自助餐厅日常管理制度

自助餐厅日常管理制度（推荐6篇）

自助餐厅日常管理制度 篇1

二、爱护餐厅的公共设备、设施，不得在桌椅、门窗、墙壁上涂画，不得扔、踢、踏、踩餐饮用具及公共措施。对于损坏餐具及公共设备、设施者，照价赔偿。

三、在餐厅就餐时，要举止文明，用语礼貌，相互谦让。养成自觉排队的良好习惯，自觉维护就餐秩序，不喧闹，不争吵，不拥挤，不插队，做到文明就餐。

四、保持餐厅环境卫生，不在餐厅抽烟、酗酒。不随地吐痰，不乱扔废弃物，将剩饭剩菜放在指定的位置，保证就餐环境干净、整洁。

五、树立节约光荣，浪费可耻的意识。吃多少取多少，一次不够可多次取食，严禁取食过多食用不了造成浪费，严禁将剩菜剩饭、餐具及其他餐厅用品带出餐厅。

六、尊重餐厅职工的劳动，理解餐厅职工的工作，积极配合餐厅共同做好餐饮工作。对工作有意见，应向办公室提出建议，协助食堂改进工作。不得在职工中散布谣言。

七、创建团队意识，顾及他人就餐，对饭菜不挑拣，多种菜品合理取用。

八、对餐厅供应的即做即食的菜品，可多次取食，严禁一次性大量取用，造成后面排队者长时间的等待。

九、以上管理办法，由餐厅和公司办公室工作人员监督实施，如有员工违反给予一次50元罚款。

自助餐厅品牌宣传口号 篇2

一、香不停，美不够。

二、好味道，健康美丽吃出来。

三、好味道，天天到，中西自助最地道。

四、好味道，好味一步到“胃”。

五、自助好食尚，营养更健康。

六、简单又快乐，就在好味道。

七、中西好味道，北京自助牛。

八、相约好味道，浪漫尽优雅。

九、好味道，好地方。

十、好味道，不一样的滋味。

十一、选择中西自助，为您盛满幸福。

十二、只有这味道，才是最想要。

十三、想吃就吃，中西自助好味道。

十四、健康好味道，天天等着您。

十五、营养自助餐，健康味更好。

十六、好味道，自己选——好味道中西自助餐厅。

十七、中西合璧，好味到底。

十八、自己动手，美味无穷。

十九、好滋味中西餐厅，欢迎您和您的朋友。

二十、中西合璧好味道，吃喝真地道。

二十一、相约好味道，美味齐分享。

二十二、北京好味道，天下都知道。

二十三、中西自助妙，食(实)在好味道。

二十四、好味道餐饮，美食好味道。

二十五、好味佳佳佳，尽在中西自助中。

二十六、中西结合，当然好味道。

二十七、北京好味道，健康真美妙。

二十八、中西结合自然好味道。

二十九、中西自助餐，京城好味道。

三十、中西好味道，吃过忘不了。

三十一、品味中西色，自助好味道。

三十二、好味道，不一样的味道。

三十三、香约好味道，食尚惠中西。

三十四、鲜香中国菜，美味西式餐。

三十五、中西自助美食大陆——好味道。

三十六、北京好味道——健康味美的佳肴。

三十七、一切皆在好味道。

三十八、们提供的只是大自然的好味道。

三十九、好味道走一走，美食全都有。

四十、好滋味，留住您的胃。

四十一、自己动手吃遍中餐西餐。

四十二、中西好味道，我忘不了的好味道。

四十三、美味中西餐，吃在好味道。

四十四、味享受，好味道给你胃的享受。

四十五、美好时光，尽在好味道。

四十六、尝遍四大洲，常来好味道。

四十七、中西合璧好味道，自助享美食。

四十八、成中西之美，品美味佳肴。

四十九、适合您的味道，就在好味道。

五十、中西结合好味道，自助休闲又健康。

五十一、没有好味道，美味不可靠。

五十二、珍馐遇上典雅，好味道，忘不了。

五十三、中西有佳肴，尽在好味道。

五十四、中西合璧，美味随心意。

五十五、中西结合——好味道。

五十六、北京好味道，好吃忘不掉。

五十七、中西结合的味道，叫做好味道。

五十八、中味西食，好味自到。

五十九、好味道，好味道，你我都需要。

六十、中西自助餐，当属好味道。

六十一、好味道—真的好有味道。

六十二、自选好味道，健康更时尚。

六十三、美味口中入，幸福心里来。

六十四、中西美味，自由分享，北京好味道。

六十五、好味道中西餐，中西餐，真的好味道。

六十六、溢齿唇留香，浓情好味道。

六十七、北京好味道，吃遍全世界。

六十八、美味价廉自助餐就是好味道。

六十九、融贯中西的美食精华，好味道就是有一套。

七十、北京好味道，谁吃谁知道。

七十一、营养健康味道好，每天一次好味道。

七十二、无论中与西，总有好味道。

七十三、美味尽在好味道。

七十四、自助好自由，美味好味道。

七十五、来了您就不想走，好味道里全都有。

七十六、中西供给，饮食自主，好味道餐饮。

七十七、中西合璧，尽显自助魅力。

七十八、营养又美味，恋上好味道。

七十九、好味道，“尝”来聚。

自助餐厅服务员年终总结 篇3

自助餐厅服务员年终总结范文【1】

终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店(the majestic hotel)，名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗?

那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改进的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我慢慢道来。

第一部分：中餐部

明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。

我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊!

中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右(没有加班费)，我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。

另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候!

员工代表着整个酒店的形象，这是酒店vi设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢?

不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一!

中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”是啊，这才是“服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。

第二部分：西餐部

明园新都的西餐厅名字叫做“花园餐厅garden restaurant”，我想可能是由于餐厅外面有一个小型的人工花园吧。餐厅的环境布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区。不过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可能能更加吸引客人，让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉。

西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同，从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐厅感觉好像是卸下了一个很重的包袱似的，因为西餐厅的工作实在是太轻松啦!你几乎什么都不用干，即使干也是最简单的活：擦餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅简直是相差太远了。不过在西餐厅你即使什么不做也得站着，这使人感觉时间过得特别慢，双脚又开始抗议起来了。有些时候，餐厅的服务员比客人还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感到非常别扭。因此，建议西餐厅的管理人员能够灵活地安排一下，譬如让员工轮流休息，在人少的时候只要有两个服务员就足够了，让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲劳，还能创造一种和谐的环境，这样做又何乐而不为呢?

西餐的服务与中餐的服务大相庭径，这常使得我们这些实习生不知道该做些什么好，该怎么做好。可是让我们不解的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训，但酒店就是不让我们参加培训。这使得我们大为不满，为什么不给我们进行培训呢?我们虽然在酒店只是进行短期的实习，可是我们正是为了到酒店学习而来的埃酒店是不是应该多为我们实习生考虑一下呢?

第三部分：酒水部

最后我们来到了实习的最后一站：酒水部门，由于国庆长假以及提前一周结束实习的的缘故，使得我们的最后一站的时间格外地短暂，大概加起来才刚一个星期而已吧。

第一天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么。一个大白天过去了，我们几个人就像几只无头苍蝇不知如何是好。终于，过来一个同事吩咐我们去擦酒杯，这才算找到了一点事情做。可是擦完酒杯后又不知该去何处了。唉，看来被人遗弃的感觉果然不是那么好受的。

酒水部门最忙的时候我想大概就是晚上的时候。由于当时正是酒店的旺季，所以几乎每天晚上都有客人包厢或者大桌大桌的婚宴，于是我们这些无头苍蝇总算有了去处了，那就是去为客人倒酒，时间一长我们渐渐地明白我们的工作主要就是帮忙擦擦酒杯、摆酒杯、看台为客人倒酒，不过对于如何调制鸡尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我们一无所知，这的确让人感到遗憾。

在酒吧的时间的确是过于短暂，再此不对其进行过多的品头论足，不过有一点我可以毫无保留的说，不仅仅是这个部门，其他部门也同样让我有这样的感受：那就是酒店缺少一种能够凝聚人心的企业文化，一个将自己却别于其他酒店、其他餐厅的一种文化，这使得每一座酒店都给人一种似曾相识的感觉，一种克隆的感觉，而这种文化却足以支撑起整个酒店!

第四部分：总结

以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足：

一、应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都孝应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系;相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市尝顾客和员工!有位老员工在酒店的bbs中对领导这样说道：“善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。

二、企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。

三、企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度。酒店的激励机制中过多的注重于物质上的激励，而忽视了精神上的激励。事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对员工的一个微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励!

以上是为我此次实习的一些感受和想法，作为一种感受，它可能有很多的主观的痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受，因此，希望管理者在做出决策前，除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑，只有这样的决策才能得到更多员工的支持。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会，感谢老师的帮助，在此祝愿酒店能够越办越好。

自助餐厅服务员年终总结范文【2】

2019年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，我相信。我真的很满意，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，情绪都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样?我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

现将工作总结如下：

一、培训方面

1、托盘要领，房间送餐流程。

2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。

3、宾馆相关制度培训与督导。

4、出菜途径相关安全意识。

5、对本班组进行学习酱料制作。

二、管理方面

1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。

2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。

3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。

4、2018年传菜全年离职人数23人，2019年传菜全年离职人数4人，2019年是比较稳定的一年。

三、作为我本人，负责传菜工作

1、负责厅面的酱料运转。

2、传菜出菜相应输出与控制。

3、传菜人手的协调。

四、在操作方面的几点

1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精华。

2、由于国家的兴旺，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换位思考，做今天的我真难啊!

3、为什么招不进人的原因、这是须及时解决的最大问题。

4、什么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改进、什么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳定。

5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。

五、本班组在本做的不到位

1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。

2、有时没按相关标准操作。

3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位。

总之，2020年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿我们宾馆生意兴隆、财源广进!祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺、祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌!

浅析自助式餐厅的营销策略 篇4

——以广州中心皇冠元素西餐厅为例

摘要：自助餐，有时亦称冷餐会。他是目前国际上通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张的在用餐时自行的选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人一起或独立的用餐。随着我国餐饮行业的迅速发展，特别是受国际化的影响，我国自助餐行业发展前景广阔。现在很多年轻人都热衷与去自助餐厅消费，特别是节假日和朋友们一起去自助餐厅聚会，发展潜力巨大,近年来商务与会议客人的增多，自助餐更能迎合他们的需求。面对巨大的市场，想要占有大的市场份额，自助餐厅的市场营销与战略尤为重要。

关键词：自助餐、营销策略引言

广州中心皇冠假日酒店原素西餐厅，以大气优雅的环境和无国界的美食盛宴尽显东方繁华中的西式风情。原素全日餐厅体现开放的概念，提供休闲点餐和琳琅满目的自助餐，国内外名厨主理，精心呈献中式、西式及亚洲风味的美食。原素西餐厅秉承“丰富新鲜”的概念,用上等食材打造新鲜滋味，餐厅以高品质的营养元素、训练有素的厨师及客人的自选空间，为广州的餐饮带来了全新的概念。皇冠假日酒店还取得食品卫生A级标准认证及国际Intertek卫生认证，国际化的管理标准和食品卫生让消费者绝对放心。

广州作为一个外贸非常发达以及珠江三角州的经济中心的城市，并受到国际化的影响越来越多的年轻人都热衷去自助餐厅消费。在经济发达的广州会议与会展层出不穷，自助餐更加符合会议型客人的需求，自助餐高端、大气、上档次、种类丰富、无需等位可容纳的客人多。受到很多会议型客人的喜爱。怎样吸引更多的商务客人和本地客人，增加自助式餐厅的营业额？与餐厅是否有好的营销方式与战略密切相关。研究综述

原素全日餐厅，专注国际厨师主理，体现开放式概念并提供休闲点餐和丰富的自助餐；整个餐厅的面积大概300平米，分为四个区域A区靠近自助餐台围绕自助餐台半圈，可方便客人拿取食物。B区距自助餐台较近且临近窗户，可以边用餐边欣赏窗外的风景。拥有一个10人桌的包厢。是整个餐厅视角最好的位置。C区是整个餐厅最为隐秘的地方，区域两端是包厢，区域里昏暗的灯光，与外隔离的木栅栏，给人一种神秘的感觉，方便情侣约会且适合商务客人洽谈生意。D区是整个餐厅光线最好的一个区域且与其他区域比较D区相对独立存在。适合小型的聚会和生日宴会。整个餐厅的正中心是自助餐台，食物分为热食和冷食。汇集西式、印度、日本、东南亚、中式的美食。在原素自助餐厅，您可以享受到上百款美食，体验一场无与伦比的无国界美食之旅。在这里既有阿拉斯加长脚蟹、澳洲生蚝、西班牙火腿、内蒙羊腿，也有地道印度煎饼、香浓马来西亚特色美食，当然少不了还有各式精致法式甜点。和好友坐在落地窗边，俯瞰繁华美景，品味无国界美食，良辰美景，怎能不有舒畅好心情？

让您在安静的环境中伴随着优美的旋律享受各地的美食。2011年11月，《商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》出台。这是主管部门对餐饮产业首次系统地做出明确描述。意见指出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元。陪育一批特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。同时，自助餐成为市场新宠。高端餐饮下行给老百姓带来了实惠，消费者自身也渐渐形成节俭饮食的习惯，自助餐在近段时间流行便是其表现之一。大众点评网“餐饮风向标”研究统计显示，在北京，上海，广州，深圳，成都五个城市各个菜系的餐饮消费中，自助餐最受消费者的欢迎。尤其在北京，上海和成都，相比其他菜系，自助餐在消费者中受欢迎的程度上升最为明显。报告显示，在北京，自助餐在2012年12月份的受欢迎程度相比10月份上升了7%；上海和成都自助餐厅2012年12月受欢迎程度相比10月上升5%。这其中，自助餐式婚宴也越来越受人们的提倡。长时间以来，受讲排场等观念的而影响，婚宴的浪费可谓触目惊心。今年2月，中消协曾联合全国46省市消费者协会发出倡议，反对餐饮浪费，其中明确提出反对将婚丧嫁娶和节日消费异化成餐桌浪费。北京消费者协会，北京西餐也协会，北京烹饪协会等多家餐饮协会的有关负责人也明确表示，提倡婚宴办成自助餐，既节

约又卫生，还方便主办方打包，应该在全社会大力支持。这给元素西餐厅既带来机会有带来了挑战。在这个自助餐即将迅速发展的时期，谁能够迅速占领市场，谁就能够拔得头筹。国内发展现状

中国餐饮业延续了20多年来保持两位数增长的态势，产业规模首次突破2万亿元，实现餐饮收入20635亿元，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会品零售总额的贡献率为11.10%，拉动社会消费品零售总额增长1.9个百分点。这距离2006年突破1万亿元营业额仅仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。如今，餐饮业成为我国第三产业中的重要产业，是国内发展速度最快的产业，从业人员约2200万人，餐饮网点总数达到400多万。据中国烹饪协会提供的数据，10年间，餐饮产业集中度逐步加强，优势企业在发挥产业化、连锁化的同时，不断扩大规模和市场占有率，细分市场奠定竞争优势，从而提高了整个行业的集中度水平。全国10亿元以上的品牌餐饮企业从2001年的3家增加到2010年的36家；限额以上的餐饮企业营业额从2003年的896.2亿元增加到2009年的2686.4亿元，营业额增加了2倍，法人企业数量达到20694家。营销战略

4.1 市场前景分析：近年来，我国餐饮业发展非常迅速，据有关方面统计餐饮业的增长率要比其他行业高出十个百分点，可以说我国正迎来餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看餐饮需求又是复杂多变的，其消费的口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身的条件和环境条件获得成功。广州作为全国较早实行开放的城市流动人口多自助餐项目情景广阔。

4.2 市场定位：元素西餐厅定位为中高端的自助餐厅。但根据早中晚的情况各有不同，早餐，只要针对酒店的房客，我们酒店大部分为商务客人且外国客人较多。为客人提供一份丰盛可口的早餐，能让客人轻松的面对这一天的压力。并且针对外国客人多这一特点，给他们送上现磨的咖啡，提供面包和牛油，煎蛋，送蛋服务。让他们满意我们的早餐。中餐与晚餐，根据广州的特殊情况，主要针对的是本地客人，因为广州临海，当地人喜欢吃海鲜，打造了一个海鲜盛宴。阿拉斯加

长脚蟹，澳洲生蚝，三文鱼，八爪鱼等，您都可以在元素西餐厅吃到。根据酒店会议较多且可以把自助餐与会议厅进行捆绑销售既方便客人，也可提高餐厅营业额。

4.3 销售策划

4.3.1 销售目标市场：元素西餐厅有200多个餐位一次可容纳200多人同时用餐，且有3个独立的包厢，D区是相对独立的特点，可以主打婚宴、百日宴，承接小型的聚会和生日party.为了更好地吸引顾客我们可以把这些小型的聚会安排到D区，并对其进行一些简单地布置。比如，一些周岁宴，我们可以针对儿童多的特点在区域里设置一个小型儿童游乐的场地，撤掉一些桌椅铺上地毯，放上一些较大的布娃娃和公仔，供小朋友玩耍。同时可以提供婴儿床，做到人性化的服务。让顾客满意，从而树立良好的口碑。另外，会议型客人也是我们销售的重点。

4.3.2 促销：根据一些重要的节假日，举办一些优惠活动。比如，与银行进行合作，以62开头的银联信用卡买一送一。三八妇女节送给女性每人一份木瓜炖雪蛤。儿童节可以举办一些参与性强的活动，比如，扮卡通人物与小朋友进行互动，教小朋友做小饼干。情人节，可以推出情侣套餐，可赠送玫瑰花与葡萄酒增添气氛。

4.3.3 网购：在信息化的今天，网络团购异常活跃，与团购网进行合作，成为许多餐厅的必经之路。因为团购在餐厅营业额中所占的比重在逐步上升。随着智能手机时代的到来，随处上网已经成为一件很方便的事情，只要打开我们的手机我们就能很快的在团购网找到我们需要的美食，且在团购网团购要比直接去便宜许多。年轻的我们都喜欢团购，团购表现出一种前卫的生活方式，同时也让我们的到很多的优惠。

4.3.4 广告宣传：餐厅通过举办一些独特的活动或是优惠活动联合媒体进行报道，提高餐厅的知名度。登报，打广告。

4.3.5 会员中心：餐厅可以建立会员中心，对拥有会员卡的客人进行打折和积分，且根据客人的积分多少进行打折。比如，拥有会员卡的客人可以打九五折，以一元一分的积分算，达到一千分打九折，2000分打八五折，以此类推，积分越多折扣也就越多。并对第一次办理会员卡的客人，免费赠送蛋糕券，红酒券等（凭在餐厅消费的小票，第二次来可得到免费一磅的蛋糕）结语

随着人们生活方式的改变，自助餐的快速的发展与流行，不同的消费群体对自助餐的同样需求。尤其，在广州这种外贸非常发达且经济实力强的城市，自助餐面对巨大的市场，想要占有大的市场份额，自助餐厅的市场营销与战略尤为重要。以上只是个人的一些浅见。

参考文献

1.2011-2015年中国自助餐设备市场发展前景预测报告

餐厅日常运作流程 篇5

快上快离是上策

餐厅上菜快，使客人离去快，才能提高座位周转率。但餐厅不能为提高周转率而赶走客人，或服务态度不佳。服务员应巧妙地使客人快些离去。

处理抱怨要周全

一般来说，客人对餐厅投诉，大致有以下几种原因：上菜太慢；样品与实际菜肴的分量相差太多；菜中有异物；味道太咸或太淡；上错了菜等。餐厅主管人员应事先做出预防以及设计出万一不慎发生后的补救方法。要虚心接受客人的抱怨，仔细聆听客人的指责，冷静地处理，使客人平息怒气，并给客人一定的补偿，使客人心平气和地离去，而且愿意下次再来。餐厅的日常运作流程

导入：餐厅运作管理，从一个新开的酒店自开业起便没有了休息日。那么对于我们管理人员的要求也非常的高。要使整个餐厅流程顺畅也不是一件简单的事情。下面我们来看一下今天我们讲课的内容。

（一）如何使餐厅运作、管理流程顺畅

1.标准化。即各岗位员工都要有操作标准。

2.程序化。即每个流程都要有一个程序。

3.制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。

4.学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题，采取多种方法给员工培训。

（二）餐厅运作流程

1.餐厅运作流程图

准备阶段－执行阶段－结果阶段

1）准备阶段

a.了解预定、分配人员。根据预定情况对班组人员进行分工，合理安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前准备及人员分工到位。

b.物品准备

2）执行阶段

a.预定。客人预定信息是否清楚，信息是否及时传递？

b.引领。引领是否准确无误？是否传递重要领导就餐信息？

c.关注早到的客人。按照落座服务程序进行实施。

d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。

e.上菜速度的控制

f.菜品质量把关

g.斟酒的及时性

h.餐中灵活服务的应对

j.面食的准备情况

3）结果阶段

a.征询客人的满意度

b.通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反馈

c.班后收尾工作（工作纪律、节能、卫生）

d.安全检查

（三）餐厅日常管理

1）预先控制

a.人力资源的预先控制。举例“橄榄式”排班

b.物质资源的预先控制。主要是直接影响服务质量的物品的准备和检查

c.卫生质量的预先控制。开餐前半小时，对天花板、通风口、灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。

d.事故的预先控制。提前了解沽清，掌握酒店下发的临时紧急通知。做好安排。

2）现场管理

a.服务程序的控制。

b.上菜时机的控制。

c.意外事件的控制。处理临时发生的投诉。

d.人力控制。开餐后进行第二次人员分工。

3）反馈

a.客史信息的反馈

b.员工服务期间问题的反馈。

c.顾客意见的反馈。

d.与上级管理人员的反馈。

e.与厨房管理人员的反馈

自助餐厅日常管理制度 篇6

]

Enquiring

(G: guest, W: waiter)

DialogueⅠ:

G: Where is the restroom/ ladies room/ men’s room? 洗手间在哪里？

W: Go straight ahead, out the door and turn right. 往前直走，出门向右，

或者可以说 Let me show you the way. 我带您走过去。如不远，可说 It’s over there.

DialogueⅡ:

G: Where’s the telephone? 哪里有电话?

W: It’s on the cashier desk. 收银台上有。

DialogueⅢ:

G：What is your buffet serving hour? 请问你们自助餐时间是什么时候？

W: Our buffet serving hour is from 5:30PM----10:00PM. 时间是从5:30PM----10:00PM.

G: How much is your dinner buffet? 晚餐自助餐多少钱？

W: It’s 128 yuan with 10 surcharge. 每位128元加10的服务费。

DialogueⅣ:

G: I’ve left my jacket here a moment ago. Have you found it? 我刚才把一件甲克忘在这里了，你们有没有见到？

W: Where did you just sit now? 您刚才坐哪个位子？

G: Over there. 那边。

W: Will you please describe it? 请描述一下好吗？

G: A brown one. 是棕色的。

W: Do you have any valuable in it? 口袋里有贵重物品吗？

G: No, not at all. 没有。

W: Is this your jacket, sir? 这是您的甲克吗？先生？

G: Yes, thank you. 是的，谢谢。

如果没有找到，可以说I’m sorry it’s not found yet. But we’ll contact you at once if it’s found. May I have your telephone number? 对不起，没找到。如果找到我们立即和您联系。能告诉我您的电话号码吗？

Dialogue Study对话学习

Dialogue Ⅰ

G: guest W: waiter

W: Good evening. Will it be a table for four? 晚上好，一张4人桌吗？

G: Yes. I’m Alan Brown. I made a book for 6 people at 7:15, and two more people are on their way. 是的，我是艾伦布朗，我订了一张7:15 的6人桌, 另外2个人还在路上。

W: I have your reservation, Mr. Brown. The table will be ready for you at t 7:15. It is just 7:00 o’ clock. Would you care to have a drink in the bar in the meantime? The bar is to your right. Shall I ask your friend to join you there? 您是有预订的，布郎先生，

7:15的桌子，现在7:00。 您要不要去酒吧喝点什么等等？酒吧在您的右边。要不要转告您的`朋友去那儿找您？

G: That’s fine.好的。

W: (The other couple arrive.) Good evening! Is it Mr. Brown’s party? 晚上好！是布郎先生的朋友吗？

G: Yes, we are. 是的。

W: They’re in the bar, sir. It’s to the right. 他们在酒吧里面，先生。酒吧在右边。

W: Your table is ready, Mr. Brown. Would you please come this way? 您的桌子准备好了，这边请，好吗？

G: Thank you. 谢谢。

W: Would you take your seats, please, ladies and gentlemen? (He pulls out the seats for them and they sit down ) Do you care for anything to drink before you order? 请坐，女士先生，要不要喝点什么？

G: No, thank you. I think we’ll skip the aperitif and order straight away. 不用了，谢谢。我想我们不要开胃菜，直接点菜了。

W: Ok, here are your menus. 好的，这是菜单。

G: Now let’s see… 我们看一下。

W: ( After waiting for a few minutes.) Are you ready to order now? 现在可以点菜了吗？

G: No, we are still looking at the menu. Maybe you could you recommend something for the main course? 还没，我们还在看菜单。也许您能推荐点什么？

W: Certainly. The T-bone Steak is very good. I would suggest you try that. 好的，带骨牛排很好，我建议您尝一尝。

G: That’s a good idea. I love beefsteaks. I’ll have the T-bone Steak. 好注意，我喜欢牛排，好的我们就要带骨牛排。

W: What kind of potatoes would you like to go with it? 您要土豆怎样做呢？

G: Baked, please. 烤的。

W: And what would you like for appetizer? 请问要什么开胃菜呢？

G: I’ll have the baked salmon. 烤三文鱼吧。

W: And would you like dessert or cheese? 请问要不要来点甜点或芝士？

G: Dessert. 甜点。

W: What can I get you for dessert? 要什么甜点呢？

G: I’ll take the ice cream. Strawberry ice cream. 草莓冰淇淋。