面点培训班活动总结

面点培训班活动总结（精选6篇）

面点培训班活动总结 篇1

——快乐烘焙，幸福体验

7月11日沐浴着夏日的阳光，孩子们在老师的带领下来到了幼儿园的后操场上，看着琳琅满目的各种饼干，孩子们兴奋的叽叽喳喳起来。

在此一周前，我们幼儿园为了让孩子们在体验中学习，在游戏中了解好吃的食物，周园长煞费苦心，充分利用家庭、社区等社会资源，邀请鹤岗市九阳电器协助我园举办这次亲子烘焙活动。

孩子们午睡起床后烘焙体验活动开始了，九阳电器的王总及员工们搬来烤箱等专业用具及面粉、鸡蛋、牛奶等材料，早早的就在操场上准备好了。看到九阳电器的王琪总经理带来的各式自制饼干和鲜榨果汁，孩子们兴奋地叽叽喳喳说个不停，问个不停，看着烘焙师将香蕉、糖和清油的混和，加入牛奶鸡蛋，筛入面粉搅拌成糊就能做蛋糕了，多神奇呀！在蛋糕胚入烤箱的同时，烘焙师还将事先揉好的面团拿出，让幼儿亲自动手制作小饼干。瞧！孩子们在游戏中、兴奋的一个个上前用刻模刻出 Kitty猫、蝴蝶、小熊等可爱生动的形象饼干胚，经过烤箱的烘培，热腾腾、香喷喷的蛋糕新鲜出炉了。小朋友们开心的和家长们一起品尝着自己的劳动成果，快乐的音符在空间流淌。

面点培训班活动总结 篇2

大学生暑期社会实践是促进大学生素质全面发展, 加强和改进青年学生思想政治工作, 引导学生健康成长和成才的重要举措, 是学生接触社会、了解社会、服务社会, 培养创新精神、协作精神、实践能力和社会交往能力的重要途径。

我们实践的队伍分为两组, 一组教师队伍, 一组学生队伍。为了提高阜平县中小学英语师资水平, 学院与阜平县教育局共同主办了阜平县2013年暑期中小学英语骨干教师培训, 教师团队基本负责这部分;另外学生团队师生12人入驻城南庄中学, 展开了爱国主义教育, 暑期英语夏令营, 中学对口团建等丰富多彩的实践活动。本论文以这次实践为基础, 研究高校实践活动对实践者和被帮扶方的双重意义。其中对实践者的意义分为对于老师和对于大学生的意义;对于被帮扶方来说, 帮扶是一种义务的帮助, 通过这些帮助, 他们能够更好地发展自己。另一方面, 我们用实践和对外国相应研究实践对比, 从而看出不足及改进措施。暑期社会实践中不管是教师队伍还是学生队伍我们经历了从开始的实践前准备, 到实践中坚持和不断探索, 再到实践后的分析总结过程。

2 关于实践“三下乡”背景的介绍

2.1“三下乡”实践活动的历史及其发展

1996年12月中央宣传部、国家科委、农业部、文化部等十部委联合下发了《关于发展文化科技卫生“三下乡”活动的通知》, 并与1997年正式实施。

1996年始, 中央宣传部、中央文明办、教育部、科技部、司法部、农业部、文化部、卫生部、国家人口计生委、广播电影电视总局、新闻出版总署、共青团中央、全国妇联和中国科协14部委联合开展了大学生“三下乡”活动。“三下乡”是指“文化、科技、卫生”下乡, 是各高校在暑期开展的一项意在提高大学生综合素质的社会实践活动。

高校大学生“三下乡”活动作为一项重要的大学生社会实践活动, 一直受到各高校的普遍重视。每年的假期, 尤其是暑假, 都会有大批的有志青年奔赴农村, 为农村的教育教学和孩子们提供指导和帮助。这种帮助对于帮扶者和被帮扶者来说, 是一项双赢的活动, 帮扶是一种义务的帮助, 通过这些帮助, 农村能够更好地发展自己, 对帮扶者自身素质的提高也颇有益处。

2.2 河北工业大学的暑期实践“三下乡”活动简介

为了贯彻落实河北省《2013年暑期河北省百万大学生和青年教师千乡万村“体验省情、服务群众”主题实践活动方案》的文件精神, 加强高校和地方合作, 外国语学院暑期社会实践小分队于2013年7月13日-17日在河北省保定市阜平县进行了为期五天的社会实践活动。炎炎烈日点燃了我们服务社会的热情, 阵阵欢笑承载着我们乐于奉献的精神, 张张照片是我们几天实践工作的剪影。在实践活动中, 我们付出了很多, 也得到了很多。

为了提高阜平县中小学英语师资水平, 学院与阜平县教育局共同主办了阜平县2013年暑期中小学英语骨干教师培训。参训教师共33人, 来自阜平县15所中小学。主讲教师为我院英语系姚爽和李梦洋两位老师。

针对当地教学实际情况, 两位老师在三天的培训中, 讲解了“国际音标解读”、“视听课堂训练”、“情景教学法的介绍”和“情景口语训练”四个专题。课堂上全部用英语教学, 在英语交流的同时, 把先进的教学理念以及风趣的教学风格展示给阜平县各位英语老师。这次培训也是一次难得的和中学英语教师沟通交流、相互学习的机会。山区学校, 是一片广阔的天地。这里有许许多多尽职尽责、无私奉献的老师, 用他们平凡的身躯, 书写并不平凡的教育故事, 他们的坚定、执着和智慧, 需要我们用心体会;他们对于工作的投入、对学生的热爱, 值得我们敬佩, 更值得我们学习。

本次实践活动中, 师生12人入驻城南庄中学, 展开了爱国主义教育, 暑期英语夏令营, 对口团建等丰富多彩的实践活动。

本次社会实践活动中最令人难忘的就是在城南庄镇后庄村的英语夏令营活动。英语夏令营是本次社会实践活动的重头戏, 贯穿于整个实践活动的始终。活动之前, 队员们就做了充分的准备和商讨, 针对授课时间、授课方式、授课内容等展开了讨论, 进行了多次开会商讨和试讲, 力求万无一失。

整个夏令营培训分为大班和小班, 在大班我们从体育、动物、饮食等方面展开, 拓展孩子们的词汇量, 并教会了他们几首好听的英语歌曲, 增强他们学习英语的乐趣。小班则从基础教起, 以生动活泼的气氛, 丰富的联想教会了他们26个字母、一些简单的单词和字母歌。

活动中, 孩子们对英语的热情和学习潜力都让队员们感到非常开心, 每次都能提前一个多小时来到教室, 在教学过程中, 队员们更加注重去鼓励他们更多地了解接触英语, 希望可以帮助他们打开进入英语世界的大门。在活动最后的闭营仪式上, 队员们和孩子们一起带来了汇报演出, 许多学生家长也受邀观看, 演出非常成功。

演出结束后, 队员和孩子们的眼睛都湿润了, 三天的时间虽短, 但带给大家很多东西, 队员们作为本次夏令营的主要参与人员和授课教师, 可以说在参与过程中实现了增长才干, 提升自我的目的。虽说时间有限, 但是在这短短的几天内大家从更广泛的空间内学会了如何与他人交流合作开展活动。学会了如何用更有效的方式去进行教学, 学会了如何去有效地凝聚学生的注意力, 更学会了如何让自己的教授内容以一种更具趣味性, 更容易让人接受的方式进行下去。从另一个侧面也让学生们体会了作为老师的艰辛与不易。

3 国外实践活动的启示

我们都知道, 外国的高校都十分重视学生的各种实践活动, 也从中积累了丰富的经验, 所以在探究我们自身的意义与不足之前, 应该首先分析一下国外的实践活动及其带来的有益启示。

首先, 我国是课堂知识教学“满堂灌”的代表, 老师讲, 学生听, 是我们最传统和最常见的办法, 但是在面对实践时, 却是使之与课堂完全脱离了关系。而国外则将课堂与实践结合起来, 在实践上也是如此。学生在课堂上收获了满满的知识, 在以后的实践中, 也会跃跃预试。如果我们不像国外那样提前将有关知识教于学生, 以后将会使我们在实践中手足无措, 眉毛胡子一把抓, 自己先乱了套, 所以这是需要我们注意和借鉴的。

其次, 外国有帮扶积分机制, 它可以提高帮扶的质量, 使个人的贡献量化。而且, 面对如今就业困难的局面, 这种帮扶可以与以后的就业对接, 使一部分愿意留在农村, 服务偏僻地区的学生找到适合自己的岗位。另外, 外国许多地区, 如美国加州的大学, 都采取了就近帮扶, 既可以准确的了解当地情况, 又可以更好地发挥学生的作用。

4 实践活动的意义与不足

4.1 对大学生实践团队和被帮扶地区的双重意义

“三下乡”活动, 对于大学生来说不仅是提高实践能力的好办法, 而且对于大学生世界观、人生观、价值观即三观的塑造有着很大的作用。

我们都知道知识与实践都是我们认识世界的工具, 相对而言, 知识大多属于间接经验, 而俗话说的好, 实践出真知。我们大学生更多的是坐在明亮的教室中读书听讲学习, 而相对缺乏加入社会进行实践的机会, 而大学生最终也是要走向社会, 成为社会的一员的, 这便形成了一个不小且不容忽视的矛盾。农村条件艰苦, 这对长期处于城镇的大学生们是心理上的冲击, 对于之后面对生活、工作、创业中种种困难有一定的帮助。而且实践证明, 大学生的常见陋习与不良风气也可以在实践中有所减轻。

这项活动也可以提高大学生的社会责任感和使命感。通过“三下乡”实践活动, 到农村去, 到最艰苦的地方去, 到群众中去, 到祖国和人民最需要的地方中去, 可以更好更生动地了解社情和国情, 深入到群众中去, 了解人民所需所想, 了解群众的疾苦, 自觉形成为人民服务的意识和习惯, 培养与人民群众的深厚情感。

当然, 高校实践活动对被帮扶地区有着更为积极的意义。通过走访座谈发现, 虽然中小学英语教师年龄不一, 但80%多都集中在30岁左右, 他们中的许多人朝气蓬勃、童心未泯, 在教学中, 能用青少年的眼光、语言和思维方式来考虑问题和组织教学, 富有童趣, 因而更接近中小学生的身心特点;虽然可能她们的知识和能力有一定的欠缺, 但是她们大都认真听讲, 积极参加培训, 对于获得的知识积极总结和复习, 有想切实通过自己的努力改变学生们成绩和水平的决心。类似的实践活动能够让农村教师们掌握更多科学的学习方法并传授予学生。通过英语夏令营活动, 我们发现这些农村中小学生有着艰苦奋斗和不怕吃苦的精神。在面对自己知识欠缺和拿不准的词汇和语法知识点时, 都会去查资料和字典。这种不马虎的认真态度对今后她们的学习和进步很有帮助。队员们通过鼓励他们更多地了解接触英语, 培养他们对英语的兴趣, 帮助他们打开英语世界的大门。我们的任务不是教会他们大量英语知识, 而是通过我们对英语的理解, 引出他们对英语学习的兴趣, 并寻找自己的兴趣点, 做到快乐学习和效率学习, 争取学有所得, 学有所用, 而不是死记硬背英语知识。

4.2 不足之处与需要改进的措施

首先来说, 我们需要首先知道进行实践的目的。我们应该明白我们去下乡, 去农村是为了当地的学校, 学生或群众服务, 我们不是去享乐, 更不是接班去一个地方度假或者玩耍, 所以搞清楚目的才能更好地制定计划。实事求是不仅是我党工作的重要方针, 也是一条重要的方法论。坚持实事求是原则, 意味着我们要根据当地的实际情况, 制定相应的计划方案, 想当地学生所想, 给当地学校所需, 增强针对性, 减少盲目性, 提前了解当地学校的实践情况。有的高校一味按照自己的主观行事, 制定高大上的主题, 按照自己的主观意愿活动, 往往声势浩大, 形式及其丰富, 却往往不能符合当地教学所需, 实际上是“劳民伤财”, 对农村的教学与进步起不到任何作用, 这是在所有实践活动的问题中最突出和最亟待解决的。

其次, 要强调创新性与长期性。三下乡活动随着人民生活水平及环境的改变, 也应该有所发展和创新。例如对不同地区的孩子要因材施教, 学生的帮扶要与自身的专业相结合, 建立长期的帮助帮扶机制, 使三下乡活动日益常规化、规范化, 结合创新点, 使实践活动进一步向更高层次发展。另外, 我们应该想出更多的方法来不断促进农村帮扶活动的发展。例如, 将学生在实践活动中的表现与学分、奖学金、评优等制度联系起来。建立自愿报名筛选机制, 避免想去的同学没有机会, 不想去的滥竽充数情况的发生。还可以对不同年级的学生进行不同的培训和活动, 大一鼓励学生进行了解调查, 大二可以在高校本地进行相关的实践, 大三以后就可以结合自己的优势和长处深入农村活动了, 也可以把实践活动纳入第二课堂实践中。总之, 要想出各种方案, 来一场关于实践活动的头脑风暴, 将更多有利的因素发展到高校实践活动中去。我们都知道, 日常教学有教学大纲, 各种考试有考试大纲, 但是目前的下乡实践帮扶教学却并没有具体的大纲及课程安排, 这恐怕是实践活动的组织领导者迫在眉睫需要改进的。还有, 高校凭一己之力必然无法筹措足够的经费, 这便需要我们加大宣传, 联系当地乡镇企业, 想出各种办法为实践活动填能加量。凡事都需要坚持, 实践活动更是这样。“打一枪换一个地方”的做法并不能从本质上改进被帮扶地区的教学水平, 只有坚持长期又稳定的帮扶活动, 才能真的算得上有意义的实践活动, 才是脚踏实地的实践活动。

通过调研走访, 我们更切实的感受到, 农村基础教育需要引起国家的高度重视, 首先, 任何方案的实施, 都离不开政策和资金的支持, 单靠当地政府或教育部门的投入远远不够。另外, 充分利用假期三下乡活动, 发动高校青年学生和英语专业的青年教师, 深入农村, 对口帮扶农村中小学英语教育, 大学生尤其是外语专业大学生利用三下乡的机会, 为当地中小学生开展英语学习夏令营活动, 充实他们的课堂知识, 提高他们的学习兴趣, 授之以渔, 高校英语教师做好对中小学英语教师的义务师资培训, 授之以渔, 双管齐下, 可以在一定程度上解决资金少, 培训难的问题。

为了提高大学生暑期社会实践的质量, 除了国家政策的支持外, 高校需要对参加暑期社会实践的学生进行系统的培训, 对学生加强在实践选题、团队组建、实践准备、数据收集和分析、实践报告撰写、人际交往等方面的指导, 提高他们的综合素质和能力, 并为学生配备相应的指导老师, 及时帮助学生解决实践过程中出现的各种问题, 帮助学生更好地完成暑期社会实践。高校社会实践的发展前景无疑是光明的, 但是仍然会遇到很多挑战, 希望高校社会实践能在政府、学校和个人多方面努力下, 获得更大的进步。

参考文献

[1]邹元元, 柳礼泉.论“三下乡”社会实践活动对大学生综合素质的培养[J].湖南人文科技学院学报, 2007, (2) .

[2]陈曦, 石新明.明确工作思路探索长效机制推进大学生社会实践持续深入发展[J].思想教育研究, 2008, (04) .

[3]胡杨, 徐建军, 邸可达.美国大学生社会实践的经验和启示[J].中国德育, 2007, 2 (10) :94-95.

[4]代浩云.“三下乡”大学生社会实践活动的现状及反思[J].北京城市学院学报, 2009, (5) .

面点师培训的好处 篇3

(厚学网)你知道甜点师除了会做出美丽的甜点外，当甜点师还有什么好处吗?小白细数了一下，发现当甜点师的好处还是蛮多的！

1很省钱想吃什么自己做，不用花钱买，而且卖剩的做坏的都有机会吃;懂得节约不浪费;平时消耗太多体力，放假先补眠，没机会花钱。

2胖得理直气壮大吃大喝永远有正当理由，我是在做研究!吃是我们的天职啊!越胖，做的东西看起来越好吃哦!3有上进心~不断成长厨房里的研究生，每天要算配方，数数越来越好;由于烘焙技术与市场不断更迭创新;不论是化学，物理，艺术，机械，创意等领域，甜点师都要从多方加强自我，是一生都不断求进的职业。

关于培训中式面点师的可行性报告 篇4

为深入贯彻党的十九大精神、习近平新时代中国特色社会主义思想，牢固树立新发展理念，全面推进“党晖温暖•城市解困”帮扶工作，竭尽全力为职工办实事、解难题、谋福祉。着重帮助困难职工家庭提升技能素质，扩大就业创业范围和途径，实现就业创业，提高家庭收入，确保到2020年全市下岗困难职工实现全部解困脱困目标。现将举行中式面点师培训班的可行性做以下汇报： 汇报如下

一，培训专业前景简介

中式面点师，是一个受人尊重且发展前景良好的职业，行业人才紧缺，让中式面点师有了更多的就业和更多岗位选择机会。

俗话说“民以食为天”。中式点心，小吃源远流长，今天更有蓬勃发展之势。它登入大雅之堂，是高级宾馆、饭店招待贵宾的美食；又深受大众所爱，是人民群众日常之餐。与此同时，高速发展的行业同时也带来了巨大的人才需求缺口。在大中小城市，中式面点师受到了企业的追捧，十分走俏。企业想要招到具有良好基础的专业人才变得十分困难。即便是在招聘中对专业技能不做太高的要求，也同样招不到合适的人才。为了解决企业的“人才荒”，不少企业尝试邀请

专业的中式面点师入企带薪培训，但这样的方式也远远不能满足企业的用人需求，且抬高了用人成本，而所取得的成效却微乎其微。近年来，中式点心随着社会交流的扩展，科学技术的发展，原辅料品种的增加，在传统的基础上，涌现了许多创新的工艺和制作技术，增加了许多新颖品种。中式面点师的发展情景将越来越广阔。

二、培训对象

全市已纳入“党晖温暖•城市解困”建档立卡的困难职工家庭，有就业要求和培训愿望16-60周岁的下岗职工本人、子女、配偶。

三、培训学校简介

永城市训杰人才职业培训学校在永城市人力资源和社会保障局的领导下，是永城市规模最大、培训种类最多的中式面点培训学校，拥有自己的烹饪教育研发机构。是以培养顶级厨师和烹饪人才为目标的餐饮教育基地。学校更是经永城市人力资源和社会保障局评定的永城市失业人员培训基地和永城市技能培训定点机构。

四、培养目标

由于本次参训人员的特殊性，结合我市广大居民的生活习惯，这次开展的是永城市“特色小吃”培训，必将对贫困家庭脱贫致富和促进社会经济发展起到积极的带动作用。此次培训的学员多，时间短，针对性强，要求高。聘任的授课老师，不但有理论知识，更注意实践经验，认真备课，细致讲解，采用实际操作和理论学习相结合的方式，重点开展容易掌握的中式面点技能培训，本着“实际、实用、时效”的原则，充实培训内容，创新培训方式，坚持请进来与走出去相结合、实用技术培训与优势产业相结合、引导广大学员主动务工就业、发展生产、创业致富。以培养中式面点专业技术型人才为目标。具备独立开店、自主创业能力。

五、课程内容

小笼包、韭菜素包、豆芽包、鲜肉包、千层饼、“永城特色”水煎包、八宝粥、油茶等

六、培训方式

采用全日制培训的方式，中式面点班培训时间为7天。

永城市训杰人才职业培训学校

食堂面点师工作总结 篇5

新的季度又来临了，做为一名面点师，我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满完成了上一季度的工作。

工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。

春季是食品工作者最具挑战的季节，各种流行病毒在这个季节异常猖獗，我们严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。

日常面点小吃的制作技法探索 篇6

关键词：日常面点小吃,制作规范,造型特征

我国的饮食文化历史源远流长, 日常面点小吃的品种比较多;可以根据当地的特产进行制作, 取材比较普遍, 流行较快, 在经过多年点心小吃师傅们的创新发展之下, 制作方法繁复、做工讲究, 其基本形态也丰富多彩、造型逼真, 反映当地的物质及社会生活风貌。日常面点小吃风味突出, 善于用汤, 注重质量, 承受时令翻新花样, 承受着一年四季变化, 不断变化翻新, 应时应景, 不断迸发出中华民族食品的生机与活力。

一、日常面点小吃的类型

日常面点小吃代表着人类文化生活的精致化。随着人们生活水平提高, 吃在日常生活中占的比例越来越小, 再加上工作紧张, 人们开始厌弃正餐青睐面点小吃。因为面点小吃不必讲究礼仪, 随时方便地解决饥饿问题。但由于面点小吃的营养不全面, 得来方便, 可以随时取用, 很容易造成食用过量, 所以面点小吃可能也是造成现在肥胖比较普遍的一种原因。

中国有句俗话“吃在四川”, 说到四川的饮食, 不得不提的就是四川小吃。川菜为中国四大菜系之一, 品种三千, 名菜数百, 令人叹为观止。四川的“小吃”则驰名海内外, 品种数百、价廉物美、色鲜味佳、造型别致。遍布大街小巷的钟水饺、龙抄手、赖汤元、叶儿粑、韩包子、夫妻肺片、麻婆豆腐等已成为成都街市的一种“风景”, 结合着四川的文化被一一体现得淋漓尽致。

(一) 团类。

团类常常与糕并称为糕团, 绝大多数是以米粉作为主要原料制作的, 以圆球形为最多。主要的品种有:熟粉团, 例如双馅团等;生粉团, 例如汤团, 鸽子圆子等;其它还有果馅元宵、麻团等品种。

(二) 卷类。

卷类的品种变化比较多。我们现实生活中一般品种有:折叠卷, 离如荷叶卷、猪爪卷等;酵面卷, 它可以分为卷花卷, 例如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等;抻切卷, 例如鸡丝卷、银丝卷等;饼皮卷, 例如芝麻鲜奶卷等。米 (粉) 团卷, 例如:如意芝麻凉卷等;酥皮卷, 例如榄仁擘酥卷等。除此以外还有春卷等特殊的品种。

(三) 包类。

这类面点小吃属于发酵面团。其种类花样比较多, 根据形状可以分为提褶包, 例如小笼包、三丁包子等;根据实际发酵程度分为大包、中包和小包;若是无缝包, 例如:糖包、水晶包;花式包, 例如:寿桃包、金鱼包等。

(四) 饺类。

随着传统技术的不断改进与变化, 饺类的花样品种在不断地更新, 现在主要的形态有木鱼形, 例如水饺, 馄饨等;梳背形, 例如虾饺等;月牙形, 例如蒸饺、锅贴、水饺等;雀头形, 例如小馄饨等;牛角形, 例如锅贴等。按其用料分则有:油面饺类, 例如:咖喱酥饺、眉毛饺等;水面饺类, 例如水饺、蒸饺、锅贴;其他如澄面饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。

(五) 糕类。

糕类大多数用面粉、鸡蛋、米等为主要原料制作而成。其中面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。米粉类的糕有:松质糕, 例如赤豆猪油松、五色小圆松糕等;发酵糕类, 例如棉花糕等;粘质糕, 例如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等。其他还有山药糕、栗糕、马蹄糕、花生糕等用水果、杂粮、干果、蔬菜等制作的糕。

(六) 饼类。

大家都知道, 饼类为我国历史悠久的品种之一, 根据坯皮分类可以分为:酥面饼类, 例如葱油酥饼、苏式月饼等;酵面饼类, 例如黄桥烧饼、酒酿饼等;水面饼, 例如薄饼、清油饼等;另外还有米粉制作的煎米饼, 蛋面制作的肴肉锅饼, 果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼。

(七) 酥类。

酥类大多是水油面皮酥。按照其表现方式分为:暗酥, 例如双麻酥饼等;半暗酥, 例如苹果酥;明酥, 例如鸳鸯酥油、藕丝酥等。另外还有桃酥、莲蓉酥、甘露酥等混合酥品种。

二、日常面点小吃外形特征

在中国, 日常面点小吃的历史渊源流长, 已经有上千年的历史, 面点小吃的造型种类非常多, 不同的品种具有不同的造型, 即使是同一品种, 在不同地区, 其风味流派也会千变万化, 造型各异。但从总体上看, 面点小吃的外形都有一定规律, 概括起来大致有以下几个方面:

(一) 象形形态。

象形主要是模仿动物或是植物的形态, 把它们应用到具体的面点小吃制作之中。仿动物形这也是较为广泛的一种造型, 水调面点中的燕子饺、知了饺、蜻蜓饺、鸽饺等;例如酵面中的金鱼包、蝙蝠夹、刺猬包、蝴蝶夹等;川点中就更多了, 例如金鱼、青鸟、玉鹅、玉兔、雏鸡、白鱼等等, 这些都是仿动物形面点小吃。仿植物形也是面点小吃制作中常见的造型, 尤其是一些花式面点小吃, 讲究形态, 往往会模仿和利用自然界中的植物, 例如油酥制品中的荷花酥、百合酥、海棠酥;花卉, 像船点中的月季花、牡丹花;水调制品中的兰花饺、梅花饺等, 也有模仿水果的, 像酵面中的寿桃包、石榴包、葫芦包等, 而面点小吃中就更加丰富, 柿子、葡萄、橘子、雪梨、苹果等;模仿蔬菜的有青椒、蚕豆、萝卜、花生等。可以说, 自然界中的所有动植物, 都成为了面点师创作的参照物和创新的灵感源泉。

(二) 几何形态。

几何形态是模仿生活中的各种几何形状制作而成, 在面点小吃造型中被大量采用。具体来说, 几何形又可分为单体几何形和组合式几何形。单体几何形, 如粽子的三角形、梯形;汤圆、藕粉团子的圆形;锅饼的长方形;方糕的方形;千层油糕的菱形等。立体裱花蛋糕则是由几种大小不一的几何体组合而成, 再加上与各种裱花造型的组合, 形成美观的立体造型, 这类面点就是典型地利用组合几何图形的范例。

三、日常面点小吃的形状具体要求

在中国, 日常面点小吃的成形从成形手段看有手工成形、印模成形、机器成形三种, 但从实际情况看, 仍然以手工成形最受青睐, 通过面点小吃师傅灵巧的双手捏塑成各种各样的形状。对于面点小吃来说, 主要是用来吃的, 因此, 首先是好吃, 其次才是好看, 既能满足人们对饮食的欲望, 又能使人们产生美感。所以, 面点小吃制作要本着口感好的原则, 也要力求形状上的美。只有这样才能激发人们对中式面点的青睐, 继而把中式面点不断发扬光大。

(一) 造型要讲求形象生动。

在中国, 面点小吃的形主要表现在面团、坯皮上, 历来面点小吃师们就善于制作形态各异的鱼虫、花卉、鸟兽、瓜果等, 增添了面点小吃的感染力和食用价值。面点小吃的味好、形好, 不但可以给人以艺术上的享受, 而且可以创造更好的经济效益。因此, 面点师要不断在形象上多下功夫, 力求以形象逼真取胜。

(二) 造型要力求简洁自然。

我们在制作面点小吃时, 要尽量力求简洁、明快, 不能搞得太抽象化。一方面我们要把握住制作面点小吃的首要目的是食用, 而不是观赏, 要本着实用方便的原则进行面点的创新设计;另一方面, 不能过分讲究逼真, 不能费时费工, 尽量讲究食品安全, 不符合现代快节奏生活的需要的不要去做。简洁、明快、自然, 既能满足食欲, 又卫生, 是追求的方向, 那种繁琐装饰, 刻意写实的做法要坚决摈弃。

综上所述, 中式日常面点小吃制作的历史悠久, 形态各异, 要求也非常严格。因此, 要想做好中式面点小吃, 就必须把握日常面点小吃的走向, 在实践的基础上不断进行创新。只有根据人们的不断变化发展的需求进行不断创新, 日常面点小吃才会充满生机和活力, 才有生命力。

参考文献

[1] .徐步荣.中国高级级饭店中餐出品标准化可行性研究[J].扬州大学烹饪学报, 2008