食品卫生安全培训心得体会（精选13篇）
学校食品安全关系到少年儿童的健康成长，下面这篇食品安全培训心得体会是一篇关于通过学习食品安全法，并如何利用实际存在的问题，作出今后食品安全工作的打算，下面是这篇学习食品安全心得体会
食品安全培训心得体会范文一
近年来，随着“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“染色馒头”等事件先后曝光后，食品安全问题越来越令人堪忧，能否保证餐桌安全，让学生吃上放心饭成为各级政府亟待解决的民生大事，在此背景下，我市率先开展食品安全专题培训，我有幸于年月日参加了此次培训，通过学习，使我对食品安全有了更深的认识。
作为学校食品安全，我认为应抓好以下工作：
1、对我校的培训工作高度重视，始终把培训工作作为促进食品安全工作取得实际成效的基础性工作，持之以恒，扎实抓好。把培训摆在重要的议事日程，专题研究和安排部署学习计划，明确学习重点和内容，动员所有人员提高认识，努力提高我校食堂食品安全工作综合素质。
2、抓好食品安全的宣传教育，在师生、食堂从业人员中，广泛开展《食品安全法》的学习，通过小手拉大手、一个学生带动一个家庭，一个家庭带动一个社区，从而带动整个社会，使之全民认识食品安全工作的重要性、迫切性，提高食品安全意识。
3、抓好食堂饮食安全管理，严把食品采购关，切断食源性污染和疾病的发生，大宗食品定点采购，严格索证，建好台账，严禁采购散装调味品，做好蔬菜农药残留检测，不符合要求的蔬菜，严禁进入校园，加强食用油、禽畜肉等的检查，确保安全;加强从业人员卫生安全教育，规范食品加工销售过程管理，以保证食品卫生安全。
民以食为天，食以安为先，我们将积极行动，落实“全市食品安全专题培训”会议精神，切实抓好学校食品安全管理，保证广大学生饮食安全。食品安全培训心得体会二
20XX年4月13日至2016年4月19日,我有幸参加了由中国食品工业协会举办的第五期食品安全师暨师资选拔培训课程。7天7夜紧张而快乐的培训结束了，我长地舒了一口气，我们从各个培训专家的精采讲课中学到了很多对今后从事食品生产很有用的知识，但同时又感觉到自己肩上又多了一份沉甸甸的责任。解决食品安全问题任重而道远，我们每个人都有义务为中国乃至全世界的食品安全贡献自己的绵薄之力。
以下是我个人的一点体会同大家交流：
1.食品安全问题是全球性的问题：它不止存在于中国，在国外也同样存在;不止不发达国家有，发达国家也一样不少。食品安全问题不因经济的发展程度、科技水平、民族、种族等的不同而不同，它是全人类共同面对的问题，任何国家或个人都不能片面指责其它国家。
2.食品安全问题很可能造成跨国家跨地区的危害，任何人或任何国家都不太可能在危害发生后独善其身。因为世界村的趋势日趋明显，地区商品的流通越来越全球化。
3.诚信是食品安全问题的根基，失去了诚信食品安全问题就无法从根本上彻底解决，食品安全问题需要政府、种植收割、食品制造、流通、餐饮等各相关环节从业人员都讲诚信，才能构筑食品安全的坚固堡垒。
4.掌握好食品安全基础知识是做好食品安全的关键，不学习食品安全基础知识就无法从科学的角度解决食品安全问题。
5.食品安全师的工作在食品企业的作用日益明显、重要，作为一名合格的食品安全师不但要解决好本单位的食品安全问题，更要加强对本单位食品安全问题的全员培训。
6.食品安全培训师不但要作好本单位的食品安全培训，更要将食品安全意识灌输给全社会，让每个人都逐渐提高食品安全意识，减少食品安全事件的发生。
学习后我们对食品安全问题的重要性有了更深刻的理解，结合我公司具体实际情况我认为：
1.应该配备专职的食品安全专业技术人员、管理人员，成立食品安全问题领导小组由总工程师直接领导，从研发部、品管部、采购部和制造部分别选出2名兼职的食品安全管理员，定期开会讨论和解决公司内的食品安全问题。
2.建立保证食品安全的各项规章制度，将食品安全事件同员工的绩效挂勾。
3.每年选拔2名以上员工参加食品安全师培训及考核，使公司持证安全师的比例达到10%以上，加强对职工食品安全知识的培训，特别是对《食品添加剂使用卫生标准GB2760-2016》及《食品安全法》进行深入的学习，每季度组织本单位全体员工对食品安全问题进行内部或外部培训。
4.重新对我公司设备布局和工艺流程对行风险评估，使之更趋合理、完善，防止食品安全事件的发生。
5.对研发、采购、生产、仓贮及运输等环节进行食品安全风险估计并全程监控，防止不安全事件的发生。
记者:能否举例说明应如何控制食品安全的风险?
胡小松:我们重点把控的是农残问题, 原料收购采购过程中如何很好地控制农残, 是厨房、餐馆食品企业必须思考和严格把关的。我国生产的浓缩苹果汁占世界贸易量的70%, 每年达到100多万吨的出货量, 而100万吨的浓缩苹果汁需要700万～900万吨的鲜果采购量。一旦农残超标, 会引起索赔和退货问题。所以要控制水果农残不超标, 就要把控好原料采购环节。不管是食品工业, 还是餐饮行业, 原料控制是最为重要的。另外, 餐饮的制作过程中, 也不能出现交叉污染, 除了保持后厨的洁净度还要保证上岗员工的健康及个人卫生。
记者:现在餐饮企业为了控制食品安全, 从源头到餐桌都由自己管控, 在中间的环节又建立了自己的检测实验室, 每一批采购来的材料都会进行严格检测。请您谈谈联合利华是如何控制食品安全的?
李彤:我们控制食品安全从5个环节来控制:人、机、料、法、环。
人, 就是看自己有没有疾病, 是不是乙肝病毒携带者, 懂不懂洗手;机, 就是机器设备。怎样控制应用机器, 怎样消毒, 这也是非常重要的;料, 从蔬菜的农药残留, 肉类的残留 (包括家禽的抗生素) , 原料的控制非常重要, 这是目前最大的问题;法, 就是方法, 整个烹饪的环节过程是否很合理、烹饪的东西是否前期处理得合适, 冷冻、解冻是否很合理, 是不是在0～5℃的条件下解冻。烹饪时, 例如鸡肉, 在烹饪达到中心温度74℃时是否超过15秒。包括包括整个保存、配送的环节, 冷藏车的运输应用等。环, 就是整个餐厅、整个中央厨房或工厂, 建立的环境以及周边环境, 要考虑是否有污染源或者有一些不干净的设施会影响餐饮企业。
记者:据悉国务院印发的《2012年食品安全重点工作安排》中, 强调食品从业人员应严格执行每年不少于40小时的培训制度, 以提高食品从业人员的食品安全意识和能力要求, 那么40个小时的培训时间会不会有点短?又能起到多大的作用?从老百姓的角度来讲, 更多关注的是法律法规的完善性, 以及相关职能部门或行业的监管力度。
陈意星:40个小时并不是把参加的学员变成品质管理的专家, 全中国有2000万餐饮从业人, 假设每个人得到40个小时的适当培训, 我觉得是质量重于时间, 假设给每个人80小时的培训时间, 可能他心里还是惦记着店里的工作, 一点效果都没有。我们安排的课程非常实用, 从法规到一些食品安全的基本知识, 再到一些日常的实际应用。
冯恩援:40个小时已经是国家对于餐饮产业很大的一个支持, 而且是强制性的规定。企业以盈利为目的, 迈出第一步是很重要的。
政府在监管上, 特别是国家食品药品监督管理局成立以后, 基础工作基本到位了。食品安全的突发事件已经有了本质变化。2009年, 十几件突发事件几乎全是由于操作环节造成的风险。但是去年的食品安全事件大部分已经转移为失信行为。现在提倡诚信是确保食品安全基本的道德水准, 我认为应该看到国家在食品安全方面付出的努力, 老百姓的期望值高也好, 但这需要一个过程, 所以我们要把它当做企业责任、社会责任来看待。
记者:在往届培训活动中, 联合利华积累了哪些经验?
陈意星:首先, 我们通过不同的方式来体现我们的影响力, 此次活动作为食品安全周的活动之一, 是比较成功的。而且我们的师资阵容非常强大, 法规、理论知识, 再加上实务的分享, 这3块内容合在一起对于大家来说最实用, 我们企业也是要跟大家分享最实用的经验和案例。
其次, 可能有太多人想要来参加我们的活动, 但是他们没有办法亲临现场, 所以我们也将培训内容制作成小手册, 让更多没有办法来现场参与的人分享到实用的知识。
最后, 在我们的官方网站里, 也分享了大部分的培训内容, 让更多需要帮助的朋友们去学习和交流。
记者:请您谈谈建立中央厨房的重要意义, 以及对联合利华饮策划中央厨房的评价。
冯恩援:去年3月份, 由中编办发文决定, 中央厨房将由国家质监局划归到国家药监局监管。这个事情其实特别重要, 但是因为相对专业, 媒体、老百姓不是很关心。中央厨房的概念用简单方式的表述, 即餐饮企业过去厨房餐厅一墙之隔, 现在可以跑马路对面去, 也可以跑八里地之外, 这也不再是违法行为。
联合利华饮食策划中央厨房非常先进, 投入很大, 其实正是这样的餐饮企业一直在默默无闻地推动着行业的发展。通过中央厨房的现代工艺、现代设备和现代流程, 加强可复制的大众化餐饮的安全系统的监管。比如大家比较熟悉的眉州东坡的中央厨房, 已经进入到第二代中央厨房, 第二代中央厨房可以使眉州东坡旗下5大品牌在未来5年当中增加200个店铺的服务能力。对于这种普及式品牌的覆盖, 中央厨房会提供非常大的支持。最大的支持体系是用现代手段生产食品的半成品或成品, 这样就可以降低风险、运营成本, 可以提高工作效率, 还可以分解技术。
总之, 通过冷链、物流、现代手段的配置, 中央厨房对大众化产品的普及和安全运营提供非常大的帮助。
我们协会也在今年4月份成立了中央厨房研发中心, 集中设计单位、信息技术、设备、产品设计、人才培育、节能减排、环境保护方方面面的专家去研究, 中央厨房的建立需要通过药监局的特殊许可, 而且要有标准, 才能使这项工作较快地得到一个安全的推广。所以, 帮助他们建好中央厨房, 也是我们要做的事情。
关于联合利华
联合利华是世界上最大的日用消费品公司之一。我们的11个品类的400个品牌畅销全球170多个国家和地区, 产品覆盖食品、家庭护理及个人护理产品。每天有20亿人在世界各地使用联合利华的产品。
联合利华在华累计投资10亿美元, 并引进了100多项先进的专利技术。旗下品牌奥妙、中华、力士、旁氏、清扬、夏士莲、凌仕、舒耐、立顿、家乐以及和路雪等, 已成为广受喜爱的品牌。
关于联合利华饮食策划
关键词：食品营养与安全 免疫学 教学
中图分类号：TS20-4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）20-0063-03
免疫学是生命科学与医学领域的一门古老而前沿的学科，具有理论性和实践性都很强的学科特点，免疫学的发展水平是反映一个国家综合科技实力的指标之一[1]。食品科学作为典型的交叉学科，与医学、生命科学等相关领域密切相关。随着食品科学的发展，有关对食品安全检测、食品营养素、食品功能性成分、食品毒理、食源性致病微生物等方面的研究已经成为食品科学特别是食品营养与安全专业的研究热点内容。因此，国内外食品科学发展较好的食品学院非常重视食品科学教学中基础生命科学知识的教学，其中，免疫学是最受重视的学科之一[2]。本文笔者不断的在免疫学教学过程中不断探索与改革，现就如何从课程内容优化、诱导学习科研兴趣、改进实验教学内容等方面的体会进行了分析与探讨。
1优化教学内容，合理运用多种教学方法
免疫学是现代生命科学的前沿学科，学科知识系统性强、逻辑缜密、更新迅速、与多个学科联系密切，要讲好这样一门学科，要求教师精心准备授课内容。首先，要吃透教材内容，并掌握大量的相关的背景资料和综合知识。笔者通过反复研读和比较不同版本的教材，包括轻工业出版社、宋宏新主编的《食品免疫学》，化学工业出版社、江南大学胥传来主编的《食品免疫学概论》、人民卫生出版社、金伯泉主编的《医学免疫学》，高等教学出版社、高晓明主编的《免疫学教程》，这些教材覆盖了免疫学的方方面面，且各有特色，通过对这些教材的反复钻研，系统理解各自的整体安排目的和各个章节内容特点，可以更好的利用好教材，并不受教材内容的局限，区分出主要和基本的东西，选取适合在食品安全专业讲授的教学内容。其次，在明确教学内容后，要选取合理的教学方法向学生传授这部分知识。以具体的教学内容为依据，精心进行课堂设计，针对性的采用问题、讨论、演示、归纳、实验等多样、灵活的教学方法，课堂上习旧引新，每一章节讲解做到有重点、有层次、由简入深，尽量用最简洁、最易懂的语言将重点内容传授给学生，达到最佳的教学效果。
2 诱导学习兴趣，增强科研意识
通常那些对人类健康或科学进展有深远影响的问题都是学生感兴趣的科学问题，在引导学生思考科学家是如何解决这样一些科学问题，可促进学生获得的不同的科学研究思路的心理体验，这样通常能有效激发学生进行主动学习，勇于探索的精神。在免疫学领域的教学中能引起学生兴趣的实例其实很多，比如天花等瘟疫的历史及牛痘疫苗的发明，比如抗体的发现过程及应用，补体的发现，超敏反应的发现及有关人类健康的各种过敏性疾病等。这些科学问题都会引起学生的学习兴趣，但接下来的科学理论本身相对枯燥，有时甚至会出现理解困难。通常情况下，用科学家小故事、历史上重大疫病的流行及解决办法、讲解实验过程的方式可以让学生保持最初的学习兴趣，但还需要教师在后期理论上做有效的引导和讲解，不然学生也会在中途丧失兴趣。
另外，在展示免疫学骄人的历史成就，让学生知道免疫学领域有百年来有二十多位科学教获得诺贝尔奖，是单一学科中获奖次数最多的学生，使学生对免疫科学有崇敬之心[3]。但也要让学生明白，科学的探索永无止境。虽然很多疫苗研制成功，有效控制或消灭的很多传染性疾病，如天花、麻疹、鼠疫、脊髓灰质炎、小儿白喉病，但至今仍有乙肝、艾滋病、结核病等严重危害人类健康的传染性疾病期待着更好的预付与治疗方法。现今不断发现新的病原微生物，包括尚有没有发现的病原微生物，如何预防、诊断和治疗它们引起的疾病？化学的、生物的食品安全问题层出不穷，以食物为载体的食源性致病菌、化学有害成分通过摄食进入人体消化道，食源性疾病的致病机理、预防、控制与治疗措施是食品免疫研究的重点和热点。当今社会人们工作生活压力巨大，相当一部分人处于亚健康状态，另中国社会正逐步进入老年化，有关免疫力低下的老年人群的健康问题是一个社会性的问题，因此，研究食品中的营养素、保健型功能因子，以提高机体免疫功能，对其机理的探讨须在免疫学理论与方法的指导下进行，从而达到对免疫增强食品研发的指导。特异、灵敏、快速的免疫学检测技术在食品质量与安全方面的研究开发是食品安全检测研究的重点内容。等等尚需解决的问题的存在可以激发学生捍卫人类健康的使命感和责任感，激励其远大而崇高的志向，提高其对科学研究的兴趣，增强科研意识。
3 充分利用多媒体辅助教学和网络资源
多媒体教学可直观、生动、形象、动态展示教学内容，有利于调动学生的学习兴趣，增强学生学习积极性与主动性。多媒体课件是多媒体辅助教学中最基本、最重要的一环，一个好的课件对提高教学质量具有相当重要的作用，课件不但要制作精美、准确，更要求生动、逼真、引人入胜。在课件制作中，不但要加入大量的精美的免疫学相关知识图片，还应合适的应用动画、声音与视频，并将相应的知识点系统的联系在一起[4]。比如，在补体激活的三条途径、MHC分子对抗原分子的递呈、单克隆抗体的制备过程等较难理解的抽象内容，笔者就自行制作含动画、音效的流程图，让学生可以直观的理解这些相关的免疫知识，并结合相关视频，把抽象的内容讲述转变成直观的图片、动态的流程、音效的刺激，有利于学生注意力的保持，便于增强记忆。
在网络社会的今天，新时代的教师更应通过网络学习交流别人的先进教学思想、教学方法。笔者除全程听取本校有经验的免疫学教师授课以外，还利用网络资源，听取多个免疫学教学团队的免疫学精品课程，如复旦大学上海医学院《免疫学》、西安交通大学医学院《免疫学》、山东大学《医学免疫学》。通过学习这些经验丰富的教师的教学经验，并应用于自己的课堂，大大提高了教学效果。另外，除利用网络资源进行课程学习以外，笔者还经常浏览专业的免疫学网站，并向学生推荐，让有兴趣、学有余力的学生自行课外浏览。如中国免疫学信息网（http：//www.immuneweb.com），该网站上就具有丰富的资源，包括免疫学领域最新的研究进展、很多免疫学会议的PPT和录音、国内外免疫学电子教案、免疫学书籍、免疫相关动画及电影，通过对最新的会议、论文的追踪，可以紧跟免疫科技前沿，探索生命奥秘。同时，笔者还加入国内的免疫学讨论QQ群（58527089），以便更方便、更及时地讨论、交流免疫学前沿热点知识和教育教学经验。
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4 绘制思维导图，助学生建立网络式知识结构体系
免疫学是在人类抗感染免疫的基础上发展起来的，免疫学知识与微生物学、细胞生物学、生理学、生物化学等学科关系密切，并向各个学科渗透，产生了许多免疫分支学科和交叉学科。因此，要透彻领会免疫学的精髓，必需将相关学科知识有机贯穿到免疫知识中去。同时，免疫学自身的专业知识横向面广、纵向面深，理论深奥、机理复杂，相互交错形成复杂的网络知识结构。学生在学习中容易出现前后概念混淆不清，各知识点之间的相互关系不够明确等现象，不能很好地把握课程的整体并形成清晰概括、系统全面、有机联系的网络。针对以上特点，教师在讲授过程中应该将前后知识、相关学科知识系统地联系在一起，明确学科体系框架，整体构成一个网络式的知识结构，助于学生深入理解。笔者在教学过程中，让学生在课程复习时根据自己章节安排，加上自己理解，绘制各个章节的思维导图，展示学习和思考的内容，帮助归纳总结、分析记忆，建构网络式的知识体系。
5 改进实验内容，使理论服务于专业实践
实验教学与理论教学是一个密不可分的整体，在教学中起到同样重要的作用。开设免疫学课程目的是让本专业学生掌握免疫学的基本理论和技术，为今后的科学研究、食品研发、食品安全检测工作提供指导。针对食品营养与安全专业的专业特点，考虑到课时的限制（9学时），我们建议在实验教学内容中充分利用有限的时间，可开设免疫系统与免疫细胞的观察（2学时）、抗原抗体沉淀反应（琼脂双扩散实验，2学时）、抗原制备与动物免疫（3学时）、酶联免疫吸附实验（ELISA，2学时）等内容。此外，蛋白免疫印迹（western blotting）实验在食品营养安全科研及检测工作中非常重要，是学生十分有必要掌握的一项实验技能，虽然此实验耗时较长（2天），但如果时间和条件允许，免疫学实验课程可考虑增设本实验。同时，可根据仪器设备资源情况，采用现场讲授，演示实验的方式对免疫电泳、免疫PCR、流式细胞技术等进行讲解，让学生对这些技术有感性认识，为今后的相关实验设计和科研工作打下基础。
总之，食品营养与安全专业的免疫学课程应该体现该学科、本专业的特点，注重免疫基础理论与专业实践相结合，基本知识与前沿热点研究相结合，使课程的教学内容体现学科的快速发展，并加强先进教学方法和现代化教学模式的合理运用，培养出理论丰富、技能扎实、具有完整知识结构体系的高素质食品专业人才。
参考文献
[1]陈慰峰.免疫学在生命科学和医学发展中的作用 [J].上海免疫学杂志，2002，22（2）：73-78.
[2]匡华，彭池方，徐丽广等.食品科学专业“免疫学”教学实践与思考[J].现代教育科学（高教研究），2013，4：174-175.
[3]屈泽强，王坤.免疫学教学中如何提高学生的学习兴趣[J].广西中医学院学报，2012，15（2）：144-146.
[4]王春梅，李楠，浅谈如何在免疫学教学中促进师生互动[J].西北医学教育，2009，17（3）：628-529.
柴湖镇希望小学——魏红华
2016年3月4日，钟祥市教育局、药监局等部门联合举办食品安全知识讲座，我有幸代表柴湖镇希望小学参加，感到十分荣幸。通过学习，我感触颇多，受益匪浅，心灵受到了洗礼，内心收到了震撼。作为希望小学主抓后勤工作的副校长，我为自己以前肤浅的认识感到羞愧，为自己以往对待食品安全的态度感到后怕，也为今后如何管理后勤工作尤其是食品安全工作找到了方向和方法。现就将我学习以后的体会总结如下：
一、提高了认识。以前我总认为学校食品安全不会出什么大事，了不起拉拉肚子，没什么严重的，上面领导就喜欢小题大做，没事找事。通过学习，我才知道，食品安全无小事，学校食品安全关系到全体师生的身体健康和生命安全，稍有不慎，将危及孩子们的生命。老师课件上的两起案例，深深的触动了我，让我内心一震：那么多的娇嫩的生命，就因为学校的管理不到位或食堂工作人员的操作不规范差一点失去。这不是失误，是犯罪。我庆幸，我所管理的食堂没出现类似问题。没出问题并不是我的管理有多规范。对照学习资料，我感到惭愧，在很多方面的管理，都是得过且过睁一只眼闭一只眼，马马虎虎就行了，没有严格按照《食品安全法》、《食堂管理规范》等法律和规定来做，万一……不敢想，顿时我有一种坐在炸药包上的感觉，顿时理解了领导们的良苦用心。今后的食堂管理，一定得严格按照规章制度的办，来不得半点马虎，一定要把食品安全当做头等大事来抓。食品安全重如山，我绝不能做对不起下一代、对不起社会、对不起良心的事。
二、加强安全知识培训和技能培训。通过学习，我清醒的认识到了安全知识的重要性，也明白了自己身上的责任。如何让自己从诚惶诚恐中解脱出来，我认为只有全体管理人员和食堂从业人员都提高了认识，都提高了专业技能，我那颗悬着的心才能放下。今后我将定期组织管理人员及食堂从业人员进行安全知识培训和规范操作学习，不断增强他们的安全意识，不断提高他们熟练食品安全常识和烹饪技能。
三、制定各项规章制度，层层签订责任书。针对我校后勤工作尤其是食堂管理工作中存在的各种漏洞和不足，我将制定相应的管理制度。如：入库、出库管理制度、消毒制度、晨午检制度、索证索票制度等一系列制度，用制度来约束人，用制度来衡量工作。同时要与管理人员以及食堂从业人员签订安全责任书，用责任书来明确分工，用责任书来明确各自的责任，从而进一步提高认识，减少失误。
四、加强跟踪管理。有了制度，就要实施，不能让制度仅仅停留在纸上。这就需要管理人员随时随地跟踪管理。发现问题及时处理，让事故消失在萌芽状态。以前，我们的管理人员老是坐在办公室里，很少进入食堂一线，不了解食堂的操作程序，不了解食堂的食品安全措施，所以无从管理。我希望提高培训和学习，我们的管理人员都成为安全知识的践行者而不是旁观者，都对食品安全工作了如指掌，都能参与并指导从业人员工作。
我想，只要我们思想认识提高了，培训学习落实了，规章制度健全了，跟踪管理到位了，食品卫生也就真正安全了。
一、选择题(每题 6分,共 30分
1、《中华人民共和国食品安全法》实施日期(A、2009年 2月 28日 B、2009年 6月 1日
2、国家对食餐饮服务实行什么制度(A、许可制度 B、管理制度
3、餐饮服务人员健康体验几年一次(A、一年一次 B、二年一次
4、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督部 门不予受理或者不予许可, 并给予警告, 该申请人在几年内不得再次 申请餐饮服务许可(A、一年内 B、二年内
5、食品原料、食品添加剂,食品相关产品进货查验记录应当真 实,保存期限不得少于(A、一年 B、二年
二、填空题(每空 4分,共 32分
1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和相 关产品 制度。
2、个人卫生四勤有、、、。
3、发生食吕安全事故的单位应当立即封存导致或者可能导致食
品安全事故的食品及其原料、工具、设备和现场,在 小时之内 向所在县级人民政府卫生行政部报告, 并按照卫生行政部门的要求采 取控制措施。
4、违反《食品安全法》第八十四条规定,未经许可从事餐饮服 务经营活动, 没收违法所得和用于违法经营的工具、设备和原料等物 品,违法经营的食品金额不足一万元的,并处 罚款,货值金 额一万以上的,并处货值金额 罚款。
三、简答题(每题 19分,共 38分
1、从事餐饮服务者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患 有哪几种有碍食品安全的疾病的人员, 不得从事接触直接入品食品的 工作?
简
报
2018第2期
焜瀚国学文武学校后勤部
2018年 9月19日
9月19日上午，在邓军校长的带领下，在食堂内召开了“学校食堂食品安全管理与操作规范”的临时会议。组织食堂员工、管理人员检查了学校食堂。
校领导明确指出了食堂从业人员应具备的卫生要求，食品加工重要环节的操作规范，以及发生食物中毒后应采取的基本措施等方面的法律法规要求和知识。陪同人员边观看边做好记录，并就“食堂食品安全”与“操作规范”方面的有关知识展开了激烈的讨论并达成共识。大家一致认为，在日常工作中要更加负责，加强检查力度，确保每一个加工环节都安全可靠。
2018年9月19日晚，主管后勤领导邓亚飞主任积极组织厨房员工以及其他后勤人员进行培训学习并实施试卷考核。
针对学校食品安全管理与操作规范，我校采取的措施是：
一是食堂的所有工作人员，在具体细节上不能马虎大意，大家要团结一致、共同努力严把食品的质量关。
二是卫生条件不合格的，要毫不迟疑的马上整改，对于不能确定的，要先请示后操作，绝不能因个人的麻痹大意而导致食品安全问题的发生。
三是作为厨房管理人员，在食品管理力度上更要进一步加强，多总结，多反思，具体作到严把“三关”。一是采购关。在大米、粉面、食用油等大宗食品的采购上严格按照上级的规定采购，并坚持产品采购制度。对于蔬菜类农副产品的采购坚持从源头上杜绝有问题的食品进入食堂。二是食品贮存关。把好原料的入库验收，按要求存放。三是生产加工关。在生产加工方面抓环节，抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；食品存放实行“四隔离”餐具消毒实行“五过关”，有专人负责有记录，实行食品留样制度，做到”专人“管理，消除一切安全隐患。
1 基本情况
《食品安全法》明确了各个部门的监管职责，确立了分段监管体制，主要是卫生、农业、质检、工商和食药监各司其职，分别负责对食品安全风险的评估、食品标准的制定，分别负责对初期农产品，对食品生产环节、食品流通环节和餐饮服务方面的监管，实现从原料到产品、从生产到流通、餐饮的全程监管。由于各省、各地职能调整尚需一个过程，为了实现食品安全管理无缝隙衔接，姜堰市政府决定，仅将食品生产环节和流通领域分别划归质监局和工商局，而餐饮服务环节食品卫生安全仍暂由姜堰市卫生监督所监管。
2 具体做法
2.1 广泛宣传，充分认识贯彻实施《食品安全法》的重大意义
《食品安全法》确立了预防为主、科学管理、明确责任、综合治理的立法指导思想，对于依法规范食品生产经营活动，保障人民群众身体健康与生命安全具有重大意义。为此，姜堰市卫生监督所通过多种形式，在全所掀起了学习、贯彻《食品安全法》的高潮。通过学习，充分认识《食品安全法》出台的重大意义，正确理解和把握《食品安全法》基本精神，进一步增强了广大干部职工的政治意识、大局意识、责任意识，坚决贯彻《食品安全法》，将法律规定的各项职责不折不扣地落到实处，确保全市餐饮业卫生安全和人民群众身体健康。
2.2 深入学习，深刻领会《食品安全法》精神实质
自去年6月1日《食品安全法》实施以来,姜堰市卫生监督所从深入贯彻落实科学发展观、全面推进依法行政、建设和谐社会的高度，切实加强《食品安全法》的学习贯彻力度。由主要领导亲自抓，分管领导具体抓，并把任务分解到单位和个人。把《食品安全法》的学习列入卫生行政执法人员的培训计划，确保卫生监督员准确理解、全面掌握，切实提高依法行政能力。在全所中层以上干部中广泛开展学习《食品安全法》的活动，该市卫生局领导也多次在中心组学习会上为干部职工领学相关法律法规，并就学习领会《食品安全法》提出了具体要求。
2.2.1⑴充分认识全程全面监管新理念
《食品安全法》确立了“全程全面监管，生产经营者负首责、地方政府负总责、各监管部门分工协作，社会参与和监督”的监管理念，建立了分工负责与统一协调相结合的食品安全监管体制。姜堰市卫生局按照市委、市政府的要求，在机构没有调整到位之前，仍继续负责做好餐饮业食品卫生安全监管工作，引导餐饮经营者形成重质量、重信誉、重自律的意识，畅通社会监督渠道，促进形成保障餐饮业食品卫生安全的长效机制。
2.2.2 准确把握卫生部门法定职责
姜堰市卫生监督所按照《食品安全法》等法律、行政法规赋予的各项职责，依法强化餐饮业食品卫生安全监管，切实做到不缺位、不越位、不错位。2.2.3全面理解《食品安全法》的新要求姜堰市卫生监督所全面把握《食品安全法》的新要求，将思想统一到《食品安全法》的规定上来，推动餐饮业食品卫生安全工作再上新台阶。同时，该所在日常行政执法工作中，采取多种形式把法律条文和精神宣传到到执法相对人，进一步增强了全市餐饮业经营者依法生产经营的自觉性，为法律的贯彻实施打牢了基础。
3 结合实际,切实做好餐饮业食品卫生安全工作
3.1 推进餐饮业硬件卫生设施建设
相继开展了企事业单位职工食堂、学校食堂、餐饮单位等餐饮业食品卫生安全专项整治活动。该所一方面取缔无证餐饮经营，一方面规范有证单位有计划、有步骤、分行业、分类别地抓好全市餐饮行业的清理、整顿、规范和促进工作。该所结合创建国家卫生城市工作，按照创建标准和要求，加大对辖区内餐饮单位的整改和查处力度，有效地净化了该市的餐饮市场。
3.2 加强食物中毒防治工作
该所坚持将食物中毒防治工作作为贯彻实施《食品安全法》的重点工作，不断强化综合性防治措施。一年来先后召开10多次辖区餐饮单位业主、学校食堂负责人等食物中毒防制会议，并下发相关食物中毒防治知识，积极预防食物中毒事故的发生。建立健全了一系列食物中毒防治制度，如餐饮业熟卤制品自制、食品24小时留样、大型宴席申报制度等。
3.3 加强重大节日、重要活动食品卫生安全保障工作
对“元旦”、“春节”、“五一”、“十一”等重大节日，每年的人大、政协“两会”、溱潼会船节、学生高考、中考，以及各类大型会议等重要活动，姜堰市卫生监督所均安排卫生监督员实行24小时定人定点监督，保障食品卫生安全，确保万无一失。一年来，在重要节日、重大活动期间，该市未发生一起食物中毒事故。
3.4 强化各类专项整治工作
⑴对全市餐饮业销售、使用“地沟油”问题进行了为期一个多月的专项整治。⑵在全市范围内集中开展了2010年春节前餐饮业食品原料安全专项整治活动作，全面提升了我市餐饮食品卫生质量，杜绝了重大食源性疾病的发生，保障了广大人民群众的身体健康和生命安全。⑶开展了辖区内餐饮单位使用食用油脂和一次性筷子情况专项监督检查，全力做好了全市餐饮服务食品安全监管工作，有效防止了“地沟油”和不合格一次性筷子流入餐饮服务环节，切实保障消费者的饮食安全。⑷开展学校食堂及学校周边餐饮单位专项整治，重点检查学校食堂及周边餐饮服务单位持证情况、有无禁止生产经营的食品、学生饮用的纯净水和自来水等是否符合有关卫生要求。⑸开展旅游景区餐饮单位专项整治，大力开展节日期间餐饮食品卫生监督检查，及时发现存在的隐患和问题，督导餐饮单位加强食品、公共场所安全管理，狠抓环境卫生整治，强化消毒措施落实。
3.5 加强食品安全违法案件查处工作
充分运用《食品安全法》赋予的执法手段，加大食品违法案件查办力度，加强案件排查和大要案件的查处工作。自2009年6月1日《食品安全法》实施以来，共处罚食品卫生安全案件169起，其中一般程序处罚案件7起，罚没款36 000元，简易程序处罚162起。
4 存在的问题
4.1 认识不够
有些干部在工作中，片面地认为《食品安全法》只是卫生部门的工作，把食品和餐饮划上等号，而没有从深层次了解食品安全是一个系统工程，从食品的源头开始，生产、流通、经营等每一个环节都应该加强管理，并建立健全相应的制度，确保整个食品安全工作的顺利开展。
4.2 经费不足
卫生部门每年都要对全市学校食堂、职工食堂、餐饮业开展专项整治活动，不断规范餐饮行业市场秩序，杜绝食物中毒等突发事件的发生，但抽检、执法检查等监管经费却是严重不足，影响了卫生执法效果。
4.3 监管没做到全覆盖
按照《食品安全法》中职责划分为食品流通领域、食品生产领域、餐饮服务领域，但姜堰市不提供就餐服务的油条店、烧饼店等小点心店、卤菜店、蛋糕房的卫生许可证已陆续到期，目前处于无人监管状态，不能做到无缝监管，可能对食品安全监管工作造成一定的影响。
5 建议
5.1 加大宣传力度
对相关部门、生产经营单位和广大市民加大《食品安全法》宣传力度，提高他们的自觉守法维权意识。
5.2 增加卫生执法经费
政府部门应将抽样检测、执法检查等监管经费纳入各级财政预算，以减轻基层卫生执法单位经济负担。
5.3 部门职能调整到位
尽快明确各职能部门职责分工，真正做到无缝监管。
综上所述，《食品安全法》实施一年来，姜堰市卫生监督所在继续履行餐饮食品卫生监督职责的情况下，较好地贯彻实施了《食品安全法》，尽管其过程中遇到了一定的新问题，却也为下一步部门职能分工到位后的监管工作，起到了很好的铺垫作用。
参考文献
[1]认真贯彻实施食品安全法不断提升农产品质量安全管理水平.新乡农业信息网:http://www.xxagri.gov.cn/asp/showdetail.aspid=17591
关键词：食品安全 食品安全检测 监管
中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）06-0000-00
1 我国食品安全现状
食品安全是目前公共健康面临的最主要威胁之一，民以食为天，食品的质量安全关系到人民群众的身体健康和社会的安定团结，当前我国食品安全状况总体趋向是好的，但有个别生产经营者受利益驱使，诚信缺失，致使食品安全事件时有发生。如多起用病死猪肉生产香肠、腊肉事件；用地沟油冒充合格油进入餐桌餐馆；过期食品回炉或更换包装或篡改日期，如广州“甜心客”面包、蒙牛牛奶；肯德鸡用豆浆粉调制醇豆浆等等。许多食品名称不体现真实属性，还带有功效宣传，如用可食用花卉拼配而成的代用茶其名称为“减肥汤，窈窕汤”（形态为固态）；使用转基因原料加工食品不标识；用辐照不向消费者明示等等。此外，来自生物的污染，化学的污染、物理的污染及新兴食品工业技术发展所带来的潜在危害也是食品安全存在的问题。
2 食品安全检测中出现的问题及原因分析
2.1 农药残留
对于农药残留，国家质检部、卫生部等相关部门都给出了一系列的检验手段。国家卫生部门具体制定了约140多种农药残留限量、提供了100多种农药残留检验手段（像有机磷、氨基甲酸酯、有机氯等）。质检部门也专门给出了进、出口商品的农药残留检测手段，具体涉及到有机磷检测、有机氯检测、拟除虫菊酯检测、氨基甲酸酯检测等百余种检测技术。一些发达国家已经实现了由单一化合物到百余种化合物检测手段的转变，在监测的准确性、可靠性上也有了质的飞跃。
我国加大对农药残留检测技术的研究和应用已经迫在眉睫。进行农药残留检测时通常要用到的试剂是乙酰胆碱酯酶，该试剂以前大多是依靠从国外进口来的获得，成本十分高昂。后来，我国相关研究人员从家蝇头部提取出一种十分敏感的酶源物质，最后得到了乙酰胆碱酯酶，从而开发出了一系列的试纸，实现了对有机磷等农药的精准、高效地检测，可靠性超过了90%，大大提高了检测物质的效率性和准确性
2.2 化学污染、微生物污染严重
目前导致我国的食品安全问题的主要因素包括环境污染、兽药残留以及升华污染等几项。环境污染范围的不断扩大，程度的不断加重，我国的一些湖泊、河流、近海域的水产品中通产含有大量的有毒、致癌物质，一些湖泊由于富营养化以及长期的有机物污染使得水生物体内的重金属、有机物不断富集，在食用后就会转移到一体内，从而对人类健康带来极大的危害。另外，各类兽药、激素饲料等被大量用于牲畜、家禽的饲养当中，导致肉类、蛋类、奶类产品也潜在食品安全问题。一些微生物本身携带及代谢的毒素是导致食品源性安全问题的重要因素，向沙门菌、大肠杆菌等等。
2.3 加工过程未严格按照相关要求
一些食品加工部门在食品的生产、加工过程中为严格按照工艺标 准以及国家食品安全要求进行，像未将微生物全部消灭、杀菌剂等药物超标使用、肆意使用工业色素、食品添加剂过量等。一些转基因、辐照、保健等食品等也越来越让人们担忧。另外，还存在大量的违法生产、弄虚作假等问题，忽视食品卫生、无证生产等问题。
2.4 宣传不足、管理不力
虽然现在消费者越来重视食品安全，但与此同时，人们对安全食品的辨别能力却很低。像对北京，上海等大城市的消费者抽查资料显示，高达半数的人并不了解哪些真正是安全食品，近四分之三的人对食品安全标识没有概念。此外， 面对当前诚信度低、假冒伪劣产品层出不穷的消费环境，宣传不足、管理不力对此现象的出现必然需要承担一定的责任。
3 提高食品安全对策
（1）加强地方食品检验机构及对流对食品的监督检测能力。目前由于生产成本及原材料的因素，很多食品生产企业多集中于乡镇，针对于这些食品企业根据企业规模的大小来制定针对性的检测，如信誉好、生产规模较大的食品厂，这样的企业有完整的生产线，生产过程中各方面的管理较到位，可以以企业自检为主，且以企业自测为主，食品卫生监督检验部门检测为辅；而对中小食品企业，特别是小作坊式的企业，就需要进行重点的检测。这样就可以有效的保证检测结果和信息的传递，从而有利于监管部门和社会公众对食品卫生安全进行有效的监督。
（2）加强资源整合，促进合理布局，积极推进食品安全检验技术。目前在我国对食品进行检测只有省级食品监督检验所才有完善的设备和技术力量来承担，但这些部门需要承担全省的检测任务，同时存在着检测周期长，检测成本高，繁重的检测任务很难保证检测工作的全面进行，因此为了保证食品的安全，除了发挥现在的检验检测作用外，还要加快检测方面新技术的应用，从而促进检测资源合现的布局到基层监督部门，这样基层技术装备力量增强后，质监部门就能对食品进行检测，从而有效的保证了食品安全的监管。
参考文献
[1]赵燕.《食品安全法》亮点条文与焦点问题探讨[J].现代农业科技，260-261.
[2]詹锦川，朱轶峰，闵新力，杨晓玉等.对食品安全追溯体系的思考[J].安徽农业科学，3907-3909.
[3]国办发[2013]24号.国家食品药品监督管理总局主要职责内设机构和人员编制规定.
收稿日期：2015-02-08
作者简介：张榕欣（1967—），女，汉族，河南堰城人，本科，讲师，毕业于：北京农业大学，就职于：茂名职业技术学院，研究方向：食品科学。
-------博湖县质监局党组书记、局长陈建国讲话
今天我们质监局以“邀你来培训”这个题目来邀请各位来到这里也是希望大家在这里相互交流，大家怎么食品安全工作搞好。
食品安全是人命关天的大事，也是生命和健康的基础，关系经济发展和社会稳定和谐。抓好食品安全工作、解决食品安全突出问题、提高食品安全水平是坚持以人为本、实践科学发展观的重要内容，是政府义不容辞的责任。近年来，按照国家的安排部署，自治区出台了一系列食品安全监管的政策措施，特别是连续开展了为期两年的食品安全整顿工作，取得了明显成效。新疆食品安全监管体制逐步健全，食品安全整顿工作积极推进，监管能力不断提高，群众安全消费意识不断增强，广大食品生产经营企业自律意识不断提高，食品安全形势总体稳定并持续向好。但同时我们也要清醒地认识到，食品生产经营链条长，从农田到餐桌，涉及面广，中小企业多，产品产量大，食品安全形势复杂。一些生产经营者自律意识不强，不讲诚信，掺杂使假，使用违禁物质饲养种植甚至添加有毒有害物质。最近国内个别地区频频发生“瘦肉精”“染色馒头”“地沟油”“问题奶粉”等食品安全事件，以及近年来发生的多起食品安全事件，引发社会和公众高度关注，反映出当前在食品生产经营中违法添加非
食用物质和滥用食品添加剂的问题十分严重。针对这个严重影响食品安全的突出问题，4月20日，国务院办公厅下发了《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》，并召开全国严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议，李克强副总理作了重要讲话。李克强同志在讲话中，就严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作进行了部署，强调按照党中央、国务院的要求，以坚决的态度、过硬的举措、更大的力度，严格持续整治食品非法添加行为，切实解决影响食品安全的突出问题。新疆也迅速召开电视电话会议对贯彻落实专项工作进行了安排部署。做好严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作，大家要对食品安全形势有着清醒的认识，充分认识食品安全违法违规活动的危害性，切实增强紧迫感、责任感，将食品安全作为当前的一项重大民生问题抓住不放。良好的企业道德，不是与生俱来的，必须要有严格的监管和违法承担严厉的惩处，才能催生和构建社会诚信体系。在现实当中，一些食品企业在利益驱使下，弃诚信和道德而不顾，一旦缺乏有效的监管，就会滋生违法违规行为，甚至铤而走险、恣意妄为。国家加强对非法添加行为的监督，强化非法添加行为案件查办机制，从重从快惩处非法添加行为。对违法违规行为，依法予以停产停业、吊销相关证照、没收用于违法经营的物品、对危害进行赔偿等，并严肃追究相关责任人的责
任。对于专项工作中发现的顶风作案、屡教不改的食品生产经营者，一定要重拳打击，严厉处罚。
今天，质监局举办这期“食品安全培训班”的主要目的有两个：一是落实食品生产加工企业质量安全主体责任；二是引导食品的生产经营者在其生产经营活动中重质量、重服务、重信誉、重自律。引导企业以预防为主，在生产、加工、包装、运输、贮藏和销售等各个环节，在生产过程中涉及的食品添加剂、食品相关的产品、运输工具等各有关事项，有针对性的建立有关制度，建立良好生产规范、危害分析和关键控制点，做到防患于未然。对于食品企业应当承担的社会责任而言，保证食品安全当仁不让的成为企业社会责任最重要的内容的体现，也成为公众衡量食品企业是否负责任的第一标准。从某种意义上讲，食品企业是最需要讲道德良心的，最需要法律规范和社会监督的。
我现在对近两年来对我局对食品企业监管存在的问题进行通报。
存在的问题很多，各企业负责人只要牢固树立食品安全第一责任人的意识，充分认识到食品安全工作的重大意义。我们食品安全工作就会做得好。
A、降级处分 B、撤职处分C、刑事处罚 D、开除处分
2、下列(ACD)行为必须遵守《食品安全法》。
A、食品生产 B、初级食品农产品质量安全管理套 C、食品流通 D、餐饮服务
3、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有(ABCD)。
A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、组织查处食品安全重大事故
4、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是(ABCD)。
A、建立健全食品安全全程监管工作机制 B、领导指挥食品安全突发事件应对工作
C、完善落实食品安全监管责任 D、对食品安全监管部门进行评议考核
5、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的.是(ABC)
A、召回已经上市销售的食品 B、立即停止生产
C、通知相关生产经营者和消费者 D、不用记录召回和通知情况
6、食品复检机构名录由国务院(ACD)等部门共同公布。
A、认证认可监督管理B、工商行政管理C、卫生行政D、农业行政
7、进口的食品添加剂应当有(BC)。
A、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明
8、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(ABD)，不得毁灭有关证据。
A、隐瞒 B、谎报 C、向媒体报道 D、缓报
9、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)。
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B、超过保质期的食品
C、无标签的预包装食品
10、食品生产企业应当建立并执行原料验收、(ABCD)等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。
A、生产过程安全管理B、贮存管理C、设备管理D、不合格产品管理
食品从业人员食品安全培训试题及答案篇21、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(ABC)。
A、餐具 B、饮具C、熟食品容器 D、水果
2、食品生产者采购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
A、食品原料 B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品
3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD).A、名称 B、规格 C、数量D、进货日期
4、食品安全监管部门公布食品安全信息应当(ABC)。
A、准确 B、及时 C、客观 D、全面
5、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布(ABCD)。
A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息C、食品安全风险警示信息D、重大食品安全事故及其处理信息
6、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。
A、开展应急救援工作 B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作
7、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：(ABD)。
A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
8、食品生产经营企业的法定职责包括(ABCD)。
A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作
9、国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD)中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
A、食用农产品质量安全标准 B、食品卫生标准C、食品质量标准 D、有关食品的行业标准
10、以下(ABCD)部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。
A、食品安全监管部门 B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、消费者协会
食品从业人员食品安全培训试题及答案篇31、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证(ABC)。
A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、食品生产经营者在食品中添加药品
2、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(ABC)危害进行风险评估。
A、生物性 B、化学性C、物理性 D、辐射性
3、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(AB)。
A、采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用
C、当场销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法
4、食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD)个人卫生要求。
A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生
5、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准
6、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?(ABD)
A、未经检疫的肉类B、腐败变质食品 C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品
7、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对(BC)给予记大过、降级或者撤职的处分。
A、主要领导 B、直接负责的主管人员 C、其他直接责任人员D、班子成员
8、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
9、食品生产经营单位必须做到(ABD)。
A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查
10、凡患有(AB)疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、痢疾、伤寒 B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎 D、高血压、糖尿病
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有些散装的、小作坊生产的无骨凤爪竟然是雇工牙齿啃出来的!凤爪先用开水煮至半熟，再用刀在鸡爪背上划三道口子，然后用手掰开皮，用牙齿啃咬下骨头。
口腔是一个细菌云集的地方，据哈佛大学医学院报告：清洁的口腔中，每颗牙齿表面有1000～10万个细菌；而不清洁的口腔，每颗牙齿表面可有1亿～10亿个细菌。这些细菌有些是致病菌，有些是非致病菌，还有些是条件致病菌。有研究表明，4种可以导致牙周疾病的口腔细菌能够使老年人的颈动脉血管壁变厚，使其患心肌梗死和脑梗死的风险大大增加。
潲水腐肉酵出臭豆腐
街边兜售的臭豆腐，大都是用腐肉、死田螺、臭鸡蛋、潲水和硼砂、硫化铁等有毒原料泡出来的。
正宗的臭豆腐不能添加任何化学药剂，而且卤水为全植物配方。国家商务部批准的《商业技术管理规范》对臭豆腐的卤水进行了明确界定：以蔬菜、辛香料等植物为原料，经加工、配制、发酵而成的汁液。但现在部分作坊主要是通过青矾来缩短发酵时间，用腐烂的肉类来让豆腐变得更臭。
腐肉、臭鸡蛋、潲水的卫生安全问题无须多言。硼砂具有吸水、收敛、膨胀疏松、漂黄等作用，被硼砂泡过的东西吃在口中会有脆感。但硼砂在体内有一定蓄积性，排泄慢，每日食用0.5克就会影响消化，导致食欲减退，成人摄入1～3克就会引起中毒。长期食用含硫酸亚铁的臭豆腐，可能会导致肝脏出血性坏死，出现肠道剧烈腹泻、虚脱、发绀等症状，甚至致癌。
色泽上，正宗的臭豆腐以黑青色为宜，色泽均匀，掰开后里外颜色差别不大，油炸后泛着金黄色；黑心臭豆腐呈墨黑色，外面色重而里面色轻，着色不均匀，油炸后也是黑青色。
气味上，正宗的臭豆腐是经过发酵后的豆子散发出的臭味，而黑心臭豆腐有“阴沟里的臭味道”。
口感上，正宗的臭豆腐松软有股豆香，黑心臭豆腐硬、韧些，嚼几口后会变得很零碎。
潲水油洗衣粉炸油条
用加入少量洗衣粉的面粉炸出来的油条外观体大饱满，口感更金黄酥脆!炸油条用潲水油似乎已司空见惯。
众所周知，潲水油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，食用后会引发胃肠道疾病，甚至出现头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛等中毒症状。据科学试验测定，潲水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，油脂的高度氧化会产生黄曲霉素，能引发癌症。
洗衣粉中所含的烷基苯磺酸钠是一种有毒化合物，长期接触对肝脏有害；使呼吸系统的抵抗力下降，易感染呼吸道疾病；同时会使血液中的胆固醇升高，造成心血管系统损害。
一看，潲水油炸的油条较黑；加入洗衣粉的油条表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条断面会出现大孔洞。而正常的油条断面呈海绵状，气孔细密均匀。
二闻，用潲水油炸油条时会发出一股恶臭和刺鼻的气味。
三尝，加了洗衣粉的油条吃起来没有油炸食品固有的香味。
人畜毛发配制酱油
酱油生产工艺有两种：一种是酿造，以大豆、小麦、麸皮等为原料，经过四五十道生产工序，微生物发酵和十几项质量检验，一般需要一个月时间；一种是配制，以酿造酱油为主体，由酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成，其中酿造酱油的比例不得少于50％，而且不得添加非食品原料生产的氨基酸液。
可现在市场上发现了另一种自称“酿造”而成的酱油——毛发酱油，竟然是用人畜毛发酸解加工成的氨基酸液来配制。诚然，毛发中确含有丰富的氨基酸，但也含有砷、铅等有害物质，对人的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用，甚至致癌；毛发运输和包装中可能也会受到病菌的污染；工业盐酸和工业氢氧化钠对人体也是有害的。因此，国家明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油。
①闻香气：酿造酱油的质量越高，酱香味、脂香味、醇香味越浓。假酱油无香气，甚至有异味，低劣酱油香气很小。
②品味道：入口不苦、不涩、味道鲜美，为优质产品；反之，与腌咸菜水味道相似为假品或劣质品。
③颜色：纯酿造酱油呈红褐色，虽然能挂在碗边上，但几分钟后就会消失，反之，在碗边留下痕迹的为劣质或假品。
培训时间：6月17〜21日
培训地点：深圳
培训对象：期望对工业卫生专业知识和操作技能进行系统、深入学习的人士，中国工业卫生执业人士。
培训内容：认识化学、物理、生物和劳动工效学等各方面的危害，分析环境健康与安全数据并能解释其所反映的健康和安全风险，分析工业流程、设施设备管理的危害并提出解决方法，建立有效的应急响应或损失控制计划，拓宽环境与安全知识结构和技能。
培训特色：工业卫生在北美已经有上百年的研究与实践历史，建立了完善的系统，注册工业卫生师在北美甚至全球是一个广泛认可的专业资质。课程目的是通过系统的学习，帮助学员提升工业卫生专业知识和技能，以便能更加系统、科学地进行工业卫生管理培训由2位富有经验的北美工业卫生专家讲授，中英文授课，使学员更易理解，帮助学员取得注册工业卫生师证书。
邮箱：mail@safewaychina.com
电话：0755-26860521
各位老师同学：
大家好!
“民以食为天，食以安为先”，当今的社会是坚持以人为本的社会，是倡导健康消费、科学消费、安全消费、和谐消费的社会。食品安全问题涉及到千家万户中每个人的身体健康和生命安全。同学们：你们是祖国的花朵，是祖国的未来，是早上八九点钟的太阳，是祖国的发展和富强的希望;在这里我想问一下我们的同学你们吃的方便面是合格食品吗？面包有厂名、厂址、生产日期、合格证吗？妈妈每天给你喝的牛奶有 QS 标志吗？可能大多数同学只会关心食品的保质期，而对食品的品质加工以及QS标志一无所知。
大家都知道食品质量安全关注的重点就是食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁。2008年以来发生的“三聚氢胺”、“地沟油”、河南瘦肉精、上海染色馒头、辽宁毒豆芽等等食品安全事件频频发生，食品安全形势依然严峻。去年又闹出台湾的塑化剂事件再一次提醒公众关注食品安全，保护自身健康。上述事件都是食品当中违规添加非食用级的食品添加剂而造成食品污染，损害人们的身体健康。
就在2007年9月19日，武威市某幼儿园部分儿童出现发烧、呕吐、肚子痛等症状，被送往医院诊治。后经查实导致发生59名儿童集体食物食物中毒的原因是儿童食用带有病菌的食物后发病。
2010年６月２３日广西玉林一小学发生食物中毒事件，因食用变质细菌污染的食物70人入医治疗。
这一系列事件告诉我们，学校的食品安全问题至关重要，也是关系到同学们的身体健康，在学校和社会齐抓共管的同时，同学们自己也要学会怎么辨别安全和卫生的食品。现在社会上流传着这样一句话：“荤菜有激素，素菜有毒素，饮料有色素，吃什么心里没数。”当然深层次的食品安全问题需要政府和相关主管部门引导和监管，需要全社会共同参与。下面我给同学们讲一讲需要知道的和了解的一些食品安全方面常识性的知识。
一、食品安全相关知识
谈到食品安全，那首先要知道什么是食品和食品安全？
1、什么叫食品? 根椐《食品安全法》的规定：食品是指用于食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
2、什么叫食品安全？食品安全是指：“指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。”简单的讲食品安全就是对人体健康，对生命安全，对食品的更高要求就是没有受到环境的污染。
3、什么叫食品质量？ 国际标准化组织颁布的 ISO 标准规定，食品质量是由各种要素组成的，这些要素被称为食品所具有的特性，这些特性的总和构成了食品质量的内涵，也就是说，食品质量是指食品的固有特性满足人们明确的以及隐含的要求的能力。
4、什么是食品的保质期和保存期？二者有何区别？
（1）保质期（最佳食用期）是指在标签上规定条件下保持食品质量（品质）的期限。
（2）保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
（3）区别：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃。
5、什么是 QS 标志？ QS 是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上加印（贴）QS 标志表明符合质量安全基本要求。实施食品质量安全市场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加印（贴）食品市场准入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“Ｓ”为白色。
6、目前我国实施ＱＳ标志食品的种类有哪些？ 国家实施ＱＳ食品生产许可证目录明确规定：大米、食用植物油、小麦粉、酱油、醋、茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制品、密饯、焙炒食品、蛋制品、水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒、冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨化食品等 28 类 525 个种食品。
7、《食品安全法》第二十八条规定：禁止生产经营下列食品
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
（八）超过保质期的食品；
（九）无标签的预包装食品；
（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
二、合格食品的辩别方法
1、食品选购外观查验凭借人体自身的感觉器官即眼、鼻、口（包括舌头）及手，对食品的外观质量进行查验。也就是通过眼睛看、鼻子嗅、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。看食品的包装是否完整，厂名、厂址和商标等标识是否齐全，是否清楚标明生产日期、保质期，还要特别认清食品安全认证标志，即：QS 标志。任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、QS 标志。
2、几种常用食品的识别方法：（1）方便面的识别方法 方便面：以小麦粉、麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或食品添加剂等，加适量水调制、压迫、成型，汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品，有油炸方便面和非油炸方便面。方便面的感官要求：①色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。②气味：气味正常，无霉味、哈味及其他异味； ③形状：外形整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣； ④烹调性：面条复水后，应无明显断条，并条，口感不生、不粘牙。（2）火腿肠（高温蒸煮肠）火腿肠是指以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制搅拌（或乳化）灌入塑料肠衣，经高温杀菌，制成的肉类灌肠制品。火腿肠的感官要求: ①外观：肠体均匀饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结扎牢固，肠衣的结扎 部位无内容物。②色泽：具有产品固有的色泽。③质地：组织紧密，有弹性、切片良好，无软骨及其他杂物、无气孔。④风味：咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。（3）熟肉制品主要包括：肉干，肉松，肉灌肠，烧烤肉等。感官要求：无异味，无酸败味，无异物；熟肉干制品无焦斑和霉斑。（4）乳制品 乳制品感官鉴别要点：感官鉴别乳制品应当观察其色泽是否正常，质地是否均匀细腻，滋味是否纯正，同时有针对性地观察诸如酸乳有无清分离，奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况。（5）酸牛乳 感官要求：酸牛乳的感官特性：纯酸牛乳色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色，滋味的气味具有酸牛乳固有的滋味和气味，组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出：调味酸牛乳、果料酸牛乳：色泽呈均匀一致的乳白色，或调味乳、果料应有的色泽，滋味和气 味具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的滋味和气味，组织细腻、均匀、允许有少量乳清析出，果料酸牛乳有果块或果粒。（6）AD 钙奶 AD 钙奶 感官要求：钙奶色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色，具有牛乳或羊乳固有的滋味和气味，无异味，组织状态为均匀的液体，无凝块，无粘稠现象，无肉眼可见杂质 和异物。（7）食用菌罐头 感官要求：食用菌罐的容器应密封完好，无泄漏，胖听现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落，内容物具有食用菌罐头食品的正常色泽、气味、无异味、无杂质。（8）冷冻饮品 感官要求：冷冻饮品应具有与品名相符的色泽和香味，无任何不良气味，滋味及肉 眼可见杂质。（9）茶饮料 感官要求：茶饮料应具有该产品应有的色泽、香味和气味，无异味、异臭及肉眼可 见的杂质。无浑浊、无沉淀（不包括添加果汁、乳的乳制品的茶饮料）。（10）瓶（桶）装饮用纯净水、瓶（桶）装饮用水、饮用天然矿泉水。感官要求：除色度、浑浊度有不同要求外，不得有异臭异味，不得检出肉眼可见物。天然矿泉水：具有本矿泉水的特征性口味，不得有异臭、异味；允许有极少量的天然矿 物盐沉淀，但不得含其他异物。（11）果、蔬汁饮料 感官要求：果、蔬汁饮料应具所含原料水果、蔬菜应具有的色泽、香气的滋味，无 异味，无肉眼可见的外来杂质。（12）巧克力 感官要求：具有各种巧克力和巧克力制品相应的色、香、味及形态，无异味，无肉 眼可见的杂质。（13）糕点、面包 感官要求：应具有糕点、面包各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸 败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。（14）饼干 感官要求：饼干应具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他肉眼可见杂质。（15）果冻 感官要求：色泽应具有该产品原料相应的纯净色泽；滋味气味应具有该产品种应有滋味气味，无异味；性状应呈胶冻状，质软，无杂质。（16）油炸小食品 感官要求：油炸小食品应当具有本产品的正常色泽，无焦、生现象；气味正常，无 霉味、哈喇及其他异味。（17）膨化食品 有油炸膨化食品与非油炸膨化食品。感官要求：膨化食品应有该品种特有的正常色泽、气味的滋味、不得有异物、发霉、酸败及其他异味。（18）月饼 月饼是指使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统食品。月饼的种类很多，品牌也很多，如广式月饼、京式月饼、苏式月饼、蓉沙类、果仁类、果蔬类。肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类等等，各类品牌的月饼，其感观色泽，组织成分也不一样，仿冒产品也很多，暴利很大，问题出得也很多。如本地蛋糕店、小作坊生产的月饼等。月饼有严格的保质期，严格的召回制度，因此在购买月饼时，必需严密注意其厂名、厂址、生产日期、保质期、QS 标志、商品条码标志。其内在质量、感官要求：外形整齐，花纹清晰，无破裂，漏馅，皮馅厚薄均匀，无脱壳，无异味，无杂质等。(19)散装食品 散装食品，一般于当地小作坊生产，工艺简单，生产程序及配方、配料都不规范，生产成本低。有的散装食品既无厂名、厂址、生产日期、保质期、更无 QS 标志，但十个便宜、九个爱。它具有一定的市场。散装食品虽然是工商及有关行政执法部门监管的重点，但屡堵不绝，希望同学们大家不要买、不要吃。要解决这个问题需要全社会广大消费者，提高认识，共同配合。
3、买到不合格食品如何申诉？ 流通环节食品安全监管职能部门是工商行政管理部门。工商行政管理部门维护消费者的合法权利，有义不容辞的责任。当你买到不合格食品后:（1）可以当场要求经营者退货，退货的同时可主动向工商部门 12315 机构举报和向消费者协会投诉，以便追根索源，消除隐患，及时查处。（2）一定要向经营者索取购货凭证、发票。（3）如果当场协商不成的可直接到辖区工商所进行申诉。（4）造成危害后果的，可以要求经济赔偿，甚至追究其法律责任。（食品安全法规定：生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金）工商部门的申诉举报电话：12315
三、温馨提示：（平常生活中应注意的几点常识）
春天到了，正值肠道疾病和呼吸道疾病的多发季节，为了大家的身体健康和生长发育，同学们应该主要做到以下几点：
1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。
2、选择新鲜和安全的食品。要到正规的大型商场超市购买食品，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS标志）等标识。不要到校园周边没有证照或证照不全的小商摊贩处购买无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品和假冒伪劣食品。自觉抵制“三无食品”、“垃圾食品”、“不合格食品”。（“三无”食品：无厂名、厂址、生产日期的“三无”食品，多数是用有毒、有害、变质或劣质原料制作的食品。“三无”食品是最不安全食品。）
3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如豆角和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。
4、注意饮食习惯：平时应少吃油炸类、冷冻甜品类、饼干类、烧烤类、加工类肉食品、汽水可乐类饮料等食品；多吃水果、蔬菜、有营养的肉类等健康环保的食品；绝对不能吃过期、变质、霉变的食品。
5、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。
6、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。各位同学，只要我们认识和了解食品安全知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，健康消费、科学消费、安全消费，保证我们的身体健康，食品安全的问题需要我们全社会的共同参与，履行起我们共同的责任，构建和谐健康的生活。最后祝愿大家健康快乐，学习进步！
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