新版食品安全法培训考核试题及答案

新版食品安全法培训考核试题及答案（通用5篇）

新版食品安全法培训考核试题及答案篇1

部门姓名分数

一、选择题（每题4分，共40分）

1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条

3、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。（）A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

4、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年

5.下面关于食品安全的表述，正确的是：()A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 6.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是

7.食品检验报告应当加盖()，并有检验人的签名或者盖章。A.公司公章

B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章 D.培训机构公章

8.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日

9.违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。（）

A．五倍以上十倍以下 B．五倍以上

C．三倍以上五倍以下 D.三倍以下

10.违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）不得从事食品检验工作 A.终身 B.五年 C.十年 D.十五年

二、判断题（每题4分，共40分）

1.从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得许可。（）2.生产经营的食品中不得添加任何药品。（）

3.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）5.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（）

6.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）

7.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。（）

8．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（）9．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。（）10.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（）

三、问答题（20分）

预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明那些事项？

答案：1.DDABB DCBAC 2.××√√√ ×√√√√

3.答：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

新版食品安全法培训考核试题及答案篇2

（时间：30分钟总计：100分）

单位：

姓名：职务：成绩

一、填充题（每空3分，共36分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。

4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。

6、食品生产经营人员每年应当进行，取得后方可参加工作。

二、选择题：（每题3分，共9分）

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

3、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

三、判断题（每题5分，共55分）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（）国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（）食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（）食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（）广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（）食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（）

《食品安全法》试题B卷

（时间：30分钟总计：100分）

单位：

姓名：职务：成绩

一、填充题（每空3分，共36分）

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。

5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。

7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。

二、选择题：（每题3分，共9分）

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

3、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

三、判断题（每题5分，共55分）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（）5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。（）食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）

食品安全法考试答案

试卷A

一、填空 1、6 1

2、身体健康生命安全 3、2 2 4、2000 20000 5、5 10

6、健康检查健康证明

二、选择

1、C

2、A

3、C

三、判断

1、√

2、√

3、√

4、√

10、√

11、√

试卷B

一、填空 1、6 1

2、身体健康生命安全 3、2 2 4、10 5、2000 20000

6、免检 7、5 10

二、选择

1、C

2、A

3、C

三、判断

1、√

2、√

3、√

4、×

10、√

11、√、×

6、√、√

6、√

7、×

8、√

7、√

8、√

9、×

食品安全知识培训试题(附答案) 篇3

1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉 C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力

2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统

3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类

4、食品的保质期是指它的(C)。

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期

5、下列说法中不正确的是(C)。

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶 C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D）A.低温短时间B.低温长时间 C.高温短时间D.高温长时间

7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品

8、以下哪种食品可以食用?（C）

A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆

9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆

10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染 B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 D.包装好的蔬菜就是放心菜

11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好 C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳

12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）

A.绿色食品B.新鲜蔬菜

C.富含维生素C的水果D.各种杂粮

13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡

14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D）

A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用

C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告

16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌

17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）A.只要菜没有变味什么时候都可以吃 B.时间不超过一星期就可以吃 C.菜变味了以后一加热就可以吃

D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用

18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗

19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）。A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用 B.吃腐烂变质的咸菜 C.吃腌不透的咸菜

D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐 20、关于户外采食野菜正确的说法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用

D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。

21、以下食用色素中属于天然色素的是（B）。A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝

22、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）

A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨

23、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K

24、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）

A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜

25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。（B）A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯

26、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。【食品安全知识竞赛试题（附答案）】食品安全知识竞赛试题（附答案）。（A）

A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶

27、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。（B）A.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素

28、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）

A.酱油B.花椒面C.味精D.醋

29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻

30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为（）类：（C）A.1B.2C.3D.4

31、动物及动物产品出售前要经过（）检疫。（C）A.工商部门B.卫生部门

C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门

32、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？（A）A.猪囊虫B.肉孢子虫C.血吸虫D.肝片吸虫

33、牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。（C）A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病

34、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触

35、饲料生产中禁止添加的有（A）。

A.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂

36、（C）鱼体本身含有剧毒。A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼

37、国家禁用的渔药有。（D）

A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚

38、生吃()感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。（C）A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿

39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。

A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品 40、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。

A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏

41、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺

42、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是

43、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月

44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病

45、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）。A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核

46、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性。（B）A.5B.10C.15D.20

47、细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（C）A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月

48、蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。

A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂

49、下列哪种属食物中毒的范畴（C）。

A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎 50、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。

A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月 C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年

51、牛肉在冰箱内的存放期限是（C）。

A.冷藏2-3天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月 C.冷藏1-2天，冷冻3个月D.冷藏5-7天，冷冻1年

52、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天 B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月 C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天 D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天

53、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周 B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周 C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月 D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天

54、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（A）。A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病

55、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品

56、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A）。A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃

57、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多

C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖

58、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒

59、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D）。A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒

C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒 60、下列哪项为食物中毒（C）。

A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起的中毒 C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾

61、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。

A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品

62、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（C）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素 63、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲 64、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.甲醇

65、对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏

66、下列哪种化学物质不是防腐剂（D）？ A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸 67、下列属于人工合成甜味剂的是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精

68、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（B）A.尾巴B.头部C.身体D.内脏

69、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺

70、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（C）。A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐 C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐 71、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺

72、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿

73、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症

74、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（B）。A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放 C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料

75、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸类食品B.汽水可乐类食品 C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品

76、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.细菌性污染B.病毒性污染 C.病原性污染D.化学性污染

77、目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇

78、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）。A.甲基汞B.镉C.铅D.砷

79、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。

A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精 80、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。

A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康 B.发霉的茶叶泡出的水浑浊

C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛 D.霉变的茶叶失去了香味

81、合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。

A天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软 82、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D)。A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠（味精）83、下列哪种不是食品防腐剂（B）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠

84、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（），绿色象征环保和安全。（D）A.奢华B.高贵C.富裕D.成熟和丰收 85、“三无”食品是指（D）。

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品 C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品 86、以下哪种说法是正确的（D）。

A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志食品 87、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?（C）A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水 88、下列选项哪个表示食品安全体系？（B）A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP 89、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。A.英文B.中文C.法文D.德文 90、下列属于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感B.猪瘟

C.高致病性猪蓝耳病D.猪链球菌病

91、下列哪个（）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。（A）A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺类药物D.庆大霉素

92、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（）以上才能上市。（C）A.一天B.3天C.7天D.10天

93、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（D）。A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品

94、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（A）A.压榨B.粉碎C.浸出D.吸附

95、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是(A)。A.乳白色或稍带微黄色Ｂ.白色中稍带青色Ｃ.呈浅粉红色Ｄ.显著的黄绿色

96、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范

围内打有哪个标准字母：（A）A．B B.C C.F D.E 97、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求

98、国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A.维生素B，而且能对人体造成危害。（A）

(食品安全法)试题及答案篇4

上海市食品药品监督管理局

《食品安全法》知识竞赛题

一、判断题：

1、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布。（√）

2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（√）

3、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。（×）

4、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（√）

5、国务院设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。（√）

6、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。（√）

7、认证机构对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业依法实施跟踪调查，只能收取认证费用，不得收取其他费用。（×）

8、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。（√）

9、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。（√）

10、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。（×）

11、供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，不适用《农产品质量安全法》的规定。（×）

12、任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（√）

13、国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。（√）

14、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。（√）

15、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。（√）

16、实行统一配送经营方式的食品经营企业，不可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（×）

17、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签应当标明主要营养成分及其含量。（√）

18、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√）

19、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行对入场食品经营者审查许可证、明确食品安全管理责任、定期检查经营环境和条件等规定义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。（√）

20、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。（√）

二、单项选择题：

21、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自(B)起施行。

A、2009年5月1日B、2009年6月1日

C、2009年7月1日D、2009年10月1日

22、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责(B)。

A、食品生产环节监督管理

B、餐饮消费环节监督管理

C、食品流通环节监督管理

D、食品安全综合协调职责

23、(A)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、乡级以上地方人民政府

C、县级以上食品安全委员会

D、县级以上卫生行政部门

24、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(B)的许可。

A、食品生产B、食品流通

C、食品生产和流通D、餐饮服务

25、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每两年D、每三年

26、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。

A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门

C、卫生行政部门D、工商行政管理部门

27、食品检验实行(D)负责制。

A、食品检验机构B、检验人

C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人

28、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人B、食品生产经营者

C、消费者D、食品企业

29、国务院卫生行政部门通过(D)或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

A、食品安全信用记录B、食品安全事故调查

C、食品安全信息发布D、食品安全风险监测

30、(B)是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果

C、食品安全法律法规D、食品安全国际标准

31、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B)备案。

A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门

C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局

32、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(B)年。

A、一年B、二年C、三年D、五年

33、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向(D)报告。

A、本级人民政府

B、上级人民政府卫生行政部门

C、上级人民政府

D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门

34、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(B)。

A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报

C、上级人民政府报告D、上级行政主管部门报告

35、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D)组织事故责任调查。

A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同

C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门

36、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者(C)。

A、进行行政处罚B、责令限期整改

C、增加监督检查频次D、吊销许可资格

37、国家建立食品安全信息统一公布制度，由(B)统一公布。

A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门

C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室

38、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(A)罚款。

A、货值金额五倍以上十倍以下

B、一万元以上五万元以下

C、货值金额二倍以上五倍以下

D、二万元以上十万元以下

39、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照(A)的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》

B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国消费者权益保护法》

D、《中华人民共和国产品质量法》

40、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任

41、依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。

A、新闻媒体B、社会团体

C、基层群众性自治组织D、街道办事处

42、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，（A）提供国家标准编号。

A、国务院标准化行政部门B、国务院农业行政部门

C、国家食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门

43、生产经营下列（D）食品不违反《食品安全法》的规定。

A、超过保质期的食品

B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C、用非食品原料生产的食品

D、有标签的预包装食品

44、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，（D）

A、不承担任何责任

B、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿

C、与食品生产经营者承担按份责任

D、与食品生产经营者承担连带责任

45、下列（C）不受《食品安全法》的调整。

A、转基因食品B、生猪屠宰C、军队专用食品D、乳品

46、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付（A）价款的赔偿金。

A、十倍B、五倍C、三倍D、双倍

47、（D）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、国家公职人员B、相关的监督管理部门

C、食品生产经营单位D、任何组织和个人

48、屠宰畜、禽的检验规程由国务院有关主管部门会同（A）部门制定。

A、卫生行政B、农业C、质量监督D、食品药品监管

49、食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由（A）来制定。

A、省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会

B、国务院卫生行政部门

C、国家质量监督部门

D、省级质量监督部门

50、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，（B）机构依法实施跟踪调查。

A、行政卫生机构B、认证机构

C、工商部门D、质量监督部门

51、进口的食品应当经检验合格后，海关凭（A）签发的通关证明放行。

A、出入境检验检疫机构B、工商管理机构

C、外贸机构D、质量监督机构

52、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，本企业（C）各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A、定向检查B、不定期抽查

C、定期检查D、不定向检查

53、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当（B）获知的食品安全信息。

A、独立采集、使用和发布B、相互通报

C、向公众公布D、向上级部门汇报

54、在中华人民共和国境内从事（D）活动，应当遵守本法：

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D、A、B、C

55、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（D）

A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定

C、食品安全信息公布D、A、B、C

56、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（D）等内容。

A、生产日期B、生产经营者名称及联系方式

C、保质期D、A、B、C

57、（D）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

A、国家公职人员B、相关的监督管理部门

C、食品生产经营单位D、任何单位或者个人

58、违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（C）内不得从事食品检验工作。

A、一年B、五年C、十年D、终身

三、多项选择题

59、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(ACD)危害进行风险评估。

A、生物性B、致病性C、化学性D、物理性

60、国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD)中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准

C、食品质量标准D、有关食品的行业标准

61、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的(AD)。

A、许可证B、健康证

C、营业执照D、产品合格证明文件

62、食品添加剂应当有(ABD)。

A、标签B、说明书

C、通用名称D、包装

63、集中交易市场的（ABC），应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。

A、开办者B、柜台出租者

C、展销会举办者D、监督管理部门

64、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(BCD)等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。

A、封存B、补救C、无害化处理D、销毁

65、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律B、法规

C、产品订单和合同要求D、食品安全标准

66、国家建立食品安全风险监测制度，对(ACD)进行监测。

A、食源性疾病B、人群健康状况

C、食品污染D、食品中的有害因素

67、患有(ABC)等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A、痢疾B、伤寒C、病毒性肝炎D、蛔虫病

68、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由(ABCD)等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。

A、医学B、农业C、食品D、营养

69、对于(ABCD)，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。

A、进口尚无食品安全国际标准的食品

B、首次进口食品添加剂新品种

C、首次进口食品相关产品新品种

D、以上都是

70、进口的预包装食品的标签、说明书应当载明(ABCD)。

A、食品的原产地

B、境内代理商的名称

C、境内代理商的地址

D、境内代理商的联系方式

71、调查食品安全事故，应当查明(ABC)。

A、事故单位的责任

B、负有监督管理职责部门工作人员失职、渎职情况

C、负有认证职责机构的工作人员失职、渎职情况

D、事故责任处理情况

72、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。

A、开展应急救援工作

B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息发布工作

73、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（ABCD）

A、对生产经营的食品进行抽样检验

B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

C、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

74、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录(ABC)等情况。

A、许可颁发B、日常监督检查结果

C、违法行为查处D、日常生产经营活动

75、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对(BC)给予记大过、降级或者撤职的处分。

A、主要领导B、直接负责的主管人员

C、其他直接责任人员D、班子成员

76、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到(CD)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

A、降级处分B、撤职处分

C、刑事处罚D、开除处分

77、食品广告的内容应当真实合法，不得(ABCD)。

A、含有虚假的内容B、含有夸大的内容

C、涉及疾病预防功能D、涉及疾病治疗功能

78、被(BCD)的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、撤销GMP认证B、吊销食品生产许可证

C、吊销食品流通许可证D、吊销餐饮服务许可证

79、下列（ABCD）信息由国务院卫生行政部门统一公布。

A、国家食品安全总体情况

B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

C、重大食品安全事故及其处理信息

D、其他重要的视频安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息

80、下列哪些食品为《食品安全法》所禁止生产经营。（ABC）

A、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

D、经动物卫生监督机构检疫合格的肉类

81、下列关于食品的内容，依据《食品安全法》的规定，哪些是错误的。（CD）

A、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

B、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品

C、产品标准代号和生产许可证编号不属于预包装食品标签的标明事项

D、食品的标签、说明书只要清楚、明显就行，食品与标签、说明书所载明的内容不符的，不影响上市销售。

82、（ABC）进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。

A、进口尚无食品安全国家标准的食品

B、首次进口食品添加剂新品种

C、食品相关产品新品种

D、所有进口食品

83、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列（ABCD）措施：

A、进入生产经营场所实施现场检查

B、对生产经营的食品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

食品流通许可证培训试题库及答案篇5

1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。（√）

2、食品经营者对其经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。（√）

3、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（√）

4、禁止食品经营者经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（√）

5、禁止食品经营者经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（√）

6、禁止食品经营者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（√）

7、禁止食品经营者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（√）

8、禁止食品经营者经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（√）

9、禁止食品经营者经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（√）

10、禁止食品经营者经营超过保质期的食品；（√）

11、禁止食品经营者经营无标签的预包装食品；（√）

12、禁止食品经营者经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；（√）

13、禁止食品经营者经营食品的标签、说明书不符合《食品安全法》第四十八条第三款规定的食品；（√）

14、禁止食品经营者经营没有中文标签、中文说明书或者中文标签、中文说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的进口的预包装食品；（√）

15、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示生产者采取的补救措施。（√）

16、从事食品经营，应当依法取得《食品流通许可证》，凭《食品流通许可证》办理工商登记，领取营业执照。未取得《食品流通许可证》和营业执照的，不得从事食品经营。（√）

17、食品经营者的经营条件发生变化，不符合食品经营要求的，食品经营者应当立即采取整改措施；需要重新办理许可手续的，应当依法办理。（√）

18、有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级工商行政管理机关报告；需要重新办理许可手续的，应当依法办理。（√）

19、食品经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案；（√）

20、食品经营企业应当配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。（√）

21、食品经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。（√）

22、食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在地省、自治区、直辖市的规定。（√）

23、患有《食品安全法》、《食品安全法实施条例》规定的不得从事接触直接入口食品工作疾病的从业人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（√）

24、食品经营者应当建立并执行食品进货查验制度，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。（√）

25、从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有上述信息的销售票据。（√）

26、从事批发业务的食品经营企业应当向购货者开具载有法规中规定的信息的销售票据或者清单，同时加盖印章或者签字。（√）

27、食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年。（√）

28、食品经营者可以采用先进技术手段，记录法律、法规及本办法要求记录的事项。（√）

29、食品经营者贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。（√）30、贮存、销售需低温保存食品的，食品经营者应配备与其经营规模相适应的冷藏贮存和销售设施，冷藏温度应当符合食品标签明示的贮存条件要求，保证设备设施的清洁、卫生。（√）

31、食品经营者应建立冷链销售内部管理制度，对于需低温保存的食品，进货验收时应按照标签明示的贮存温度检查货品的温度，销售时，应根据冷藏设备存储量摆放食品，确保食品满足低温保存条件。（√）

32、食品经营者对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的感官、生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。（√）

33、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（√）

34、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（√）

35、食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。（√）

36、食品经营者应当主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。（√）

37、食品经营者可在其销售食品的包装上附加特殊身份标记，将其销售的食品与其他食品经营者销售的食品相区分。（√）

38、食品经营者应当建立并执行食品退市制度。（√）

39、食品经营者对于停止经营销售的不符合食品安全标准的食品，应下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，如实记录停止经营和通知情况，并将有关情况报告辖区工商行政管理机关。（√）

40、食品经营者未依照规定停止经营不符合食品安全标准的食品的，工商行政管理机关可以责令其停止经营。（√）

41、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（√）

42、食品广告中不得含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会向消费者推荐食品的内容。（√）

43、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。（√）

44、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。（√）

45、发生食品安全事故的食品经营者对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。（√）

46、食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者和有条件的食品经营企业可配备必要的检测设备，对食品进行自检或者送检。（√）

47、对检验结论有异议的，可以依法进行复检。被抽样检验的经营者或者标称的生产者，应当向承担复检工作的食品检验机构申请复检，并说明理由。（√）

48、依法进行复检的，复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布。复检机构由复检申请人自行选择。复检机构与初检机构不得为同一机构。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。（√）

49、复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；复检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。（√）

50、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。（√）

51、有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（√）

52、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全的调查处理。（√）

53、未经许可从事食品经营活动的，没收违法所得、违法经营的食品和用于违法经营的工具、设备等物品；违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。（√）

54、安排患有《食品安全法》第三十四条以及《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（√）

55、食品经营企业未按照要求进行食品运输的，责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，由原发证部门吊销许可证。（√）

56、食品经营企业在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，按照工商行政管理机关职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。（√）

57、食品经营者的经营条件发生变化，未立即采取整改措施处理的，责令改正，给予警告；造成严重后果的，依照《食品安全法》第八十五条的规定给予处罚。（√）

58、食品经营者主动消除或者减轻违法行为危害后果，或者有其他法定情形的，应当从轻、减轻处罚。（√）

59、违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予处罚。（√）60、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时不用向消费者明示生产者采取的补救措施。（×）

61、从事食品经营，应当依法取得《食品流通许可证》，凭《食品流通许可证》办理工商登记，领取营业执照。特殊情况的可先取得营业执照进行食品经营活动，在进行《食品流通许可证》的补办工作。（×）

62、有发生食品安全事故的潜在风险的，可在进行食品经营活动的同时进行整改，并向所在地县级工商行政管理机关报告；需要重新办理许可手续的，应当依法办理。（×）

63、食品经营企业必须配备专职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。（×）

64、食品经营从业人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在地省、自治区、直辖市的规定。（×）65、食品经营者在建立并执行食品进货查验制度时，只需查验供货者的许可证和营业执照。（×）

66、从事食品批发业务的经营企业销售食品，只需如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号和保质期，或者保留载有上述信息的销售票据。（×）67、从事批发业务的食品经营企业，如购货者未索要载有相关购买食品信息的销售票据或者清单的，可以不予提供。（×）

68、食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于一年。（×）69、食品经营者贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，在做好隔离措施时可以与有毒、有害物品一同运输。（×）

70、食品经营者及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，但对此不用做相关记录。（×）

71、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期，可以不必注明生产者名称及联系方式等内容。（×）

72、如消费者未索要，食品经营者可以不向其提供销售凭证，但对不符合食品安全标准的食品需履行更换、退货等义务。（×）

73、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者夸大的内容，可涉及法规规定内的部分疾病的预防和治疗功能。（×）

74、食品广告中除食品行业协会对于食品的推荐内容外，不得含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、消费者协会向消费者推荐食品的内容。（×）

75、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者独自承担责任。（×）

76、发生食品安全事故的食品经营者对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起4小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。（×）

77、依法进行复检的，复检机构由复检申请人自行任意选择。复检机构与初检机构不得为同一机构。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。（×）78、有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作，除个别重要文件外，需按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（×）

79、未经许可从事食品经营活动的，没收违法所得、违法经营的食品和用于违法经营的工具、设备等物品；违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处一万元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。（×）

80、安排患有《食品安全法》第三十四条以及《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（×）81、食品经营企业未按照要求进行食品运输的，责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，由原发证部门吊销许可证。（×）

82、食品经营企业在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，按照工商行政管理机关职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停业，并处二万元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。（×）83、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可（√）

84、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品流通的许可。（√）

85、已经具有合法主体资格的经营者在经营范围中申请增加食品经营项目的，还需提交营业执照等主体资格证明材料，不需提交《名称预先核准通知书》复印件。（√）

86、申请《食品流通许可证》所提交的材料，应当真实、合法、有效，符合相关法律、法规的规定。申请人应当对其提交材料的合法性、真实性、有效性负责。（√）

87、企业的分支机构从事食品经营，各分支机构不需要申领《食品流通许可证》。（×）

88、食品经营者以欺骗、贿赂等不正当手段和隐瞒真实情况或者提交虚假材料取得食品流通许可，视危害程度决定是否予以撤销。（×）

89、食品经营者遗失《食品流通许可证》的，应当在报刊上公开声明作废，并持相关证明向原许可机关申请补办。经批准后，由原许可机关在二十日内补发《食品流通许可证》。（√）

90、《食品流通许可证》分为正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。（√）91、食品经营者对工商行政管理机关的处罚决定不服的，可以依法申请行政复议或者提起行政诉讼。（√）

92、食品经营者在本办法施行前已领取《食品卫生许可证》的，原许可证继续有效。原许可证许可事项发生变化或者有效期届满，食品经营者应当按照本办法的规定提出申请，经许可机关审核后，缴销《食品卫生许可证》，领取《食品流通许可证》，并按照属地管辖的原则，由当地工商行政管理机关依法监督检查。（√）93.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（√）

94.食品经营者销售散装食品，不需要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（×）95.国家建立食品召回制度。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。（√）

96.患有消化道传染病和渗出性皮肤病的人员不得从事接触食品的经营工作。（√）97.《食品安全法》本法自２００９年６月１日起施行。（√）

98．食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）99．定期抽样检验是对食品安全进行监测的唯一方式（×）

100．被抽检单位对检测结果有异议的，应当自收到检测结果10日内书面提出复检申请（×）

101．社区工商工作站和经营面积在100平方米以上的经营食品的商场、超市应当设立“食品安全公示栏”（√）

102、按照传统既是食品又是药品的也属食品范畴（√）

103、食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证无效（×）

104、《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行，《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。（√）

105、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行规定义务，发生食品安全事故的，不承担连带责任。（×）

106、工商行政管理部门通过媒体、政府网站等形式，将食品安全信息向社会予以公示。（√）

107、食品经营者在其经营场所范围内采用电子显示屏、公示栏等方式将食品安全信息对外公示（√）

108、食品经营者应当每二年向供货商索验产品检验报告一次。（×）109、实行统一配送的食品经营企业，可以由总部统一索要查验经营资质证明文件、食品合格证明、建立食品进货台帐。（√）

110、自行检测的重点食品有肉类、蔬菜、水产等鲜活食品（√）111、食品安全信息公示周期至少为一个月。（×）112、各食品经营单位应于接到不合格食品名单后认真进行自查，如发现名单中的不合格食品按照要求立即予以下架、封存。（√）113、食品安全监督管理部门对食品可以实施免检（×）

114、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。（√）

二、单选题

1.食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，建立健全，采取有效管理措施，保证食品安全。（D）A.索票索证制度 B.进货查验制度 C.人员健康管理制度 D.食品安全管理制度

2.从事食品经营，应当依法取得，凭《食品流通许可证》办理工商登记，领取。未取得《食品流通许可证》和的，不得从事食品经营。（D）

A.《食品流通许可证》营业执照《商品流通许可证》 B.《食品流通许可证》《商品流通许可证》营业执照 C.营业执照《食品流通许可证》《商品流通许可证》 D.《食品流通许可证》营业执照营业执照

3、食品经营者的经营条件发生变化，不符合食品经营要求的，食品经营者

。（B）

A.应当停业并及时报告给工商行政管理部门 B.应当立即采取整改措施 C.必须重新办理许可手续的 D.以上都不对

4、食品经营企业应当建立健全本单位的，组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并

。（B）

A.食品安全管理制度建立定期考核制度 B.食品安全管理制度建立培训档案 C.人员安全培训体制建立定期考核制度 D.人员安全培训体制建立培训档案

5、食品经营企业应当配备食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。(C)A.专职 B.兼职

C.专职或者兼职 D.临时或者兼职

6、食品经营者应当建立并执行从业人员和健康档案制度。食品经营从业人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在地省、自治区、直辖市的规定。（A）A.健康检查制度每年 B.健康登记制度每年 C.健康检查制度每两年 D.健康登记制度每两年

7、从事批发业务的食品经营企业应当向购货者开具载有法规中规定的信息的，同时。(A)A.销售票据或者清单加盖印章或者签字 B.销售收据签字 C.销售票据或者清单签字 D.销售收据清单

8、贮存、销售需低温保存食品的，食品经营者应配备与其经营规模相适应的冷藏贮存和销售设施，冷藏温度，保证设备设施的清洁、卫生。（B）

A.可稍微低于食品标签明示的贮存条件要求 B.应当符合食品标签明示的贮存条件要求 C.必须高于食品标签明示的贮存条件要求

D.除特殊情况外必须符合食品标签明示的贮存条件要求

9、食品经营者应当主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。（C）A.销售凭证退货、赔偿 B.购物发票更换、退货 C.销售凭证更换、退货 D.购物发票退货、赔偿

10、食品经营者在其销售食品的包装上附加特殊身份标记，将其销售的食品与其他食品经营者销售的食品相区分。（C）A.必须 B.禁止 C.可以

D.在特殊情况下可以

11、食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者发现食品经营者不具备经营资格的，应当；发现食品经营者不具备与所经营食品相适应的经营环境和条件的，可以；发现经营不符合食品安全标准的食品或者有其他违法行为的，应当，并立即将有关情况报告辖区工商行政管理机关。（C）

A.暂不采取措施督促其进行整改及时制止

B.督促其进行整改暂停或者取消其入场经营资格及时制止 C.禁止其入场销售暂停或者取消其入场经营资格及时制止 D.以上都不对

12、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者夸大的内容，不得涉及。（D）A.疾病预防功能 B.疾病治疗功能

C.虚假的疾病预防、治疗功能 D.疾病预防、治疗功能

13、食品广告中不得含有向消费者推荐食品的内容。（E）A.食品安全监督管理部门 B.食品行业协会 C.消费者协会

D.承担食品检验职责的机构 E.以上都对

14、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。A.由食品生产经营者承担责任

B.除特殊产品外，与食品生产经营者承担连带责任 C.与食品生产经营者承担连带责任 D.由食品经营者承担责任

15、发生食品安全事故的食品经营者对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。（B）A.4小时 B.2小时 C.1小时 D.8小时

16、对抽检检验结论有异议的，可以依法进行复检。被抽样检验的经营者或者标称的生产者，应当向申请复检，并说明理由。（B）A.工商行政管理机关

B.承担复检工作的食品检验机构 C.县级及其以上地方仲裁机构 D.承担初检工作的食品检验机构

17、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构由，复检机构与初检机构不得为同一机构。（C）A.县级及其以上地方仲裁机构指定 B.工商行政管理机关选择 C.复检申请人自行选择 D.初检机构选择

18、食品经营者应当在依法取得后，向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记。(B)A、食品生产许可证 B、食品流通许可证 C、餐饮服务许可证 D、卫生许可证

19、新设食品经营企业申请食品流通许可，该企业的为许可申请人，申请人应当在申请书等材料上签字盖章。(C)A、经理 B、董事 C、投资人 D、任何人 20、已经具有主体资格的企业申请食品流通许可，为许可申请人，申请人应当在申请书等材料上签字盖章。(B)A、该企业经理 B、该企业 C、该企业董事 D、任何人

21、企业分支机构申请食品流通许可，为许可申请人；申请人应当在申请书等材料上签字盖章。(B)A、分支机构负责人 B、设立该分支机构的企业 C、分支机构 D、任何人

22、个人新设申请或者个体工商户申请食品流通许可，为许可申请人。申请人应当在申请书等材料上签字盖章。(C)A、经营者 B、工商户 C、业主 D、任何人

23、食品流通许可的有效期为年(C)A、1 B、2、C、3 D、4

24、食品经营者需要延续食品流通许可的有效期的，应当在《食品流通许可证》有效期届满前向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》。（C）A、15 日 B、20日 C、30日 D、45日

25、食品经营者遗失《食品流通许可证》的，应当，并持相关证明向原许可机关申请补办。（A）

A、在报刊上公开声明作废 B、到公安机关报案 C、重新办理营业执照 D、重新申请

26、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人在内不得再次申请食品流通许可。（A）

A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

27、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，申请人在内不得再次申请食品流通许可。（C）A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

28、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起内不得从事食品经营管理工作。（D）A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

29、未经许可，擅自改变许可事项的；依照法律、法规的规定予以处罚。法律、法规没有规定的，责令改正，给予警告，并处以一万元以下罚款；情节严重的，处以以下罚款：（A）A、一万元以上三万元 B、一万元以上五万元 C、二万元以上五万元 D、三万元以上五万元

30、伪造、涂改、倒卖、出租、出借《食品流通许可证》，或者以其他形式非法转让《食品流通许可证》的；依照法律、法规的规定予以处罚。法律、法规没有规定的，责令改正，给予警告，并处以一万元以下罚款；情节严重的，处以以下罚款：（A）

A、一万元以上三万元 B、一万元以上五万元 C、二万元以上五万元 D、三万元以上五万元

31、隐瞒真实情况或者提交虚假材料申请或者取得食品流通许可的，依照法律、法规的规定予以处罚。法律、法规没有规定的，责令改正，给予警告，并处以一万元以下罚款；情节严重的，处以以下罚款：（A）

A、一万元以上三万元 B、一万元以上五万元 C、二万元以上五万元 D、三万元以上五万元

32、以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，依照法律、法规的规定予以处罚。法律、法规没有规定的，责令改正，给予警告，并处以一万元以下罚款；情节严重的，处以以下罚款：（A）

A、一万元以上三万元 B、一万元以上五万元 C、二万元以上五万元 D、三万元以上五万元

33、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起内申请变更登记或者办理注销登记。（C）A、15 日 B、20日 C、30日 D、45日

34．食品安全法第二十九条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品流通服务，应当依法取得。（B）

A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、卫生许可 35.食品质量安全的第一责任人是（A）

A、食品经营者 B、消费者 C、工商行政管理机关 D、地方政府

36.食品经营企业应当建立制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（C）A、食品安全信息公示制度 B、食品退市制度 C、食品进货查验记录制度 D、食品质量自检制度 37．食品流通许可的有效期为年。（B）A.2年 B.3年 C.4年 D.5年

38.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，进货记录保存期限不得少于几年（B）。

A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

39.食品经营者在采购食品时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。A.食品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证

40.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得后方可参加工作。（C）A.合格证明 B.培训证明 C.健康证明 D.出门证

41.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（D）处罚。

A.2倍罚款 B.3倍罚款 C.5倍罚款 D.10倍罚款

42、下列商品哪些属于自行检测的重点食品（D）A、饼干 B、酱油 C、瓶装酒 D、鲜肉

43、对于需低温保存的食品，进货验收时应按照标签明示的贮存温度检验货品的（A）

A、温度 B、湿度 C、出厂日期 D、保质期

44、食品，指各种供人食用或着饮用的成品和（B）A、半成品 B、原料 C、商品 D、农产品

45、食品安全，指食品无毒、无害，符合，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（A）

A、应当有的营养要求 B、卫生标准 C、国家法律 D、产品标准

46、预包装食品指或者制作在包装材料和容器中的食品。（C）A、生产 B、加工 C、预先定量包装 D、制作

47、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，叫（D）A、调料 B、着色剂 C、防腐剂 D、食品添加剂

48、预包装食品在标签标明的储存条件下的保持品质的期限叫（B）A、生产日期 B、保质期 C、有效期 D、储存条件

49、食品中致病因素进入人体引起的感染性，中毒性等疾病叫（A）A、食源性疾病 B、食物中毒 C、食品安全事故 D、食品污染

50、食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故叫（C）

A、食源性疾病 B、食物中毒 C、食品安全事故 D、食品污染

51、乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，适用于什么法律（A）

A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品卫生法》 C、《中华人民共和国产品质量法》D、《中华人民共和国农产品质量安全法》

52、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款倍的赔偿金.（D）

A、1 B、2 C、5 D、10

53、食品经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（D）

A、予以警告 B、罚款 C、责令改正 D、吊销许可证

54、食品安全监督管理部门进行抽样检验时，应当抽取的样品，不收取检验费和其它任何费用（C）

A、无偿取得 B、由经营者免费提供 C、购买 D、租用

三、多选题

1、食品经营企业应当审验供货商的经营资格，索取并查验。（ABCDE）

A.食品生产厂家或供货商的营业执照、食品许可证等经营资质证明文件并保存复印件

B.食品合格证明、检验检疫票据

C.食品生产日期、保质期、感官品质、包装和标签

D.检验报告并保存复印件，检验报告所列检验项目应当包括质监部门出厂检验制度规定的检验项目

E.产品标识，根据食品包装标识标注索验商标注册证、产品执行标准、质量认证证书、进口食品的有效商检证明和报关证明等证明文件并保存复印件

2、个体食品经营者应当。（ABD）A.对采购的食品履行检查义务，检查食品感官质量、标签和合格证明 B.查验供货者的许可证、营业执照，应通过保留复印件、记录证照序号及供货人等多种方式，记载查验情况

C.相关供货者的资质及食品合格证明全部每一年更新一次 D.销售进口食品的查验进口食品合法证明

3、从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录。（ABCD）A.批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期 B.购货者名称及联系方式 C.食品销售日期

D.保留载有销售食品相关信息的销售票据

4、食品经营者贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当。（ABD）A.安全、无害，保持清洁，防止食品污染 B.符合保证食品安全所需的温度等特殊要求 C.如与化学用品一同运输必须做好隔离措施 D.不得将食品与有毒、有害物品一同运输

5、贮存、销售需低温保存食品的，食品经营者应。（ACD）A.配备与其经营规模相适应的冷藏贮存和销售设施 B.可以使用冷藏车做短途的冷冻食品运输 C.冷藏温度应当符合食品标签明示的贮存条件要求 D.保证设备设施的清洁、卫生

6、食品经营者对贮存、销售的食品应当。（ABC）A.定期进行检查，查验食品的感官、生产日期和保质期

B.及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品 C.主动将不符合食品安全标准的食品其退出市场，并做好相关记录 D.已经销售的退市食品，食品经营者可对其不负相关责任

7、食品经营者在贮存和销售食品时，应注意。（ABC）A.贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

B.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。C.食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

D.食品经营者销售散装食品，应当在其容器上标明食品的名称、生产日期、保质期，生产经营者名称及其联系方式等内容为选填

8、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签内容应当符合《食品安全法》第四十二条的规定。应做到。（ABC）

A.食品的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

B.食品的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识

C.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品

D.进口食品可以不符合《食品安全法》第四十二条的规定

9、食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行下列管理义务有：（ABCD）

A.审查入场食品经营者的《食品流通许可证》和营业执照，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查 B.建立食品经营者档案，记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息，建立和完善食品经营管理制度，加强对食品经营者的培训

C.设置食品信息公示媒介，及时公开市场内或者行政机关公布的相关食品信息；指导并督促经营者建立经营记录，执行进货查验记录、进销货记录、出货凭证等与保障食品安全有关的制度

D.协助工商行政管理机关执行临时控制措施，督促经营者处理不符合食品安全标准的食品，及时制止经营者违反食品安全规定的行为，并向食品安全监督管理部门报告

10、食品经营者应当建立并执行食品退市制度。下列情况下应当立即停止经营相关食品，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，如实记录停止经营和通知情况，并将有关情况报告辖区工商行政管理机关。（ABC）A.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准 B.食品经营者知悉其经营的食品不符合食品安全标准 C.食品安全监督管理部门责令停止销售 D.网络或媒体上播报的可能存在不符合食品安全标准的隐患食品

11、食品广告中不得含有向消费者推荐食品的内容。（ABCD）A.食品安全监督管理部门 B.承担食品检验职责的机构 C.食品行业协会 D.消费者协会

12、申请领取《食品流通许可证》，应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（A、B、C、D、）

A、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

B、具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

C、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。E、具有足够大面积的场地进行食品经营

13、申请领取《食品流通许可证》，应当提交下列材料（A、B、C、D、E）A、《食品流通许可申请书》B、《名称预先核准通知书》复印件及与食品经营相适应的经营场所的使用证明；C、负责人及食品安全管理人员的身份证明D、与食品经营相适应的经营设备、工具清单；与食品经营相适应的经营设施空间布局和操作流程的文件；食品安全管理制度文本；E、省、自治区、直辖市工商行政管理局规定的其他材料。

14、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目和经营方式。经营项目按照（A、B）两种类别核定。

A、预包装食品B、散装食品C、农产品D、非农产品

4、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目和经营方式。经营方式按照三种类别核定。（A、B、C）

A、批发B、零售C、批发兼零售D、分装

15、食品经营者向原许可机关申请变更食品流通许可的，应当提交下列申请材料：（A、B、C、）

A、《食品流通变更许可申请书》 B、《食品流通许可证》正、副本C、与变更食品流通许可事项相关的材料 D、完税证明

16、有下列情形之一的，许可机关应当依法办理食品流通许可的注销手续：（Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ）

A、《食品流通许可证》有效期届满且食品经营者未申请延续的；

B、食品经营者没有在法定期限内取得合法主体资格或者主体资格依法终止的； C、食品流通许可依法被撤销，或者《食品流通许可证》依法被吊销的 D、因不可抗力导致食品流通许可事项无法实施的 E、依法应当注销《食品流通许可证》的其他情形

17、有下列情形之一的，依照法律、法规的规定予以处罚。法律、法规没有规定的，责令改正，给予警告，并处以一万元以下罚款；情节严重的，处以一万元以上三万元以下罚款：（A、B、C、D）A、未经许可，擅自改变许可事项的；

B、伪造、涂改、倒卖、出租、出借《食品流通许可证》，或者以其他形式非法转让《食品流通许可证》的；

C、隐瞒真实情况或者提交虚假材料申请或者取得食品流通许可的； D、以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的； E、《食品流通许可证》到期未及时申办的； 18.预包装食品标签应标注哪些内容？（ABCD）

A.食品名称、生产者名称、地址 B.产品执行的标准代号 C.生产日期、保质期 D.成分或配料表 19.禁止生产经营的食品有（ABCDEF）

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； D.超过保质期的食品； E.无标签的预包装食品； F.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

20.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施：（ABCDE）A.进入生产经营场所实施现场检查； B.对生产经营的食品进行抽样检验；

C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；

D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备； E.查封违法从事食品生产经营活动的场所。

21.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作。（BD）A.食品安全管理员 B.直接负责的主管人员 C.4 D.5 22.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；应如何处罚(ABCD)A.没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；

B.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款； C.货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款； D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

23.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有、、等消化道传染病的人员，以及患有、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ABCD）

A、痢疾 B、伤寒 C、病毒性肝炎 D、活动性肺结核

24、工商行政管理部门通过媒体、政府网站等形式，将食品安全信息向社会予以公示。公示不合格食品信息的媒体有(AD)A、周三的《北京晚报》 B、《北京日报》 C、北京电视台 D、周四的《北京晨报》

25、从事食品批发的食品经营者在建立食品进货检查验收制度或进货台帐制度的基础上，还应当建立销售台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、、、、等内容。（ABCD）

A、生产日期 B、保质期 C、购货者名称及联系方式 D、销售日期

26、食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台出租者和食品展销会举办者对食品流通安全，应当履行下列哪些管理义务（ABCDE）A、审查入场食品经营者的食品许可证和营业执照

B、与入场食品经营者签订协议，明确入场食品经营者的食品安全管理责任。C、建立食品经营者档案，记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种等信息。

D、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。

E、设置食品信息公示媒介，及时公开兴政机关公布的或相关食品信息。

27、食品经营者应当建立并执行食品退市制度，下列什么情况下应当立即停止经营相关食品。（ABC）

A、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准 B、食品经营者知悉其经营的食品不符合食品安全标准 C、食品安全监督管理部门责令停止销售的食品。D、以上均不正确。