传菜部服务员岗位职责（精选10篇）
1.听取领班布置的开餐主要任务，以及重要客人和宴会的川菜注意事项。2.按照本岗位工作程序与标准做好餐前准备工作。3.想前厅主管通报当日行政总厨推荐菜和不能供应菜。
4.负责将菜单及时送到厨房根据菜单和川菜主管布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员准确无误报出菜名及台号。
5.着装整洁大方，有礼貌，快捷，服从指挥，熟练掌握端托技巧并负责落实完成。
6.做好厨房和餐厅内沟通的工作。7.负责让顾客看海鲜和野味工作。8.传菜过程中检查的质量、温度及分量。
9.用餐结束后，关闭热水器，将米饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接。
10.能很好的完成上级临时追加的各项任务。
迎宾员岗位职责
1.开餐前按时整理好所规定的区域卫生。2.熟记客人姓名、单位，以便直接称呼他们。
3.在门口欢迎客人的到来，做到面带微笑，用语礼貌、规范，动作得体。4.掌握每日预定情况，引领客人往餐桌或包间。
5.当餐厅满卫时，灵活帮客人介绍其他餐厅或礼貌地请客人在大堂稍等。6.当客人用晚餐离开时，向客人征询意见并欢迎客人再次光临。7.检查餐厅的各种花草，及时通知公卫更换已枯萎的花草。8.保持大厅的卫生，帮助餐厅经理装饰餐厅门口，以吸引客人。9.完成餐厅经理分配的各项工作。
1、直接上司：领班
2、岗位职责：
1.负责做好区域卫生工作及餐前准备工作。
2.开餐前，向厨房了解当天的估清菜品，并写在估清板上，写上日期。3.出菜时要检查菜品是否合格，严格把好质量关，并注意上菜顺序。4.营业过程中进行清洁收台工作。
5.服从管理层各项安排 完成领导交办的工作事宜。
6.将客人的意见及时反给厨房，菜品的供应情况及时告之前厅。7.注意保持传菜用具的清洁，顺便带走撤下的空盘。
3、餐前准备及打扫卫生区域：
擦传菜口台面，清扫传菜口地面，整理传菜口气瓶存放角落，擦小料台及小料台花瓶。
传菜口准备好托盘并擦干净，整理传菜部备餐柜，准备好锅底单，加菜单，点火器，清洗昨晚剩余汤壶。
回收空气瓶，补充液化气瓶，并做好记录和申购。
收倒垃圾，清扫门口石梯，停车位及门前三包区域地面卫生。
餐车：放到传菜指定区域。上客打汤壶，下午更换汤壶水，晚上下班前清洗汤壶。 协助前厅做好开餐前的拖地工作。
餐中工作：站立于传菜口，准备接单，端锅底，传菜，收台。▶定期擦大厅、包间抽油烟及大厅、中厅排风口，厕所排风机。▶定期清扫大厅、包间窗户外垃圾。
▶定期擦大厅窗户外玻璃，包间顶灯，楼道顶灯。▶定期擦包间壁式空调，大厅灯管线路管道。▶定期刷洗楼梯过道，传菜地面，门口石梯。
▶定期更换鱼池水保持水清澈，时常增添鱼池水，保持高水位水泵不烧坏。4:上锅底流程：
▶端锅底，菜品通过客人身旁，应主动提示客人，并避让通过。▶从服务员预留上菜口，上锅底。
▶在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好吗？” ▶注意避让老人、儿童。▶忌从客人头部、肩部上锅。▶配合礼貌用语“打搅一下”“请让一下”等
▶鸳鸯锅询问客人口味，调整锅底方向，放平稳端正后，方可离开。▶提前打开炉灶、并将火力调整至中小火。5:菜品顺序：
根据菜量多少选择托盘端菜，不得空手端菜。 将盘内菜品摆放平稳：重的靠里、轻的靠外。
检查菜品卫生：观察菜品色泽、新鲜程度、有无异物、菜盘有无油污。 不可将菜品叠盘放置桌面、如菜品太多、可先放在菜架上。 应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品。6:巡台工作：
送完菜后，及时带回备餐柜上的空盘、并送到洗碗间。 关注自助小料台，调料的消耗状况并及时补充。
对于走过路过客人、礼貌问好、主动提供引导服务、解答等工作。 关注前厅走客情况,做好及时收台工作。
关注地面卫生有水有油及时处理。
7:收台工作：
拉餐车收台、端锅底回厨房时：通过客人身旁，应主动提示客人，并避让通过。 发现或接到收台信息 迅速赶至相应区域。
收台程序-----❶：提醒客人带好随身物品，关闭气总阀。
❷：检查有无客人遗留物品，若有物品及时交予吧台。
❸：可回收酒水，菜品，需交到吧台或后厨，不得私自占有，随意倒掉。
❹：先将锅底撤下，在将玻璃杯具撤下，注意不要重叠重压。
❺：用下篮筐将剩余餐具收至餐车上暂放。
❻：收台时、操作要轻拿轻放、避免发出响声、影响周围客人用餐。8: 收市工作：
清洗餐车、汤壶，回收自选小料，擦小料台。
清洗用过的毛巾的盆子，清扫大厅地面垃圾，倒大厅垃圾。 传菜部下班依照下线法下班，协助其它区域收台，摆台等工作。 待卫生工作完成后，向领导报告。 待领导检查合格后，方可下班。
(员工均有相互监督，举报歪风邪气之责，真实举报属实的店方给予奖励并替其保密)
传菜员岗位处罚条例
餐前检查区域卫生，每三处为一项不合格。扣5分。 不得空手端菜。违者10分一次处罚。
在传菜过程中，因操作失误，导致地面有水有油，应立即通知周围同事，立马协助处理干净，不得视而不见，照成一切损失，由自己承担。
收台时，若有自损餐具，要主动上报给领导，不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者。扣20分。 端锅底、菜品一切以安全为主，提示及避让客人。（若给客人带来不便，由本人自己承担责任。）
在传菜员负责的区域内，地面有水渍、油渍、垃圾视而不见，不及时处理者，扣20分（若出现客人滑倒，而产生赔偿，承担一定的责任）
当负责人员未提前申购液化气瓶，导致供气不足，影响正常营运。处罚200分。 传菜员因未对单上错菜，造成经济损失的按菜品额赔偿。
为了祝贺酒店6周年的成立，全面提升员工基础技能，酒店指示在8月份时，全员参与岗位技能考核，得此通知后，餐饮部各分部立刻行动起来，作为餐厅
部的后勤部门，传菜部也不例外。
在7月20号得到酒店通知，全员参与考核时，身为传菜部的主要“领头军”
我不免担忧，传菜部长久以来工作后勤部门，少与客人交流，缺乏锻炼与胆量，人编又是年龄偏大，文化素质较低的大姐们较多数，传菜部的基本功是托盘的
考核，培训起来较单一，但必须有体力与耐力，考核当日该怎样展现员工的基本
功以及考核的亮点，让他在员工身上怎样发挥出来，员工胆怯的心态该怎样克服，等等问题都让我深思。
综合传菜部现有的团队素质，决定把这次考核分为三个项目：第一项：托盘演
示，让员工严格的按托盘操作“五步骤”展示自己的基本功；第二项：静托，展
示员工身为传菜部门特有的耐力与臂力；第三项：趣味接力赛，让员工在趣味接
力赛中体现团队合作精神，托盘平稳度，提高员工竞技所带来的乐趣。
考核内容审批后，传菜部明确指示，所有员工必须每日参与培训，休息的员工
也要放下一切事物，每日14:00准时参加，每日参与培训时务必带上自己各自的
所需物品：托盘、啤酒瓶、易拉罐、席巾、没有现成的员工利用空瓶装成水用保
鲜膜封好，每日培训时，所有员工手机统一上交，统一站立式操作，每场操练都
是模拟式考试，培训当中，发觉传菜员工90%胆小、怯场，自我介绍及仪容仪表
展示时员工都紧张到简单的自我介绍都不能成句说成，声音又太低，问题抽答时，员工多数记不住，模拟“S”形50米来回时，有4名员工体力支持不住，多次不
正确托托盘掉地。静托时，15分钟的时间只有一名员工能完成，员工面临的诸多
阻碍，该怎样去克服，身为传菜部管理人员我该怎样带领他们顺利过关，针对以
上问题，7月30号时，我详细的写了一份培训计划，员工胆小，怯场，每日班
前会时，员工都轮流上台向其他员工自我介绍，展示仪容仪表：尊敬的评委，大
家下午好!我来自餐饮部的xxx，请接收我的仪容仪表检查!”这句话写在白板上，员工随时照读，“S”形50米来回时4名员工有管理人员每日培训时，一对一教
导托盘正确的操作方法，体力不支时，50米距离在行走前两个来回时速度要加
快，保持体力，摆盘时，必须内高外矮，内重外轻，重心在托盘中心，途经中途
取水时，托盘要留有正确位置摆放，保持重心，静托时，女三支啤酒，男四支啤
酒，摆盘一定要正确，以托盘中心为点，每次训练时，员工互捏几下胳膊，松松
筋骨，踢踢腿，；托托盘前，做几下深呼吸，调整心态平和，心静如水，16道问
题回答，员工排除记忆，简单易记的先排除，着重攻记内容较长的问题，每日班
前会，管理人员抽答问题，记性较差的大姐，抄写，熟记，同时，要结合平日的
操作来加深记忆，在8月6号时，抽问题时，员工基本过关。
8月12日，迎来传菜部考核之日，9：50分，管理人员就开始准备赛事，13:20
分时，所有员工集体整理仪容仪表，调整心态，14:00时入场长城厅等待考核。
整场考核在张经理的有条有序的组织下，顺利完成，员工都超水平发挥，最让
我的感动的是静托时多名员工都已经大汗淋漓，身体哆嗦时，还在坚持，从他们
身上我发觉员工们都在突破自我，超越自我。
考核已经完毕，整体成绩不错，员工们的付出都没有白费，这次的考核对我对
员工都是一次提升，也让我多了份经验，带领一个部门，管理者是决定的核心人
刚上来第一天、从车上下来的时候是凌晨、天还是灰蒙蒙的一片、接着我们被公司的管理人员带到了宿舍、进去后刚坐下、就听见有敲门声、一开门葛经理走了进来、一开口就是一句句关心的话语、一听蛮感动的、原来在这陌生的城市还有人在关心着我们、葛经理说、“等下带你们去公司看一下熟悉熟悉环境、”这一看回来时天已经黑了、等第二天去时便是开始紧锣密鼓的培训、在培训的时候很累有很多同学都想走了、可是最后还是咬咬牙忍了下来、经过一星期的培训后就迎来了、严格的考试、先是笔试、再接着实操、终于在下午6点左右考完了、大家都松了一口气、想着终于解放了、可是后面等待我们的却是分离、4月28日是大家分开的日子、天也下着小雨灰蒙蒙的、仿佛天也在哭泣、大家各自坐上了开往自己上班属店的汽车。
而我也是这样子来到了益田店、刚到店里的时候涂经理安排了店里的人带着我们去熟悉了一下环境、我心想这就是我以后工作的地方了、心里暗暗的想、我一定要努力的工作、这样才不能辜负这么多天的辛苦、5、30的时候我参加了班前会、感觉还蛮好、等开完的时候郑主任叫我们留了下来、为我们安排了师傅、对我们说、“这个以后就是你们的师傅了、以后要好好跟着师傅学。”5月1日便正式跟着师傅上岗了、这时心中又开始茫然了、为什么我在学校学的是国际商务、为什么我出来却是做服务员的工作呢?那我在学校这两年半来的努力又算什么呢?一时间想不明白、但工作的忙碌让我没有时间多想、后来才发现原来做服务员也不是那么简单的事情、在这期间让我学到了很多在学校学不到的知识与理论。领导对我们都很关照、很让人温馨、而且也体会到餐饮行业中服务员的辛苦与开心、工作中有时通过自己热情的服务让客人满意而归是件非常开心的事。有时也会遇到有些脾气暴躁的客人就会被骂几句、虽然会觉得很受委屈、但是有时想想、人生就这么短短几十年、何必为了这点小事而压抑自己、让自己不开心呢、把这些当作家常便饭、吃饱了就等着慢慢消化、也许自己也有很多未做好的地方、自律自己。其实我们的工作每天都在与不同的人和事接触、与形形色色的人打交道、这都是需要技巧、胆量和勇气、还有工作的速度、以及对事的认真负责、而这就是个人要在每天的工作中不断的提升了。在其位谋其事、然做了一个服务员就要认真的把工作做好、这样才能对得起上级领导对你的信任一分耕耘一分收获、只有付出了才会有回报、
工作了三个月后、我刚刚经过入职转正的考试、正在等待结果。如果考过了、那么我又向迈出了一步、超越了同一起点的人。
xx年是一个竞争激烈、硕果累累的一年、在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下、顺利的接待好了、年初的团年宴、年中的状元宴、年末的圣诞节等宴席、克服了部门相关的人员流失、酒店三楼夜总会改为宴会厅、以及部门一系列的改造工程等因素、保证了各项工作能够计划性的顺利开展、确保了餐饮收入的稳定提高、结合部门工作方计“从高要求、从细做起、从严管理”、在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下、
一、人员方面
本部员工大多都来自下面乡镇城市、大部分都是外出打工回来的人、年龄普遍较小、稳定性不强、大部分最多工作半年、流动性大!在年初的团年宴接待中就出现一些问题、有部门的员工因为想回家过年、因而工作积极性不高、工作效率低下、投诉事件时常出现等、还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响、为此部门一方面积极蓄备人员、另一方面开展活动加强凝聚力、让他们觉得酒店是他们的家!通到这几方面的工作、人员流失得到了一定的控制。
二、培训方面
本部员工大多来至农村、文化素质较低、再加上大多数来至
东北打而来、纪律约束性较差、在仪容仪表、个人语言方面都挺随便、这些离一个合格的酒店员工有所差距、因此部门制定了相关的入职培训计划和每月培训重点、从易到难、从简入深、循序渐进。
三、环境卫生和设施设备方面
环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题、因为厨部卫生区域与本部区域相连、不可避免存在污水横流、杂物烂丢、苍蝇滋生等问题、为此下大力气改变这些脏、烂、差问题、制定了每周卫生日志和每天值班日志、明确卫生工作人人有责、并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理、经过以上的一些措施、卫生情况得到了一些的好转。
设施设备方面、传菜电梯井因使用年限过长、不可避免存在一些老化问题、在运行过程中出现了一些问题、影响了正常的工作、为此一方面积极与工程部协调和沟通、定期和不定期对电梯井进行维护和检修、另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中注意事项和安全使用方法。
四、菜品方面
菜肴品质质量是餐饮的生命、在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的情况下、菜品出品质量有所下降、出现投诉率有所上升、为此积极与厨部沟通和分析原因找出问题、并找出解决问题的方法。在零点方面、坚持零点上菜原则、不新鲜不上、有异物不上、变质变味不上、器皿破损不上等。在宴席方面、坚持宴席上菜原则、先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般等。
虽然取得了一些成绩、但也存在一些不足、
1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好、餐具、用具的流失比较大。
2、在纪律方面、自身约束力不强、没有做到应有的表帅;对员人过于宽仁、处罚力度不足。
3、在菜品出品质量控制方面做的还远不够好、菜品出现的投诉时长发生。
4、在员工培训的力度方面还是不是很完善、员工整体能力相差太大。
一、职责介绍：
主要工作责任：传菜员应在拿到点餐单的第一时间内，快速、安全、准确的完成传送顾客所点的菜品工作。
1、接单：从餐桌服务员处接到点餐单后，分类把单据送到出菜口、小吃房、料房，迅速地到达厨房进行装盘工作，请注意通道地面有较多油渍，小心地滑。
2、装盘：依照餐单所列菜品按照先肉后菜的顺序装盘，请注意每托盘盛装的菜品不可重叠，且最多只能装8个菜，注意在端一些菜时（特别是鸭血和麻辣牛肉），不能污染到其他菜品。
3、菜品上架：由上至下，由荤到素，每格摆放2—3份菜品为宜，不得将菜品重叠。
4、小吃上桌：要做到先到先上，不能等单，须加热的必须加热且注意碗碟的干净及是否有破损。
5、重复确认：在完成一餐桌的全部传菜工作后，需与服务员确认所有菜品的准确性和安全性。
6、收台：当客人用餐完毕离桌后，迅速地将收台工具拿上清理桌面，将餐具分类装好（注意轻拿轻放），将可以回收的菜品、装饰花及时回收。
7、转移：转移回收的空盘、空碟、空碗、汤漏勺、筷子至清洗房。请注意当周转箱超过2/3时需两人合作转移，小心滑倒。
8、协助：在无单情况下，请协助餐桌服务员和保洁员清理用餐桌面，且协助服务员摆台倒酒水。在清理时要礼貌的征求顾客意见（例如：请问可以帮你清理掉这个空杯吗？谢谢！）注意：传菜员工应随时清洁传菜用的托盘，避免积水过多散落地面，造成污染。托盘里面毛巾的积水也不能过多，毛巾必须保持干净整洁。
二、传菜员每日工作流程 ㈠、早班：
1、早班值班人员所做工作：
A、传菜通道及楼梯扶手卫生；
B、打开水；
C、把油碟碗装好抬到1楼操作间；
D、检查蒜泥、香菜、葱花、榨菜、花生、香油是否够用、是否变质，如变质则及时更换，如不够用就及时补充，如不知道分量可询问当班领班；
E、把收台工具拿到1楼清洁用具放置处做好收台准备；
F、中午1点开始打油碟，如不知打多少可询问当班领班；
G、中午值班人员收完台后，必须在4点之前把空酒瓶用啤酒筐分类安全地收到地下室，把用过的托盘、餐筐、汤壶、锅盖、潲水桶、毛巾等收到下面先干净且堆放整齐；
H、在没有客人的情况下适当休息，但不能离开餐厅。下午开餐前主动检查蒜泥、香菜、葱花、榨菜、花生、香油是否够用，不够则及时补充，把洗干净的油碟碗装好抬到一楼操作间。
2、早班非值班人员所做工作：
A、打扫1楼楼面卫生，首先整体扫一遍，再用热水拖一遍，做完卫生后须把清洁工具清洗晾好，另外在扫地的同时打开窗户。最后卫生检查过关后到下面剥花生。
B、开餐时听从领班的安排，各就各位，走菜、端锅、走小吃、收台。
㈡、下午点完名后，晚班人员与早班非值班人员所做工作：
1、楼面卫生（扫地、拖地、开窗户，晚班做1楼，早班做2楼）。
2、做完卫生检查过关后再做各自所要做的工作（走菜、收台、端锅、走小吃等，收台人员准备收台工具，走小吃人员准备小碗，小勺、托盘）。
㈢、晚班人员所做工作：
1、晚班人员吃完饭后，做楼面卫生的人员首先是收台。客人走得差不多时再开始分类收酒瓶、扫地、拖地（用热水加适量洗洁剂），关窗户、抬骨碟。在客人不多的情况下，11：30卫生检查合格后领班通知点名下班。
2、晚班人员吃完饭后，值班人员在有客人的情况下，要走锅，走菜和走小吃，并协助收台，并做好传菜通道及楼梯扶手的卫生。10点过后值班人员先开始装骨碟抬上楼，然后将锅盖、托盘、汤壶、餐筐、潲水桶清洗干净归位。把托盘上的毛巾清洗干净并晾好，以保证第二天的使用。最后再把楼梯地面刷洗干净。11：30后，如还有客人就餐，需留下值班人员直到客人走完，并把剩余工作做完方可下班。
二、传菜部餐中注意事项
㈠、走菜
1、在熟悉台的同时单据及菜品、菜品位置必须熟悉，几种易混菜品的区别与区分、以保证走菜准确性。
2、所走菜品须保证质、量，需点缀的菜品必须按要求点缀。
3、有托盘最多只能走8个菜，易染菜品注意摆放（如：鸭血、麻辣牛肉等菜品须合理摆放）。随时注意托盘及托盘毛巾的干净整洁。
注：A：菜上齐时须向服务员交接。
B：菜品五不取原则：餐具破损不取；
菜品份量不够、过多不取；
餐具不净不取；
菜品有异味、异物不取；
菜品摆盘不符不取。
㈡、走锅
1、熟悉台号的同时，清汤，麻辣、等锅底各自的配料必须了解且熟知。
2、注意清汤、牛油锅底中微、特辣的区分，以及单据的保管及特注（如：一半清油、一半牛油）
3、在具体操作时做到安全快捷。
㈢、走小吃
1、注意餐具的准备（小汤碗、小汤勺、托盘）。
2、单据注意保管，以备查证。
3、粥、饭类小吃的份量，不能打的过满，须加热的必须加热，更不能等单。
㈣、收台
1、收台流程：
①、准备收台工具（如餐筐、潲水桶、毛巾）具体放置地。
②、发现客人离桌后，由1人迅速到达指定台位把锅端走，其余人员带上工具紧跟其后，将台面上可回收的菜品和点缀花及时回收，将食物残渣倒入潲水桶，餐具分类收捡（注意：
1、杯具由保洁员收捡；
2、轻拿轻放）。台面和地面清洁由保洁员打扫（我们可以协助）。
③、收好的餐具及时转移到洗碗房由洗碗工清洗。
2、注意事项：
1、收台过程中不能影响客人就餐。
2、做好回收工作（如：菜品、点缀花）。
3、必须积极巡台，随时保证台面与地面的整洁。
4、在上客及翻台高峰期，必须保证收台速度。
5、无论多忙，有单必接，且在接到单据时必须及时准确地传到厨房，所有退单必须快速地反馈给当台服务员。
6、在收台的过程中必须做到轻拿轻放，装满的餐框要主动、及时安全地收到洗碗房。
2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,检查瓷器、银器的清洁状况和外表,保证摆台迅速、换单及时、摆设准确和设备良好,负责菜单准备工作,确保搭配合理、风味协调、质量保障。严格检查xx酒楼员工按时上班,衣冠整洁、端庄大方,彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
3.领用xx酒楼所需要的配套的餐具并送到洗碗间清洗,做好开餐前的准备工
作。
4.负责菜点所需要的配料的准备和跟配工作,做好餐桌调料的添加准备工作,负责订单的接收和划单工作,将收银员已经盖章的饭角订单传送到厨堂口。
5.负责安排传菜员、领班跟踪相应的餐台,指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台,确保菜肴的温充和卖相。
6.严格把好饭菜品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。7.主动协助传菜员、领班将楼面回收的餐具送到洗碗间分类清洗。
8.负责传菜员的业务培训,不断提高传菜员的服务技能、技巧,提高综合素质。
一、保持个人卫生，注意仪容仪表。
二、按照餐厅卫生标准，清理传菜口和规定地段的清洁卫生工作。
三、做好开餐前的准备工作，准备好调料、配料，及传菜所需的刀、叉、匙、菜盖、长托盘等用具，保持清洁卫生。主动配合厨师做好出菜前的准备工作。
四、了解菜品特点、名称和服务方式，熟悉各个包间所在位置以及当餐预订情况和相关事项，清楚当餐估清情况。并提醒值台服务位。
五、协助吧台做好本楼层传送酒水物品。
六、将菜单上的所有菜点按出菜（上菜）的次序准确无误地传送到值台员处，传菜时注意动作迅速，避免冲撞。对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入座后，通知厨房发菜，并控制好起菜时间。
七、注意传菜速度并做好追菜和与划菜等工作。所负责传递的菜肴要心中有数，并做好催促上菜，控制好上菜速度。
八、传菜时要使用托盘，送入包房，托盘必须保持清洁。托盘行走中注意步伐的运用，一般走菜用常步，火候菜用急步，汤汁菜用碎步，遇到障碍用巧步。行进过程中，若遇客人注意礼让，需超越客人时要向客人道歉：“对不起，请让一下，谢谢”。进入包房落盘时要注意动作轻，姿势优美（不可背对客人）。
九、餐中，协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间，并分类放置；将菜品送入包间后尽量不会空手而归，将脏餐具带回。问询服务位所需要物品，餐具，及时补齐。协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，餐具清洁，美观，无破损，不合格的及时退回；要及时沟通前后台信息，将就餐客人的要求及意见及时反馈给上级。
十、如餐中出现估清菜品，厨房通知后应马上通知阁楼层主管，有主管通知全体服务位。
1、火锅店传菜员岗位职责
（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。
（2）负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值台服务员。
（3）负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
（4）严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
（5）严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。
（6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房的关系。
（7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
（8）负责传菜用具的清洁卫生工作。
（9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其他任务。
2、火锅店传菜员岗位职责
岗位职责：
1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作
2.负责按标准做好各项营业准备工作
3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作
4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作
5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩
6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转
7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作
8.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜
3、火锅店传菜员岗位职责
岗位职责：
1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
2.按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。负责按标准做好各项营业准备工作。餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
3.熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作。
4.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
5.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
6.做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。
7.负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转做好酒水保险柜的补充工作。
8.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
9.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作。
10.注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。有协作其它服务人员的意识。服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。
4、火锅传菜员岗位职责
负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
一、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
二、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
三、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
四、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
五、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
2.不可使客人因钥匙号排列位置不清、感觉不便而引起投诉。
3.对客人进出更衣室应有“欢迎”、“多谢”、“再见”等迎送口语和称呼。
4.对客人的呼唤或询问应热情回答，主动与客人拉家常。
5.热情为客人服务，富有服务感，如擦鞋、点烟、递毛巾等。
6.不可当面顶撞或争执得罪客人，不可与之争吵、斗殴等。
7.配合灵活，切勿忘记向大堂报告钥匙号与人数。
8.对客人小费不可因数目多少而喜怒形于色，造成不良影响或索要小费。
9.不可因小费有、无或多少而实施不同等级的服务，造成客人投诉。
10.客人离开后,及时清理现场，整理衣柜。
11.客人遗留物品应及时上交或归还客人。
12.自觉打扫卫生。
13.熟悉工作程序和运作,熟悉桑拿浴设备的各种结构及功能。
14.对客人进出桑拿区应有“欢迎”、“慢走”等称呼，及时引导客人进人按摩室。
15.无客时，冲凉间的水龙头要关好，冲凉液、洗发水应摆好，用过的香皂、毛巾及时清理，冲凉间及时打扫卫生。
16.整理好剃刀，须膏摆放整齐，玻璃镜无水痕。
17.及时添置冷毛巾、中巾、大巾和客人浴衣裤及洗涤用品，不影响桑拿区域运作。
18.密切注意有客时桑拿区域状况，避免造成危险与伤害事故。
19.及时为客人关好蒸汽房门，调好温度，及时为客人递冰巾。
20.及时清理或冲洗蒸汽房。
21.及时清洗冰箱、饮水器、消毒柜，使之表面无污迹。
22.主动为客人擦拭、递衣裤、更衣等。
工作概述 JOB SUMMARY:
1.公共区域服务员直接对公共区域领班负责。
2.公共区域服务员在公共区域领班安排下按照管家部制订的工作标准和工作程序认真完成管辖范围的清洁卫生工作，确保公共场所的清洁。
工作职责 DUTIES & RESPONSIBILITIES:
1.遵守劳动纪律和岗位工作的规章制度。2.服从并认真完成上司分配的各项任务。
【传菜部服务员岗位职责】推荐阅读：
餐饮部传菜部部长岗位职责01-27
传菜部培训资料10-26
酒店传菜部工作总结报告04-04
传菜员的岗位职责10-09
传菜员岗位规章制度02-07
传菜员年终总结05-24
餐饮传菜辞职信11-08
酒店传菜部长工作总结10-13
传菜员工作流程11-12
传菜主管应聘中文简历写作03-24
