浆浇灌，出土高过球场10公分打30cm×30cm地圈梁，地圈梁要求用ф12公厘螺纹钢扎笼子浇灌。
2、墙身要求：一楼按图纸要求用水泥标砖砌24墙，3.3米高再打板，从地圈梁起浇灌构造柱，每根构造柱用ф16公厘的螺纹钢筋4棵扎笼子浇灌。外墙正侧两面贴10cm×15cm白色瓷砖，其它两面水泥清光；内墙壁直，水泥清光，刮瓷粉（含顶棚）。
3、板面要求：用ф6.5水钢钢筋 布12×12公分板面筋（四周及
杆隔墙放1.5米长的起浮筋）浇10公分厚混凝土板面；屋面除正面挑出1.2米外，都要求挑出20公分；按甲方指定位置放ф110公分落水管二根；板面上砌20公分高围水圈，内外水泥清光，保证不渗水，正侧两面贴10cm×15cm白色瓷砖。
4、抬梁要求用ф18公厘螺纹钢6根扎笼子浇灌，抬梁规格为高30×宽25cm。二楼墙用18墙，室内水泥清光刮瓷粉。
5、门窗要求：按“平面图”尺寸安放贵铝牌铝合金窗，门用楸方杉板（干料）做成，门、窗上要求用ф12公厘螺纹钢4根打盖板，刷乳白色油漆，并安放双保险锁、插销、拉手等附属物。
6、屋内地坪：用振动器振动，用混凝土打造10公分厚后，贴60公分×60公分棕色地板砖（含地脚线条砖）。
7、其它：修建中所有的垃圾（含建筑垃圾）由乙方自行运出，甲方不另付其小工费；工程竣工后乙方全面清场才能验收。
三、承包方式：包工包料（部分材料根据甲方要求，甲方陪同采购）。
四、合同工期：
开工日期：2011年9月 15日，竣工日期2012年11月20日，合同工期65天（雨天除外）。
五、工程质量标准：达到国家现行规范及质量要求，力争优良，保证合格。
六、房屋单价：按图纸75.2㎡面积1000/㎡元含安装水管计价包干。
七、付款方式：合同生效，甲方不付预付金，待打完第一层板面
后付1.5万元，打完第二层板后付2万，其余工程款待工程竣工验收结算后，凭建安发票结账，一次性付清。
八、场地硬化要求，平整好场地，海15公分马牙石,浇灌10公分厚混泥土（按板面标号砂浆），自然利水，单价按80元每平方米计算。
九、校园内建设乙方应加强施工管理，在施工范围要网上安全网，严禁非施工人员进入，严防安全事故发生，若出现安全事故，甲方负责双方协调工作，发生一切经费和法律责任由乙方全部承担。
十、工程质量保修范围和内容
质量保修范围包括地基基础工程，主体结构工程，屋面防水工程，具体质量保修内容双方约定：屋面防水保修三年，其他部位，土建工程保修二年。在保修期间，出现的问题甲方通知乙方及时维修。
十一、超期违约责任。超时限每天罚款100元。
十二、本合同一式三份，甲乙双方各持一份，交教育和科技局备案一份，甲乙双方签字后生效。
甲方：法人代表：
驻工地代表：
乙方：
一、明确开办学生食堂的目的，提高全校教职工对学生食堂的认识，初中阶段正是学生长知识、长身体的黄金时期，因而学生食堂的饮食营养、卫生，直接关系到学生身体的健康与成长。兵马未动，粮草先行，饿着肚子干不了革命，也学不好知识，从某种意义上来说，饮食接服务于教学。基于此，一年中，由校长牵头，食堂主管具体实施组织教师、食堂员工学习各级政府部门的有关初级中学学生食堂的管理政策，打消部分教职工对学生食堂工作的一些肤浅认识，食堂围绕一切为了学生饮食营养、卫生、节约为目的而开展工作。
1、营养
营养是餐饮的关键，是生活质量的保证，一年中我们做了以下几点：
1对学生食物根营养的基本原理进行脂肪、蛋白质、维生素、纤维素、钙、铁、锌等各种营养物质的搭配，力求做到保证学生身体发育所需各种营养，保证学生健康成长。
2在菜肴的洗涤、切制、烹调过成中尽量做到减少营养万分的流失，做到了色、香、味、形俱全，使学生食欲大动，胃口常开。
3做到了一周中各餐不吃重复的菜，注重营养均衡。
2、卫生
餐饮卫生是食堂工作的重中之重是，直接关系到学生的身体健康。一年中我们做到了以下工作：
1食品采购方面特别注重质量，不采购三天产品，蔬菜力求新鲜，鸡、鸭、鱼、肉等签订购合同，定点采购，天天由主管人员监测，严防病从口入。
2加工菜品一定注先漂洗，厨师后才切制，做到菜肴生、熟、荤、素、分开。
3注意加工间，厨房、储藏室、餐厅卫生一餐一小扫，一天一大扫，一周彻底打扫，卫生不留死角。
4餐具卫生，公共餐具每餐消毒，学生保管的碗筷定期给其用84液消毒。
3、节俭
从餐饮中教育学生从小养成节俭的优良品质，使学生懂得一粥一饭当思来不易，半丝半喽恒念物力维艰。历览前贤国与家，成于节俭败于奢的道理。不挑食，剩菜剩饭归桶。教育学生尊重他人的成果就是尊重他人的道理。食堂教育也是学校的一部分。
二、经营管理学校学生食堂采取经济独立于学校日常账产之外的学校集体经营制。并设立了在学校校务委员会的领导下的独立班子(即设食堂主管一名，会计一名，出纳一名，监察员一名)、食堂员工四名(其中聘请员工一名，正式员工三名。)，由主管负责，协调其他成员工作。采购一周大宗物品多在星期日下午，主管、会计、出纳、监察员四人一起采购，采购原则是优质，优价。对学生和学校负责。接受学校委会和教职工的监督。少量的补充物品由主管、会计、出纳三位管理人负采购，由监察员验货监督，同时也接受学校校委会及教职工不定期的市场调查与监督，严堵采购漏洞。
三、收费及使用
收取学生生活费采取自学自愿原则，国家对特困寄宿学生的生活费减免直接打入特困寄宿生设立的银行存折中，收费标准严格执行上级规定，中餐费用每期400元，寄宿生一日三餐每期900元。
经费使用采取“取之于学生，用之于学生，保本不赢利”原则，尽量减少购物的中间环节，极大发挥每一分钱的效益，杜绝浪费，经费开支日清月结，多退少补。
学生食堂管理制度
为加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：
一、食堂经营范围
1、严格执行学校制定的经营范围和卫生防疫部门规定制作销售食品。
2、未经学校同意不准外购主食及制成品加价出售。
3、经营单位只准在经营的范围及地点内进行加工销售，不得超范围或私自设点。
4、禁止向学生出售烟、酒等不宜向学生出售的物品。
二、价格质量要求
1、主食要足斤足两，做到碱性适宜，严格按规定价格销售。
2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养、味道好、新鲜、卫生，高中低档搭配。
3、主副食品要明码标价，总务科加强成本核算，严格按批准价格销售，毛利率不得超过25%，否则给予经济处罚。
三、食品卫生要求
1、对主要原料（油、米、盐、面、肉等）实行集中采购或定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录，严禁私自采购原料，否则给予经济处罚。
2、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。
3、食品分类、分架隔墙、离地存放，生熟分开不混杂，不制售冷荤凉菜，不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有违反给予经济处罚。
四、食堂环境卫生及工作人员管理要求
1、食堂周围环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。
2、食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。
3、工作人员衣帽整洁，勤洗勤换，有健康合格证并挂卡上岗，出售食品时要戴口罩，使用工具售饭，坚持持卡交易，禁止记帐、赊欠和多打卡，不得提供塑料袋。
4、工作人员要树立服务意识，对师生态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与师生发生任何争吵。
5、餐厅卫生要保持清洁，随时清扫，及时开门关门，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。
五、设备设施的管理要求
1、食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间、粗加工制作间、消毒间、更衣间，有符合要求的废弃物存放设施，照明、通风、抽烟装置符合要求。
2、有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备，有够用的冷藏设备，有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施。
3、未经学校批准，经营单位不得私自改变建筑设施，不得私拉乱接电源，要加强设备保养，落实专人负责。
4、必须配备足够防火防盗设施，定期检查设施完好情况，做好食堂内防盗、防火、用电安全工作，如出现问题由责任单位或主要责任人负责赔偿并承担相关责任。
六、监督、检查、整改方面要求
1、总务科加强对食堂工作的日常检查，并按照本制度规定的要求逐项检查，发现问题及时反馈经营单位，并作出相应处理。
2、总务科每月召开一次学生伙委会，进行学生民意测验，认真听取学生的反映和意见，并及时反馈给经营单位落实整改，于每月十日前将伙委会民意测评情况及整改措施书面上报学校，对反映较大、民意测验满意率较低的要处罚，从从当月返还款中扣除。
3、学生刷卡就餐，不准收取学生现金，否则每发现一次从当月返还款中扣除200元。
4、学校从大伙营利中提取10%的管理费用。
七、其他方面
1、严格按《食品卫生安全法》和承包协议中的要求执行。
2、严格按规定的售饭时间执行，任何条件下要保证一日三餐的准时满足供应。
3、对教工餐厅提供优质便利服务，保本经营，明码标价，保证早、中、晚三餐及时供应。
一、高校食堂成本管理的概念与重要性
所谓成本管理是指, 企业在实际生产过程中根据自身情况, 事先制定成本预算, 在经营过程中, 按照充分调动职工积极性和创造性的原则, 对各项成本预算按照编制来调节, 并且对各项成本的费用的实际支出进行约束和控制, 从而使企业中各部门的各种实际耗费控制在全面的预算内, 最终达到降低企业成本费用, 使企业获得最大的经济效益。成本管理的实施是为了实现企业的成本预算, 定期进行计算、实施、检查、调整的一种管理体制。
高校食堂实现成本管理目标最重要的一环是稳定食堂的价格, 要稳定食堂的价格就必须做到成本控制。所谓的成本控制是指运用以成本会计为主的各种方法, 对成本限额进行预订, 按照限额开支成本和费用, 以实际成本和成本限额进行比对, 从而衡量经济活动的绩效, 提高工作效率, 实现以至超过预期的成本限额。实施成本控制对高校的成本管理来说具有重要意义。一方面它是高校食堂与现代化成本管理接轨的需要。高校食堂各部门要想持续有效率地进行生产经营活动, 只有依靠严密的内部控制技术来协调、组织和控制各部门的活动, 同时对各部门和相关经营人员的关系进行调整和处理。另一方面, 它是高校食堂保持持久竞争力的需要。高校食堂要想在竞争中取胜, 不仅仅是对菜品质量和服务质量的不断提高, 更重要的是加强成本管理与成本控制。
二、高校食堂成本管理现状
1.成本控制的机制不健全。在高校食堂的成本管理中, 成本控制机制不完善, 餐饮中责、权、利不对称是一个普遍存在的现象。高校后勤集团在食堂运行中常常以“营业额”或者“利润”指标考核食堂的业绩, 餐饮中心在生产经营中没有材料来源的决策权, 也没有产品的定价权和营销决策权, 只是对材料耗量有控制权, 这种成本控制机制造成了责、权、利的高度不对称, 致使餐饮中心在经营中积极性受挫。
2.成本管理的理念落后。高校成本理念落后主要可以从以下几个方面表现: (1) 成本管理主体意识的缺乏。在高校食堂中相当多的一部分人一直认为成本管理是少数管理人员才有的权利, 认为只有领导和财务部门才能负责成本和相关的效益, 而普通工作人员只是生产者, 对成本管理、成本控制无权过问。 (2) 错误地把成本管理看成是降低成本。普遍采用:节约能耗、防止事故、以招标的形式采购原材料和设备。实际上这种策略是降低成本方式中一种最初级的形态, 它属于消极式的成本管理。 (3) 没能实现成本管理与食堂发展战略相适应相协调。高校食堂在成本管理中过多强调降低成本, 没有考虑到产品的竞争力, 没能进行效益分析, 更没能将成本管理目标与食堂的战略相结合。 (4) 成本管理的范畴狭窄。高校食堂大多受计划经济的影响, 在成本管理中强调采购及生产成本的管理却忽视事前的分析、事后的反馈, 也忽视了对其他成本和费用的研究, 在市场经济条件下这种管理方式远远不能应对外界的竞争。
3.成本管理人才缺乏。进入高校食堂有很多条件, 这些条件对人才的引进存在一定的限制, 这种限制不利于高素质人才进入高校食堂。而管理者往往认为成本核算比较简单, 只要认真负责做就可以了, 忽视了这项工作的专业化, 不能根据实际的需要对成本管理队伍进行培训。这种选择直接导致高校食堂的经营模式粗放。另外, 不少高校食堂在成本管理方面仍然采用手工操作。手工操作业务量大, 容易出错, 往往使核算人员陷入繁重事务性劳动中, 而没有精力去思考和改进管理中存在的问题。
4.物资的采购与验收机制有待加强。食品采购是成本控制最基本的环节之一, 食品质量的好坏、价格的高低与食堂提供给学生的饭菜质量与价格是直接相关的, 从而影响到食堂的营业额和利润。采购机制如果不健全, 会使采购部门的采购工作缺乏指导, 加之高校的采购量巨大、采购原材料种类繁多, 中间如果出现纰漏将会直接影响到高校食堂的经济利益。
三、改进高校食堂成本管理的对策与建议
1.建立全员参与成本控制的机制。旧的成本控制方法挫伤了餐饮中心生产经营的积极性, 要想搞好成本控制, 提高工作人员的积极性, 就必须确定全员参与的成本控制机制。随着学生对餐饮需求的多样化、对餐饮质量的高要求和学校周边的小饭馆增多等客观现实, 高校食堂要想很好地生存和发展下去就必须提高自己产品的竞争力, 建立全员参与以价格、份量、口味、质量和服务等内容的运行机制势在必行。此外, 还要树立全员成本核算以及服务意识。管理上追求精细, 节能降耗实行低碳生产经营, 严格按照标准操作, 完善日常的使用维护和保障工作。只有这样, 才能进一步做好全员参与成本控制工作。
2.改变传统的成本管理理念。改变传统的成本管理理念可以从以下两个方面着手。一方面是实现由传统的财务成本管理理念向全面、全过程的现代化成本管理转变。要改变过去的那种以降低直接材料、直接人工和加工费用为主的成本管理模式, 树立成本是由各种独立或者交互作用因素共同作用的观念。在生产成本核算中, 注重产品开发和销售过程中成本费用的控制, 及时地对成本进行预测和控制。另一方面, 推行策略性成本管理。策略性的管理可以理解为食堂以市场为依据, 以一定的目标利润为中心, 运用量、本、利的分析原理来测算出食堂各项目标成本, 最终将市场竞争的压力作为食堂的动力, 从而提高高校食堂竞争力。
3.提高成本管理人员的素质和使用现代化管理手段。人力资源是高校食堂成本管理中非常重要的一环, 对高校的成本控制人员进行统一培训, 使各级管理人员及全体员工充分认识到成本降低的好处以及潜力, 使全体员工重视成本管理和控制。食堂内部也可以形成自我管理意识, 培养员工以食堂为家, 自主进行成本控制的意识, 特别要增强技术人员成本意识和素质, 将经济与技术有效地结合起来, 这样对降低伙食成本提高经济效益具有重要意义。在加强对员工职业道德培训的同时, 也要树立现代化的经营意识、竞争意识、技术进步意识和效益意识。另外, 在成本控制中引入计算机可以大大地提高成本管理的效率。建立完善的成本控制信息系统, 实现成本控制的电算化。
4.完善高校的物资采购机制。学生对食堂饭菜的质量与种类要求越来越高, 造成食堂的采购品种也越来越繁琐, 大部分采购品保质期、采购品的价格受许多因素的影响而不断变化。因此食堂在进行采购时要做到物资采购计划申报与审批制度齐全, 执行严格的采购询价、定价制度。同时对大宗的物资采购要实行公开招标制度, 还要有规范的采购验收和库存物资管理制度。
摘要：高校食堂的成本管理不仅关系到师生员工的切身利益, 更关系到学校各项工作稳定进行。讨论高校食堂的成本管理具有重要意义。文章从成本管理的定义出发, 论述了成本管理的重要性, 指出了现阶段高校成本管理中的问题, 最后提出了应对之策。
关键词：成本管理,成本控制,高校食堂
参考文献
[1].弋福林.浅议新形势下的高校食堂成本管理[J].经济师, 2008 (12)
[2].林树芳.搞好高校食堂成本控制, 应对物价上涨冲击[J].广西政法理干部学院学报, 2008 (1)
[3].白海.强化高校食堂成本管理的策略[J].郧阳师范高等专科学校学, 2007 (6)
[4].蔡永富.现代企业成本管理思路探讨[J].沿海企业与科技, 2005 (8)
一、项目背景
**师专**校区规划用地1500亩，已由华南理工大学建筑设计研究院完成修建性详细规划设计工作。第一期工程用地750亩，已完成征地工作并已办理土地使用证，总建筑面积为63300m2，教学楼、图书馆楼、信息技术与学术交流中心、化学化工与生物工程中心、艺术楼、办公楼、专家楼等政府性投资部分建筑单体已完成设计工作，从2月中旬开始施工招投标，3月份全面开工建设。
根据学校的建设发展规划，学生公寓及学生食堂等学生活生生服务设施采用社会化引资建设。学生食堂部分，2007年开工项目按容纳约3000学生规模进行建设。
建设基本要求：建筑面积4000m2，两层框架结构一楼能同时容纳800学生就餐，二楼兼容纳学生就餐及小炒功能。
二、投资概算448.2万元≈450万元
（一）前期经费25.7万元
1、土地平整21万元
平整面积3000m2，深度0.5m，土方及石方各占一半，单价土方8元/m3,石方20元/m
3工程量：3000×0.5＝1500(m3)
土方：1500×50%×8＝6000元＝0.6万元
石方：1500×50%×20＝15000元＝1.5万元
2、岩土勘探3.6万元
按16个钻孔，平均每孔15m,单价150元/m。（含技术费）
16×15×150＝36000元＝3.6万元
3、单体设计费10.6万元
4000m2×26.5m2=106000元＝10.6万元
4、人防费4万元
4000m2×10元/m2＝40000元＝4.0万元
5、城市配套费5.4万元
施工价900元/m
24000m2×900元/m2×1.5%=54000元＝5.4万元
（二）施工造价360万元
4000m2×900元/m2=3600000元＝360万元
（三）附设设施62.5万元
1、燃油蒸汽锅炉（含水箱等全套设备）15万元
2、厨房设备及厨具30万元
3、学生饭桌（4人桌）单价500元/套，250套，共12.5万元
250×500＝125000元＝12.5万元
4、其它5万元
三、引资方式及收益分析
（一）方式一
由投资方按学校要求建设好，交由学校经营、管理。学校从学生的伙食收入中提取管理成本，分十二年逐年归还投资者投资，归还 投资数量分布如下表：
年份
2008
2009
2010
201
1201
2201
3201
4201
52016
2017
2018
2019
还投资额（万元）
85.5
76.5
67.5
58.5
49.5
小计：787.5万元
净收益：787.5-450＝337.5万元
（二）方式二
由投资方按学校要求建设好，接受学校监督，自己经营管理，期限15年，学生普通就餐率按70%即2100人，小炒就餐率按10%，即300计，扣除寒、暑假及黄金周按8.5月计。
1、第一阶段2008年至2013年共5年
（1）收入：扣除水电、燃料之后，毛利润，普通就餐按25%，小炒按35%
2100×8.5×30×8×25%×5＝535.5万元
300××8.5×30×10×35%×5＝133.8万元
（2）支出235万元其中：人员支出：55人×850元/月.人×9月×5＝210万元，维修：5万元×5年＝25万元
（3）收益（535.5＋133.8）-235＝434.3万元
2、第二阶段2014-2018年共5年
（1）收入：2100×8.5×30×10×25%×5＝669.4万元
300×8.5×30×12×35%×5＝160.6万元
（2）支出：人员55人×1200元/人.月×9×5＝297万元
维修20×5＝100万元
（3）净收益（669.4＋160.6）－（297＋100）＝433万元
3、第三阶段2019-2023年共5年
（1）收入：2100×8.5×30×12×25%×
5＝803.2万元
300×8.5×30×15×35%×5＝200.8万元
（2）支出：人员55×1800元/人.月×9×5＝445.5万元
维修25×5＝125万元
（3）净收益（803.2＋200.8）－（445.5＋125）＝433.5万元
整体收益（434.3＋433＋
同学们中午好！
食堂是我们生活的重要场所，也是学校精神文明建设的重要窗口，同时也是最能表现一个人人文素养的场所。那么，我们应该在就餐过程中注意些什么呢？
1、各班排队有序进入食堂就餐，途中不得奔跑，不得争先恐后，不得插队。
2、进入食堂后按照指定的餐桌就餐，不能抢占别人的位置，要互相谦让，关心照顾小同学。
3、同学之间不争抢饭菜，不能私自到别人的碗里夹菜，也不能将自己不喜欢吃的菜随便夹给别人。不要将饭端到食堂外面吃。
4、就餐时保持安静，不得大声喧哗、打闹或敲打碗筷，不得随便离开座位，随意奔跑走动，注意安全，防止相互碰撞而烫伤。
5、就餐时细嚼慢咽，这样有助消化。不要东张西望拖延时间，也不要含饭说话，以免发生意外。
6、珍惜粮食，不挑食，不厌食。添饭时能吃多少就加多少，不要浪费。同学们，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦呀！
7、保持食堂卫生，不要随地吐痰，乱扔杂物。不要把零食带到食堂里吃，不要将饭菜洒在桌上或是地上。剩饭剩菜请倒入指定的地方。
8、爱护食堂公物，不要损坏食堂的餐具和设施，不得随意挪动桌子及其他设施。
9、尊重工作人员的劳动。他们辛辛苦苦为我们盛饭，保持餐桌及地面的干净，为我们收拾碗筷。我们应该对他们真诚的说声谢谢。
2011年4月, 我国的高等学府——清华大学迎来了建校100周年华诞, 胡总书记在庆祝会上发表了重要讲话, 提出“教育兴国和科技强国”二大战略, 为我国今后科技和教育事业的发展指明了方向, 对教育和科研战线的老师及莘莘学子提出了殷切期望。改革开放几十年来, 我国的教育事业取得了举世瞩目的成就, 随着国家科教兴国战略的实施, 我国高校的数量、办学的规模等都迎来了前所未有的发展, 校园规划的改造与扩建, 给大学生宿舍和食堂的制度建设与管理落实提出了更高的要求。大学生宿舍和食堂的建设管理是大学建设的基础性工作, 同教育事业的兴盛息息相关, 教育部于2004年专门发文, 要求加强高校学生住宿管理, 许多专家学者也撰文研讨和总结做好这方面管理工作的经验, 因此, 必须引起高度重视, 不断加大建设和管理的力度, 使其制度化、科学化、规范化、常态化, 成为发展大学教育的坚实后方。笔者通过多年在大学的生活经历, 对大学在如何搞好学生宿舍和食堂制度建设与管理方面有许多亲身感受, 对遇到的制度建设与管理方面的问题及时反映和建议, 如饮食卫生及检验, 生活成本控制, 学生宿舍用电安全, 宿舍文化建设等, 得到学校和学院采纳, 并通过相关管理部门整改取得较好效果。现将其整理出来, 供大学管理部门参考。
二、审视大学生宿舍和食堂管理存在的问题
1. 学生宿舍的管理。
学生宿舍是学生休息、休闲、娱乐、运动和学习、研讨的重要场所, 搞好学生宿舍的管理具有特殊的重要意义。学生宿舍的管理不仅指学生宿舍楼的生活秩序管理, 还包括学生宿舍楼配套设施、设备管理, 如运动场、停车棚、园林绿化带的管理, 如用水、用电、用气及楼房的安全监视、巡视等等。在进行学生宿舍的管理时, 要保证学生有正常的生活秩序, 宁静的休息环境, 安全的运动场所, 多样的文化活动和良好的休闲去处。正常的生活秩序要求学生宿舍的管理人员能够认真履行管理职责, 督促学生按时起床和就寝, 检查学生是否有夜不归宿, 或违规男女混居, 或因上网、娱乐等影响他人休息等情况, 应该及时规劝或通报, 检查学生宿舍旁边、停车棚、过 (楼) 道, 是否有陌生或可疑的闲散人员出入, 加强巡查和有线电视监看, 维护学生宿舍的公共秩序和安全;宁静的休息环境主要指在规定的休息时间段内, 要保持宿舍区域内相对安静, 防止宿舍周围的施工或运动等场地、楼内过往人员、室内学生所造成的各种噪音, 影响学生的正常休息;安全的运动场所主要指学生课余时间在宿舍旁的蓝球场健身场等地方运动时, 要有安全的设施和设备, 防止意外受伤;多样化的文化娱乐生活和良好的休闲去处主要指学生在宿舍及其附近能够进行自己所喜爱的文化娱乐活动, 如读书、看报、唱歌、跳舞、弹琴、漫步, 还有聊天、聚会、上网、看电视等等, 使同学们有自由发挥自我塑造的空间。
2. 学生食堂的管理。
食堂是大学生生活的加油站, 如何让学生每天吃得顺利、吃得可口、吃得安全, 这是食堂建设和管理的首要工作。吃得顺利主要指学生下课到食堂时, 应该在30分钟内能够完成就餐, 不能因为学生排队或饭菜不能及时供应等原因而延误用餐时间;吃得可口是指应该能够满足学生的多种用餐需求, 如南方、北方同学的主食区别, 菜谱也不能太单一, 家庭条件不同, 学生的用餐不同等, 或有特殊用餐要求的同学, 如病号饭、小炒点菜、特色汤水等;吃得安全主要指就餐环境和食品卫生, 特别是每天、每餐的每种食物都要保留样品, 进行检验或备检, 防止群体性中毒事件的发生;要安装促进通风、降温或保暖设备, 这样才能让学生有个相对舒适的就餐环境, 特别是在冬天, 常常是后来的同学买到饭菜时已经处于半冷的状态了, 吃了这种饭菜很容易得疾病;要安装有毒气体检测设备、消防设备等, 保证就餐学生的人身安全。
三、改善大学生宿舍和食堂管理的有益实践
1. 改善大学生宿舍管理。
(1) 严格和完善学生宿舍的管理制度, 保证学生的正常休息环境和时间。大学生宿舍的管理是个非常重要的事情, 首先要保证学生能有正常的休息环境和时间。其实安排学生宿舍时, 按班级、专业和学院进行是比较合理的, 便于组织管理和相互关照;但是一幢学生宿舍楼很大, 可以容纳的学生很多, 因此, 在同一幢宿舍楼内的学生组成就复杂了, 给管理带来一定的难度, 使得整幢宿舍楼的管理并不到位;宿舍楼的管理不单是校方或院方的事, 同时也是学生自己的事, 要形成联合管理的格局。学校要严格和完善管理制度, 搞好检查监督, 及时处理管理中的各种问题;管理员要尽职尽责, 管理好维护好日常生活和休息的秩序, 为宿舍楼营造良好的环境, 保证学生的正常休息和睡眠;对违反宿舍管理制度, 熄灯后仍喧嚣吵闹、聚众喝酒、寻衅滋事、夜不归宿、不服管理的同学要及时劝戒制止, 严重的要上报校值班室或学生管理员等;校值班室、学院和班级要及时处理管理员的通报, 督促做好学生自我管理的工作。 (2) 设立管理员的机动分队, 建立应急预案, 保证学校的正常生活秩序。在美国, 每年都会发生多起歹徒袭击大学校园案件, 给大学生的生命安全造成极大的威胁。这给我们大学生校园的管理也敲响了警钟。为了做好预防工作, 我们的学校要采取综合治理方式, 制定多种校园应急预案, 增强大学校园的安保力量, 如成立管理员机动分队, 警民联防队等, 白天机动分队巡检校区, 晚上警民联动加强防患, 尤其是学生宿舍、学生食堂的食品储备库等重点目标。严格规范的管理能够起到有效震慑犯罪的作用, 提高随时应对突发事件的能力。 (3) 对学生宿舍、食堂及停车场等重要管理目标进行视频全时监控。笔者所在学校是所拥有几万学生的全国重点大学, 若加上老师、家属和各类员工, 则人口数量更加大, 可以相当于一个城镇或一个社区, 因此, 在一些安全事务的管理方面可参照地方政府的办法, 以保障校园的安全与稳定。在校区建立统一的视频监视系统, 将学生宿舍、学生食堂、各个校门、校内交通要道、重要楼房等列为重点目标进行全时监控, 并与地方的公安网联通, 使校区的治安与地方治安形成有效互动。在监视区域内建立明确的标识, 告知大家已经进入视频监控的范围, 起到良好的警示效果。 (4) 定期进行重大灾害逃生演练, 对危险性处设置警示牌或防护栏。在大学校园内, 管理与服务也是同时并存的。如大学生宿舍楼, 对消防设施、器材、安全通道、安全用电等都有明确标识与提示, 并且每年定期进行火灾和地震时的逃生演练, 使广大同学对这些急救的常识有所了解和掌握;对学生宿舍附近或校区内的景观, 如水塘、附坡、楼道及楼层平台等均配有安全提示牌或者加装防护栏, 防止发生意外, 防止给学生的生命安全造成危害。在宿舍、楼层走道、楼梯及拐弯处和出入的楼门口均配置应急灯, 供突然停电时使用, 预防在紧急情况时造成踩踏事故。 (5) 严格学生的用电用气安全, 防止触电和中毒等急性、恶性事件的发生。在大学生比较集中出入的地方, 如食堂、宿舍等, 设立多种安全警示牌, 特别是学生宿舍建立必要的检查或巡查机制。对于学生用电, 在宿舍内要谨慎使用功率过大的电器, 如热天用的空调, 冬天用的电暖器等, 以免线路过载发生起火;不能在宿舍内私拉乱接电源线插接板;加装电热水器, 空调等大功率设备必须经过管理部门同意, 并由有资质的公司派出有执业上岗证的工程技术人员安装, 严防发生设备漏电、学生触电死亡等事件;禁止携带易燃易爆有毒气体液体等危险品进入学生宿舍;对情绪严重反常的同学或行为诡秘、表情可疑的人进入宿舍区, 应及时询问, 感觉问题严重或发现有重大事故苗头的要迅速处置并上报学校值班室或管理部门;宿舍管理员每天要逐个检查和巡查学生宿舍、楼层和整幢楼的公共安全和消防设施设备, 用电负荷量等, 及时发现和消除安全隐患。 (6) 增加学生宿舍的文化氛围, 开展宿舍体育运动、新闻专题等多种文化活动。大学生校园文化也包括宿舍文化, 充分利用学生宿舍这个小阵地, 做好文化的大文章。在学生宿舍运动场为学生们提供运动健身和娱乐的地方, 增加读报亭、宣传栏、文化走廊等文化设施配置, 让同学们在宿舍休闲时可以有更多的选择;读报可以使同学们了解国家大事、社会上的事情及各种各样的文化信息;宣传栏、文化走廊可以使同学们知道发生在身边或校园内的新闻事件, 学校的建设发展情况;还可以做各种节日的文化专栏, 重大事件的评论专栏等, 通过多种形式的文化建设, 培养和提高学生的综合能力, 使学生的各种才艺得到充分发挥。 (7) 加强宽带网络和有线电视的管理, 正确引导学生的课余文化娱乐活动。宽带网络和有线电视已经成为当代人们日常工作、学习和生活不可或缺的部分。大学生中, 尤其是有些大一的新生, 由于年龄较小, 心智和自控能力都不太强, 从高中紧张忙碌的备考中解脱出来, 很容易放松自我要求, 出现心理空虚、无所寄托的情况, 如果管理不力或引导不及时, 便容易发生沉溺网络游戏的情况, 轻则影响休息, 损害健康, 重则荒废学业, 遗恨终生, 因此, 对大一的新生必须进行严格的网络和有线电视管理, 使其形成正确的认识和良好的学习和生活习惯。
2. 改善大学生食堂的管理。
(1) 改进制作区域的配置, 尽可能满足学生各种用餐的需求。笔者所在学校在学生食堂的制作区域的配置方面做了很多的改进, 积累了许多经验, 使同学们能够较方便地适应学校的就餐方式。针对少数同学的用餐需要, 学校在饭堂里增设一个预定区, 通过刷一卡通来预定有特殊需要的用餐, 在刷卡机上可以提出自己想吃的食品种类、数量, 就像餐馆吃点菜一样的方式, 如炒菜、面食等, 可以方便饭堂为其预留和定做, 学生到时就可以到该就餐区来用餐或取自己预定的食品, 这样既可以方便学生, 又容易控制成本, 不易造成浪费。 (2) 改进用餐时间和区域的设置, 使学生能够实现分时段分区就餐。学校要求, 学生食堂的承包者对学生的上下课及用餐习惯和规律有一个相对准确的掌握, 并且在制作时应该较好地体现这种规律, 更好地为学生服务。现在笔者学校各学生食堂的用餐时间采用就餐时段制, 即正点就餐时段和延时就餐时段两种方式, 早、中、晚的正点就餐时段定为7:00--8:00、12:00--13:30、17:00—18:30, 共4个小时, 其余时间 (3个小时) 为延长就餐段, 且后续零星就餐的学生也列入延长就餐时间段;正点就餐时段, 所有供应区全部开放, 最大限度地满足高峰就餐时段的就餐需求, 保证所来就餐的学生30分钟内都正常就完餐, 同时饭菜的质量也能得到有效的保障;对于正点就餐时段前或后来就餐的学生则统一安排到延时就餐区就餐;延时就餐区为所有供应区中的一部分。供应区的装菜 (饭) 盆的下面都要配有保温水槽, 所有菜都要做到即炒即卖, 不能提前太多, 否则会严重影响饭菜的供应质量。这样可以最大限度地节省人力物力资源和保证学生食堂服务的质量。 (3) 适时调整菜谱, 克服长期用餐时感到的单一性。学校学生食堂菜谱的单一性, 常常会让人进入了饭堂就没有了胃口, 如果是到校外去吃点菜或小炒什么的, 那是需要很多时间和提高生活费用的, 因此, 只能是无奈地应付式的吃点以充饥。通过改善就餐方式, 在正餐供应时段内至少给学生有十多个, 甚至更多选择菜的机会;而在延时就餐时段内设定菜谱, 限种类供应, 如只留有4~5种菜供学生选择, 这样做节省了成本, 减少了浪费。要做好这种服务, 适时更新菜谱, 并做到保温保鲜, 最重要的是搞好每天的供应计划, 在蔬菜食品采 (订) 购时把延时就餐的使用量在总量中预留出来, 以保证在延时就餐时段用餐的学生能够吃到与上周甚至与昨天或前天不同的菜品, 达到有效调节学生伙食的目的。 (4) 控制食品的购买成本, 使学生的就餐费用得到有效控制。对于学生来说, 伙食费是一个非常敏感的问题。学生贫富差别大。据了解, 家里每月只提供500~800元的生活费用的学生占相当大比例;将这份费用进行细分, 能真正用于伙食, 吃进嘴里的最多只有400~600元之间;学生还处于身体生长和发育阶段, 需要食物为他提供营养和能量, 因此, 在食堂承包人的经济利益和学生的身体发育需要之间产生了矛盾, 为了缓解矛盾, 学校为贫困学生想了很多办法, 如奖学金、助学金、勤工俭学等, 让他们有些经济来源, 维持学业, 但是这只是解决问题一方面, 另一方面由承包人想办法, 让学生能够在现有的条件下, 不但能吃饱, 还要争取能有所改善。如通过与供应商预定价格合适的期货 (如食油、肉类、粮食、蔬菜、调料等) , 以保证食品价格的相对稳定, 或稳中有降;在蔬菜价格便宜的季节自制庵菜、菜干等, 或自制豆制品 (豆芽、豆腐等) ;利用或租借闲置的防空洞、遂道等地下设施窖菜, 在冬季来临之前, 做一定的蔬菜 (如大白菜、土豆等) 储备, 以备蔬菜缺乏或太贵时使用;经过努力有效调节和改善了学生的生活。国务院特别重视学生困难群体的生活保障, 在2010年11月20日通过中国政府网发布《国务院关于稳定消费价格总水平保障群众基本生活的通知》, 其中重点要求各地区根据实际情况, 按照隶属关系, 增加对大中专院校家庭经济困难学生和学生食堂补贴, 各大中专院校要保持学生食堂饭菜价格基本稳定。切实安排好农村寄宿制学校学生的生活。通过多种方法、多种渠道进行开源节流, 挖潜降耗, 使学生的伙食费得到有效控制, 提高使用效率和质量。 (5) 严把食品的卫生安全关, 防止群体性食品中毒事件的发生。食品的安全卫生关系到学生的身体健康和生命安全, 不得有半点马虎。在这方面, 除了要同供应商签好合同协议书, 更要建立严密的内控机制, 对每天买回来的食品必须保留样品从购买之日起三天到五天时间, 特别是蔬菜、猪肉等还得进行抽样检验, 防止农药残留超标、瘦肉精等严重危害人身健康的事件发生;对粮食、调味品等要分类管理, 使用储物架分别 (房) 存放, 不能随地堆放, 房间要做好防霉、防虫、防老鼠, 搞好通风透光, 定期消毒等。严防潲水油、地沟油、过期或有严重质量问题的食品流入学生食堂, 危害学生的身体健康。对造成学生食物中毒等食品卫生安全事故的, 轻则依合同进行罚款, 超过一定程度和规模的坚决解除其服务承包合同;如果造成学生死亡等严重后果的, 要移送公安司法机关依法追究法律 (刑事) 责任。 (6) 改善就餐环境, 增强检测、监视设备和完善消防设施, 保证学生人身安全。学生食堂每天是学生集中度最高, 也是安全隐患最大的地方, 一旦在就餐时段内发生问题, 那一定是非常严重的后果, 因此为保证学生的就餐安全, 必须把认识提到较高的程度上来研究。学生食堂要做到消防设施配套和消防通道通畅, 并进行定期检查, 及时更换过期或失效的消防器材, 消除消防隐患;加强学生食堂的检测和监视系统建设;检测系统主要针对有毒气体和有害物质, 防范在学生集中时出现集体中毒、疫情突发等重大事件;监视系统主要针对进出学生食堂的人员和物品进行24小时不间断监控, 录像资料保留至少一个月, 便于值班人员及时发现可疑人员和物品进入学生食堂, 同时也为案发后警方调查提供第一手资料。在食堂的显著位置要对这类装置作醒目提示, 使这些公共设施能够做到众所周知并在必要时真正迅速发挥作用。 (7) 开设饭堂广播、电视节目等, 增加大学生食堂的文化氛围。思想文化建设是大学生教育的基础性工作, 是塑造大学生人格和灵魂的主要途径, 必须让先进的思想、优秀的文化占领大学生思想文化建设阵地, 才能保证我国社会主义人才培养的大方向不发生偏差。大学生食堂是学生高度集中的地方, 通过在学生食堂开展饭堂广播、电视等多种形式宣传教育活动, 制作各种专栏表扬好人好事、报道校内新闻、评述重大事件、播放时尚音乐等, 形式多种多样, 内容广泛生动, 使学生能够在就餐时间多一份先进思想文化的引导和宣传, 也为组织者和撰稿人提供一个培养锻炼的机会。
四、结论
及时总结大学生宿舍和食堂的管理经验, 搞好管理制度的建设, 完善和充实管理机制, 不断提高管理水平, 是贯彻执行党在新时期的教育方针, 学习和落实科学发展观的重要体现。我们学校在这方面有许多好的做法和成功的经验。在学校的学生宿舍与食堂的管理中已经得到体现, 并取得了好的效果, 消除了管理和安全方面的隐患。在管理领域有句俗语:没有多余的制度, 只有不到位的管理。希望通过进一步的制度建设与踏踏实实的管理, 促进高校的学生宿舍和学生食堂的服务与管理水平再上一个新台阶, 为高校教育事业快速发展打下坚实的基础。
参考文献
[1].教育部.教育部关于切实加强高校学生住宿管理的通知.教社政[2004]6号
[2].朱艳美.大学生宿舍公寓化管理刍议.辽宁师范大学学报 (社会科学版) , 2003 (5)
[3].薛沛建.美国大学后勤管理.北京师范大学出版社, 2000
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