餐饮工作感想（通用13篇）
从事餐饮业也有好几年的时光，从实习到转正，经过自己不断的努力与进取，在餐饮找到了属于自己的价值，随着职位的提升，加深了管理上的压力，我不断地在学习，而在寻求管理知识的过程中，让我感触最深的是最为一名基层管理者“现场督导”的重要性。也深深地体会餐饮企业不缺乏战略、策略和计划，但却普遍存在战略实施不力，执行、计划打折的弊病。主要是因为企业缺乏实施、执行、落实的能力和行动。进一步的说也就是现餐饮企业中层和高层管理人执行力不足，这一点制约了企业未来的发展，所有的执行都离不开现场，因此营运现场督导对餐饮业十分重要，这就要求我们重视和落实现场督导。借用管理方面一位资深老师的观念“锯掉椅子背”，延伸开便是管理人要在现场实施走动式管理，只有管理人深入一线，亲临现场，走动巡视，才能发现问题，争取在第一时间化解与解决问题。
当我成为一名基层管理者时，我的责任就不单单只是几位客人，几张桌子，而是整个餐厅。责任的重担让我给自己定下了一个规定，“即使是工作需要写一些计划，给自己的时间不得超过10%，其余90%的时间都应在现场”，因为现场督导它不是远程控制，你在墙的一边工作，你就无法看到墙另外一面的情况，有些事情就不能做到防患于未然，甚至发生后不能及时解决问题。
现场督导分为三个现场：开餐前的准备现场、开餐中的准备现场和开餐后的收餐现场，这三者是缺一不可的，现场督导着重在于开餐中的现场督导，但如果没有开餐前的准备管理，收餐后的现场管理，开餐中营运现场管理就不可避免的会遇到诸多的问题。因此充分做好餐前准备现场是前提是基础，收餐现场管理则是餐中营运现场管理的支持和保障。所以我们安排工作时，让员工在适当的时间，地点，按程序做指定的开档准备。
为加强餐饮服务环节食品安全监管, 保障公众饮食安全, 按照省州食品药品监督管理局及县政府的安排部署, 四川省冕宁县食品药品监督管理局于9月初至10月中旬开展餐饮服务环节食品、餐饮具的监测性抽验, 圆满完成2013年度食品抽验任务。
冕宁食品药品监督管理局共抽验食品200批次、餐饮具500批次, 抽验重点为学校食堂、旅游景区餐馆和大型餐饮服务单位, 监测抽验覆盖单位103家。抽样过程中, 严格按照抽样程序, 规范填写抽样记录及凭证、样品封签, 并认真检查抽样信息是否完整、准确, 样品是否与凭证相符等。
目前, 抽样样本已全部送检, 此次抽验共出动车辆30台次, 执法人员158人次。对餐饮服务单位具有一定的震慑作用。各餐饮服务单位将更加规范地按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求从事餐饮服务活动。
到办公室以后，梅洛西克把一罐Schmoylent放进冰箱，然后把另一罐放到办公桌上。从早晨6点半到下午3点半，他会把第一罐当早餐，第二罐当午餐。每天，他都要喝掉大约14盎司的Schmoylent，这样他就可以把注意力放在编程上面，而不是去找东西吃。
“如此一来，从早晨直到大约晚上7点，我都不用考虑吃的问题了。”34岁的梅洛西克说。自今年2月以来，他一直在按照自己的这套技术宅食谱进食。
获风险投资家青睐
这些富含蛋白质的粉末状产品价格不高，制作起来也方便快捷——加水搅拌即可；或者像Schmilk这样加牛奶搅拌。运动员和节食者多年前就已经在食用液态晚餐，现在越来越多硅谷员工也开始用喝这种东西代替吃饭，以便能以更快的速度回到电脑前工作。
其中一些粉末饮品（粉末通常含有镁、锌和维生素等营养物）的需求量非常大，有些工程师甚至说，他们需要等待一至六个月才能收到第一批订货。这种饮品在技术人员的社交圈内非常火爆，风投资本家也在向提供这种代餐品的公司注资；Reddit联合创始人阿莱克西斯·欧海尼安等投资者都表示自己是此类饮品的粉丝。
“我心目中的理想情形是可以在机场的冷藏区买到事先调制好的这种饮品。”投资了Soylent的欧海尼安说。他认为这种饮品是一种备用食物。因为工作，这位创业家经常在纽约和旧金山之间飞来飞去；当他懒得做东西吃的时候，就会调制一些Soylent，然后喝一整天。
3月，风投公司安德森-霍洛维茨在奥斯汀“西南偏南”大会的一次鸡尾酒活动上，为宾客准备了Soylent天尼和Soylent白。这家公司的一些人甚至进行了一次“Soylent排毒食疗”，连续几天只喝这种液体。
代餐食品上晚宴
一些程序员还对这种代餐食品加以改造，把它用在了社交场合上。最近一个夜晚， 23 岁的软件工程师普拉克·米塔尔在自己的公寓为六个技术圈的朋友举办了一次晚宴。菜单上列有金边粉和用Soylent做的佐餐。
教育科技初创公司Clever的创始人丹·卡罗尔也参加了这次活动，他对米塔尔在这种燕麦色的饮品中加入花生酱来搭配金边粉的做法表示了赞扬。
软件工程师转行制造营养粉末
这种代餐食品的制造者称，他们的产品比多年来市场上销售的那些量产粉末更好，因为那些粉末往往含糖量很高，而且过分强调蛋白质的使用。他们表示，相比之下，Soylent和Schmoylent都由营养物混合而成，人们只需喝这种饮品就能保持健康。
软件工程师罗伯·莱恩哈特说，他是在2013年产生做Soylent的想法的。当时他在一家无线通讯公司的工作时间很长，并意识到自己吃得很糟。他说，他想为像自己一样辛苦工作的人制造一种“普遍适用”的东西。所以他在洛杉矶创立了Soylent，并且从众包网站Tilt上获得了超过300万美元的资金。
订单增加得非常快。公司称，他们目前已经把超过相当于600万顿“饭”的产品运到了美国各地。莱恩哈特的公司每个季度的出货量可“以千吨计算”，并且已经吸引了2450万美元的投资。
模仿者一拥而上
Soylent的成功给模仿者创造了机会，这些模仿者也在调制和销售自己的粉末。去年8月，亚历克斯·C·斯奈德辞去软件公司林登实验室的工作，开始售卖自己生产的类Soylent产品，比如Schmoylent和Schmilk。他在旧金山湾区的许多回头客都在科技领域工作。
斯奈德说，他有时会为产品的销售感到很困惑，这些产品被装在塑料袋里，上面用记号笔画上标签，所以看上去有点“糙”。
“我当时就想，人们为什么要买呢？” 斯奈德回想起大约一年前订单开始猛增的时候说，“真是奇怪。”
随着需求增加，他的公司将把生产环节转移到一个大仓库，离开现在这个旧金山教会区的共享式工作空间。
味道寡淡但节省了金钱和时间
Soylent、Schmilk和其他一些产品一般吃起来都像是味道寡淡的煎饼面糊。但这并不要紧，因为这种代餐食品为技术人员节省了金钱和时间。一般而言，在硅谷区的餐厅吃一顿饭至少要花50美元以上，而吃一周Soylent或Schmoylent的总花销只需要85美元。
用硅谷的话说，即使对于级别最高的技术人员，吃饭所花的时间也是一个“痛点”。特斯拉创始人埃隆·马斯克曾经表示：“如果有什么方法可以不吃饭，从而做更多工作，那我宁愿不吃饭。我希望有办法可以让我不坐下来吃饭就能获得营养。”
但是， Soylent、Schmilk和Schmoylent的味道都需要适应。米塔尔说，他的许多同事最后都没有养成食用Soylent的习惯。仅有的几个仍然在喝它们的人也不是很热衷。
“我已经烦死这种味道了，”Clever的工程师丹·斯帕克斯说，“我在想，我得开始给它加点味道才行。”
群众路线教育实践活动餐饮监管工作情况
1、开展食品安全知识培训7期，500余人次；
2、开展餐饮环节食品安全专项整治共出动执法人员196人次，检查餐饮单位943户次，下达监督意见书320份；
3、1-5月共办理餐饮服务许可证153个；
4、按时完成市局下达的餐饮服务环节监督抽检50批次；
5、重大活动保障8起；
6、1-5月在监督检查中共处理6起违法案件。其中罚款4起，罚金4万元，警告2起。
餐饮部
工作日记
工作日记
餐饮部工作日记用来记录餐饮部各分部的营业收入分析，员工出勤情况和每天发生的主要事情。
1.每天上午8:30各分部经理或主管归整好昨天餐厅日记上交餐饮部经理。
2.餐饮部经理检查整理后，9：00交至餐饮部办公室。
3.餐饮部总监批阅、并汇总记录主要事件。
4.归总后的餐饮部日记上交总经理审阅。
5.各餐厅的日记在餐饮部总监批复后，由秘书通知各餐厅取回。
接口部门：各部门
（）
（一）.餐饮组分成3组对辖区内餐饮单位进行检查，每组检查户数不少于70户，共需完成210户餐饮单位检查计划。
（二）.按照亚欧博览会方案的要求，对重点区域及酒店进行检查（可与餐饮检查计划一同进行）。
（三）.月饼专项检查（工作照片及检查记录）。
（四）.完成组内案件的受理工作，并受理案件不少于5起。
（五）.完成对6个片区的现场培训会（工作照片、签到、会议总结发至张扬处）。
（六）.按时完成夜市巡查工作。
（七）.完成对辖区内所有居家养老及私立幼儿园的检查工作。（30日之前）
（八）.临时性工作安排另行通知。
（九）.完成对先前违法药品的统计并发放协查函的工作。（具体由刘涛负责）
备注：
餐饮组人员：
目前复查工作由各组自己完成。
做好餐饮服务档案管理工作, 能有效落实餐饮服务食品安全主体责任, 切实增强餐饮服务单位食品安全诚信意识, 进一步强化餐饮服务食品安全监管, 严格规范餐饮服务经营行为。科学规范地管理餐饮服务档案, 是科学研究餐饮服务单位基础设施、设备建设的可靠资料, 因此做好餐饮服务档案管理工作, 在我国经济全面发展的历史背景下, 对于促进经济社会的全面发展、不断提升餐饮服务单位在市场经济中的竞争力, 稳定社会经济具有重要意义。
二、明确责任, 分类管理
按照《餐饮服务许可管理办法》的有关要求, 对餐饮服务单位实行分类管理, 建立健全分户档案, 进一步保证餐饮业的健康发展。一是加强对特大型、大型餐饮服务单位的档案管理。在申请材料的准入上严把许可关, 必须设置专职食品安全管理岗位, 要有人员证明资料, 制定食品安全突发事件应急预案, 并要保存关键环节食品加工规程档案资料。二是加强对中型餐馆、学校食堂及工地食堂档案的管理。确定校长和企业负责人为第一食品安全责任人, 使各项制度进一步落到实处, 各项资料有据可查。三是加强对小型餐馆、小吃店的档案管理, 要求必须如实填写申请许可项目, 不得超范围经营。
许可档案内容包括:餐饮服务许可申请书、餐饮服务许可现场核查表、餐饮服务许可核查笔录、餐饮服务许可申请材料接收单、餐饮服务许可受理决定书、食品安全卫生设施的平面图等。为进一步强化对该市餐饮服务单位的科学化管理, 规范餐饮服务单位的各种记录档案资料, 统一制作餐饮服务单位规范性表格样本。要求餐饮服务单位必须建立人员管理档案、制度建设档案、信息反馈档案等资料。通过统一规范餐饮服务单位各种记录资料档案, 促进餐饮服务单位在软件建设上的全面提升, 切实推动全市餐饮服务食品安全管理水平的提高, 更好地保障广大消费者的饮食安全。
三、加强领导重视, 提高监督力度
餐饮服务档案管理工作离不开领导的支持。提高领导对档案工作的认识度, 领导的态度直接决定了档案工作能否顺利开展。作为档案管理人员需要做到以下几个方面。
(一) 宣传档案管理的重要性, 强化领导对档案的管理意识。我们要在单位宣传档案管理的重要性, 提高领导关于档案管理方面的认识, 作为档案管理人员要经常把相关文件以及材料让领导看, 尤其是与本单位密切相关的档案材料必须在领导的脑海里留下。档案管理的工作人员要定期向领导汇报档案工作的具体情况, 在领导面前多谈档案管理的好处, 使单位领导了解档案管理工作的重要性。
(二) 作为档案管理人员要做到爱岗敬业, 使档案工作更加受到重视。因此, 作为一名合格的档案管理人员, 我们要做到爱岗敬业、忠于职守。
四、加强档案管理的现代化建设, 保证现有资源的综合利用
随着社会经济的不断发展, 档案的数量越来越多, 数量的不断增加给档案的保存、管理、利用带来了一定的困难。我们要利用现代化的管理方法和手段代替落后的档案管理方法, 这样才能有效解决社会经济新形式下存在的问题。
(一) 加强档案管理人员的管理意识。档案管理要求的专业性很强, 它要求档案管理人员在具备高度工作责任感的同时还要具备良好的职业道德以及办事细心的工作态度。档案管理人员要利用扎实的理论知识、科技知识管理好每一份档案。因此, 作为一名优秀的档案管理工作人员要具备广博的专业知识, 不断优化自身的知识结构、开拓视野, 努力提高自身综合素质, 这样才能做好档案管理工作。
(二) 利用现代化科学技术, 将档案整理归档。餐饮服务单位档案的整理工作非常繁琐, 劳动强度大, 重复劳动多。我们可以有效利用计算机等现代化手段将档案整理归档, 提高工作效率、降低工作强度。有效降低人为因素影响文件归档, 提高了工作效率, 发挥计算机的管理优势。
(三) 加强计算机技术辅助档案管理方面的学习, 掌握科学化的管理技能。档案管理的工作人员要结合自身的岗位工作, 做到工作中边学习边操作, 有效提高业务素质, 努力提升自己的信息知识和网络文化水平, 使自己具备综合型档案管理素质。
五、提高档案管理人员综合素质, 定期进行教育培训
(一) 加强档案管理人员的继续教育, 提高他们的认识水平。第一, 让档案管理人员充分认识继续教育在档案管理工作中的重要性以及实际意义, 档案管理人员整体综合素质的提高, 才能有效提高档案管理人员的服务质量。第二, 培养真正的档案管理人才, 将档案管理工作人员的教育培训列入单位的重要议事日程。
(二) 加强档案管理人员综合培训, 提高他们的业务水平。第一, 从实际工作出发, 多形式地开展档案管理人员继续教育培训。给档案管理人员提供全面系统继续教育培训机会, 丰富档案管理的专业知识, 提高档案管理人员的专业水平。给档案专业人员提供补充档案学新理论、新方法、新观念的机会, 弥补工作中存在的问题。第二, 普及与档案相关的学科知识。档案管理工作人员在继续教育过程中需要注重相关学科知识方面的补充。第三, 加强现代科学技术方面的学习。现代科学技术在档案管理工作中得到了广泛的应用, 作为档案工作者应加强对信息技术、计算机、科技软件等方面的学习, 通过学习运用到实际工作中。
摘要：本文主要就如何做好餐饮档案管理工作进行简要陈述, 有效促进餐饮档案事业与社会主义经济的协调发展, 使餐饮档案管理工作更加合理规范, 档案管理工作具备标准化、制度化。
关键词：重要性,餐饮服务,档案管理
参考文献
[1]梁军萍.如何做好文书档案管理工作[J].十堰职业技术学院学报, 2013 (06) .
澄城县筹建食品药品检验检测中心
6月22日下午，澄城县政府常务会议研究了县食品药品监管局提出的《关于筹建食品药品检验检测中心的意见》，原则同意了建设澄城县食品药品检验检测中心，同意成立澄城县食品药品检验检测中心筹建工作领导小组及各成员单位的工作职责。同意食品药品检验检测中心建设工作的指导思想及工作要求。同时要求县食品药品监督管理局抓紧做好该项目的立项申报工作，要求相关职能部门要根据各自分工，切实负起责任，确保项目顺利实施。
食品药品安全关乎广大人民群众的生命安全和社会稳定，受到了全社会的高度重视和关注。抓好食品药品安全工作，是履行《食品安全法》的重要内容，也是贯彻落实胡总书记“民以食为天，食以安为先”重要讲话精神的具体体现，应该成为政府主抓民生工程的重大举措。
我县食品药品检验检测中心的建设，是建立健全食品药品支撑体系的重要环节，其目的在于切实保障广大人民群众饮食用药安全为实施“从田园到餐桌”的全过程监管为目标，立足澄城，辐射渭北，建成一个规模大，设施全，技术先进，具备法定检验资质的食品药品安全检验检测中心。中心建成后，将可开展对全县食品药品生产、经营、使用各个环节安全的检验检测，并协助政府推动食品药品市场安全准入制、大力推动百万头生猪大县建设、无公害农产品基地建设、食品药品安全信用体系建设等，不断提高澄城县食品药品质量安全水平。
驻厂监督实施药品生产全程监管
实行驻厂监督员制度是履行药品安全事前控制的有效举措。为了督促药品生产企业认真执行GMP，保证药品质量，不断加强生产管理，确保公众用药安全，2011年6月22日，澄城县食品药品监督管理局领导与驻厂监督员对辖区内陕西诚信制药有限公司进行监督检查，同时向该生产企业派驻驻厂监督员，以实现对药品生产企业从原材料进厂到成品出厂的全面监控，使企业做到问题早发现、早预防，全面杜绝药品出现质量问题。
澄城县食品药品监督管理局对陕西诚信制药有限公司进行监督检查
一、在履行子这及具体的工作方面
xxxx年我主要负责八号楼的管理工作。工作期间，我采取各种方法使餐厅各项工作顺利开展。具体表现在以下几方面：
1、狠抓管理，强化卫生意识，大力加强队伍素养
严抓员工的考勤、服务态度、服务水平等方面，为员工树立精益求精、力争上游的价值精神，为顾客创造良好的用餐环境。()()()等同事常年坚持最早到岗，这种持之以恒的精神值得我们学习。
强化员工的卫生意识，在员工个人卫生及顾客就餐前的餐具卫生检查中我实行专人专管，力争做到万无一失，排除客人进餐的卫生隐患。()()()等几位老员工总能帮忙新员工，起到模范带头作用。营造出一个积极向上，乐观进取的氛围，让员工们对自己的工作充满热情。
2、加强集体荣誉感，增加团队凝聚力
我始终坚持认为一个好的服务团队不仅要有过硬的个人素质，也要有良好的团队协作力，所以我坚持在员工中培养“我以身为华星一员为荣”的思想观念。
3、服从领导安排，克服个人困难
作为一名管理人员，我深知肩上担子的沉重，也深知同事们的不易。我们的工作时间不固定，加班加点也是家常便饭，但我和同事们都毫无怨言。在这里特别表扬一下()()()等几位已婚同事，在就餐高峰期时，经常和大家一样忙到深夜。
4、继续强化班组晨会制度
由我们几个副经理轮流负责晨会，对当天发生的问题及时给与正确的引导，避免重复犯错。在落实工作或员工遇到心理困境时能够得以正确的引导，帮助鼓励员工战胜困难。
5。加强低值易耗品的管理
餐具配齐之后，我实行了“出有签字、用有去向、损有记录”的办法，制定了餐具破损记录本，加强了餐具的管理。对非正常损耗的餐具，特别是对新餐具、贵重餐具追根溯源，严格执行了内部和外部的赔偿制度，大大减少餐具的破损。每月组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也提高了使用率和使用寿命;加强了日常消耗水、电灯消费大项的管理，在管理过程中随时发现、随时督导、像空调、灯光的使用，在不影响服务质量的情况下力行节约。
二、思想学习方面
俗话说“活到老，学到老”，对我们餐饮业来说学习尤其重要。作为餐饮部经理，我深知只有加强自身的专业水平和职业素养才能真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的“贴心人、主心骨”。我主要从以下几个方面充实提高自己：
1、学习理论联系实际
将培训学习的新观念、新方法大胆用于工作实践，做到学以致用，并对方式方法进行总结完善，形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度。
2、严抓培训促质量
xx、xx、xx等几位老员工，在新员工的培训上能起到模范带头作用，把多年积累下来的工作经验毫无保留的传授给新员工，让他们更早的融入到工作中。针对日常服务中遇到的问题，我们整理了客人的喜好记录，提高员工处理问题的能力;增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了经验。
3、加强同时交流合作，群策群力为单位加油
我经常和同事交流在服务时遇到的各种问题或和制度的不完善之处，并第一时间和相关领导反映解决，在同事中形成良好的向心力。在团队协作方面，我要特别感谢其他部门同事的大力帮助。比如在摆桌子、卸餐具等劳动中，伙房、客房和后勤的同事都给了我们极大的支持。非常感谢大家对餐饮部的支持和帮助!
三、存在的差距和努力的方向
虽然在过去的一年我取得了一些成绩，但我仍存在诸多不足，主要表现在：
1、专业知识不够全面，影响了管理水平的提升。
2、制度下达后的执行力不够坚决，管理工作处于被动。
3、对员工业务培训抓的不够，整体服务水平提高不明显。
4、对忧患意识的理解还不够。
今后努力方向：
1、强化个人求学、注重实践，不断完善知识，提高自身的综合素质和驾驭工作的管理能力，当好部门经理的参谋和助手，当好下属员工的带头人。
2、加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不折不扣的落实到工作中去。
3、通过各种渠道了解餐饮酒店业的发展趋势，吸取别人家的好经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。
四、具体工作设想
1、突出餐饮文化氛围，体现人文主义情怀。让顾客不再满足于吃饱吃好，而是享受美食的同时还能感受到我们酒店的文化。
2、定期组织岗位大练兵。通过各种形式的考核技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，进而不断提高部门整体服务水平。
3、要提倡部门全员参与管理，树立大家都是酒店的主人的观念，对于我们餐饮部甚至是宾馆提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立刻予以奖励。
4、要强化员工思想道德教育。在经常性的开展知识培训的同时，也不能忽略员工思想道德教育，表扬并宣传肯吃苦、顾大局的员工。
5、要经常的学习交流。在不断的学习过程中完善自身专业素养，同时即时的运用到为宾馆发展中来。
一、经营目标：
餐饮部20xx年全年营业预算收入1850万，全年食品成本率平均为42%；酒水成本率平均为48%，全年每月具体营业额预算如下：
二、管理目标：
1、人员编制：
（1）配合人事部将餐饮部的人员编制在规定的范围内，做到合理压缩编制，合理使用人员资源，现将淡旺季各岗位人员定编如下：
（2）每季度由餐厅及厨房对员工进地考核评估，考核内容包括考勤、仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律、协作精神、工作态度、服务技能、工作效率等，对表现较好的员工给予表扬，对得分较低的员工进行批评教育并作为季度、年终评比条件之一。
（3）提高主管领班的管理素质，各岗位实行垂直领导，减少重复指挥，实行层层负责制，避免工作中的失误，加大人员的管理力度。
（4）要求各部门实行每日班前会制度，由各岗位和管负责主持，做好当天部门会议的上传下达，由各部门领班负责检查员工的仪容仪表、工牌、工鞋、工袜、头发、指甲等，对不合格的员工进行指正并及时整改。
（5）对内实行优劣淘汰制，保留能够在工作岗位上发挥作用并忠实于京海的员工，对一些表现不好并经常违反纪律、给大厦的形象带来不良影响的员工辞退。
（6）在现有的员工队伍中挖掘有潜能的人才，培养一批既有良好专业知识又有较高服务技能的业务骨干。
（7）每日岗位负责人要和员工进行思想沟通，解决员工的一些实际问题，将员工的一些好的建议和想法上报部门，对一些不良想法的员工进行分析教育，反不好的苗头消灭在萌芽状态。
（8）关心员工八小时以外的生活，把宿舍管理列入部门管理工作中。
2、物品管理
（1）餐饮部所属各部门主管要认真制定每月各类物品的申购、补充及领用计划，进一步做到物尽其用。
（2）各部门主管、领班要督促做好本部日常物品的登记造册，并委派专人负责统计、发放和领取，做好每月报损计划。
（3）每月配合财务部做好各类物品的盘点工作，严格每月酒水和物品的盘点计划。
（4）完善各类物品的损耗登记制度，增强员工的主人翁意识，做到样样事事有人问、件件物品有人管，对由于因工作疏忽而造成物品流失损坏的，将实行按价赔偿制度。
三、培训目标：
为保证餐饮服务的整体性，形成从迎宾服务、菜品质量，到酒水、食品卫生、结算等餐饮服务环节，我部将制定如下培训计划：
1、明年餐饮部将制定餐饮部服务工作中的应知应会，把以往服务中因疏忽大意，不细致以及客人经常投诉的问题综合起来编制成册，作为每一个员工应值得注意事项和培训教材，从而避免不必要的投诉。
2、为提高餐饮部主管人员的管理水平，我们将利用晨会的时间进行有针对性地培训，并对每天发生的问题进行分析探讨，使问题得到及时地解决。
3、每周至少一次以部门为单位对员工进行业务技能和岗位知识的培训，内容包括服务知识、操作技巧、菜品知识、京海理念，员工守则等，尽可能使每位员工做到既是服务员又是推销员，解决服务人员在工作只注重服务程序不注重和客人沟通的问题。
4、努力培养员工五星级酒店的服务意识，做到热情、周到、细腻、超常，并为客人提供带有京海特色的个性化服务，各项服务工作做到程度化、规范化、标准化和亲情化，如礼貌用语、接听电话、首长接待、大型分餐宴会等个性化服务。
5、为让每位员工做到一岗多用，餐饮部还将实行岗位交叉培训制度，在业务不忙或淡季进行内部交叉培训，以便更多的员工了解和掌握不同岗位的业务知识的服务程序。
6、每季度对员工的业务知识以及技能技巧进行不定期的考核、评估，已达到优胜劣汰的目的。
四、推广目标：
进一步明确市场方向。我们的突破口源市场分为三大块：一是会议团队、二是首长接待、三是军内外商散客人。随着京海知名度的提高，20xx年可能会有更多的周边军内客源和婚寿宴客源，所以根据以上几块客源市场的不同需求，我部将不断地推出更具特色的产品和菜肴，具体方案如下：
1、我部根据客源和市场的需求，不断变换菜品的样式和口味，并根据消费客人的特点，提供个性化服务和菜品的调配，使大众化会议餐及本地风味特点高、中、低档并举，以此来满足不同客人的需求。
2、每月厨房将推出8—10创新菜品，作为每月厨师长的特别推荐。
3、根据客人需要，每季度将定期调整会议菜单和宴会菜单，使客人有常吃常新的感觉；经常征询客人意见，并不断改进来赢得回头客，增加经济效益。
4、节日将推出以下活动：
（1）2月14日推出情人节套餐
（2）2月23日推出元宵节活动
（3）春节期间将推出带有祝福名字寓意的节日菜肴
（4）8月1日推出“军旅套餐”
（5）根据不同的节日还将推出教师节、儿童节、母亲节、妇女节等专项的优惠活动。
5、婚宴
为更进一步吸引周边市声客人的消费，逐步建立京海特色的餐饮模式，20xx年餐饮部拟定推出系列婚宴筵席活动，为了减轻用餐的压力，我们拟定了平日和节假日婚宴的不同价格标准。
（一）周一至周五最低餐标780元/桌
（二）节假日最低餐标880元/桌
五、成本费用控制目标：
1、经营费用：
（1）节约用水：做到每个岗位严禁用水冲地，杜绝厨房常流水现象，做到需要时开不用时关。
（2）节约用电：各岗位做到人走灯关，平时在没客人的情况下，只留夜明灯。
（3）空调的使用：按照规定将空调调至规定的度数，在没有客人的情况下，单间空调不得开放，客人走后应随手关闭，每日下班前派专人检查。
（4）物品领用制度：按照餐饮部制定的办公用品领用制度，做到以旧换新。
（5）低值易耗品的使用：对可回收利用的物品进行回收和再利用，严格控制纸张使用。
（6）清洁用品的使用：能用价格低的就不用价格高的，并按照比例合理添加药液，尽量使全年的清洁用品总支出控制在最低范围内。严格按照操作程序和规定对餐具进行洗刷和消毒，做到轻拿轻放，减少餐具的破损。
（7）严格餐具、用具赔偿和处罚制度。
2、食品成本：
做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐饮企业生产经营全过程中原料的损失、浪费和高成本的现象发生，从而使餐饮企业中各种原料得以充分利用，发挥最大的经济效益。
（1）全力配合采购部搞好原料的采购工作，做到五具必须：品咱必须对路、质量必须优良、价格必须合理、数量必须适当、凭证必须齐全。
（2）为了保证采购品种的对路，质优、价廉，建议采购要通过多种渠道，多种方法。
（3）严格原材料验收制度，务必做到四相符：原料品种相各个地方、价格相符、质量相符、数量相符。
（4）入库保管的原料由库房保管员负责验收；直接交厨房使用的原材料由厨房负责人验收。
（5）验收时必须对原料实物验质、点数和过秤，对质量差、价格高、腐烂变质的原材料，应拒绝接受使用。
（6）进一步明确生产操作程序，遵守生产操作制度，保证各生产过程相互衔接，提高劳动效率。
（7）严格按菜品质量标准生产加工，做到民高质量、低成本，营养丰富为原则，使菜品色、香、味、型、营养具佳，合理利用原材料，减少不必要的浪费。
（8）严格各种菜品、调味品的领用制度，合理使用贵重调味品，厨师长要亲自控制领用，防止跑、冒、滴、漏。
（9）在日常工作中，各部管理人员要严格督导，严厉处罚各种浪费行为，使餐饮部整体的成本费用控制在标准范围之内。
六、安全管理目标：
1、严格要求各部门员工遵守大厦及餐饮部制定的各项规章制度。
2、加强主人翁责任感，注意寻找事故的隐患，并做到及时上报及时解决。
3、严格按操作规程使用各种机械设备并做到定期检查、保养和维护。
一、思想是根本, 注重加强思想教育, 言传身教
职业学校学生的人生观、世界观、价值观正在慢慢形成, 思想活跃的他们正在从周围环境中耳濡目染及时汲取营养, 但也容易被负面环境所左右, 自由主义、拜金主义、享乐主义和利己主义等负面价值观逐步生长, 这是我们不想看到的, 因此正确的世界观、人生观、价值观养成教育是职业学校德育的主要任务。班主任还必须经常借助经典案例加强学生的法制教育, 以利于矫正学生的不良思想及行为。学校无论是对教师还是学生都有严格的规章制度, 作为一名有责任心的班主任, 言传身教, 尽可能多地深入到学生队伍中去了解学生的生活、思想动态, 采取有针对性的思想引导, 为学生正确的人生观、价值观的形成奠定良好的基础。
我们班主任不能不把一些小事、细节放在心上, 觉得小事没什么, 无所谓, 事实上学生一直在观望着你, 评价着你, 议论着你。学校要求不得穿奇装异服, 不得佩戴首饰, 我可以主动摘下首饰;学校要求提前两分钟候课, 我可以早早来到教室;为了节省能源, 为了保持教室寝室卫生, 我可以随手关掉电灯、水龙, 可以顺手拣起地上的纸屑。一切渺小的细节学生看在眼里, 记在心上。渐渐地我们会发现学生微妙的变化, 是好的变化, 由此可见校规校纪并不需要我们班主任每天耳提面命地唠叨, 只要我们以身示范, 就可以取得事半功倍的效果。“榜样的力量是无穷的。”班主任工作其实就是父母工作的另一个衍生, 它激发学生的模仿力, 使其积极仿效教师行为, 对学生来说, 这是无声的教育, 所以我们班主任要特别注意自己日常的言行举止, 它会直接熏陶、感染学生。
二、树立班干部“标杆”作用
班干部的培养和管理, 是学生管理工作的核心, 若班干部得力, 班主任教育管理工作事半功倍。因此, 我们一定要建设好班集体, 培养好班干部和积极分子队伍。良好的班集体要有一个团结的、有组织能力的、有威信的班委会, 可以减轻班主任的负担, 而且能锻炼学生的自我管理能力, 从素质教育来讲, 学生的个人能力得到培养, 使班级的日常管理不是在班主任一个人管理下运转, 而是老师和学生们共同管理之下的高质量运转。
在选拔班级干部之前不能急于求成, 应该要有耐心观察一段时间, 干部的选拔要选拔品性优秀、忠诚、工作能力较好、在学生群体中有一定威信且乐于助人为同学服务的人;在平时班主任管理过程中, 精神激励是主要的原则, 让学生干部创造性地工作, 充分发挥他们的才智和创新, 首先我们班主任要对他们信任, 其次放手让他们去表现, 重要的是我们要做他们坚实的后盾。他们不仅是同学们心目中的先锋带头模范, 也是老师的得力助手, 对他们的引导要更加用心和严格, 树立好了标杆, 以后的工作才能更好的开展, 所以对班委要严格要求, 帮助他们养成良好的习惯和态度。随着班干部的成熟, 班级管理工作也会逐渐开展得井然有序。这样才能形成一个有班主任引导, 班干部管理, 全班同学共同参与的班级管理模式。
三、与家长配合, 齐抓共管
教师、班主任只能影响学生的一方面和一段时间, 家庭是影响孩子们终身的地方。中职学生大部分是来自农村家庭, 有的是家长不支持读中职, 但学生坚持要读;有的是家长逼着来读;有的就是为了混日子。随着社会的发展单亲家庭逐渐增多, 家庭不和成为现象普遍, 部分学生得不到父母关爱, 更得不到父母的正当教育和引导。基于这些情况, 我们班主任应该积极和家长沟通联系, 做好宣传工作, 把国家的资助政策、就读中职学校的好处等传达表述到位, 只有让家长配合班主任工作, 我们才更能够做好学生的思想工作, 只有让家长支持和鼓励学生上中职学校学习专业技能知识和促进他们的良好行为, 才能让学生安心学习, 只有形成家庭、社会、学校的教育合力, 发挥教育的整体职能, 才能不断提高班级管理质量, 才能真正培养、教育好学生。家长与我们班主任配合的齐抓共管模式是至关重要的。
目前来说, 我国中职学生大部分综合素质偏低, 是学习基础较差的学生从中考中分流出来的, 他们的问题在入学不久后, 逐步暴露出来, 各种各样, 如有的纪律观念淡薄, 经常迟到、早退;学习基础差, 上课听不懂, 作业不会做, 学习没兴趣;有的言谈举止不文明, 沾染不良习气, 喜欢看不健康的书刊录像, 常和社会上不良青年混在一起吸烟喝酒, 甚至打架斗殴等。针对这些现象, 教育管理上应采取新的思路和方法, 加强思想和素养的培养脚步必须加快, 否则以后很难适应社会。班主任管理工作, 不仅是艺术, 也是一门永远需要我们探索的学问, 我们要在实际工作中不断总结经验, 提高自己, 提高对祖国花朵培养的意识, 并且寻求更完善的方法。
摘要：随着中职教育的发展, 提高教师全方面能力已成为中职学校的一个发展方向, 文章通过加强思想教育, 言传身教;树立班干部“标杆”;与家长配合, 齐抓共管等三个方面, 论述了笔者在中等职业教育班主任管理工作中的感想和具体的做法。
关键词：中等职业,教育,管理工作
参考文献
[1]朱义潘.学会当好班主任——中职班主任工作反思[J].科教新报 (教育科研) , 2011, (31) .
一：前六十天内：
1、确定经营地址，店面环境，准备相关资金。
2、签订合同后制定房屋装修计划，落实装修风格方案进行装修开始。
二：三十天内：
1、厨房设施设备的购买，制定，规划厨房。（详见附表参考）
2、餐厅桌、椅子、汽瓶的数量、价格等了解和预订。（详见附表参考）
3、针对当地市场对原材料的数量、价格等进行了解。对当地不能购买的要记录在册。
4、确定职工人数和职工来源。并办理相关证件（营业执照，卫生许可证，消防证，税务证，排烟，排水证，等相关证件）
5、店面招牌制作事宜的联系和落实。
6、餐厅，厨房，库房等多用单、酒水单、结算单的印发联系落实。
7、吧台酒水、饮料、各种设备配料的供货联系落实。
8、确定落实前厅、厨房的管理人员（配合工作）。
9、联系，制定落实餐饮用品，厨房用品，员工服装的订购，制作。
10、了解当地媒体（报纸、电视、电台）或其它形式宣传的费用情况。
三：二十五天内：
1、联系确定前厅管理人员、厨房管理人员到位落实，确定各岗位人员，岗位标准，岗位职责，各岗位人员全部到位，同时执行岗前培训。
2、前厅、后厨人员培训工作正式开始进行。
3、对环境卫生进行清理，前期酒店环境卫生，餐饮用具的清扫准备。
4、确定落实、理清所有供货情况，保证开业货源。各种原料,菜品,肉类供货商的关系.四：十天内：
1、提前十天联系，落实各岗位工号牌数量，各工种服装数量，调味用品，等配料以便总部及时准备货源，确定供货方式。
2、确定当地媒体或其它形式的宣传方案，指专人落实(按计划进行)。
3、确定宣传方案，印制本店的相关宣传条幅广告。
4、确定开业邀请,宣传的相关用品(花兰,名片,气模等)。
5、加工制做各岗位人员名片。
6、参考当地的价格，结合本地实际情况，按1：2本桌,加工点菜单，制作菜单，点菜单，酒水单及加菜单等相关服务用品。
7、购买订做餐巾，苶叶，扫帚，毛巾，等低值消耗量品。
8、厨房地面、前厅、门店门厅、海鲜鱼池、等大面积的清理卫生工作。
五：五天内：
1、进货准备，包括吧台酒水、饮品的摆放到位，并制定酒水，饮品价格，制定酒水单。
2、确定开业庆典形式和方式，挂布标，租摆植物，营造开业前的准备。
3、全部准备包括桌，椅子，餐饮用品，厨房用品，各种原料等全部到位。
4、确定开业企业宣传促销活动，结合总部联系，落实开业庆典流程与开业宣传方式。六：三天内：
1、安排人员到位，厨房出品品尝，服务员学习汤料的打法，点菜单，酒水单、结账单的使用和前期服务程序练习。
2、试营业进行实战演习，针对各环节出现的情况整改，调理。
3、环境卫生大清扫，包括酒店整体全面清理。
4、警示标语上墙，服务标语，各种规章制度全部落实。
5、员工按规定着装，并检查仪表仪容。
七：二天内：
1、根据邀请朋友的客人计划来客进行估算，充足准备第二天的所需原材料、酒水、饮品、苶水、凉菜、热菜、青菜等。
2、召开全体员工动员大会，安排布置第二天来宾的接待人员，就餐安排，车辆指挥和停放，休息和娱乐等情况。
3、全面清扫卫生，消除卫生死角。
4、检查各环节、各岗位的落实情况，对存在的问题及时整改。
5、安排人员岗位，负责地点，工作性质和重点协调的位置。
6、吧台人员，收银人员准备零钱，掌握各种酒水，菜品的价格,产品的摆放。
7、确定促销活动内容，并通知全店人员（进行培训），做好准备，安排好专人对宴请的安排。
八：开业当天：
1、全体员工提前点名上班，清理检查餐饮用品，卫生，菜单和工作用品，服务用品后各就各位，准备迎接客人。
2、在门厅适当位置准备摆放来宾签到台，摆好笔纸。安排好接待人员及来客的位置安排接待工作。
3、按服务方式为来宾做好餐中服务，介绍经营产品的特点，提醒客人保管好贵重物品。
4、专人指挥车辆、照看好客人的车辆，防止擦挂，丢失。
5、提前准备摆好水果，苶水。
6、准备好来宾的欢送收尾清理工作。
7、指定安排专人接待来宾的就餐服务工作。
九：开业当晚或第二天：
1、对开业当天的工作进行总结汇报，好的提出表扬，不足之处提出改进措施，从而正式掀起开店的营业工作。
一、课程开发理念
本课程的开发和内容编排按照德国的基于工作过程和加拿大基于能力的课程开发理念, 在实际开发过程中笔者发现按照基于工作过程的开发理念, 可以把《餐饮服务与管理》的内容按照岗位工作任务分析→行动领域归纳→“学习领域” (课程) 转换→学习情境设计 (主题学习单元) ”安排, 整体学习情境的安排按照从开一家餐厅到经营管理这家餐厅的逻辑顺序编排, 每一个情境又是按照岗位工作流程进行, 但是也发现了一些问题, 首先, 基于工作过程的课程开发理念更适合动手操作要求高的课程, 往往是一些理科课程, 对于理论课程, 尤其是文科课程的适用性不佳。作为酒店管理专业的核心主干课程餐饮服务与管理, 不仅属于文科课程, 而且除了诸如托盘、摆台、斟酒等服务操作技能外, 还有大量的餐饮企业经营管理的理论课程。笔者在开发和设计情景的时候就发现, 像理论性较强的管理知识, 更适合加拿大的基于能力的课程开发理念, 这种理念是按照单项能力和综合能力的关系进行教学设计的, 对基础性的能力培养, 例如, 团队合作、沟通表达、抗挫折、吃苦、服从等酒店从业人员必备的能力, 很难通过某一具体工作岗位的分析, 设计教学情境能实现。基于以上分析, 笔者没有从德国课程开发理念和加拿大课程开发理念二选一, 而是综合运用了两者, 课程的整体开发思路按照基于工作过程的课程开发理念, 而具体的教学单元和任务又综合采用两种开发理念。
二、课程内容的选取
根据基于工作过程的课程开发理念, 首先进行职业 (岗位) 分析, 结合基于能力本位的课程开发理念列出专项能力、每一专项能力所需的知识和技能、提出教学模块;其次, 通过工作分析列出综合能力、职业能力、构建课程开发表 (DACUM表) , 见表1。
三、教学设计与组织
根据DACUM表开发出的9项综合能力和51个单项能力, 设计具体的教学情境和教学任务, 见表2:
8个学习情境按照基于工作过程的理念进行设置, 学生6~8人为一组, 从行业分析——开办餐厅———菜单设计———策划营销———餐饮准备———餐中服务———质量控制———特殊问题处理——成本控制9个方面进行闯关式学习, 每一个学习情境又按照简单到复杂, 单项到综合的顺序设置学习任务, 每一个学习任务遵循“教、学、做”的思路组织教学, 每堂课教师教与学生练的时间比例为1:3, 一个情境结束安排一次集中小组汇报。充分做到了讲练结合, 理实一体化, 彻底改变了先理论再实践的传统教学模式。
四、单元教学举例
餐饮服务与管理课程中涉及服务技能方面的教学很容易实践理实一体化教学, 但是很多教师对管理能力方面的知识往往无从下手, 下面以“餐饮服务质量管理”这一学习情境详细阐述如何实现理论性强的教学内容的理实一体化教学。
“餐饮服务质量管理”这一项目实训采用教师引领、学生全员参与的方式进行。依据教学内容, 实训方式采用个人练习和小组完成两种方式。例如, 《餐饮质量调查表》的制作和餐饮服务质量存在问题的剖析分别由一名学生独立完成。而像餐饮服务质量存在问题的收集和餐饮质量管理的措施则由小组共同完成。在理实一体化教学过程中, 采用头脑风暴、焦点访谈、角色扮演等教学方法进行。为明确每一步骤如何进行, 现作如下教学组织:
(一) 满意度调查
首先, 教师引导每名学生单独制作1份《餐饮顾客满意度调查表》。设计调查表之前先要确定委托哪种类型的餐饮企业, 是快餐店、火锅店、特色餐厅、中餐厅还是西餐厅。因为不同类型的餐饮企业的目标人群是不同的, 调查问卷的设计也是有明显区别的。接下来在教师指导下, 每位学生利用互联网搜索资源, 在电脑上用Word文档格式设计出1份《餐饮顾客满意度问卷》。
同时, 教师还可以把学生分为几个小组, 每个小组6~8名学生, 引导学生通过访谈方式收集顾客意见。并且可以在每组中挑选1名学生扮演调查员, 其他学生可充当顾客。“调查员”需要先设计1份谈话提纲, 然后组织和引导其他学生针对每一个准备好的问题进行回答, 同时把谈话内容进行详细记录。访谈结束后, 小组中每一位成员一起将访谈结果进行统计和梳理。
(二) 数据统计
接下来, 教师要求每一位学生对本小组通过访谈法获取的顾客建议进行分析。要求每一位学生能独立地在电脑上运用Exce I表格软件绘制出《顾客意见汇总表》, 同时还需要用PPT形式把意见汇总表上的内容用图标的的形式展现出来。
(三) 分析原因
接下来教师在每一个小组中挑选出1位学生专门负责绘制鱼骨图。所有小组一起通过头脑风暴法讨论导致顾客不满的主要问题和次要问题。在集体讨论的同时, 负责制作鱼骨图的同学, 在白纸上逐渐形成鱼骨图草稿。当全体小组一致认为顾客不满的原因基本找到时, 教师宣布讨论停止。最后, 每个小组将最终形成的鱼骨图再次整理后互相分享。
(四) 制定解决方案
根据每一小组的鱼骨图, 全体小组再次进行头脑风暴, 参考教师讲授的理论知识, 针对调查得到的每一个顾客不满的因素提出有针对性的, 并切实可行的解决方案。最后, 每个小组将讨论的结果用对策表的形式展示出来, 并明确每一项解决方案完成的时间和负责人。
通过以上分析, 我们不难看出, 只要找对了课程发开的理念, 按照工作过程和能力递进的思路进行教学内容的选取与编排, 同时运用任务驱动、小组完成的方式设计教学情境和任务, 采用先进的教学方法和手段, 通过师生的共同努力, 《餐饮服务与管理》这门课程, 尤其是看似实践性欠缺的理论知识方面是完全可以实现理实一体化教学的。
五、课程的特色与创新点
本课程按照基于工作过程和基于能力的课程开发思路, 以项目引导、任务驱动的模式, 根据餐饮企业从无到有以及在经营中按照客人从来到走的服务先后顺序进行内容开发, 具体开发出9个学习情境, 49个学习子情境, 每个子学习情境又细化为多个学习任务, 学习情境和学习任务的描述完全体现以学生为中心, 从学习者角度进行任务要求的描述, 尽量采用动词+名字的描述方式, 使学习者掌握的学习能力和达到的学习效果具体化、可衡量化、可操作化。整体教学内容采用任务驱动形式进行, 每个学习情境都采用小组形式完成, 既提高了学习者的主动学习热情, 又锻炼了小组内学习者之间的合作、沟通能力, 各小组之间形成竞赛氛围, 增强了成员内部的团队合作能力和竞争力。这些能力的培养是无法在专门开的某堂课上完成的, 而像沟通、表达、合作等能力的培养对于文科专业的学生又是非常重要的。每个学习情境结束后, 都安排了一次小组任务完成情况汇报, 锻炼了学习者的表达能力、逻辑思维能力和团队荣誉感, 通过小组之间的点评和教师总评等头脑风暴形式, 使教学效果最大化。整体教学设计充分体现了讲练结合、理实一体的教学组织理念。
摘要：从德国的基于工作过程的课程开发理念和加拿大的基于能力本位的课程开发理念角度出发, 对高职《餐饮服务与管理》课程进行开发和内容选取, 并按照“教、学、做”的教学组织要求对课程内容进行理实一体化设计, 使该课程改变理论和实践脱节、理论知识讲授效果不佳的局面。
关键词：工作过程,能力本位,理实一体化
参考文献
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[3]饶雪梅.高职《餐饮管理》理实一体化课程建设[J].职业技术教育, 2009 (11) :14-17, 94.
[4]胡蔚丽.论酒店服务与管理专业的理实一体化教学[J].网络财富, 2009 (15) :83-84.
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