餐饮管理课程教学改革

餐饮管理课程教学改革（精选8篇）

餐饮管理课程教学改革 篇1

【摘要】培训性课程《餐厅服务与管理》的教学时间短，教学对象多样，教学内容针对性强，因此“学科式”教学模式与培养与“上岗人才”之间的矛盾更显突出。为解决这个矛盾而改革教学的实施办法，主要包括：围绕职业发展、优化教学内容、适当增加行业前沿知识内容、改进教学方法、突出能力本位、优化教学效果、恢复与增强《餐厅服务与管理》课程的吸引力等。《餐饮服务与管理》课程的教学必须适应社会经济发展的需要，强化服务的理念，改革教学的方式，方法，以学生为本位，用教学，用情服务，培养出知识型、智能型、服务型人才。

【关键词】餐饮服务与管理教学方法教学手段教材

【中图分类号】F719-4；G712.0 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）16-0033-01

随着旅游业的高速发展，综合服务业的全面振兴，服务人才短缺等问题的日益突显，《餐饮服务与管理》是一门与企业实践工作紧密契合的学科，它更需紧跟时代脉搏，才能适应社会发展对职业人才的需求。近年来，职业院校不断挖掘教育资源，大力培养专业人才，旅游饭店对餐饮人才的需求仍难以得到满足。导致这种现象的原因是餐饮与服务专业教育跟不上形势发展与变化，教学与实际脱节，培养出来的学生不能很快适应餐饮企业服务管理工作的需要。现将本人在十几年在实际教学中的感悟浅谈如下：

一、探讨实际教学中具体存在的问题

《餐饮服务与管理》属于旅游酒店类专业基础课，学生在学完《酒店管理概论》、《旅游饭店接待服务礼仪》等有关基础课程后，又学习的一门实践性和应用性很强的主干专业课程，该课程由课堂理论教学和模拟酒店实操两方面构成。教师按章、节层层推进，具体教学中按先讲解概念，再介绍要点，最终以模拟实际酒店服务操作结束教学过程。现实的教学过程中任课教师严格的按照以上教学规则执行，但学生的学习结果并不理想，归结原因一方面为课堂效果不佳，纯理论课堂教学在提高学生课堂积极性、专业知识认知等方面存在不足，另一方面利用传统的教学方式培养的学生，难以成为社会需要的实用技能型、操作型、管理型人才。分析具体教学中的弊端主要表现为：

（一）、教材陈旧，所学知识与实际情况背离

《餐饮服务与管理》课程教材一般都选用知名度高的出版社出版的优秀教材，教材内容编排合理，知识点难易得当，较好的将理论与工作实际相结合。但在具体教学过程中，随着社会的不断发展，其知识内容在不断的发展变化中不能做到同步更新。而在具体的教学中教材的使用长达5―10年以上，知识已远远跟不上时代发展的步伐。

（二）、教法理论与实训实操脱节

大多数的教师摆脱不了“一个人讲，学生在听”的传统灌输式教学方式，学生学习积极性不高，怕学、厌学情绪明显；考试突击复习，被动敷衍，即使是动手实操，也是以完成任务的态度去做，不讲精准，不求熟练，缺乏创新；知识、技能老套、陈旧，与当前行业需求严重脱节。

（三）、教具有限

《餐饮服务与管理》课程应配有专业的实操场地，该场地应模拟五星级大饭店的布局和标准，但职业院校现有的实训场地和有限的教学资源只能将基础的理论知识讲授给学生，学生所学知识与今后实际工作还有一定差距，在今后的工作岗位上遇到相关知识环节又得从头再学。

二、新时期、新需求下《餐饮服务与管理》教育教学改革

综上所述，我们培养的旅游专业毕业生在实际工作能力方面以远远不能满足现阶段餐饮业快速发展的新要求。因此，如何在教学中培养实用型餐饮从业人员，以就业为导向，根据餐饮专业课程和学生的特点，选择和运用恰当的教学形式与方法，提高教学效率，保证教学效果，已成为中职旅游专业教学当前亟待解决的重点问题。

（一）、课程内容应贴近工作实际

贴近工作实际的课程内容应打破原有的学科体系，任课教师应对酒店或餐饮企业服务与管理岗位群的典型工作任务进行分析，围绕一线工作岗位的职业技能进行教学。我校与北京及宁夏本地多家星级酒店建立了合作关系，参考其高星级酒店的岗位设置，并通过与往届毕业生的交流，深入分析餐饮基本作业程序，以实践经验和技能为基础，突出职业能力，将课程内容分为：《餐饮服务操作技能》、《餐饮服务与基层管理》和《餐饮企业经营与管理》三部分。在分析工作任务的基础上将学生所学技能知识再细化为旅游酒店行业一线服务人员、基层管理人员和中、高层管理者岗位职业技能。

（二）、教材选用应与行业要求同步

选用优秀的理论教材，注重电子教案和多媒体课件的设计，及时更新和补充行业正在运作的方式方法，完善其教学资料。适当推荐课程参考书目来对课堂知识点进行扩充；注重实训，突出实用，做到理论知识明确、技能训练操作规范、条理清晰，强调理论知识为技能训练服务，同时保证专业知识的完整性和连贯性；加大多媒体课件设计应用，情境、图片、视频有效运用，充分激发学生学习专业兴趣。

（三）、教学方法鲜活

案例教学可以增加课堂互动，活跃课堂气氛，能够正确面对餐饮管理人员、服务人员与消费者之间发生的各种问题，培养其学生正确的管理观念、工作作风、沟通能力和协作精神，对学生能力的锻炼和就业有着重要作用。实训实操，对于提高学生的实践动手能力、学习积极性方面有着较大作用，学生以角色扮演的方式进行情景模拟服务，加强学生对本专业的认知，对职业技能的领悟，培养其团队的动手、沟通和协作能力，有利于职业素养的养成。合理利用“项目教学法”能够有针对性地培养学生的核心能力，让学生掌握全面的餐饮服务技能以及规范化的餐饮服务程序。

（四）、教学手段多样

餐饮服务与管理教学可有效采用多媒体课件、视频播放等多种形式，丰富教学内容、增加教学信息量和趣味性，来激发学生课堂学习的积极性。作为职业院校旅游酒店专业课程，应积极开拓实践教学环节，建立和完善模拟中、西餐厅课程实训室，逐步满足和确保学生餐饮服务与管理在校内实践性的教学，加强产学合作，并积极开拓校外实习基地，为学生服务性与基层管理性实习提供全真实践环境。

（五）、优化教学资源

学院可不定期的聘请旅游专业专家到校指导学习，多项目的学习和实训实操让不同的专家与教师担任多项目课程教学过程中，分配其教学任务，充分发挥业内精英和专业教师个人之长，突出行业实践，贴近工作实际，以增加学生学习兴趣，更充分发挥原有教学资源优势，放大教学效果。现实的教学环节中，因各种因素影响我们的实训环境还远远达不到理想中的要求，而解决的最好办法就是分学期的安排学生到校企合作的星级饭店顶岗实习，顶岗实习在最大程度上优化了学校的教育资源，同时也弥补了没有真实服务环境的不足，使学生在真实的服务环境中积累丰富服务与管理经验，奠定扎实的基础。

（六）、加大投入，建立生产销售真实环境。

建立真实体验服务与管理，校内设立经济型商务中心，方便学生自助使用，以成本价或接近于成本价结算，借鉴澳大利亚威廉?安格里斯学院的经验，创造生产、服务、销售的真实环境，教师是餐厅经理，学生上操作课轮流下厨、轮流扮演服务员，为顾客（学生）提供物有所值的规范化服务。学生在教师的指导下，餐厅设计、餐台布置、点菜上菜、洗碗翻台，全程实操。理论与实践紧密结合，客观直接感受，动手能力迅速提高，学生走出校门、走上工作岗位更能得心应手。

总之，餐饮服务与管理课程改革是一个复杂的系统工程，采用新的教学方法和手段，不断提高教学水平，培养具有较强社会适应能力和竞争能力的高素质应用型人才。课程建设本身也是一个教学实践和教学研究的过程，需要不断地完善和充实，促使学生开阔眼界，更新职业观念、学习新知识、新技术、新方法，不断提高岗位能力和综合素质，逐步获得职业技能、就业本领和创造能力，成为既有专业理论又有职业能力的技术人才，因此，餐饮服务与管理的课程建设还需要教学实践推动其前进。

参考文献：

[1]尚生锐“餐饮服务”教学中学生职业能力的培养中国科教创新新导刊 2012（8）

[2]褚治宏、钱小琴关于《餐饮服务与管理》课程改革的思考现代教育管理 2012（10）

[3]余菲菲、左仲明应用型高校《餐饮服务与管理》课程建设研究池州学院学报 2011（6）134―136

餐饮管理课程教学改革 篇2

一、《餐饮服务与管理》课程教学过程中存在的问题

1. 理论教学比例大, 理论与实践缺乏良好的衔接。

《餐饮服务与管理》课程是一门实践性、操作性很强的课程, 许多理论知识需要学生通过实践来加深理解, 通过操作掌握基本技能。但是该课程在教学过程中以理论教学为主, 尤其是餐饮管理部分, 教师注重对基本理论知识的讲解, 缺乏实际操作和训练, 学生只是识记课堂上教师讲的内容, 参加期末考试, 考试结束后将知识抛诸脑后, 很多学生毕业后进入餐饮企业不能直接上岗, 甚至需要重新学习相关知识。

2. 教学方法传统、单一。

《餐饮服务与管理》课程有两部分内容, 餐饮服务部分内容还可以采用演示法、实践操作、启发式教学等教学方法, 但是餐饮管理部分内容仍习惯性地沿用传统的教学方法, 以教师满堂讲授为主, 学生被动接受, 结果是学生对菜单制作、餐饮原料采购、餐饮销售等环节只是概念化的理解, 而欠缺真正的融会贯通和对知识灵活运用的能力。

3. 实训、实习场所较少, 缺少实践训练平台。

校内实训室、实体酒店、餐厅、校外实践基地等是《餐饮服务与管理》课程实现理论联系实际教学的场所, 也是学生通过实践验证和理解理论知识的最佳平台。但是由于设施设备、成本耗费等问题, 该课程校内实训室、实体酒店、餐厅的建设与管理成为一大难题, 实体酒店和餐厅需要耗费大量的成本, 却没有办法真正地经营管理以致盈利, 所以只能训练摆台、托盘、餐巾等基本技能, 餐饮管理知识仍然是“纸上谈兵”, 得不到实际训练。校外实践基地需要企业、学生、学校三方面的沟通与配合, 大多数餐饮企业只是把实习学生当作“廉价劳动力”, 不给予轮岗和充分学习的机会, 更不会为实习学生提供管理岗位使其能进行实际操作, 所以该课程要建立完善的校内外实训、实习基地。

4. 缺乏“双师型”教学人才。

《餐饮服务与管理》是理论与实践紧密联系的课程, 作为讲授这门课程的教师, 不仅要具有深厚的专业理论基础、灵活多样的教学方法, 还需要具有全面的综合知识结构和开阔的知识视野, 更重要的是要具有实际操作的能力及丰富的实践经验和行业背景。但是该门课程的教师大都是从学校毕业后直接从事教学工作, 缺乏实践教学经验和行业工作经历, 所以在教学时仅限于对教材知识的理解和讲授。

二、《餐饮服务与管理》课程教学改革措施

1. 增加实践教学比例, 注重理论与实践的结合。

增加实践教学比例, 在该课程餐饮服务知识部分的学习过程中采用理实一体化的教学手段, 理论和实训教学融为一体, 教师的讲和学生的练融为一体。例如中餐宴会摆台基本技能的教学, 按整个操作过程进行分解教学, 由教师示范、讲授为辅, 学生练习强化为主, 要求学生在规定时间内完成整个中餐宴会标准台面的规范操作, 既要求操作美观又要求操作速度。在该课程的管理知识部分, 教师要改变重理论轻实践的教学模式, 加大实践教学环节, 在系统讲授理论知识的同时, 可适当安排学生走出课堂, 走向社会, 对餐饮企业及其相关行业进行实地调查, 了解把握企业自身运行的规律和特点, 加深对所学知识的理解。譬如去调查学校所在城市的大型农贸市场, 了解食品原材料的市场价格, 掌握餐饮企业食品原材料的采购原则和采购程序等。通过一系列的实地调查, 学生们既能将理论与实际相结合, 切实掌握所学的专业知识, 又能了解企业的实际运作情况, 紧跟企业发展的步伐, 为将来走上工作岗位能很快适应餐饮企业的需要打下基础。

2. 采用灵活多样的教学方法, 改革教学手段。

要改变传统的以教师为主体的讲授教学方法, 实行以学生为主体的多样化的教学方法, 以提高学生学习的主动性和积极性, 进一步提升沟通能力、团队协作能力和分析问题、解决问题的能力。可以采用项目教学法、案例教学法、角色扮演法、小组讨论法等, 如项目教学法是教师设计出具体的项目或任务, 由学生在一定时间段完成其项目或任务的教学方法, 授课教师可在讲课后布置某个项目课题, 如某某生日宴会的策划、固定菜单制作过程中菜肴的选择、餐饮产品的销售策略等, 提出课题任务和目标, 学生以小组为单位在规定的时间内完成教师布置的任务, 在完成任务过程中提高其创新、组织策划、协作、沟通等综合能力。教学手段也要不断创新, 在《餐饮服务与管理》课程教学中引入多媒体教学, 借助典型图片、视频资料, 激发学生学习的积极性, 加深学生对专业知识的理解掌握。同时可以购买相关教学软件, 让学生在计算机上模拟操控, 以更好地掌握餐饮管理的各个环节。

3. 建立稳定的实习实训基地, 为实践教学搭建平台。

建立校内实训基地, 包括模拟餐厅和实体酒店, 模拟餐厅主要用于餐饮服务技能的实践训练, 包括摆台、餐巾花折叠、托盘操作等, 将行业工作标准引入到训练过程中, 使学生毕业后一进入餐厅就能上岗。建立实体酒店, 该门课程讲授之前安排学生进入实体酒店观摩。高薪聘请往届本专业的毕业生进行经营管理, 在盈利的基础上, 为应届学生实训创造条件, 在课程讲授过程中及结束后可以安排学生进行餐饮管理环节的实际训练。建立稳定的校外实训基地, 选择设施设备、管理机制良好的餐饮企业, 构建与企业的沟通机制, 实现实习岗位轮换制。加大对实习工作管理的力度, 由任课教师直接带队, 指导、解决实习过程中出现的问题。

4. 培养“双师型”师资队伍。

《餐饮服务与管理》是专业性、应用性以及行业指向性非常强的课程, 所以在招聘专业任课教师时要有意识地吸引既有理论功底, 又有实践经验的资深人士加入到教师队伍中来, 采取措施对专业教师特别是中青年教师进行培养, 通过进高校脱产学习、到企业挂职锻炼、顶岗教师跟班实习等方式, 使任课教师迅速成长为“双师型”教师。另外, 要求教师从事餐饮服务与管理实践活动, 可根据课程安排情况确定时间, 最好在半年至一年之间, 这样既能丰富教师的实践知识, 又能使教师了解到行业发展的现状和趋势, 提高其教学能力。

5. 举办专业技能大赛, 改革教学考核评价方式。

定期举办专业技能比赛, 包括中餐摆台技能比赛、餐巾折花技能比赛、菜单设计比赛等, 邀请行业专家或者企业管理人员做评委, 使学生不断提升服务技巧和能力。

改革《餐饮服务与管理》课堂教学考核评价方式, 不但要考核餐饮服务专业知识的掌握情况, 而且要评价学习的态度、学习的能力等, 所以考试内容可以是基础知识的理论考试, 也可以是基本技能的实践考试。考试可以采用笔试、口试、实践操作等方式。

参考文献

[1]李勇平.餐饮服务与管理[M].东北财经大学出版社, 2010.6

[2]杨婷婷.《餐饮服务与管理》课程教学改革初探[J].现代教育管理2013.1

[3]魏晓明.浅议高校《餐饮管理》课程教学改革[J].中国集体经济·培训教育2010.7

餐饮管理课程教学改革 篇3

【关键词】餐饮服务与管理 教学方法 教学手段 教材

【中图分类号】F719-4；G712.0 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）16-0033-01

随着旅游业的高速发展，综合服务业的全面振兴，服务人才短缺等问题的日益突显，《餐饮服务与管理》是一门与企业实践工作紧密契合的学科，它更需紧跟时代脉搏，才能适应社会发展对职业人才的需求。近年来，职业院校不断挖掘教育资源，大力培养专业人才，旅游饭店对餐饮人才的需求仍难以得到满足。导致这种现象的原因是餐饮与服务专业教育跟不上形势发展与变化，教学与实际脱节，培养出来的学生不能很快适应餐饮企业服务管理工作的需要。现将本人在十几年在实际教学中的感悟浅谈如下：

一、探讨实际教学中具体存在的问题

《餐饮服务与管理》属于旅游酒店类专业基础课，学生在学完《酒店管理概论》、《旅游饭店接待服务礼仪》等有关基础课程后，又学习的一门实践性和应用性很强的主干专业课程，该课程由课堂理论教学和模拟酒店实操两方面构成。教师按章、节层层推进，具体教学中按先讲解概念，再介绍要点，最终以模拟实际酒店服务操作结束教学过程。现实的教学过程中任课教师严格的按照以上教学规则执行，但学生的学习结果并不理想，归结原因一方面为课堂效果不佳，纯理论课堂教学在提高学生课堂积极性、专业知识认知等方面存在不足，另一方面利用传统的教学方式培养的学生，难以成为社会需要的实用技能型、操作型、管理型人才。分析具体教学中的弊端主要表现为：

（一）、教材陈旧，所学知识与实际情况背离

《餐饮服务与管理》课程教材一般都选用知名度高的出版社出版的优秀教材，教材内容编排合理，知识点难易得当，较好的将理论与工作实际相结合。但在具体教学过程中，随着社会的不断发展，其知识内容在不断的发展变化中不能做到同步更新。而在具体的教学中教材的使用长达5—10年以上，知识已远远跟不上时代发展的步伐。

（二）、教法理论与实训实操脱节

大多数的教师摆脱不了“一个人讲，学生在听”的传统灌输式教学方式，学生学习积极性不高，怕学、厌学情绪明显；考试突击复习，被动敷衍，即使是动手实操，也是以完成任务的态度去做，不讲精准，不求熟练，缺乏创新；知识、技能老套、陈旧，与当前行业需求严重脱节。

（三）、教具有限

《餐饮服务与管理》课程应配有专业的实操场地，该场地应模拟五星级大饭店的布局和标准，但职业院校现有的实训场地和有限的教学资源只能将基础的理论知识讲授给学生，学生所学知识与今后实际工作还有一定差距，在今后的工作岗位上遇到相关知识环节又得从头再学。

二、新时期、新需求下《餐饮服务与管理》教育教学改革

综上所述，我们培养的旅游专业毕业生在实际工作能力方面以远远不能满足现阶段餐饮业快速发展的新要求。因此，如何在教学中培养实用型餐饮从业人员，以就业为导向，根据餐饮专业课程和学生的特点，选择和运用恰当的教学形式与方法，提高教学效率，保证教学效果，已成为中职旅游专业教学当前亟待解决的重点问题。

（一）、课程内容应贴近工作实际

贴近工作实际的课程内容应打破原有的学科体系，任课教师应对酒店或餐饮企业服务与管理岗位群的典型工作任务进行分析，围绕一线工作岗位的职业技能进行教学。我校与北京及宁夏本地多家星级酒店建立了合作关系，参考其高星级酒店的岗位设置，并通过与往届毕业生的交流，深入分析餐饮基本作业程序，以实践经验和技能为基础，突出职业能力，将课程内容分为：《餐饮服务操作技能》、《餐饮服务与基层管理》和《餐饮企业经营与管理》三部分。在分析工作任务的基础上将学生所学技能知识再细化为旅游酒店行业一线服务人员、基层管理人员和中、高层管理者岗位职业技能。

（二）、教材选用应与行业要求同步

选用优秀的理论教材，注重电子教案和多媒体课件的设计，及时更新和补充行业正在运作的方式方法，完善其教学资料。适当推荐课程参考书目来对课堂知识点进行扩充；注重实训，突出实用，做到理论知识明确、技能训练操作规范、条理清晰，强调理论知识为技能训练服务，同时保证专业知识的完整性和连贯性；加大多媒体课件设计应用，情境、图片、视频有效运用，充分激发学生学习专业兴趣。

（三）、教学方法鲜活

案例教学可以增加课堂互动，活跃课堂气氛，能够正确面对餐饮管理人员、服务人员与消费者之间发生的各种问题，培养其学生正确的管理观念、工作作风、沟通能力和协作精神，对学生能力的锻炼和就业有着重要作用。实训实操，对于提高学生的实践动手能力、学习积极性方面有着较大作用，学生以角色扮演的方式进行情景模拟服务，加强学生对本专业的认知，对职业技能的领悟，培养其团队的动手、沟通和协作能力，有利于职业素养的养成。合理利用“项目教学法”能够有针对性地培养学生的核心能力，让学生掌握全面的餐饮服务技能以及规范化的餐饮服务程序。

（四）、教学手段多样

餐饮服务与管理教学可有效采用多媒体课件、视频播放等多种形式，丰富教学内容、增加教学信息量和趣味性，来激发学生课堂学习的积极性。作为职业院校旅游酒店专业课程，应积极开拓实践教学环节，建立和完善模拟中、西餐厅课程实训室，逐步满足和确保学生餐饮服务与管理在校内实践性的教学，加强产学合作，并积极开拓校外实习基地，为学生服务性与基层管理性实习提供全真实践环境。

（五）、优化教学资源

学院可不定期的聘请旅游专业专家到校指导学习，多项目的学习和实训实操让不同的专家与教师担任多项目课程教学过程中，分配其教学任务，充分发挥业内精英和专业教师个人之长，突出行业实践，贴近工作实际，以增加学生学习兴趣，更充分发挥原有教学资源优势，放大教学效果。 现实的教学环节中，因各种因素影响我们的实训环境还远远达不到理想中的要求，而解决的最好办法就是分学期的安排学生到校企合作的星级饭店顶岗实习，顶岗实习在最大程度上优化了学校的教育资源，同时也弥补了没有真实服务环境的不足，使学生在真实的服务环境中积累丰富服务与管理经验，奠定扎实的基础。

（六）、加大投入，建立生产销售真实环境。

建立真实体验服务与管理，校内设立经济型商务中心，方便学生自助使用，以成本价或接近于成本价结算，借鉴澳大利亚威廉·安格里斯学院的经验，创造生产、服务、销售的真实环境，教师是餐厅经理，学生上操作课轮流下厨、轮流扮演服务员，为顾客（学生）提供物有所值的规范化服务。学生在教师的指导下，餐厅设计、餐台布置、点菜上菜、洗碗翻台，全程实操。理论与实践紧密结合，客观直接感受，动手能力迅速提高，学生走出校门、走上工作岗位更能得心应手。

总之，餐饮服务与管理课程改革是一个复杂的系统工程，采用新的教学方法和手段，不断提高教学水平，培养具有较强社会适应能力和竞争能力的高素质应用型人才。课程建设本身也是一个教学实践和教学研究的过程，需要不断地完善和充实，促使学生开阔眼界，更新职业观念、学习新知识、新技术、新方法，不断提高岗位能力和综合素质，逐步获得职业技能、就业本领和创造能力，成为既有专业理论又有职业能力的技术人才，因此，餐饮服务与管理的课程建设还需要教学实践推动其前进。

参考文献：

[1]尚生锐“餐饮服务”教学中学生职业能力的培养 中国科教创新新导刊 2012 （8）

[2]褚治宏、钱小琴 关于《餐饮服务与管理》课程改革的思考 现代教育管理 2012 （10）

[3]余菲菲、左仲明 应用型高校《餐饮服务与管理》课程建设研究 池州学院学报 2011（6） 134—136

[4]黄兰兰、刘怀 项目教学法在“餐饮服务与管理”课程教学中的实践与探索[J] 学理论 2010（2）：199—200.

高校管理会计课程教学改革论文 篇4

一、高校管理会计课程教学中存在的问题

(一)教学目标脱离实践

管理会计是提升企业竞争力、创造企业价值的内部机制。这就要求管理会计人员不仅需具备扎实的理论基础，还需具有结合企业管理实践发现问题、分析问题和解决问题的能力。然而，在高校管理会计的教学过程中，把目标仅仅定位于使学生掌握基本理论、基本方法和基本技巧的“三基”教育，偏重于学生运用简化的基本模型在完全理想的假设的题目情境下计算某几个常用指标的准确性和熟练程度，而忽视了学生面临复杂的企业管理实务的资料获取、信息加工、理论运用服务于管理的综合能力的培养。

(二)教学内容偏于陈旧

纵览国内各种版本的高校管理会计课程教材，基本内容大同小异，主要分为三大板块：第一板块是课程的基础，介绍管理会计的基础理论;第二部分是课程的传统主体，介绍管理会计规划与控制两大职能的基本方法与具体运用;第三板块是课程的新拓展，介绍管理会计学科前沿理论。在日常教学过程中，教师通常将前两大板块作为教学重点，投入大部分的课时，并要求学生利用配套习题进行训练，而对新拓展的部分只投入很少的课时进行简单的介绍，若是在夏季短学期课时量紧张的情况下，甚至将此部分作为课下自学内容，而此部分正逐渐成为众多企业为提升管理水平和增强价值创造力的重要依赖。

(三)教学方式比较传统

目前，管理会计课程的教学方式仍然比较传统，主要体现在以下三个方面：第一;教学形式上，通常采取黑板板书或者即便是多媒体，也只是将黑板搬到了幕布上而已，学生记笔记的传统形式，很少采取能激发学生学习热情与兴趣的灵活形式。第二，教学方法上，通常按照教材的框架逐章逐节地进行讲解，并且采用教师讲解为主、学生自学为辅的“满堂灌”式的方法。这种按部就班、循规蹈矩的方法不利于培养学生学习兴趣和活跃课堂气氛，从而损害教学效果。第三，在实践教学上，相较于财务会计或者财务管理等走俏课程，相当一部分高校很少设置甚至没有管理会计实践教学环节。即便有，也很多是走形式，弄一两次案例分析课或者企业参观，并没有使学生从实践中体验到课程相关理论在实务中的运用，也就无法增强学生理论联系实际、解决实际问题的能力。

(四)考核方法过于单一

目前多数高校对于管理会计课程的考核方法还是采用闭卷标准化考试为主，平时表现诸如课堂表现、作业、出勤等为辅的较为单一的教学效果评价方式。这种考核方式虽然比较客观且易于操作，但是忽略了管理会计是应用于企业现实复杂管理活动中，需综合运用财务会计、管理学、经济学、数学、统计学等学科的原理，才能充分发挥其规划与控制的职能。

二、高校管理会计课程教学改革的建议

(一)转变教学目标

管理会计是提升企业竞争力、创造企业价值的内部基础，而管理会计人员就是机制发挥的掌舵人。为培养出更为优秀的管理会计人才队伍，高校管理会计课程教学目标迫切需要转变。由原来的侧重于“三基”的“重理论”倾向转变为注重逻辑思维分析能力和创新能力的“重实践”的导向，不仅要让学生掌握基本理论、基本方法和基本技巧，还要培养学生的创新性思维，锻炼学生面临现实复杂情境发现问题、分析问题和解决问题的能力，力争使学生一旦进入工作岗位，成为能够承担企业战略规划、全面预算、过程督导和绩效考核相关的各项管理职能的`具有全面职业素养的管理人员。要实现高校管理会计课程教学目标的转变，首先要做的就是革新教学理念，提升管理会计教学地位。其次，在教学内容、教学方式、教学考核、师资配备、课时安排等各环节都需要进行系统整合，使之与转变后的教学目标相匹配，这才能形成良性循环，将教学目标落地开花结果。

(二)重视学科新拓展

在高校管理会计课程教学中，首先得从观念上开始重视新拓展板块的地位和作用，与时俱进，更新传统教学侧重点;其次，在教学内容与课时分配上向前沿理论倾斜;最后，在具体教学活动上，考虑选取典型性的案例辅助教学，以此启发学生的探索能力和对新理论的应用能力。

(三)创新教学方式

第一，充分利用多媒体技术。教师应精编教案与素材，综合运用文本、视图、音像等资源并合理组合设计，精心制作课件并于课前多次练习操作，达到应用自如。第二，在课堂教学上，以富有情趣的讲解实现师生间的情绪感染，重情景、重引导、重体验，也可尝试自行制作微课程，尽量避免“满堂灌”式讲授，利用启发式讲解和推理性提问的方式拓展学生逻辑思维分析能力并活跃课堂气氛。第三，增加案例教学与实践环节。在新内容开始时，通过导入式案例中现实问题的设问，激发好奇心，引导对相关问题的思考，从而带动学生学习新内容的兴趣。在新内容结束之时，运用讨论式案例强化已学的知识点，并培养学生面临较复杂的企业管理问题时，对大量信息进行分析、加工，运用管理会计的基本理论解决实务问题的能力。实践教学可分为校内、校外两个环节。校内实践方面，可建立管理会计实训中心，可自行设计或购买实训软件，创造上机模拟的机会。校外实践方面，可与一些企业建立战略合作关系，成立校外实训基地，也可以邀请实务界高级管理会计人员来校开展讲座或者访谈，以此拓展学生对管理会计实践工作的了解，增强理论与实践相结合的能力。

(四)构建多元化教学考核体系

在管理会计课程考核方面，结合上述的教学改革建议，构建多元化的教学考核体系。通过设计并实施一套多因素参与的复合教学评价体系，实现对学生基础理论、思维能力、专业技能等方面的综合评价，从而发挥考核评价的正确激励与导向的功能。

三、结束语

课程教学旅游管理论文 篇5

1学生:主体发展，重在实践

在摆正师生位置、理顺师生关系的前提下，如何在教学中优化学生主体活动，促使学生发展，是我们须解决好的关键问题。因为，学生在教学中获得发展，主要是通过其主体活动来实现的。学生获得发展，一般落实为其主体结构的完善和丰富，它是主体活动的产物，是活动内化的结果。学生正是通过学习这一特殊的实践活动形式，实现主体与客体的相互作用，不断积累个人经验，扩大自己的认识范围，在原有知识经验的基础上，不断丰富认知结构，不断提高活动能力。尤其是在就业指向明确、学习应用性强的职业学院，教师更应注重设计组织好教学活动，引导、指导学生主动参与学习实践活动，既激发他们的学习兴趣，丰富他们的理论知识，培育他们的职业观念，又促使他们在实践活动中体验、感悟、总结、提高，建构自我认知经验，提升职业能力和综合素养。

2教学:积极互动，重在增效

基于以上思考，笔者在旅游管理专业课程教学中作了一些探索。以“广东导游基础知识”教学为例，这是一门地域性、知识性、应用性强，乡土气息浓的课目。如何将教师的“教”与学生的“学”有机结合，让学生在教师引导下主动学习、参与实践，把课堂变成学生学习掌握基础知识技术的平台和挑战、展示、提升自我的舞台，以达到教学效益最大化，是教学设计的聚焦点和创新点[3]。

2.1精讲导引，布置任务

笔者将教师在该课程教学中的角色定位于“师傅引进门、修行靠个人”中的“师傅”(即导师)。在课程一开始先由教师进行导入，对广东全貌进行概述，如广东的历史渊源、发展沿革、地理地貌、粤语的形成、粤菜的产生发展、广东三大民系形成及特点等，首先让学生对广东这个自身成长的大环境有全面、整体的了解，引导学生逐渐进入学习状态并引发学习兴趣、热情。根据学生大都来自于广东各地，而该课程的教学目标又旨在让学生充分了解并掌握广东的地理概貌、历史概况、旅游资源、特色民俗、饮食文化、建筑艺术等的实际情况，笔者要求学生们原则上按家乡所在地级市，分别组队学习担任“宣传大使”，分头准备，届时集中在课堂上，以组为单位，根据课程目标，讲述自己家乡的相关知识，交流展示，共享学习成果。课时分别由各组成员自编、自导、自演，设计并展现出风格形式各异、充满新意和创造性的城市介绍，对自己家乡的历史渊源、旅游资源、特色民俗文化进行全面的展示介绍。

2.2小组学研，充分准备

全体学生按照老师要求，通力合作，兴致勃勃地投入“自编、自导、自演”的准备之中。主要包括以下几方面:

2.2.1组建小组按生源所在地或籍贯归属进行划分，来自相同专业、不同班级但来源地相同的`学生组成一支支团队，或三五人、或八九人一组。各组经自由推荐或毛遂自荐并民主评议后产生一名组长，由组长负责组织协调组员开展学习交流活动，并及时向授课教师汇报有关活动情况，保持密切联系。由于各组学生都来自同一地区，很容易相互认识、熟悉并产生亲切、认同感，从而较快地形成攻坚克难、共同完成任务的凝聚力。

2.2.2学习研讨在组长带领下，各组学生在自学的基础上，共同学习教材，熟悉课程标准，并结合原所在地区的实际情况，酝酿讨论各组供“大课堂”学习交流的集体作品的内容和表现形式。团队自主学习研讨，犹如开展一场头脑风暴，学生们的思维都异常活跃，纷纷从不同角度、不同层面、不同方位，大胆地展开想象，尽可能地标新立异，与众不同，提出独创性的想法，并畅所欲言，交流碰撞，对作品内容和形式提出意见、建议。在此过程中，教师统一要求，坚持不对任何设想作终极性评价的原则，既不简单肯定，也不草率否定某个设想，以不影响自由畅想、充分讨论的良好氛围，对创造性思维产生束缚抑制作用[4]。各组在汇集诸多建议的基础上，再让组员反复切磋筛选，最终确定本组作品的内容和表现形式。

2.2.3角色分工头脑风暴结束后，各组由组长牵头，根据作品内容、表现形式，对全体组员进行分工，各尽所能，各负其责。如有的策划文案，有的制作PPT，有的制作道具，而拟参与课堂交流的学生，则根据各自角色的要求，抓紧熟悉关于本地区旅游资源、景点景区、民风民俗、人文历史等各方面的内容，作好演示准备。

2.2.4全员演练当各方面基本准备就绪后，即通过排演合练对作品进行“组装调试”，促使大家不断加深理解内容，各环节间进行磨合，协调理顺角色间配合的关系，同时在此过程中对内容、形式不断进行修改完善、查漏补缺，并寻找作品闪光点进行放大凸显。

2.3交流共享，相得益彰

当准备工作完全就绪，一个凝聚师生心血、内容丰富、形式多样的大作就可以正式登上“大雅之堂”了。在一堂课两个课时共90分钟的时间里，每堂课展示一个地级市作品，课程教学方式以小组作品展示、自我小结，与评委学生点评和教师总结相结合。

2.3.1小组自我介绍及作品概述(5分钟)在小组自我介绍及作品内容简介的短短5分钟里，让各组员“精彩亮相、闪亮登场”，组长则以诙谐而精练的话语概述作品，使全体学生在上课的第一时间即被吸引，大家饶有兴致地期盼到底该作品会如何展现在面前，课堂学习的氛围即刻被“点燃”。

2.3.2小组演示作品(40分钟)在最关键的课程作品展示环节，各小组形式多样、风格各异的作品纷纷出台:模拟情景剧、角色扮演、小品、相声、知识问答、互动游戏……新颖、奇特、充满想象力的表现形式，生动活泼、情趣盎然的口头和肢体语言，将满堂学生深深吸引，不仅认真看、听，还时而参与互动。相关职业理论知识自然而然融合渗透在作品里，寓教与学于无穷乐趣中。

2.3.3组长小结及学生评委点评(25分钟)作品展示完毕后，先由当堂展示组组长作一小结，介绍本组对作品内容要领的理解及准备、展示过程的经验教训、自我评价等。随后，当天参与作品打分的8位随机被挑选出来的评委学生，依次上台点评，谈观感、体会，提意见、建议，既激励、帮助展示的同学，也交流自己的学习心得;既提升了自身胆魄、思维和语言表达能力，也促进了大家学习交流、共同提高。

餐饮管理课程教学改革 篇6

2教学目标

2.1知识目标

(1)知道工程准备阶段的资料收集、整理、归档的基本要求和方法。(2)熟悉竣工图、竣工验收资料的收集、整理、归档的基本要求和方法。(3)掌握施工资料、建设监理资料的填写、收集、整理、归档的基本要求和方法。

2.2能力目标

通过《建筑工程资料管理》课程的学习，将使学生掌握土木工程各个建设阶段工程资料的填写、收集、整理、归档的基本方法，并通过实际工程项目训练、案例学习、综合实训，掌握编制整理土木工程管理资料的基本技能和基本方法，培养学生的专业岗位能力，使学生到岗后能很快熟悉工作内容和要求，并迅速成为具有实际操作能力的合格的施工质量管理人才。

2.3情感目标

培养学生认真细致的工作作风和去伪存真、诚实守信的工作态度及工程素养和创新意识。

3以往教学情况

综上所述，《建筑工程资料管理》课程以往的教学过程是：(1)按照建筑工程施工现场资料员的工作责任要求，结合教材和资料软件，采用讲练结合，即一次课一个内容，学生按照范例，机上练习填写一个或几个相应的教学内容的教学方法。(2)学生虽然在其他的课程里学习了建设程序等与《建筑工程资料管理》课程相关的内容，如果老师们认为讲过的东西到该课程就不提了，如:施工过程等，学生们一是忘记了;二是不会横向联系，因此资料综合实训往往混淆施工程序，需要花费很多时间理顺关系，才能顺利完成实训要求。(3)由于该课程的工程特点和资料员的工作特点，该课程成绩考核确定为过程性评定考核，没有有效杜绝学生作业的复制，同学们的学习热情不高。

4存在问题及原因

(1)教学实践中发现，由于大学扩招，我们学院学生的生源差异性较大，学生的接受能力比其他大学的学生也有很大差异。表现在课程结束后学生到土木工程施工现场实习时，一是独立填写资料较困难;二是遇到一些与工程测量有关的技术资料整理困难。分析原因认为:一是《建筑工程资料管理》课开设较早（与施工课同时开），学生还没有基本的工程施工素养，对施工工序了解的还没到位，到了工程施工现场不知道资料员该从什么地方干起；二是学生只是在施工课上机械的了解了施工工序和施工质量要求，对工程的实际情况尚不明确，对建筑规范了解较少，填写资料时和工序不一致，感觉混乱；三是由于授课过程中由于学时的关系，所有专业课老师没有把课程之间的联系和相互应用告诉学生，同学们不会学以致用。如前导课《工程测量》和《工程CAD》在一些技术资料里应用较多，遇到利用线路测量原始数据绘制和导入图形时，不能顺利完成。而目前地区性的土木工程较多，对技术资料的需求也较多，我们以前没做过施工和线路测量整合资料实训，这方面是弱项，需加大实训力度。

(2)在教学过程中由于该课程实践性较强的特点，学生在各部分内容的学习过程中缺少足够的实践性训练，教师只能通过案例分析和实物图片来帮助学生对该课程的基木理论与技能加深理解与掌握。学生普遍反映内容抽象、缺少感性认识，缺乏学习热情和兴趣，学习效果不理想。因此，针对木文的课改的初步设想和计划，根据现代职业教育的特点下，强调了实践和职业属性的教学思想；认为:《建筑工程资料管理》课程改革设计的理念首先应该是培养学生具有良好职业道德和较强的实践动手能力的目标；为适应社会发展和建筑发展需要的生产、建设、管理、服务一线的技术应用性的职业人才。

5教改情况

(1)基于《建筑工程资料管理》课程的实用性、技术性原则，应首先确保课程对学生主体的“受用性”，应以工作(情景教学)导向为课程教授的过程和思路，为此，可以联络当地城建单位或者建设单位，并组织学生深入到一线建筑工程项目的现场进行授课，因为一个项目或者建筑物是看得见摸得着的，通过现场观察对各项施工措施和实施情况的了解对于学生全面掌握实践经验和积累有着现实意义；对于施工验收的过程中按照规范的要求执行的每一项工程的检查、维护、改造、扩建进行充分了解:在实施施工过程中到哪道工序该做什么资料、)只有通过“现场学习”进行这门课程的改革，才能提升学生学习兴趣，让学生全面和熟悉了解工程施工从项目立项到工程竣工过程的每个步骤和细节，对工程的施工进程能有具体到位的认识，并且建议让学生步步跟进，紧跟工程进度确保更加全面的学习效果。《建筑工程资料管理》课程是与工程实际联系紧密的课程，鼓励学生并组织学生到生产现场或学院的实训基地进行现场教学，把课堂理论知识和实践知识有机地结合起来，使学生具体地领会各种专业在建筑工程项目管理中的应用。利用《建筑工程资料管理》课程和《建筑施工技术》课程同时开课，在授课时尽量使施工资料的内容与施工课相联系，实时的给同学们讲明土木工程各个分部的施工工序和验评规范，并多次提醒强调，使同学们尽量做到耳熟能详。

(2)布置课程平时作业时计算机填写和手填相结合，分层次教学，给不同的学生布置不同的作业，避免了抄袭和不思考乱填资料的不良毛病，特别强调资料造假也属于职务犯罪。

(3)尝试问题导入式教学。该课程部分内容比较复杂且枯燥，学生在学习的过程中容易走神，问题导入式教学是解决该问题有效手段之一。对部分教学内容从新的角度局部系统化，使教学目标在局部内容中更加明确，学生对明晰系统的理解和长期记忆会加深。通过先导入问题，再讲解的方式，提高了学生的兴趣，使他们带着问题来学习，针对性更强，学习效果明显提高。

(4)采用无记名问卷的方式及时获取学生的反馈信氖“因材施教”是教学的基本原则，每一届学生都有不同的个性和特色，要了解学生对课程的要求和意见，可采用无记名问卷的方式进行。传统的教学手段对于获取学生的学习反馈不够，因此课程调整和更新往往不够及时。该课程引入无记名问卷的方式以后，能够根据学生的听课效果和要求及时调整、不断优化教学内容，改进教学手段，有效地提高了教学质量。

(5)建设校外实训基地开展“订单式”培养。通过校企合作建设的方式建设稳定的校外实训基地，开展“订单式”培养，使学生真正具备企业岗位技能培训要求的能力、由企业提供实习场地，相关的设备和技术人员，学生进行生产性实习或顶岗实训，直接参与实际产品的生产，培养和锻炼学生解决实际问题的能力。依托实训基地，教师、学生共同参与培训和产品的开发，提高教师和学生的专业技能。

(6)建立校企合作机制培育市场运行机制。引进社会资源，校企共建校内实训基地。由学校牵头与相关企业制定实训基地有效运行机制和实施办法，引入生产企业合作经营，使校内实训基地企业化、市场化。

(7)采用项目教学法，根据土木工程中技术资料的要求把《土木工程测量》和《土木工程CAD》结合起来。如给出一组线路中线测量的数据和横断面测量数据，测量课老师耐心辅导学生完成地面高程的计算，手工绘制线路的纵、横断面图，《土木工程CAD》老师辅导绘制线路的CAD纵、横断面图，并导入相应的资料位置，尽量使每位学生都能做一份较完整的技术实训资料，否则期末成绩不予通过。

(8)采取就业辅导法，对已经有实习地点的资料员，根据该生所从事的工程是房建类、水利类还是路桥类，辅导她们从资料员的职责出发，进场开始应该怎么做、填写和收集整理哪些资料，施工过程中一般填写和收集、整理哪些资料，竣工验收时应该填写和收集整理哪些资料。施工现场还有哪些不归档的日常文件也属于我们资料员的职责。满足了同学们到任何土木工程单位都能胜任资料员工作的需求。

(9)期末课程总结时再次和同学们一起理顺土木工程建设程序，对分配在不同参建单位的资料员，帮助同学们分析资料员工作和其他工种的关系，使他们很顺利的融入工作环境。

6教改效果

该课程通过上述教学探讨和改革与实践，尽可能的培养了同学们的职业素养和职业技能，培养了同学们相互学习、相互讨论、查阅规范、应用规范的能力和认真细致、虚心请教、尊重事实、诚信求实的工作作风。同学们对于工程资料软件的应用能力和施工现场填写和整理资料的能力不断提高，凡是认真完成《建筑工程资料管理》课程学习任务的学生均能胜任土木工程参建单位资料员的工作任务。学生到施工现场实习不到一周便能独立完成资料的填写整理工作，学生们积极向上、认真负责、不断进取的表现，得到了用人单位的认可。

7不足与继续努力方向

(1)部分学生对社会不良现象适应较快，适应老师的教学方法较慢。表现为浮躁不安，手机不离手，耳机不下头，学习态度极端社会化，认为学习成绩也可以通过手段摆平。漫不经心听讲，稀里糊涂作业，张口瞎说，随手乱填，随意性较多，客观意识较薄弱，对老师的要求情绪化，高兴就接受，不高兴全盘否定。这种普遍问题的存在，严重的影响了学习任务很好的完成，是我们亟待解决的首要问题。(2)每个班级中，以前的学生是主动学习和配合老师一起学习的占多数，现在则是少数，如何让每个学生都能坐下来安静学习，优质的完成学习任务，也是困扰我们已久的问题和我们亟待解决的问题，老师们在学校的辛勤培育，实在难以抵御社会环境和家庭环境的影响，每个学生都想做管理者、指挥者，不想实实在在做事，说明大人们本身有问题，值得我们研究探讨。(3)虽然老师们做了很丰富的教学准备，也有一些工作经验，但是还不能满足个别好学的学生日益增长的求知欲，这就要求老师们也要不断学习，与时俱进，扩大知识面和不断掌握新的实践技能，以满足各个层次学生的学习愿望。

8结语

“管理学”课程教学改革探析 篇7

1“管理学”传统课程中存在的缺陷

1.1 教学的目的与要求不够明确

以我校为例, 除了开设管理学科外, 还开设了与其相关的经济管理、财会等专门课程, 除了管理学院的学生需要必修这门课程外, 其他很多专业都需要辅修这门课程, 而且采用相同的教材与教学大纲, 无法体现专业学生与其他学生间的区别, 脱离实际需求, 导致学生学习难度较大, 与当前因材施教的理念相违背。

1.2 教学方法过于单一

传统的管理学教学中, 受到很多软硬件设施的影响, 很多老师仍然采用传统的面授教学手段, 在必要的情况下会采取一些现代化的辅助设施, 但用的甚少, 尤其是幻影、幻灯等现代化设备很少走入课堂, 启发性不够, 无法引发学生的学习兴趣。

1.3 理论与实践脱节严重

学生在现有的知识基础上, 理解管理学的原理并不难, 但很多学生的难点在于无法将理论应用在实践中, 无法达到融会贯通。受到主观与客观因素的影响, 导致很多学生的实际操作水平较差, 影响学生学习的积极性。

1.4 教材及材料应用不当

从当前市面上的管理学教材来看, 种类繁多, 选择难度较大, 很多教材过于偏重理论知识, 内容过于抽象, 学生理解难度较大, 无法满足普通本科高等院校的实用性需求;同时, 市面上有些教材过于陈旧, 与当前的经济发展脱节;还有一些教材完全是沿袭西方的管理教材内容, 脱离国情, 使得很多学生无法将理论与实际联系在一起, 影响了教学质量。

2“管理学”课程教学的改革

我国各大高校的“管理学”课程教学中存在着诸多问题, 教学者必须要通过不断的学习, 加强与学生的沟通。所有的教育者必须要以学生的需求为起点, 加强理论与实际的联系, 全面提高教学质量。在实际教学中可以进行以下几方面的改革:

2.1 因材施教, 明确教学目的与教学要求

从发展的角度来说, 原有的教学大纲与教学计划无法满足学生学习的需求, 需要经过修改后方可投入使用。要根据不同专业的学生知识结构差异, 规划不同教学内容, 增强学生学习的实用性, 掌握与理解学习的基本理论, 运用当前的理论分析与总结管理学的问题, 加大实训力度, 安排好教学内容与实践, 合理分配教学结构, 通过多种类型的社会实践来加强对理论的认识。

2.2 增强对教材及资料的建设

管理是因时、因人而变化的活动过程, 任何一种管理理论都无法满足所有行业的需求, 尤其是随着经济发展的加快, 管理的理论更是要不断地变化方可满足发展的需求。传统的单一教材是无法满足教学需求的, 因此, 必须要加强教材、教学材料的建设。首先要通过大量的调研, 为不同专业的学生选择不同教材, 以后期的实践需求为主。其次是教育者要加强沟通, 要根据专业不同而采取不同的教学计划。再次是“管理学”课程的教师必须要根据具体的情况适当地修改讲义, 及时补充更新教学内容。最后是深入图书馆, 建立合作, 多订阅相关教材、资料, 老师指定学生学习与阅读, 丰富知识, 提高学生的学习能力, 促进教学质量的提高。

2.3 增强现代教育技术的应用

随着计算机应用水平的提高, 多媒体设备在管理学课程中的应用也在不断提高, 因此有必要根据教学内容、技术的情况合理地采用现代化的教学技术, 使学生可以对现代化的教学设施有更加全面的认识。现代教学技术的应用不仅可以激发学生的学习兴趣, 同时也可以增加学生的知识含量, 增强学生的创造意识, 大大提升教学质量。

2.4 增强基地建设, 做好社会实践工作

现代管理学的教师除了要做好课堂教学的工作外, 还必须要注重实践工作, 加强学生理论与实践相结合, 实现理论与实践的融会贯通。另外, 要加强与企业的沟通, 为学生的实习创造条件。在经济条件允许的情况下, 可以适当地增加一些现代化的教学设备。要加强环节的管理, 从严控制, 在学生学习前要适当地分配实习任务, 按期完成教学任务, 同时要适当地配备业务能力突出的企业人为其指导, 解决学生实践中的难题, 提高学生的实践水平。

2.5 增加课堂中的“案例”数量

所谓的“案例教学”就是将有经验学派的知识传授给学生, 主要是从企业的经营与管理经验中总结出一些具有实践经验的教学理论, 培养学生对实际问题的分析与解决能力, 这一方法目前在西方国家十分普及, 不仅活跃了课堂的教学氛围, 同时也拓展了学生的竞争意识, 使其可以更好地融入到社会中。

3 结束语

“管理学”课程对当前企业、个人都有一定的积极意义, 而且十分重要。因此, 各大高校都要从自身出发, 增强对“管理学”课程的教育意识, 提高该课程的教育水平, 推动我国管理学事业的高速发展。

参考文献

[1]陈超越.推动教学内容与时俱进, 促进《有机化学》课程常讲常新[J].科技信息, 2012, (30) :66-68.

[2]张超.浅谈《国际贸易》课程中“国际服务贸易”部分教学内容改革[J].现代营销 (学苑版) , 2012, (09) :143-144.

“酒店管理”课程教学改革探讨 篇8

关键词：酒店管理；课程改革；教学改革

中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1671-864X（2016）09-0171-01

在酒店管理课程的教学中，应该注重的是教学与实践相结合的方式，这样就能够将学到的知识运用到市场中，也能够提高操作的能力。我国教学长期以来都是学生围着教师转，都是以教材为主，没有针对实践课程进行加深，而教师在教学的过程中也是以教材为教学的主要模式，在课堂中都是灌输型的教学，这样很多学生都出现了厌学的情况，降低了教学的质量。这样就让学生对学习的兴趣不高，而且适应能力比较差，所以当务之急需要对教学的方式和内容进行改善，这样才能够提高学生的实践能力。

一、“酒店管理”主要的教学模式

所谓的教学模式指的就是在教学的过程中，相应的教学结构与教学框架，而教师也会根据这样的框架达到传授知识的目的[1]。虽然不同的教师运用教学的模式有所不同，但是因为受到了传统教育思想的束缚，目前很多教师依然处于灌输式的教学模式，这样教学模式就受到了一定的思想制约，也导致学生在学习的过程中，更加依赖教师的讲解，而不能够独立的进行思考和实践。而在酒店管理的教学模式中，教师主要使用的是灌输式教学方式以及范例教学方式。灌输式的教学方式是众多教育者的通用教学方式，这样的方式学生只是在被动的接受知识，而教师的讲课内容也与教材一模一样。而范例教学方式是基于传统灌输式教学基础上的创新方式，这样的方式能够给予学生一定的思维空间，也能够让学生进行充分的理解和沟通，加大学生的学习兴趣以及主动性，但是范例教学的缺点就是范例教学需要有客观的支持，所以很多专业都不能够完全实行。

二、酒店管理课程在教学过程中存在的问题

（一）人才预备不充分。

酒店管理专业需要培养的是管理型人才，也在为社会提供优秀的人员，但是在现实教学中，出现了人才预备不充分的情况，也出现了人才短缺的情况。因为在市场中企业单位用人的标准比较高，很多酒店管理的学生并不具备这样的素质，所以在岗位上就需要利用非常的多的时间对其进行培训或是讲解，这样不仅浪费成本，也会让新就业的学生感到工作的压力；而学习酒店管理的人员在实践中也出现了知识与实践的脱节情况，即使是学习优秀的学生也不能够快速的胜任相应的工作，这种情况就表明酒店管理人员在储备上出现了空缺。

（二）教学的模式过于传统。

我国现在针对酒店管理方面的教学依然延续的是传统的灌输式教学方式，都是以教师为中心，这样的情况长此以往就会让学生出现被动的接受相应的知识，而缺乏实践的理念和思想，这样的教学方式也束缚了学生的思想，不能够让学生充分的吸收所学的知识。而且灌输式的教学方式还会限制学生的动手动脑的能力，让学生不能够提升自身的能力和时间观念，以致在就业的时候达不到企业的要求。综上所述，传统的教学模式已经不能够适应企业的需求，而传统的教学方式也降低了学生的分辨能力和语言的表达能力，降低了学生自身的整体素质。

（三）教学内容不能够适应市场的需求。

在酒店管理教学的内容中，都是在保证知识传达的基础上，进行对学生的传授，而内容也是酒店管理的众多概念，以及相关的理论、营销计划、营销管理等。在教学的内容中，教师都是重点传授理论知识，并要求能够完全的掌握酒店管理的相应概念，这样就与实践出现了脱节的情况，也缺乏相应的动态展示，这些教学内容比较传统，虽然能够加强学生的理论知识，但是缺少实践也让学生不能够适应市场的需求。所以不难看出，目前的教学内容跟不上市场的发展，也影响了学生的创作精神。

三、如何提高酒店管理课程教学的质量

（一）加强人员储备和培养、加强教师素质培养。

人才市场若是想要跟进企业的需求就需要针对人员进行相应的储备，并对酒店管理方面的人员进行细致的分析，分析现有酒店管理人员的整体素质情况，以及优势和劣势，这样就能够分析出现有的人才发展的方向和目标。而若是想要加大对人才的储备，也需要教师能够充分的传授相应的知识和能力，帮助学生寻找到自己发展的方向，教学生如何了解酒店管理的精髓和人与人之间的沟通。在提高学生适应能力的同时，教师也要注重自身素质的培养，首先就需要教师能够提升自身的整体素质，将实践与知识融为一体；再者建议教师在指导教学的过程中，应该积极地参加社会实践，以此补充教师的经验不足的情况[2]。

（二）改善教学模式，扩宽平台。

根据现在市场的需求模式，在结合现在教学的模式，在两者相比较的情况下，教学的教学模式需要进一步的改善。建议教学中应该采用多种教学模式相结合的方式，例如：模拟教学、案例教学方式、演示教学等，这些教学方式都能够让学生进行自主学习并在学习的过程中间接的接触企业的运行模式，也能够指引学生进行主动思考。而在学习的过程中，建议教师改变传统的灌输式教学方式，利用网络、幻灯片、视频或是社会实习的方式，将酒店管理的服务和运行的方式充分的传授给学生，让学生能够直观的接受。

（三）更新教学内容。

酒店管理专业主要就是为企业培养相应的管理人员，所以在教学的过程中教学内容也需要与现实的企业发展进行相结合，这样就能够使人才在进行工作的时候更加的得心应手，也能够满足企业的人才需求。因此就需要教师在教学的过程中，将讲学的知识点融入到实践中，这样不仅能够加大学习者的兴趣，还能够丰富知识量。在教学内容中增加实习的学习内容，也能够让学生更加了解企业中酒店管理的运行方式，以及酒店行业的发展趋势。

四、结语

在酒店管理专业中，培养出来的人才都需要快速的适应市场的发展，这样就需要教师在教学的过程中，能够提高教学的质量。无论是在教学方式上还是教学方法上都需要进行改革，以此提高学生的适应能力，提高学生的实践能力，使酒店管理专业的学生能够快速的融入到社会中，满足当下市场的需求。

参考文献：

[1]任昕竺、吕伟成.五年制高职《酒店营销》课程教改之我见.[J].高职论丛.2012年第03期