餐饮财务会计岗位职责

餐饮财务会计岗位职责（共10篇）

餐饮财务会计岗位职责 篇1

1、财务会计行政上归属酒店总经理领导。

2、严格按《财务管理制度》和《会计制度》要求组织和实施日常会计核算和财务管理，积极参与酒店经营管理工作。

3、按照国家税法规定按期报税，诚信纳税，协调好企税关系。

4、加强酒店财物管理，定期和不定期组织对本店的实物及货币资金进行盘点清查，保证账实相符。

5、坚持原则，严格按规定开支酒店费用，认真审核原始单据，把好费用报销关，有权对不真实、不合法的票据不予报销；对于员工辞职或调动，须见员工离职表中库管员的签字。

6、加强成本管理，严格控制采购成本和生产加工成本，有权对高于定价或不符合规定的物资拒付货款。

7、按规定认真编制和及时向股东各方报送会计报表，并进行财务分析，做到数据真实、计算准确、内容完整、账表相符、说明清楚、分析得当、口径一致。

8、按规定整理、装订、妥善保管会计资料，负责对财会资料和文件进行归档管理，不得外借和泄露酒店商业秘密.9、有权对酒店所有人员违反财经制度的行为进行制止；有权对给酒店造成损失人员应承担的经济责任提出处理意见。

10、每月至少协助总经理召开一次经营状况分析会，有义务向总经理提供相关资料和数据，但财务资料不能提出财务室。

11、妥善保管和按规定使用酒店财务专用章。

餐饮财务会计岗位职责 篇2

一、餐饮原料成本核算内容

高校餐饮原料成本核算的内容应包括以下几个方面:

1. 原料采购成本核算。

以原料进价为基础, 根据各种原料采购的数量核定进价成本消耗。它既可在核算过程中审核原料进价的合理程度, 控制采购价格, 又可为以后餐饮产品生产过程中的成本核算提供基础数据。

2. 原料储存成本核算。

以库房原料库存量为基础, 根据库房盘点核算库存原料资金占用额周转率, 每月至少一次, 以考核库房管理, 资金占用和周转的合理程度。

3. 原料加工成本核算。

它以厨房为基础, 自先核定各种单位产品的标准成本, 然后通过原料加工核算单件产品、批量产品成本, 核定实际产品成本消耗的合理程度, 维护学生利益, 保证微利经营。

4. 餐饮销售成本核算。

它以厨房为基础, 运用领料单、直拨单、调拨单等原始记录, 核算每日或定期的实际成本消耗率和成本率, 然后根据计划成本率, 考核成本消耗的合理程度, 保证综合和分类毛利率的顺利完成。

5. 餐饮活动单项核算。

高校的餐饮活动主要是学生的日常就餐, 但也有其他的餐饮对象, 如宴会、会议、团队等, 单独核定其实际成本消耗, 检查毛利标准是否合规。单项活动成本核算具有抽查性质, 并不是每个经营活动都单独核算。

二、餐饮原料成本核算分类

1. 统计核算法。

利用原始记录和统计资料核定实际成本发生额和成本率。从一定意义上讲, 餐饮各种成本核算主要是采用统计方法完成。它适用于各种类型, 各种项目的成本核算。

2. 顺序结转法。

以餐饮产品的生产步骤为基础, 依次核定每个步骤的原料成本和单价, 顺序结转, 形成产品成本。它主要适用于厨房分步加工的成本核算。如菜单盘菜成本核算, 可先核算主料成本, 配料成本和调料成本, 然后顺序结转盘菜成本, 即可为盘菜生产和定价提供依据。

3. 平行结转法。

这种方法主要适用于原料加工和产品生产中各项成本平行发生的产品成本核算。方法是分别核定各种原料成本, 最后相加, 形成产品成本, 如厨房批量生产的包子、饺子、面点食品等, 这主要适用于批量产品的成本核算。

4. 分类核算法。

以厨房产品类型为基础, 分类核定各类产品的成本发生额, 最后汇总, 餐饮产品的分类方法有多种, 可按蔬菜、肉类、海鲜、禽蛋分类, 也可按零点、团队、宴会分类。最常用的是按热菜、冷荤、面点分类。所以分类核算法实际上是以厨房分类的, 成本核算主要是利用领料单、转账单、直拨单、调拨单等成本资料分别核定各厨房各类菜点的成本额, 最后形成成本报表。

三、餐饮原料成本核算方法

1. 原料价格核定方法, 餐饮成本核算是以原料价格为基础, 根据食品原料购进和领用情况不同, 具体方法多种多样。

(1) 实际购进法。以原料购进时的实际价格为依据核算成本。主要用于两种情况:一是直拨原料, 即原料购入后直接进入厨房使用。这时根据直拨单的原料价格和数据核定成本。二是库存原料, 即从库房领用的食品原料。根据领用的原料数量和入库时的原料进价核算成本。 (2) 先进先出法。适用于从库房领用的食品原料。期末的存货是最近购进的, 而使用的原料是最先购进的, 成本核算是以最先购进的原料价格为准。 (3) 加权平均法。库房存货量较大, 未能适当周转, 存货进价各不相同。库房可根据存货计算出原料的平均价格作为出库价, 以此作为厨房领用核算成本的依据。 (4) 最近进价法。厨房领用原料时, 库房以最近购入的价格作为出库价, 核定厨房成本。 (5) 后进先出法。在特殊情况下, 食品原料价格上涨, 库房先购入的原料价格低, 后购入的原料价格较高。厨房领用时, 以后进入库房的价格作为出库价。

2. 原料加工核算方法。

原料加工的成本核算根据其加工方式和目的不同, 具体方法有: (1) 一料一档成本核算。一种原料经过加工后只有一种净料成本成品, 只要核定出净料率和单位成本, 即可核算出原料成本。 (2) 一料多档成本核算。一种原材料经过加工切割后可以得到两种以上的净料, 分别核算各档原料的单位成本即可。 (3) 多料一档成本核算。多种材料经过加工处理后, 混合成一种净料。只要根据加工时的实际用料和进价, 分别核定出各种原料的成本和总成本, 再核定单位成本。主要适用于厨房批量产品生产的成本核算。如烹制饺子、包子、面点等。 (4) 多料多档成本核算。多种原料经加工处理后得到两种以上的净料或半成品, 可以分别使用, 这时需要核定分别使用的净料或半成品的单位成本, 主要用于厨房特殊情况的成本核算。

3. 产品生产核算方法。

在原料加工成本核算的基础上, 已经核定出各种原料的成本和总成本, 然后根据生产份数核定单位成本。 (1) 单位产品核算方法。利用成本卡将一批产品所需要的各种原料用量和单价核定出来, 算出总成本, 然后根据产品可分份数核定出标准份额成本, 这种方法既适用于单件产品的成本核算, 又适用于批量产品的份额成本核算, 核定出来的产品成本可作为今后厨房单位产品生产的成本控制依据。 (2) 成本系数核算方法。成本系数是已加工好的单位净料成本和毛料进价成本的比值。如一斤牛肉的进价成本9.85元, 经加工后, 扣除原料损耗, 净料成本为每斤15.8元, 则成本系数=15.8/9.85=1.6。同样, 每份成本系数可以用已加工好的份额成本, 除以购入时的毛料价格。

4. 其他餐饮成本核算。

(1) 会议用餐成本核算。会议用餐是高校餐饮的组成部分, 它的特点是会议期间客人全天候用餐, 用餐标准较高, 酒水既可在用餐标准内, 也可在用餐标准外, 需要事先协商。其方法是:1) 分析会议用餐通知单, 掌握会议用餐标准, 由食堂前厅接待人员向饮食部下达会议用餐通知单。其用餐标准根据会议档次不同而变化, 具体标准需同会议主办单位事先商定。2) 根据会议用餐标准确定可容成本。可容成本是客人用餐标准扣除必要毛利后的成本消耗额。会议档次和用餐标准不同, 其毛利和可容成本区别较大。低档会议的毛利可适当低一些, 高中档会议可适当高一些, 原则是保本微利。3) 根据可容成本核定成本分配。会议客人全天候用餐, 其可容成本分配一般是早餐占20%, 午餐和晚餐各占40%。若会议客人中间安排宴请, 可与客人协商, 事先拨出一部分可容成本, 然后再按比例分配到各餐饮。也可由主办单位协商增加宴请费用。 (2) 餐厅成本核算。餐厅成本核算应坚持每日进行, 以厨房为基础, 核算每日原料领用和实际消耗。其方法是:1) 收集成本资料。主要包括:第一, 直拨原料单。即购入后直接进入厨房使用的鲜活原材料记录。第二, 库房领料单。即厨房每日从库房领取使用的食品原料记录。第三, 厨房调拨单。即各厨房原料领取后因业务需要互相借用的食品原料记录。第四, 餐厅销售收入。即餐厅每日销售额, 可从餐厅收入报表中直接取得, 用以核算餐厅每日成本率。2) 核算餐厅成本。在收集成本资料的基础上, 成本核算员应先将各种成本单据上的数据汇总, 然后核算餐厅成本。3) 制作成本日报表。餐厅每日成本核算可以通过成本日报表反映出来, 此表可每天纠正餐厅成本消耗的不足之处。如表中发现成本过高的原因是直拨成本过量, 即可减少鲜活原料购进。若是原料领用过多, 可控制库房领料, 使成本和销售额的比例控制在计划要求的成本控制范围内, 提高成本管理水平。

总之, 高校餐饮原料成本要建立长效运行机制, 运用经济手段, 加强控制, 提高管理水平, 增强自身发展能力, 适应竞争激烈的高校餐饮市场, 为师生提供更好的服务。

摘要：由于餐饮原料不断上涨, 高校食堂餐饮价格也随之上升。加强餐饮原料成本核算降低餐饮销售价格是高校食堂管理的重要组成部分, 对提高餐饮质量, 满足教职工、学生就餐具有重要作用。对高校餐饮原料成本核算内容、分类和方法进行了一些探讨。

关键词：高校餐饮,原料成本,会计核算

参考文献

[1]单利.高校后勤实体食堂餐饮价格机制研究[J].浙江教育财会, 2007, (4) .

[2]张明.抓好食堂工作应对物价上涨[J].中山大学学报, 2007, (5) .

餐饮财务会计岗位职责 篇3

首先，应尽可能宣传、普及原料知识，还各类原料身价以真实面目。如燕、鲍、翅、参、名贵海鲜、稀有山珍、飞禽走兽、野生动植物，其营养价值并非奇高，滋补功能并无特殊，口感味道并不鲜美。那么为何售以天价，奉(feng)为上品呢?其实多为盲从。物以稀为贵，而稀并不等于好!大多所谓名贵原料若不是我们厨人精心烹制，用其他鲜味佐料加以佐衬，甚至都难以进口。若以某人请客，吃到某菜、某物，何等昂贵，何其少见，何等刺激，实在过瘾，认定请客者慷慨、真诚，被请人身价倍增，吹嘘炫耀，劲头十足。这种只图见过某物、吃到某物、吞下某物的食客，实在是低级、初级的体验。为什么呢?一，他不知某物有何营养功能，适宜什么人体；二，他不知某物应该何种状态最佳，烹饪到何种程度质地最优，囫囵吞枣，事后想想，不狼狈、不惭愧、不后怕吗?三，品尝美食，以炫耀为目的，为吹牛找材料，实乃悲极!就像人们讽刺某些大款：穷得什么也没有了，只剩下钱了。

其次，餐饮企业应该利用各种机会(包括客人点菜，服务人员向客人推荐菜肴；客人订餐，饭店设计菜单；客人用餐，余菜建议打包等，)宣传、引导消费者尽快舍弃初级、粗俗的饮食追求，尽可能向更高层次、更佳感觉方向过渡。

台湾餐饮管理专家给餐厅下了个很好的定义：“餐厅是提供客人与客人交流、客人与食品交流的场所。”客人来到餐厅不一味是为了果腹充饥，填饱肚皮的。大部分客人是在借餐厅这个平台、媒介进行感情的交流；即使吃饭、吃菜，也不是狼吞虎咽、囫囵吞枣，而是对菜肴进行欣赏、玩味，细嚼慢咽，品味鉴赏的。国家旅游局将2003年定为“中国烹饪王国游年”，许多外国游客不远千里、万里到中国来，就是为了品尝东方美食，领略博大精深的中国饮食文化。中国有56个民族，就有56种民俗风情，如正月初一过大年，贴对联、穿新衣、吃饺子、吃年糕；正月十五元宵节，挂灯笼、舞狮子、走旱船、踩高跷、吃元宵；四月初五寒食节，不动烟火吃冷食，纪念介子推；五月初五端午节，赛龙舟、吃粽子，纪念爱国诗人屈原；八月十五中秋节吃月饼、大团圆；立秋吃肉、腊八腌腊八蒜、喝腊八粥……可以说中国传统文化源远流长，博大精深，中国饮食文化就是其中一朵奇葩，它是中华民族智慧的结晶。各地饭店应该不失时机地开发名菜、名点、设计特种餐饮，使美食旅游、减肥旅游、食疗旅游在我国各地成为时尚，以丰富中国饭店餐饮内容，吸引更多的宾客。

众所周知，饭店产品是由有形的实物产品和无形的劳务服务组成，是两者有机结合的一个整体，而饭店提供的餐饮服务则是最典型地体现了饭店产品的这一特性的。餐饮服务是餐饮实物、烹饪技术和服务技巧完美结合的饭店产品，它不仅能满足宾客的生理性直接需求，还能满足宾客的许多如心理、感官方面的间接需求。因此有专家认为，餐饮不仅是饭店产品，而且是旅游产品的重要组成部分。换言之，餐饮不单是旅游得以进行的手段，而且是旅游的目的之一，具有既属于旅游设施，又属于旅游资源的双重性质。2003年9月1日—8日山西太原借建城2 500周年举办国际面食节，许多游客是来山西旅游捎带参加面食节的，也有许多游客就是冲着品尝山西面食而来的，但也不失时机地借此机会游山西这个文化大省。国际面食节既可带动SARS后山西旅游经济的复苏，又可使山西面食进一步名扬天下，作为一个旅游品牌推出，山西面食节应该像大连服装节，青岛啤酒节一样，一年搞一次，连续搞下去。

餐饮管理是饭店中牵涉到专业技艺、学科知识最多的一种业务活动，因此，餐饮部经理、厨师长不仅必须掌握一定的现代管理理论，而且还必须通晓烹饪技术，掌握与食品饮料及其服务有关的其他学科的知识，如心理学、化学、物理学、食品卫生学、营养学等等。尤其是食品卫生学和营养学千万不能忽视。不论是管理者还是员工、都必须掌握常见致病的细菌知识；懂得食品贮藏的温度、湿度和时间要求；怎样控制食品原料中微生物、细菌的繁殖生长；同时还必须清楚什么是食物中毒，能够识别各种食物中毒的症状并懂得怎样预防和怎样处理；应掌握营养素的基本分类及其对人体的作用，了解不同年龄、不同性别人的正常摄入量。懂得这些有助于我们科学地制定菜单，为宾客提供营养丰富的餐食。

餐饮财务会计岗位职责 篇4

关键词：连锁餐饮企业,信息化,体系,构建

一、连锁餐饮企业信息化体系构建背景

改革开放以来, 随着我国经济的迅速发展以及居民生活水平的不断提高, 餐饮业市场得到了非常迅速的发展。我国的连锁餐饮企业在近些年来也得到了迅速的发展, 以“俏江南”“乡村基”等为代表的连锁餐饮企业在餐饮业市场占据了一席之地。近些年来, 由于物价上涨, 劳动力短缺以及食品安全问题频发等因素影响, 连锁餐饮企业的发展受到了一些影响, 连锁餐饮企业在食品安全和生产经营管理水平方面还存在着很大的问题, 连锁餐饮企业需要不断的提高生产经营水平和食品安全管理水平, 以信息化为手段, 构建先进的企业信息化体系, 来加强企业的经营管理效率, 提高企业的市场竞争力。

二、连锁餐饮企业信息化体系需求特点

(一) 业务层面的信息化改造和升级是信息化的着力点

在目前的发展阶段, 我国的大多数连锁餐饮企业还处于企业的扩张阶段, 企业的目标主要是为了扩大规模, 提高市场占有率, 扩大市场覆盖率, 并建立一定影响力的品牌。然而, 从信息化体系构建的角度来看, 我国的大多数连锁餐饮企业的信息化建设都比较落后, 企业的信息化体系的构建还处于比较低的水平, 大多数中小型连锁餐饮企业的信息化应用主要表现为建立企业内部局域网以及外部网站链接, 只有少部分的企业将信息化系统软件等应用到了业务和管理环节, 如财务, 人力资源管理, 销售管理, 客户管理, 存货管理等。根据一些调查情况反映, 我国的大多数连锁餐饮企业的信息化应用主要还表现在对于“物”的管理方面, 例如通过信息软件对于企业的原材料的成本进行控制, 对于企业的连锁店的运行状况进行监控等。这种信息化水平决定了目前企业信息化体系构架的着力点应该放在企业的业务层面的信息化改造和升级上, 从而为企业全面构建信息化体系奠定坚实的基础。

(二) 功能齐全和操作简便是信息化软件的基本要求

目前, 我国的连锁餐饮企业还具有人员流动性比较快, 员工素质比较低的特点, 企业不具备构建信息化体系的人才基础。这种情况决定了连锁餐饮企业对于信息化软件的基本要求是功能齐全和操作简便, 否则, 一味的追求信息软件的先进, 导致软件系统的操作过于繁琐, 会无形中增加企业的软件应用成本。另外, 我国的连锁餐饮企业的经营模式还比较落后, 在精细化管理方面还存在着很多的不足, 因此, 必须根据企业的实际情况, 引入比较适合企业应用的信息化软件。对于大多数连锁餐饮企业来说, 信息化软件应该功能齐全, 操作简便, 能够对于前台到后厨, 从原材料的采购到菜品的出售等整个业务流程进行管理和优化, 从而提高企业的生产经营效率。根据各个连锁餐饮企业自身的特点, 餐饮企业可以专门订制一些适合自身应用的信息化软件, 但是无论如何, 功能齐全以及操作简便是信息化软件的基本要求。

(三) 信息化人才的缺乏以及信息系统的维护是信息化体系构建的难点

目前, 我国的连锁餐饮企业的人员流动性高, 员工的素质比较低下, 信息化人才非常缺乏, 尤其是缺乏构建信息化体系必要的高级计算机人才以及复合型管理人才。随着连锁餐饮企业规模的不断扩大以及连锁网点的不断增加, 企业的经营管理难度也不断的提高, 连锁餐饮企业缺乏既懂得经营管理又有着很好的计算机基础, 还具备很强的实践经验的高级复合型管理人才, 这是连锁餐饮企业信息化体系构建的最大障碍。由于人才的缺乏, 在信息化体系构建进程中存在着很大的困难, 首先, 企业往往不能够根据实际情况来引入最适合企业应用的信息化软件, 在信息化软件引入之后往往得不到很好的应用, 使得信息化软系统的效果大打折扣;另外, 由于缺乏对于信息系统的维护, 信息系统往往得不到及时的升级, 信息系统的很多先进功能不能够被挖掘以及使用, 导致了信息系统软件被搁置的情况出现。一旦信息化系统出现问题, 企业往往不能够及时的修复和解决, 将给企业的正常运行带来很大的麻烦, 影响了企业的经济效率。

(四) “成本-效益”原则是信息化体系构建的基本原则

从我国很多连锁餐饮企业的信息化体系构建的情况来看, 企业往往对于信息化体系的认识不足, 在信息化体系构建中, 不重视投入的回报和风险问题, 在信息化体系构建中往往盲目投入, 造成了巨大的财力浪费和资源闲置, 不但没有完成信息化体系构建的目标, 反而阻碍了企业的正常运转。在连锁餐饮企业的信息化体系构建中, 一定要遵循“成本-效益”原则, 企业一定要根据自身的经营管理状况, 对于信息化体系的构建进行科学的论证, 从而制定出合理的信息化构建方案。要对于信息化体系的构建的可行性和风险进行论证, 严格根据“成本-效益”原则来控制企业信息化的投入, 结合企业的战略目标和财力, 分步骤, 有节点, 分项目的, 一步步的推进企业的信息化体系构建, 从而最大程度的实现资源的优化配置, 提高企业的经济效率。

三、构建连锁餐饮企业信息化体系的对策

(一) 建立标准化的企业管理模式

连锁餐饮企业的分店数目众多, 因此, 建立标准化的企业管理模式, 将旗下所有门店的管理模式统一起来, 是连锁餐饮企业信息化体系构建的基础。首先, 连锁餐饮企业应该建立一整套规范化, 标准化的管理流程以及规章制度, 对于企业的管理, 服务以及操作进行统一规范, 从而通过信息化体系将这些标准规范化的管理固定下来, 并基于企业的管理模式来构建一套适合企业的信息化体系, 从而提高企业的管理效率。另外, 连锁餐饮企业的信息化应用除了建立企业内部局域网以及外部网站链接, 还应该将信息化系统软件等应用到业务和管理环节, 如财务, 人力资源管理, 销售管理, 客户管理, 存货管理等。通过将信息化体系全面融入到企业生产, 经营, 管理的各个环节, 提高企业的经营管理效率, 提升企业的经济效益。

(二) 引入科学的信息化软件系统

信息化软件系统是连锁餐饮企业构建信息化体系的硬件保障, 企业要根据自身的情况, 引入科学合理的信息化软件系统。企业在进行信息系统软件引入之前, 要对于企业的生产, 经营, 管理等进行全方位的考察和分析, 对于信息化系统的引进进行可行性分析, 要根据企业的实际情况制定出合理的信息化体系构建目标, 并基于这一目标来选择合适的信息化系统软件。例如, 某连锁餐饮企业根据企业的实际要求和财力情况, 引入了一套比较合适的ERP信息系统, 对于前台到后厨, 从原材料的采购到菜品的出售等整个业务流程进行管理和优化, 并且这一套系统功能齐全, 易于操作和维护, 使得企业用了比较小的成本大大提高了企业的经营管理效率。

(三) 引入高级信息化管理人才

信息化人才是企业信息化体系构建的必要保障, 随着连锁餐饮企业规模的不断扩大以及连锁网点的不断增加, 企业的经营管理难度也不断的提高, 连锁餐饮企业需要既懂得经营管理又有着很好的计算机基础, 还具备很强的实践经验的高级复合型管理人才。因此, 企业要引入高级信息化管理人才, 来带领和帮助企业进行信息化体系的构建。另外, 企业要重视提高员工的综合素质, 定期的对于员工进行信息化的培训和教育, 不断提高员工信息化应用的水平和信息软件系统操作的熟练程度, 从而为企业的信息化体系构建储备充足的人才资源。

(四) 加强企业会计信息系统建设, 提高企业财务会计管理效率

随着市场经济的不断发展以及企业经营管理的范围越来越广, 连锁餐饮企业的会计核算管理涉及到的财务会计信息越来越多, 财务会计工作对于企业的经营管理显得至关重要。现代市场的竞争环境日益激烈, 市场的信息瞬息万变, 企业的管理需要建立在对于信息资源的掌握和利用的基础上。一些大型连锁餐饮企业的会计核算工作的信息量非常巨大, 会计核算的难度和复杂程度也非常高, 因此, 企业需要引入先进的会计信息系统, 提高企业的现代管理能力。例如, 一家大型连锁餐饮企业于2012年引进先进的ERP系统, 把生产, 销售, 经营的相关因素同内部管理运行机制有机的结合在一起, 提高了数据的搜集, 管理以及分析的效率, 使得企业的经营管理工作形成一个统一的整体, 提高了企业的现代管理能力。

随着我国市场经济的不断推进以及餐饮市场的飞速发展, 连锁餐饮企业既面临着非常大的发展空间, 也面临着非常激烈的市场竞争以及行业挑战。连锁餐饮企业一定要认识到信息化体系构建对于企业经营管理的重要性, 要根据企业的实际情况, 一步步的推进企业的信息化体系构建, 将企业的信息化体系融入到企业的经营管理中去, 从而帮助企业更好的实现整体战略目标, 提高企业的市场竞争力, 提升企业的经济效益。

参考文献

[1]吴华.中国餐饮连锁业信息化之现状、挑战及突破[J].信息与电脑, 2010 (06) .

餐饮岗位职责 篇5

1．制定餐饮部规章制度及工作程序。

2.建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。

3.与总厨协力发展创新菜式。

4.准备餐饮部的预算。

5.经常与部门内的小组开会以协调工作。

6.负责指导餐饮部员工的培训。

8.与财务配合制定所有的财务安排。

9.与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。

10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。

11.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。

12.解决所有部门问题。

13.完成由总经理所交付的其他工作。

餐饮部领班主要职责：

1.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。

2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。

3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。

4.负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。

5.检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。

6.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。

7.负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。

8.负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。

9.晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。

10.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。

11.了解员工思想动态，及时向主管汇报。

迎宾员岗位职责

1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。

2.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。

3.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。

4.遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。

4.了解及熟记顾客之姓名及特征。

5.按照订座安排知会有关地段的领班。

6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。

7.熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。

8.暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。

9.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。

10.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。

11.按要求做好餐厅所有餐务的预定。

服务员主要职责：

1.对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。

2.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。

3.为顾客点菜。

4.顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。

5.帮助顾客结算帐单。

6.按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。

7.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。

8.按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。

9.保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。

10.积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。

11.与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。

12.完成上级安排的各项工作。

洗碗工主要职责：

1.按时到岗、接受领班分派的工作。

2.做好洗涤前的各项准备工作。

2.整理餐具柜。

4.按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。

5.打扫公共区域的卫生。

6.整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。

7.按收尾工作进行清扫工作。

8.做好原材料的初加工处理。

9.经领班检查合格后下班。

库管员主要职责：

1.库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。

2.根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。

2.宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。

4.保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。

5.每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。行政总厨主要职责：

1.处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。

2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。

3.协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。

4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。

5.密切与采购部联络业务发展。

6.严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。

7.每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。

8.每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。

9.参与制定餐饮活动计划。

10.关心员工的思想、生活和业务水平。

餐饮销售岗位职责 篇6

划。

2、负责酒店的宣传推广工作，积极参与酒店产品的更新、改造和组合开发，提高酒店的声誉和影响力。

3、指导酒店对内、对外的各种广告活动，制定酒店短期和长期的宣传推广计划，报总经理审批后执行。

4、与各部门建立良好的协作关系，广泛听取客户意见，处理重大投诉，以确保销售计划的实施和落实。

5、选择并培训不同年龄和不同层次的酒店销售队伍，指导销售人员不断学习、更新专业知识，提高销售

技巧，以适应市场的变化。

6、定期对下属人员进行绩效评估，按照酒店的奖惩制度进行奖惩，不断提高营销部人员的思想素质、专

业技能、组织活动能力、开拓进取精神，培养销售人员高度的责任感。

7、以电话、传真、邮件等形式，保持与有关单位部门的联系。

8、建立好客户信息登记，做好销售记录，做好销售报告。

9、做好市场调查工作，并向销售经理汇报市场情况。

餐饮财务会计岗位职责 篇7

关键词：餐饮投资公司,财务内控,市场竞争

由于近年来多种因素影响, 餐饮企业市场竞争日趋激烈, 中高档餐饮企业的竞争甚至到了生死存亡的关键时期, 管理出效益原则显得尤其重要。以笔者就职的餐饮投资管理公司为例, 由于其当前的财务控制工作还存在一定欠缺, 尚难以高效促进企业管理工作的进步和市场竞争水平的快速提高。为进一步规范企业的财务管理工作, 保障企业在激烈的市场竞争过程中长久保持较强生命力, 我们有必要对餐饮投资公司的财务内控工作现存问题及完善对策进行探讨, 从意识、环境、流程以及架构等几方面构建科学的财务内控工作体系, 促进企业取得更为长远的发展和进步。

1 餐饮投资公司财务内控工作现存问题

就笔者所在的餐饮行业而言, 在当前市场竞争逐步加剧、经济体制改革日益深化的全新发展形式下, 较多企业财务内控工作呈现出不少不利于企业市场竞争力提升的特征, 在企业财务内控意识、内控制度、预算管理以及投资规划等方面尚存在一系列问题有待改进和完善, 具体如下。

1.1 内控意识不强, 风险评估体系乏力

财务内控意识的短缺成为当前阻碍餐饮投资公司财务内控工作改进和完善的最大障碍, 由于企业管理者尚未形成足够的财务内控意识, 导致其在日常工作过程中时有发生应收款项难以收回的现象, 使企业经营效益很受影响。此外, 当前餐饮投资公司在风险评估体系的建设过程中也存在欠缺, 缺乏科学性的风险评估手段不能够对企业的投资行为进行客观反映, 在风险发生后也不能及时采取相应对策, 不利于企业财务管理工作的开展和完善。

1.2 内控制度不完善, 财务控制环境有待改善

当前不少餐饮投资公司并未建立行之有效的财务内控制度体系, 主要体现为:一是财务内控工作并未开展到详细的岗位和部门, 而是由财会部门进行统一负责, 降低了财务内控工作的实际效果。二是财会人员岗位设置存在不合理现象, 难以做到任人唯才、才尽其用, 对企业财务控制环境的构建带来了一定不利影响。三是财务内控问责机制不健全或是有制度无问责, 当企业出现财务危机时难以将责任落实到具体岗位和个人, 最终对企业的发展产生阻碍作用。

1.3 预算管理不足, 成本控制管理工作不到位

餐饮投资公司财务预算管理工作所存在的问题主要表现为以下两方面:一是预算控制缺乏刚性意识, 餐饮投资公司的财务预算工作涉及企业日常经营的方方面面, 具有领域广、分类细、品种杂的特征, 但是不少企业欠缺专款专用意识, 难以将预算管理工作落实到日常经营活动的细处。二是预算可实施性较差, 由于很多餐饮投资公司的预算管理体系建设不到位, 使得其预算执行评估分析工作难以开展, 费用管理效率也十分低下, 所制定的预算方案往往不具可实施性, 不利于企业财务控制和成本管理工作的开展。

1.4 投资规划欠合理, 投资控制管理工作有待加强

餐饮投资公司投资规划工作所存问题表现为:一是投资规划谨慎性不足, 经常出现由于追求近期利益而出资的行为, 极易带来较大的投资隐患和财务危机。二是项目研究不深入, 其对投资项目的可行性所进行的分析和评价工作往往不甚客观, 对控制风险、财务风险、市场风险等的调研往往不符合实际情况。三是投资决策不科学, 很多餐饮投资公司都存在盲目的投资决策行为, 最终对企业的自身利益产生较大损害。

2 新形势下完善餐饮投资公司财务内控工作的对策

针对以上存在于餐饮投资公司财务内控工作中的一系列问题, 笔者认为企业应从提高财务内控意识、优化财务内控环境、推进全面预算管理以及优化组织架构等几方面着手对企业财务管理工作进行完善, 以促进企业财务管理水平的提升, 进而提高企业的市场竞争能力。新形势下餐饮投资公司财务内控工作的完善对策主要包括以下几方面。

2.1 提高财务内控意识, 增强风险评估体系工作效用

完善餐饮投资公司的财务内控工作, 企业首先就应注重提高其管理者的财务内控意识, 树立市场经济体制下的财务管控观念, 明确财务内控工作的具体工作内容和思路, 同时采取相应措施确保企业的财务管理工作能够切实为提高企业经营效益、增强企业管理水平服务。此外, 企业还应增强财务风险评估体系的实际工作效用, 完善财务风险预警机制, 强化对日常经营财务风险的判断与识别, 同时完善问责机制, 切实增强风险评估体系的实际效用, 为企业财务内控工作的发展和完善创造良好条件。

2.2 优化财务内控环境, 完善财务管理制度建设

企业财务内控环境的优化和内控制度的完善是一项长期的持续工作, 对此, 企业应做好以下几方面。一是明确企业财务内控工作目标和流程, 将财务内控工作落实到具体的部门和岗位, 这样才能够切实促进财务内控环境的优化, 也有利于财务内控效率的提高。二是改进财会部门人员配置, 财会部门作为企业财务内控工作的管理核心, 优化其人员配置, 提高人员素质才有利于各项财务管控活动的开展与完善。三是建立健全财务内控问责机制, 增强财务问责制度执行力度, 切实保障企业的财务内控工作能够稳定健康地开展与优化。

2.3 推进全面预算管理, 强化财务监督职能

在餐饮投资公司推进全面预算管理, 企业应做好以下几方面。一是采取参与性预算编制方法, 企业应征求各部门对所拟定预算草案的反馈意见, 然后以此为依据对草案进行修改和调整, 最终经企业管理者决策而成为正式预算。二是增强预算执行控制, 采取行之有效的财务预算事前、事中和事后控制办法, 构建严密的财务分析和报告核算系统, 增强财务预算执行全过程的控制与管理。三是强化审计部门工作职能, 不定期对企业的资金活动、财务制度执行情况、财务目标完成情况等进行监督审计, 保障企业财务内控工作的独立性和严肃性。

2.4 优化组织架构, 提高投资控制工作执行力度

优化组织结构, 提高餐饮投资公司的投资控制工作执行力度, 企业做好以下几方面。一是增强投资决策科学性和客观性, 建立投资决策监督控制系统, 避免出现因投资决策出现偏差而产生利益损失的现象。二是强化投资管理, 凡是涉及企业对外投资工作的相关决策或规定, 企业都应事先加强调研分析, 确保其投资行为的成效性和计划性, 防止盲目投资所给企业带来的各种不利影响。三是在投资退出方面, 企业应逐步健全投资退出相关的规定和制度, 保障投资退出行为的透明性和公开性, 避免由于资产损失或程序缺失而导致的经营风险。

3 结论

综上所述, 针对当前存在于餐饮投资公司财务内控工作中的相关问题, 企业应结合自身发展实际情况和当下的市场发展变化趋势, 从增强风险评估体系工作效用、完善财务管理制度建设、强化财务审计工作职能以及提高投资控制工作执行力度等几方面对企业的财务内控工作进行重组和优化, 以确保企业财务内控工作能够更好适应处于不断发展变化中的市场的需要, 也保障企业在餐饮投资市场占据更多的市场份额, 提升其市场竞争水平。

参考文献

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[5]陈晓春.内部控制审计制度研究:一种新的内部控制审计观及其实现[J].中国市场, 2014 (14) .

餐饮出纳岗位职责 篇8

2、每天审核门店营业日报表，核对营业额到账情况。

3、按时完成工商年检，税务汇算清缴。

4、每年配合会计事务所完成账务审计。

5、负责每月末应收款状况的跟踪。

6、负责固定资产的会计明细及辅助明细的核算工作，及时办理记账登记手续。

7、月末参与各门店盘点工作。

8、按公司统计要求正确计算收入、费用、成本，利润等数据。

9、根据公司会计制度规定，认真准确地登录各类明细账，要求做到账目清楚，数字准确，登记及时，帐证相符，发现问题及时更正。

餐饮总监岗位职责 篇9

2.落实对员工的分级培训计划，督促和培训下属员工。

3.做好菜单制作，制订、检查及更新各种宣传册。

4.做好职责范围和岗位责任内的各项工作，对总经理负责并报告工作。

5.拟订健全餐厅的各种服务标准、操作规程和规章制度；撰写部门年度工作计划及总结。

6.全面负责各餐厅的经营管理、服务质量工作，保证餐厅经营业务的正常进行。

7.参与酒店重大接待活动。与客人商谈餐饮方面接待工作。

餐饮总监岗位职责 篇10

2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施;

3、控制餐部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制;

4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色地完成各项接待任务;

5、定期同餐饮部经理、行政总厨研究新菜点，推出亲菜单并有针对性地进行各项促销活动;

6、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉;

7、建立良好的对客关系，主动征求客人对外饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证__度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量;

8、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客和外厅、厨房及库房的安全;

9、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作;